Le chou mariné a longtemps et à juste titre été un mets délicat. Ses fidèles sont jeunes et vieux.
Ce plat orne n'importe quelle table dans de nombreuses cuisines du monde à tout moment de l'année. Il est savoureux, sain et ne laisse personne indifférent.
Nous considérons dans l'article comment mariner le chou avec un cornichon chaud avec du vinaigre et de l'ail. Vous trouverez ci-dessous différentes options pour les recettes de cuisine.
Le choix de l'ingrédient principal
Lors du choix des légumes à mariner, vous devez faire attention à la couleur, à la taille et à la densité de la tête de chou. Il est préférable de choisir une fourche à chou vert vif, pesant au moins un kilogramme (l’un des indicateurs du mûrissement du chou). Le titre doit être dense, sans fissures ni taches sombres sur les feuilles, blanc sur la coupe. Les feuilles sont fines et denses (signe qu'elles ne contiennent pas de pesticides), croquantes et légèrement sucrées.
Les avantages sont certains, mais le mal?
Le chou contient la quasi-totalité des vitamines et des oligo-éléments nécessaires au corps humain. Même dans le chou mariné, il est important de conserver les oligo-éléments humains conservés:
l'iode;- le phosphore;
- le fer;
- magnésium;
- vitamines des groupes C et B;
- les écureuils;
- les graisses;
- glucides.
l'iode;Manger du chou mariné renforce le système immunitaire, réduit les taux de cholestérol, a un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal.
Le chou mariné est considéré comme un produit diététique. Cela n’est pas surprenant puisque sa valeur calorifique, en fonction du type, n’atteint en moyenne que 85 Kcal / 100 g, par exemple, la valeur énergétique du chou mariné est de 80 Kcal / 100 g et celle du chou blanc, de 150 kcal / 100 g environ.
Le chou ne devrait pas être inclus dans votre alimentation pour ceux qui ont observé:
- exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal;
- insuffisance rénale;
- inflammation du pancréas;
- tendance à la flatulence;
- les poches;
- diabète sucré.
Vous trouverez plus d'informations sur les avantages, les inconvénients et les calories du chou mariné dans cet article.
Choisir l'acide acétique
Traditionnellement 9% de vinaigre et d'essence de vinaigre sont utilisés pour les cornichons au chou, qui est dilué avec de l'eau bouillie au taux de 1/7. Est-il possible de mariner dans du vinaigre de cidre et comment? Le vinaigre peut éventuellement être remplacé par une pomme ou du vin. Pour ce faire, il vous suffit de calculer sa concentration correcte dans la saumure: par exemple, 150 g de vinaigre de cidre de pomme remplace 100 g de vinaigre de table.
Différences de la formulation sans acide acétique
Si l'utilisation de vinaigre est généralement indésirable, elle est remplacée par de l'acide citrique ou acétylsalicylique, du raifort et de l'ail. Par exemple, pour mariner une fourchette de chou de taille moyenne, vous devez ajouter deux carottes, quelques gousses d’ail et 50 à 60 g de racine de raifort au mélange de légumes.
Dans ce cas, la saumure est constituée d'eau avec du sel et du sucre.
Comment mariner: sept étapes de cuisson
La recette traditionnelle pour le chou mariné avec l'ajout de vinaigre, largement aimé par de nombreux consommateurs, est assez simple. La liste des ingrédients comprend:
- chou: 2 kg;
- carottes: 1 pièce;
- eau: 1 l;
- ail: 3 gousses;
- vinaigre: deux cuillères à café par pot;
- sel: 3 cuillères à soupe;
- sucre: 2 cuillères à soupe;
- poivre noir (pois): 10 pois;
- feuille de laurier: 5 feuilles.
Pour bien mariner le chou, vous devez suivre quelques règles simples mais importantes.
- Le chou doit être lavé, pelé des feuilles supérieures, séché, puis coupé en petites tranches (environ 3 x 3 cm).
- Les carottes prélavées et épluchées doivent être coupées en rondelles ou grossièrement râpées.
- Préparez les bocaux pour la marinade - lavez, séchez et stérilisez la vaisselle.
- Mettez les légumes dans des bocaux d’une certaine manière: l’ail, le poivron et les feuilles de laurier sont placés au fond, et le mélange de chou et de carottes (1; 5) s’ajoute bien.
- Pour préparer la saumure, ajoutez du sel et du sucre à l'eau, mélangez et amenez à ébullition.
- Il est recommandé de garder une casserole de saumure bouillante pendant 10 minutes à feu doux.
- Remplissez le récipient avec le mélange de légumes avec de la saumure chaude, puis ajoutez-y du vinaigre, fermez-le pendant un jour et mettez-le sous pression (3).
Un endroit frais devrait être utilisé pour stocker des pots de chou mariné en liège.
Recette rapide
Vous pouvez faire cuire le chou mariné plus rapidement. Le processus de préparation et de coupe des légumes, la stérilisation des récipients dans ce cas n’est pas différent de la norme - sauf que les légumes doivent être coupés aussi petits que possible. La différence réside dans la marinade et dans la période pendant laquelle le produit fini doit subsister.
- la saumure est bouillie un peu moins (5-7 minutes);
- verser le mélange de légumes dans le réservoir ne doit pas être chaud, mais marinade réfrigérée.
Cuit avec cette recette chou, mis dans un pot scellé, les cornichons ne se conserve que 3 heures.
Conservez le chou mariné préparé au réfrigérateur.
Nous vous proposons de regarder une vidéo sur la cuisson du chou instantané mariné:
Variations sur le sujet
À l'ail et au beurre
Cette recette de chou mariné est pour ceux qui aiment les collations rapides. Il diffère du traditionnel en ce qu'au lieu de trois gousses, il est recommandé d'ajouter une tête entière d'ail au mélange de légumes. Et dans la marinade - une cuillère à soupe d'huile végétale (à raison de 200 g / l d'eau). Vous trouverez ici d'autres recettes de chou mariné à l'ail, au poivre rouge et noir.
Avec du beurre
Vous pouvez mariner le chou, en n'utilisant dans sa recette que de l'acide acétique, du sel, du sucre et de l'huile végétale. Dans cette recette, une cuillère à soupe d'huile est ajoutée au cornichon cuit. avec du vinaigre. Ce type de recette de chou mariné est pour ceux qui veulent manger seulement du chou et rien d'autre.
À la betterave
Ajouter des betteraves au chou donne un goût épicé et brillant et une riche teinte rose. Pour ce faire, il vaut mieux râper finement ou couper en lanières les betteraves et les carottes. Vous trouverez ici d'autres recettes à la cuisson rapide pour le chou mariné à la betterave. Dans cet article, vous pouvez lire le chou mariné géorgien à la betterave.
En saumure chaude
Pour le marinage du chou, vous pouvez utiliser des cornichons chauds et froids. Si vous versez le chou avec la marinade chaude, il sera conservé un peu plus longtemps. S'il fait froid, ses tranches seront plus dures et plus croustillantes. Vous trouverez plus d'informations sur la cuisson du chou dans une marinade chaude ici.
Comment servir?
Le chou mariné est un excellent ajout aux plats principaux - pommes de terre, viande, poisson. Et peut être servi comme une salade indépendante. Vous pouvez le servir, parfumé à l'huile végétale et décoré de plumes ou de rondelles d'oignon. Certains goûtent non seulement le chou mariné, mais aussi son cornichon - mais ceci est une question de goût de chacun.
- en coréen;
- à Gurian;
- à la banque;
- avec du poivron ou du piment.
Ainsi, nous avons examiné comment décaper le chou, le liège dans des canettes pour un stockage ultérieur.
Le chou mariné est une collation froide extrêmement appétissante, bonne salade qui diversifie le menu à tout moment de l'année. La liste des ingrédients de ce plat est bonne pour les humains - les légumes, entre autres, sont une source de fibres alimentaires qui améliore la digestion. Et si le consommateur n'aime pas le vinaigre, peu importe. Les recettes de chou mariné sans addition de vinaigre le rendent accessible à tous sans exception - y compris les femmes enceintes et les jeunes enfants.
