Savoureuses recettes d'aubergines pour l'hiver

La nature nous donne des aliments sains et savoureux. Ainsi, à la fin de l'été, des aubergines ou "bleues" mûrissent sur les lits, comme les appelaient les gens du peuple. Bien que ce légume soit plus violet que bleu, certaines espèces sont même blanches. Ce légume est très utile et nutritif. Les hôtesses essaient donc de le préparer pour l’hiver, puis de pouvoir se faire plaisir, ainsi qu’à leur famille, avec un produit délicieux. Dans cet article, nous aborderons les différentes manières de récolter les aubergines pour l’hiver, les règles de stockage et choisirons le meilleur plat d’accompagnement avec lequel vous pourrez servir les petits bleus.

Propriétés utiles et qualités culinaires des aubergines

Ce produit contient une grande quantité de nutriments et de vitamines. Il est riche en fibres, pectine, protéines, fer, magnésium, potassium, phosphore, calcium et autres nutriments. La consommation régulière d'aubergines aide à faire face aux rhumes en raison de la teneur en vitamine C et les vitamines B aident à normaliser le travail du système nerveux.

Ceux qui souhaitent arrêter de fumer de l’aubergine peuvent aussi aider, car ils contiennent de la vitamine PP, qui réduit la dépendance à la nicotine.

Apprenez-en davantage sur les avantages des aubergines, ainsi que sur la congélation et la séchage des aubergines pour l’hiver.

L'utilisation régulière de médecins "bleus" recommande des personnes souffrant de maladies du système génito-urinaire, de goutte, d'athérosclérose et d'autres maladies. Le manganèse et le zinc, dont ce légume est riche, aideront à récupérer d'un accident vasculaire cérébral.

Vous pouvez l'utiliser avec le diabète.

Dans le diabète, les produits tels que les haricots blancs, les groseilles rouges, le cantaloup, le persil, les feuilles d’airelles, la sève d’érable, le chou chinois et le radis blanc sont également autorisés.

À faible taux d'hémoglobine, l'aubergine est prescrite aux femmes enceintes en raison de la glande qu'elle contient. L'aubergine a bien montré ses propriétés régénérantes lors de la cicatrisation de diverses plaies.

Le savez-vous? Dans les pays de l'Est, l'aubergine est appelée "légume de longévité", car elle maintient l'équilibre acido-basique.

"Blue" aide à se débarrasser de l’anxiété, de l’insomnie ou de la mauvaise humeur. Les médecins recommandent son utilisation pour le traitement de l’anémie et sa faible valeur calorique et nutritionnelle a rendu ce produit indispensable dans la lutte contre l’obésité.

Dans la lutte contre le surpoids aidera des produits tels que le yoshta, la courgette, la roquette, le gombo, la nectarine, le brocoli, le cresson, les figues.

Il convient de noter que même après la transformation, l’aubergine contient une grande quantité de nutriments.

Cela vous permet d'obtenir les bonnes vitamines et minéraux, même à partir d'un produit en conserve. Considérez les différentes façons de récolter les aubergines pour l’hiver.

Recette numéro 1 (comme les champignons)

C'est la recette la plus facile et la plus délicieuse pour les bleus, dont le goût ressemblera légèrement à celui des champignons marinés. Le processus de cuisson ne prend que 45 minutes.

Ingrédients requis

Pour les achats, vous aurez besoin de la liste de produits suivante:

• 1 kg d'aubergines moyennes;
• 10 g de sucre;
• 10 g de sel;
• 4 pièces bourgeons d'oeillets;
• 2 grains de poivre;
• 6 grains de poivre noir;
• 1 pièce poivre amer;
• 1 tête d'ail de taille moyenne;
• 125 ml d'huile végétale;
• 5-6 art. l vinaigre 9%;
• 1200 ml d'eau.

Processus de cuisson étape par étape

Le processus de cuisson des aubergines commence par la marinade. Pour ce faire, prenez un pot de 3 litres, versez de l'eau, ajoutez le sucre, le sel et les épices (clou de girofle, laurier, piment de la Jamaïque et poivre noir). Tous soigneusement mélanger et mettre sur le poêle.

Pendant que le contenu de la casserole bout, vous avez le temps et la possibilité de préparer des aubergines qui seront cuites dans cette marinade. Les légumes bien lavés doivent être hachés. Pour ce faire, séparez les pointes et coupez l'aubergine en quatre morceaux.

Maintenant, vous pouvez hacher les légumes en petits cubes de 2x2 cm et les mettre dans un bol séparé, de manière à ne pas nuire à la préparation des autres produits.

C'est important! Ne pas utiliser retraité "les bleus", car ils contiennent une grande quantité de solanine. Cette substance peut provoquer une intoxication.

Si la marinade n'a pas bouilli, vous pouvez commencer à préparer d'autres produits. Pour des travaux ultérieurs, vous devrez hacher l'ail.

Pour le nettoyer rapidement, vous pouvez lui écraser les dents avec une lame de couteau. La peau s'ouvre ensuite facilement et il ne sera pas difficile d'obtenir une dent. Couper les tranches en petites lanières. Lorsque la marinade bout, vous devez ajouter 5 c. l Essence acétique et mélanger. Pour les amoureux de l'acidité, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe de plus. La marinade est maintenant prête et vous pouvez y tremper les aubergines.

Vous devez les faire bouillir seulement 5 à 7 minutes après le début de la cuisson. Vous ne devriez pas le faire plus longtemps, alors le "bleu" devient mou et perd sa caractéristique croustillante. Pendant la cuisson, vous avez une minute pour hacher les piments forts.

Vous pouvez prendre des variétés de "lumière" au piment ou au poivre. Coupez-le très finement. Dès que le contenu de la casserole est à ébullition, les aubergines sont mélangées et recouvertes d’un couvercle. A partir de là, observez clairement l'heure.

Dès que les "bleus" débordent, ils sont filtrés et bien drainés. Vous pouvez maintenant passer à l’avant-dernière étape de la cuisson. Mettez la casserole sur la cuisinière et versez l'huile végétale sur son fond, il faut lui laisser le temps de chauffer.

Lorsque l'huile se réchauffe, ajoutez l'ail et le piment. Faites sauter ces ingrédients en remuant. Dès qu'un arôme agréable de poivre et d'ail se répand dans la cuisine, vous pouvez ajouter des aubergines et faire frire pendant 3 minutes. Frit "bleu" disposé dans des conteneurs. Les banques et les couvercles doivent être pré-stérilisés. Mettez les casseroles dans les récipients propres et versez l'huile dessus pour que les aubergines en soient recouvertes.

Il ne reste plus qu'à fermer les banques et nos aubergines sont prêtes.

Choisissez la variété d’aubergines la plus appropriée pour la récolte: "Clorinda", "Epic", "Black Prince", "Valentine", "Black Beauty", "Prado", "Diamond".

De 1 kg d’aubergines sortent deux pots d’un demi-litre. La conservation finie est inversée, enveloppée dans une couverture et laissée refroidir. Il est préférable de garder une telle torsion dans un endroit frais et sombre. Ainsi, après le refroidissement, les berges sont transférées, par exemple, à la cave.

Ce plat est très savoureux et ressemble à des champignons en conserve à l'ail.

Recette numéro 2 (salade)

"Bleu", préparé selon cette recette, peut être un excellent ajout à la table de fête ou de tous les jours. Après une dure journée de travail, il vous suffira de faire cuire du porridge ou de la purée de pommes de terre et d’ouvrir un pot d’aubergines délicieuses.

Ingrédients requis

Dans le processus de récolte d'aubergines sous forme de salade, vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de jeunes "bleus";
• 0,5 kg de tomates;
• 250 g d'oignons;
• huile végétale;
• 1 cuillère à café poivre moulu;
• 20 g de sel.

Liste d'actions

Avant la récolte, il est nécessaire de bien laver les légumes et de retirer les oignons. Après cela, vous pouvez commencer à mettre en conserve.

Enlevez la tige des aubergines et coupez-les en tranches de 2,5 cm d'épaisseur, puis placez-les bleus coupés dans un plat séparé de grande taille où ils seront trempés pendant une heure. Versez les légumes hachés avec de l'eau froide, pré-salée (environ 1 cuillère à soupe l. Sans lames). Le trempage enlèvera l'excès d'amertume. Si vous utilisez des aubergines plus matures, elles seront trempées plus d'une heure. Bien qu’ils soient trempés pour ne pas perdre de temps, vous pouvez commencer à faire le plein. Pour sa préparation, nous avons coupé des oignons épluchés en cubes, comme pour la friture.

Versez-le dans la casserole et versez-le d'huile végétale, ce qui prendra environ 30 ml. Nous mettons le feu et donnons frire jusqu'à la couleur transparente.

Pendant que l'oignon est frit, il est nécessaire de couper les tomates. Il est préférable d'utiliser des tomates mûres, qui se trouvent bien derrière la pelure. Il convient de l'enlever pour ne pas gâcher le goût de la future salade.

Si la peau des tomates est mal enlevée, vous pouvez les verser avec de l'eau bouillante, après quoi le processus de l'enlèvement deviendra beaucoup plus facile. Couper les tomates de la même manière que les oignons. Si des traînées dures se rencontrent, il est préférable de les supprimer.

Des tomates hachées peuvent être ajoutées aux oignons grillés. Le contenu de la casserole, nous ajoutons 1 cuillère à soupe. l salez sans coulisser et remuez régulièrement pendant la cuisson. Il est nécessaire d'éteindre un zazharka dans les 10 minutes suivant un incendie moyen. Lorsque zazharka est prêt et que le "bleu" est trempé, vous pouvez passer à l'étape suivante. Versez une petite quantité d'huile dans la casserole pour que les aubergines ne flottent pas dedans.

Avant de les mettre sur le plateau, vous devez rouler dans la farine. Il est nécessaire de faire frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, en les retournant régulièrement et en vérifiant si elles sont prêtes avec une fourchette. En retirant une partie du "bleu" du plateau, nous signalons un nouveau lot.

L'essentiel: ne pas trop cuire les aubergines, elles doivent être juteuses et hachées grossièrement. Mettez les légumes finis dans une casserole séparée. Après la torréfaction, vous pouvez mettre les légumes dans des pots préalablement stérilisés et séchés. Plier les aubergines en couches, en séparant 2 c. l ravitaillement. Il est nécessaire de les sceller avec une fourchette pour qu’il n’y ait pas d’intercalaire d’air.

Nous étendons les couches de manière à ce que tout en haut se trouve une couche de "bleus". Une fois que tous les ingrédients sont disposés dans des boîtes de conserve, fermez-les avec un couvercle. Les banques sont stérilisées dans une grande casserole où elles se trouvent dans les 10 minutes qui suivent l’eau bouillante. Ensuite, les banques peuvent être étroitement fermées avec des couvercles et tourner. Dans cet état, ils devraient rester jusqu’à refroidissement complet.

Vous devez stocker la salade reçue dans le réfrigérateur ou la cave afin que la banque ne "tire" pas, car le vinaigre n'est pas utilisé dans le processus de cuisson.

Recette numéro 3 (farcie)

Cette recette de "bleu" peut décorer votre table non seulement en hiver, mais également en été, lorsque l'aubergine est en pleine croissance dans le jardin.

Ingrédients requis

Twist sur cette recette "bleu" est assez simple. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 2 kg d'aubergines de taille moyenne;
• 3 oignons moyens;
• 3 carottes de taille moyenne;
• 2 têtes d'ail;
• 1 gousse de piment amer;
• 50 ml d'huile végétale;
• 500 ml de jus de tomate;

Apprenez-en davantage sur les règles à suivre pour préparer du jus de tomate pour l'hiver.

• 3 cuillères à soupe l essence acétique;
• sel, sucre au goût.

Processus de cuisson

Cette recette ne nécessite pas de pré-trempage ni de salage d'aubergines. Par conséquent, choisissez des légumes de taille moyenne, lavez-vous bien et coupez la tige. "Bleu" va cuire, pour cela nous les avons coupés en deux moitiés, lubrifiés avec de l'huile végétale et pliés dans une plaque à pâtisserie. Avant cela, il est préférable de le recouvrir de papier sulfurisé et de chauffer le four à +180 ° С. Après avoir placé la plaque de cuisson au four, faites cuire au four pendant 30 minutes en vérifiant que tout est prêt avec un couteau. S'ils cuisent bien, le couteau les percera facilement.

Pendant que les aubergines sont cuites, vous pouvez préparer une farce aux légumes. Pour sa préparation, vous aurez besoin de 3 bulbes et carottes de taille moyenne.

Apprenez les avantages de l'utilisation des oignons et des carottes.

Épluchez les oignons et coupez-les en cubes, puis frottez les carottes nettoyées sur une râpe grossière. Ajouter l'huile végétale dans la poêle et déposer l'oignon. Rôtir pendant quelques minutes.

Après avoir fait frire les oignons, vous pouvez ajouter des carottes. En remuant les légumes de temps en temps, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits (les carottes doivent être tendres)

Pendant ce temps, pendant la cuisson du zazharki aux légumes, vous pouvez éplucher l'ail et préparer le poivron, que vous ajouterez plus tard au zazharku.

L'ail pelé est haché finement et le poivron est coupé en rondelles. Il n'est pas nécessaire de peler les graines si vous aimez les aliments épicés. Avant d'éteindre le feu, les légumes à frire doivent être salés. Le sel est ajouté un peu plus que d'habitude (pour une telle quantité, 1 c. À thé suffira. Sans glissière) et autant de sucre.

Ajoutez l'ail et le poivre et mélangez bien, la friture peut être retirée du feu.

Parallèlement à la récolte des légumes, il est nécessaire de préparer des pots. Ils sont bien lavés avec du soda ou de la moutarde. Cela protégera votre conservation des effets négatifs des produits chimiques contenus dans le détergent.

Les pots bien lavés sont stérilisés au bain de vapeur pendant 10-15 minutes. Couvrir verser de l'eau bouillante et laisser pendant 5-7 minutes. Prêt "bleu" du four. Sur leurs moitiés, étalez la récolte de légumes et appuyez un peu. Combinez les moitiés de manière à obtenir une aubergine entière. Remplissez avec ces banques "bleues".

En moyenne, vous obtenez 3-4 aubergines par pot d'un litre. Ils doivent être posés assez serrés, mais ne pas tasser. Lorsque le "bleu" disposé sur les rives, vous pouvez procéder à la préparation de la coulée. Il est préparé à base de jus de tomate ou dilué avec de la pâte de tomate. Dans un récipient séparé, versez le jus de tomate ou 0,5 litre d'eau additionné de concentré de tomate dans un volume de 100 g.

Ajoutez au contenu de la casserole 10 g de sel et de sucre. Si vous aimez plus salé, alors il est préférable de mettre des épices à votre goût. Le remplissage doit être bouilli à partir du moment de l'ébullition pendant 2-3 minutes.

Aubergine prête à verser le jus de tomate, mais pas jusqu'à la fin. Ne pas ajouter de remplissage de 2 cm au bord. Vous pouvez maintenant procéder à la stérilisation de la conservation. Pour cela, vous avez besoin d'un grand pot.

Placez une assiette ou un chiffon sur son fond pour créer un espace entre le fond du bocal et la casserole. Il sauvera le pot dans le processus de stérilisation et il ne "tirera pas".

Les banques sont couvertes de couvercles, mais ne les fermez pas hermétiquement. Versez de l'eau tiède dans le pot de manière à ce que l'eau recouvre les deux tiers des récipients. Ils doivent être stérilisés dans les 10 minutes qui suivent l’eau bouillante. Après cela, ajoutez 1 cuillère à soupe à chaque pot. l essence acétique. Avant de fermer hermétiquement le couvercle, ajoutez les restes de garniture à la tomate.

Vissez les bouchons et retirez les pots du stérilisateur. Les canettes bien fermées sont immédiatement retournées et emballées. Dans cet état, laissez les berges jusqu'à refroidissement. Il est préférable de conserver cette conservation dans un endroit frais et sombre.

Recette №4 (à l'ail et aux verts)

Cela ressemble à une salade d'aubergines, mais au lieu de poivre, nous utiliserons des verts et de l'ail. Ils donneront une note épicée spéciale à la salade.

Ingrédients requis

Pour préparer des aubergines avec des herbes et de l'ail, vous aurez besoin de:

• "bleu" taille moyenne - 1,4 kg;
• ail - 3 grosses têtes;
• essence acétique (9%) - 60 g;
• 1 bouquet de persil;
• 1 bouquet de céleri;
• huile végétale;
• sel - 2 c. sans diapositives.

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Processus de cuisson étape par étape

Avant de commencer, vous devez préparer tous les légumes. Soigneusement laver le "bleu" et couper la tige. Pelez l'ail et lavez bien les verts.

Dans cette recette, les bleus ont besoin d'un salage préalable. Pour ce faire, découpez-les en cercles de 1 cm d'épaisseur. Mettez-les dans un bol séparé et saupoudrez de sel. Mélangez bien, laissez-les jusqu'à ce qu'ils laissent le jus.

C'est important! En train de cuisiner avec "petit bleu" ne retirez pas la peau, cela leur permet de conserver leur forme après la cuisson.

En attendant, nous commençons à préparer d'autres ingrédients. L'ail épluché doit être passé dans une presse ou haché. Cela peut être fait à l'aide d'ail ou haché dans un hachoir à viande. Ail tartiné dans un bol séparé et ajoutez 2 c. sel sans toboggans. Les verts doivent également être hachés. Il peut être passé dans un hachoir à viande ou haché très finement. En broyant le persil et le céleri, ajoutez-les dans un bol d'ail. À ce stade, l'ail fera du jus.

Après avoir ajouté de l’essence de vinaigre, nous mélangeons bien tout le contenu d’une casserole.

Lorsque la vinaigrette aux aubergines est prête, vous pouvez commencer à les faire rôtir. Mais vous devez d’abord vider le jus, qui ressort des légumes. Faites-les frire dans une casserole en ajoutant une petite quantité d'huile végétale.

Si vous n'aimez pas les frites, vous pouvez les faire cuire au four en les pré-posant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et en les badigeonnant d'huile végétale ou en les faisant bouillir pendant quelques minutes.

Après avoir rôti les aubergines, vous pouvez mettre tous nos ingrédients dans un bocal. Au fond, déposez 1 c. verts à l'ail, et sur le dessus - "bleu". Ainsi, on couche tous les composants en couches, chaque couche d’aubergines étant légèrement compactée. La couche supérieure remplit notre ravitaillement en carburant.

En mettant le "bleu" dans les banques, vous pouvez procéder à leur traitement ultérieur. Couvrir les pots avec des couvercles et mettre dans une casserole pour la stérilisation. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de liquide dans cette recette, car pendant la transformation, les légumes produisent du liquide et de l'huile qui sont absorbés pendant la friture.

Après avoir fait bouillir de l'eau, les banques sont stérilisées pendant 20 minutes, après quoi elles peuvent être scellées. Ils sont retournés et laissés dans cette position jusqu'à refroidissement.

Grâce à l'ajout de verdure à cette recette, les aubergines ont un goût piquant. Un tel plat que vous pouvez cuisiner non seulement pour l'hiver, mais aussi pendant les vendanges. Если решите порадовать своих родных таким рецептом, то необходимо дать возможность хорошо пропитаться баклажанам. Dans ce cas, vous devez mettre le "bleu" en sudochek et le mettre au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Pendant ce temps, ils laisseront le jus bien imbibé de vinaigrette.

Règles de base pour stocker les blancs

Toute hôtesse tente de s'approvisionner en hiver, alors c'était quelque chose qui plaisait à leur ménage. Mais préparer des aubergines n’est pas si facile, car le produit ne s’applique pas aux légumes pour un stockage à long terme.

Les aubergines crues ne peuvent pas être conservées plus de 30 à 45 jours. À cet égard, pour la conservation du produit le plus souvent utilisé congélation. Quelqu'un vient de congeler des aubergines fraîches, et quelqu'un - au four. Regardons les règles de stockage des blancs d'aubergines.

Le savez-vous? "Petit bleu" Il vaut mieux garder du papier frais: ils respirent et conservent plus longtemps leur fraîcheur.

Pour que vos pièces durent plus longtemps, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. S'il n'y a pas de place pour eux là-bas, vous pouvez utiliser une cave ou un balcon pour le stockage, où la température ne s'élève pas plus haut que + 5 ° C.

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Il n’est pas nécessaire de conserver les blancs à la température ambiante pour plusieurs raisons. Premièrement, une telle conservation ne durera pas longtemps et vos travaux seront vains.

Deuxièmement, lorsqu'elles sont exposées à la lumière directe du soleil, les aubergines émettent des substances toxiques pouvant entraîner un empoisonnement de la personne. À cet égard, il est nécessaire de choisir des endroits sombres et froids pour la conservation à long terme de la conservation des aubergines.

Ce que vous pouvez appliquer des aubergines: choisissez un plat d'accompagnement

Les blancs du "bleu" sont un excellent ajout à tout plat d'accompagnement. Par exemple, une salade à leur base est idéale pour le riz ou les pâtes, et les aubergines au goût de champignons peuvent être servies séparément de la table de fête ou en complément d’une purée de pommes de terre. Les légumes farcis sont savoureux en combinaison avec des plats de viande et vous pouvez utiliser des pommes de terre bouillies comme accompagnement. Cependant, les aubergines en conserve peuvent servir d’accompagnement.

Le savez-vous? Dans le menu végétarien, ce produit peut être un excellent substitut pour la viande.

L'aubergine est un produit sain et nutritif qui conserve sa valeur nutritionnelle même après un traitement thermique. Il existe une grande variété de recettes délicieuses pour la préparation de ce légume.

Ce sera un excellent ajout à de nombreux plats et, en même temps, pourra être utilisé comme un produit autonome. Bon appétit!