Caractéristiques de coriandre séchée

Parmi les épices les plus populaires de notre époque, la coriandre est largement utilisée dans le domaine culinaire, la médecine traditionnelle et même la cosmétologie. Cependant, non seulement les graines ont des propriétés utiles, mais aussi la partie aérienne de cette plante annuelle, connue sous le nom de coriandre. À quoi sert exactement ce vert, comment le préparer correctement et pour quels plats vous pourrez utiliser à l'avenir - ceci sera discuté dans cet article.

Caractéristiques de la plante

La coriandre (autre nom de coriandre connu de tous) désigne les feuilles d'une plante annuelle dont la structure ressemble à celle des feuilles de persil. À l'état frais, elles dégagent une saveur très forte, déplaisante à multiple, parfaitement ressentie même loin de l'endroit où la culture se développe. Les tiges de coriandre atteignent une hauteur de 60 à 120 cm et forment pendant la période de floraison de petites fleurs nombreuses et de couleur blanche ou rose.

Le savez-vous? La patrie de cette plante est considérée comme le territoire de la Méditerranée orientale, où, selon des estimations préliminaires, elle serait apparue il y a environ 3000 ans. En particulier, cette plante a été cultivée pour aromatiser les jardins babyloniens suspendus de Queen Amitis.

La floraison de coriandre est observée de juillet à août, après quoi les fruits apparaissent sous forme de noyaux sphériques. Ils sont plus souvent utilisés comme épices, bien que les feuilles et le système racinaire de la plante mentionnée soient également utiles.

Propriétés utiles

Toutes les propriétés bénéfiques de la coriandre s'expliquent par la composition chimique riche de cette plante. Ainsi, dans le vert de la plante, il existe des vitamines A, E, C, PP, du groupe B, ainsi que des acides d’origine organique, des huiles essentielles et des composés minéraux: potassium, calcium, magnésium, sodium, fer, sélénium, zinc, phosphore. Dans le même temps, le contenu calorique des feuilles de coriandre est presque imperceptible et n’est que de 20 kcal pour 100 g de produit.

Les principales propriétés bénéfiques de cette plante sont les suivantes:

• renforcer les défenses de l'organisme;
• effets anti-inflammatoires et antiseptiques;
• effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire, dus en grande partie à la capacité d'éliminer le mauvais cholestérol, de renforcer les parois des vaisseaux sanguins et d'améliorer la composition du sang;
• baisse du taux de sucre dans le sang;
• effet positif sur le système digestif en raison de sa désinfection, amélioration de la motilité intestinale, augmentation de l'appétit et élimination favorable des toxines;
• l'élimination de l'excès de liquide dans le corps, ce qui est utile dans certains cas pour les reins et le système urogénital (uniquement en l'absence de gros calculs);
• action anthelminthique;
• optimisation des processus métaboliques et distribution uniforme du tissu adipeux;
• effet bénéfique sur la vision (la plante contient une grande quantité de rétinol utile pour les yeux).

C'est important! Afin de ne supprimer que les avantages de la coriandre, il est important de respecter les normes de consommation de cette plante: il ne faut pas consommer plus de 35 g de feuillage sec par adulte par jour.

Collecte et préparation de coriandre

Déterminer le moment idéal pour récolter les feuilles de coriandre est assez difficile, il est donc recommandé de se concentrer sur la condition de la coriandre: dès que sa croissance a commencé à s’arrêter, la floraison n’est pas encore arrivée - il est temps de prendre le couteau. Ce moment arrive généralement lorsque les tiges atteignent 22-25 cm de la surface du sol. Si possible, coupez mieux la plante le matin en faisant une incision à quelques centimètres du sol. Après la collecte, il ne reste plus qu’à bien rincer la coriandre, à la sécher, puis à l’enrouler et à la suspendre à une corde dans une pièce sombre et bien ventilée. Au soleil, le feuillage perd rapidement toutes ses propriétés bénéfiques. La noirceur est donc une exigence importante pour la pièce. L'herbe séchée (non verte) peut déjà être broyée et emballée dans des bocaux en verre scellés pour être assaisonnée, afin de pouvoir être utilisée à la demande.

Comment sécher les légumes et les graines à la maison

En fait, il y a plusieurs façons de bien sécher l'herbe de coriandre et, en plus de sécher les «bouquets», vous pouvez en utiliser d'autres.

Le savez-vous? La première mention de coriandre sur le territoire de la Russie remonte au 18ème siècle, lorsque la plante était mieux connue sous le nom de «Kishnitsa». Il a été utilisé à diverses fins, mais le fait le plus intéressant reste son utilisation comme aphrodisiaque, ce qui est mentionné dans les écrits historiques de différents États.

Le plus simple et le plus pratique sera les options suivantes:

1. Si vous avez le temps, alors la coriandre pelée peut être divisée en tiges et folioles, après quoi elle peut être étalée sur divers petits tamis (une couche est obligatoire), puis les «plateaux» avec de l'herbe sont amenés dans une pièce chaude et bien ventiléeprotégé des rayons directs du soleil. Les matières premières séchées sont disposées sur des boîtes propres et sèches - feuilles séparées et tiges séparées.
2. Accélérer le processus de séchage aidera la sécheuse électrique, grâce à quoi l’herbe conserve sa couleur verte naturelle. Si vous choisissez le bon mode, aucun problème ne devrait survenir, tant que la température à l'intérieur ne dépasse pas + 50 ° C. Environ une fois par heure, vous devrez éteindre la sécheuse pour pouvoir échanger des palettes et contrôler le niveau de séchage de la masse verte. Il est souhaitable d'éteindre complètement l'appareil environ une demi-heure avant le séchage de la matière première, de manière à ce qu'elle soit séchée à l'air libre. La matière première finie, comme d’habitude, est emballée dans des banques et stockée.

Pour récolter les graines, la plante entière est coupée (sous la racine), après quoi elle est collectée en grappes et également suspendue dans une pièce sèche et sombre, dans l'attente du brunissement. Dès que cela se produit, vous pouvez procéder au battage des parapluies, à la fin du processus, débarrassant les graines de feuilles et d'écailles. La durée limite de conservation de la coriandre est de 1 an, mais uniquement si elle est placée dans un récipient hermétiquement fermé.

Caractéristiques de l'utilisation de l'assaisonnement en cuisine

À des fins culinaires, on utilise plus souvent des graines de coriandre, qui deviennent généralement le produit phare des produits de boulangerie et des sauces exotiques. Néanmoins, il existe des cas connus d'utilisation réussie de la coriandre, en particulier lors de la création de pilaos aux champignons, d'une soupe au poulet légère et de la célèbre sauce géorgienne Tkemali.

Pilaf de légumes aux champignons et à la coriandre

Pour cuire ce plat pour 800-1000 g de riz doit être composé de 7 à 8 petites grappes d’herbe de coriandre fraîche. La viande au pilaf (si utilisée) peut être n'importe laquelle: poulet, bœuf ou porc, mais les champignons standards sont parfaits pour le rôle de champignons (5 morceaux suffisent).

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Pour améliorer le goût du plat, vous ne pouvez utiliser que de petites quantités de piment, de sel et de graines de coriandre moulues. Il sera également bon d'ajouter des oignons et des oignons verts, de l'aneth. La coriandre apporte dans ce cas une agréable saveur épicée au pilaf, qui rappelle un peu l'arôme d'anis et d'agrumes.

Soupe de poulet légère aux légumes

La coriandre vient en complément du filet de poulet bouilli, des œufs durs, des carottes et des oignons, dont le goût sera complété par un ensemble standard d’épices: sel, poivre, aneth séché. Dans une casserole de deux litres et un jambon moyen, il y a généralement une ou deux petites grappes de coriandre, qui doivent être lavées et hachées à l'avance. De plus, de petits vermicelles et des pommes de terre sont ajoutés au poulet, ce qui rend le plat beaucoup plus satisfaisant.

C'est important! S'il n'y a pas de coriandre, vous pouvez utiliser du persil pour cette recette, mais pour un arôme riche et un goût épicé, il est conseillé de trouver des feuilles de coriandre.

Sauce tkemali

Ce mélange nous est venu de Géorgie, où la sauce est fréquemment utilisée dans tout type de plats. Il est généralement fabriqué à partir de prune rouge ou jaune ou avec l'ajout d'épines (le soi-disant vert). La version rouge (à base de prunes) est plus piquante, la version verte est légèrement plus sucrée et ne contient généralement pas de feuilles de coriandre. En plus d’eux, la recette classique comprend l’utilisation des assaisonnements "houblon-suneli", du sucre, du sel, du poivron rouge et du vinaigre, et l’ail est apte à donner du piquant.

À 4 kg de prune suffiront:

• 4 bouquets de feuilles de coriandre;
• 10-12 dents d'ail;
• 5 cuillères à soupe cuillères de sucre (si la prune est aigre, sa quantité peut être augmentée à 1 tasse);
• 2 cuillères à soupe cuillères de sel.

Le goût du poivron rouge et du vinaigre est ajouté, à condition de ne pas masquer le goût épicé de la coriandre et d’autres épices.

Contre-indications possibles

Habituellement, les composants de la coriandre sont bien tolérés par les humains. Par conséquent, les contre-indications à son utilisation sont plus pertinentes pour ceux qui ont certains problèmes de santé.

Tout d'abord, ce sont des personnes:

• a subi une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral;
• sujettes à la thrombose;
• avoir de graves problèmes avec le tube digestif.

Les femmes enceintes et allaitantes ne devraient utiliser d'épices qu'en quantités limitées, en surveillant attentivement l'état de leur corps et la réaction du nourrisson. Dans tous les autres cas, avec une consommation modérée d'épices, il n'y a pas de contre-indications.

Apprenez à conserver la coriandre pour l'hiver.

En général, la coriandre séchée est un bon ajout à presque tous les plats exotiques. Par conséquent, lors de la création de tels chefs-d'œuvre culinaires, vous ne devez pas oublier l'existence de cette plante.