Qu'est-ce que salak, ses avantages et comment l'utiliser

Ceux qui ont la chance de visiter la Thaïlande au moins une fois savent à quel point une sélection variée des fruits les plus étonnants que ce pays offre à ses habitants. Quels sont les noms exotiques tels que durian, fruit du jacquier, fruit du dragon, maprao, shompu, goyave, litchi, longane, mangoustan, noi-na, ramboutan, santol, sapodille ou tamarin! La liste comprend également un fruit tout à fait inhabituel, appelé salak, ou salacca (en latin - Salacca zalacca), également connu sous le nom de "snake fruit" (dans la version anglaise - "snake fruit"). Récemment, ce miracle d'outre-mer est rarement retrouvé dans nos magasins.

Qu'est-ce que salak

Le nom "fruit du serpent" peut causer diverses associations, mais en réalité, ces fruits n'ont rien à voir avec les reptiles: les serpents ne les mangent pas et n'habitent même pas à proximité. Le hareng de la Baltique a une texture brillante et squameuse, avec une apparence qui rappelle beaucoup celle de la peau de serpent.

Salacca zalacca est un petit palmier tropical à croissance très rapide avec quelques troncs noueux et une large couronne composée de feuilles pennées et tentaculaires, de couleur vert clair à l'extérieur et pâle à l'intérieur, ainsi que de la longueur de deux mètres en moyenne (certaines espèces atteignent 6 mètres) ces feuilles peuvent être une fois et demie, voire trois fois la hauteur de l'arbre lui-même. Le tronc et les feuilles des feuilles de hareng de la Baltique sont recouvertes d'épines noires et des mêmes écailles qui recouvrent la surface du fruit. Les plantes mâles et femelles se distinguent par la forme et la taille des inflorescences: chez les «garçons», elles peuvent atteindre un mètre de long et ressembler à une masse; chez les «filles», elles sont au moins trois fois plus courtes.

Des grappes de fruits se forment directement au-dessus du sol, à la base du tronc. Ils sont petits, de la taille d'un kiwi, fruit brun rouge, en forme de poire ou de goutte d'eau, se rétrécissant vers la base avec un coin. Le poids de chacun de ces fruits varie entre 50 et 100 grammes, sa longueur peut aller jusqu'à 8 cm, son diamètre est d'environ 3 à 4 cm. La peau squameuse présente une chair translucide juteuse de couleur blanche ou crème, généralement divisée en trois segments, et sombre, d'une à trois graines. - marron (ils sont considérés comme non comestibles, bien que dans certains pays ils soient bouillis, nettoyés et mangés).

C'est important! Les cancers, que les Européens inexpérimentés confondent souvent avec le hareng de la Baltique, estimant qu'il s'agit simplement du nom thaïlandais pour le même fruit, sont en fait le fruit d'une autre plante, bien qu'il s'agisse d'un proche parent de Salacca zalacca. Contrairement aux fruits du serpent, les écrevisses ont une peau rouge plutôt que brune et ont un goût quelque peu différent.

La zone de distribution du sprat couvre pratiquement toute la zone de climat tropical et subtropical, mais demeure principalement l’Asie du Sud-Est. En plus de la Thaïlande, ce palmier pousse en Malaisie, en Indonésie et en Inde, où ses fruits servent non seulement à préparer une variété de plats et de boissons, mais sont également exportés avec succès. En Indonésie, toutefois, les fruits du palmier sont cultivés toute l’année, et en Malaisie et en Thaïlande - uniquement pendant les mois d’été.

Le goût du "fruit du serpent"

Décrire le goût d'un fruit exotique à quelqu'un qui ne l'a jamais essayé revient à expliquer à quelqu'un qui a vécu dans la forêt toute sa vie ce qu'est l'océan. Chaque dégustateur vient à l’esprit avec ses propres associations. Outre Le goût de Salak peut varier considérablement en fonction de l'endroit où il a grandi.

Certains prétendent que les fruits du serpent ressemblent le plus souvent à un mélange de banane et d'ananas et qu'ils sentent la noix; d'autres disent que c'est un croisement entre un kiwi et une fraise, certains se souviennent encore de la groseille à maquereau, le quatrième concernant la cerise et le cinquième concernant la pêche croustillante. Dans le même temps, chacun note un arôme très fort et un riche goût aigre-doux, exceptionnellement agréable et rafraîchissant.

Le savez-vous? Les gourmets assurent que les fruits de serpent les plus délicieux peuvent être dégustés à Bali, ainsi que sur l'île de Java, près de Yogyakarta. La variété la plus douce est Pondoh Salacca, et la plus chère - Gula pasir (traduit par "sucre à grain fin").

Il existe cependant des personnes qui ne partagent pas les critiques élogieuses sur le goût du sprat, comparant sa pulpe à du coton qui dégage une odeur de valériane ou de corvalol.

Comment choisir des fruits mûrs

Peut-être que les sceptiques mentionnés viennent de recevoir des fruits non mûrs qui peuvent vraiment avoir un goût amer, et en outre, comme un kaki, ils provoquent une désagréable sensation astringente dans la bouche. Cela est dû à la teneur élevée en tanins dans les fruits immatures, ce qui, au contact des muqueuses, provoque la constriction des vaisseaux sanguins, ressentie comme un engourdissement.

En savoir plus sur les propriétés bénéfiques de fruits exotiques tels que le kiwi, le cautionnement, l’avocat, le longane, le kivano, la granadilla, l’ananas, la goyave, le jacquier, le litchi et la papaye.

La salak immature n’est pas simplement pas savoureuse, elle est aussi très nocive. Mais le problème est que presque tous les fruits exotiques livrés de loin à nos comptoirs sont objectivement récoltés jusqu'à leur pleine maturité, sinon ils ne pourront tout simplement pas être transportés et stockés à long terme. Dans le même temps, il est difficile pour l’acheteur, qui n’a pas suffisamment d’expérience en matière de «communication» avec ce fruit inconnu, fruit mûr et vert.

Les experts conseillent d’abord de sentir le sprat. Un arôme intense indique la réalisation de la maturité technique du fruit. Le deuxième indicateur est la couleur foncée de la peau. Si les écailles sont violettes ou roses, préparez-vous à ce que la chair soit très acide. De plus, l'acide est plutôt dans les petits fruits; plus le sprat est gros, plus il est doux.

C'est important! Le fruit doit être ferme - la douceur apparaît lorsqu'elle est trop mûre et commence à pourrir.

Propriétés utiles

Le salak, comme tout autre fruit, possède de nombreuses propriétés bénéfiques dues aux substances biologiquement actives qui en font partie. La liste de ces substances peut différer légèrement en fonction de la variété du fruit et de son lieu de croissance, mais sa pulpe contient quand même:

• vitamines - bêta-carotène (vitamine A), acide ascorbique (vitamine C), thiamine (vitamine B1) et riboflavine (vitamine B2);
• minéraux - fer, calcium, phosphore et potassium;
• fibres alimentaires (fibres);
• acides organiques;
• composés polyphénoliques;
• tanins (tanins);
• ptérostilbène (peau).

• propriétés antioxydantes et anticancéreuses;
• nettoyer le corps de diverses toxines et produits de décomposition;
• effet astringent, hémostatique et anti-inflammatoire (dû aux tanins);
• renforcement de l'immunité;
• prévention des accidents vasculaires cérébraux et autres maladies cardiovasculaires;
• stimulation de la régénération cellulaire;
• régulation de l'eau et équilibre hormonal;
• stimulation du cerveau, amélioration de la mémoire;
• abaisser le taux de cholestérol dans le sang, prévenir le diabète;
• amélioration du tube digestif (utilisé dans l'alimentation, aide à la constipation, à la diarrhée, aux brûlures d'estomac);
• effet bénéfique sur le système nerveux (pour remonter l’humeur en utilisant une décoction spéciale de la peau du fruit du serpent);
• suppression des symptômes désagréables de la ménopause.

Le savez-vous? Dans le lieu de naissance de Salacca zalacca, les fruits et les feuilles de ce palmier sont utilisés pour restaurer la vision, ainsi que pour traiter les hémorroïdes. En même temps, les indigènes tissent des tapis originaux à partir des pétioles et couvrent les toits de leurs huttes de feuilles.

La pulpe calorique des fruits du serpent varie entre 50 et 130 kcal pour 100 g, et il s’agit principalement de glucides.

Hareng nuisible

En dépit de toutes les «utilités» susmentionnées, les Européens ne devraient pas traiter les fruits du serpent comme une plante médicinale. Le principal danger du hareng de la Baltique est son exotisme, qui s'applique à tous les mets délicats d'outre-mer. Le corps humain se concentre principalement sur l'utilisation de produits traditionnels dans son pays d'origine.

Il n'y a aucune preuve fiable que le salak a un pouvoir allergisant accru, mais une réaction négative lorsque vous mangez des aliments inconnus est toujours possible. Donc ne mangez pas ce fruit immédiatement en grande quantité. Il est également indésirable de le donner aux enfants, en particulier ceux qui sont sujets aux allergies.

Les amateurs de plantes exotiques en croissance à la maison sont invités à se familiariser avec les particularités de la plantation et du soin des avocats, pitahaya, annona, feijoa, kivano, longanes, mangues et papayes.

Séparément, il convient de souligner le danger de l’utilisation de harengs non mûrs. Bien que les tanins aient certaines propriétés bénéfiques, ils peuvent également causer de graves dommages à l'organisme. En se liant à la fibre, ils s'attardent dans l'estomac et en transforment le contenu en une masse polymère dense. Avec une faible acidité ou une faible motilité du tractus gastro-intestinal, il y a au moins constipation, obstruction maximale. La bonne nouvelle est que les tanins se désintègrent au cours du mûrissement du sprat.

Bien sûr, les problèmes de digestion peuvent causer non seulement des fruits immatures, mais aussi des fruits trop mûrs. Vous ne pouvez pas acheter de fruits endommagés, ils se détériorent particulièrement rapidement.

C'est important! Le danger de manger un fruit de serpent non mûr (cependant, comme des kakis) est aggravé si vous le buvez avec du lait.

L'empoisonnement est également source de violation des règles d'hygiène lors de l'utilisation de produits étrangers. Malgré le fait que le salak se consomme pelé, après une longue période de transport au cours de laquelle le fruit peut entrer en contact avec des sources très diverses d’infections, il doit être soigneusement lavé à l’eau courante avant de le nettoyer.

Comment est il

La peau de serpent du hareng de la Baltique est mince et dense, comme une coquille. Il s'enlève assez facilement, tout comme la coquille d'un œuf à la coque, mais le problème est que le fruit est recouvert de petites pointes qui, si elles ne sont pas expérimentées, peuvent être facilement endommagées. Pour éviter cela, nous agissons strictement selon les instructions:

1. Armé d'un couteau tranchant et d'un épais torchon.
2. Dans la main gauche, nous prenons une serviette et, tenant le fruit avec elle, coupons soigneusement son extrémité pointue.
3. Mettre la cuticule dans un endroit coupé avec un couteau afin que vous puissiez voir les segments qui composent le fruit.
4. Continuant à tenir le fruit avec une serviette, nous faisons des coupes longitudinales sur la pelure le long de la frontière entre les segments.
5. À l'aide d'un couteau ou d'un clou, soulevez la peau, puis retirez-la délicatement, en tenant vos doigts vers l'intérieur, dépourvu d'épines.
6. Nous divisons les fruits pelés en segments et - bon appétit!

VIDÉO: COMMENT CHOISIR ET NETTOYER SALAC La salak, comme n'importe quel autre fruit, est très utile fraîche (pour la variété, vous pouvez l'ajouter à une salade, pas nécessairement un fruit), mais dans les pays où ces fruits ne sont pas exotiques, ils sont utilisés de manière beaucoup plus variée.

Le savez-vous? Le vin Salacca Bali est une boisson alcoolisée unique au monde à base de fruit du serpent. Il est fabriqué à Bali dans le village de Sibetan, situé sur la rivière Karangasem. L'idée de cuisiner du vin de sprat est née chez des agriculteurs locaux qui ne vivaient pas bien. Le fait est que pendant la saison des récoltes, les fruits du serpent poussent ici en quantités énormes, leur prix chute brutalement. Il est donc très peu rentable pour les paysans de vendre la récolte fraîche, et les pauvres n’ont pas d’entreposage moderne. La décision d'utiliser des fruits pour la fermentation a été un succès commercial. Cela a permis non seulement de résoudre le problème de la conservation, mais également de faire du village un lieu de pèlerinage pour les touristes. Le vin a une teneur de 13,5%. Pour la préparation d'un litre de cette boisson, vous avez besoin d'environ 4 kg de fruits frais.

Les Thaïlandais sont plus susceptibles d’utiliser du salak pour la cuisson de biscuits salés, de sauces et d’autres plats comportant un traitement thermique. Les Indonésiens le font bouillir dans du sucre, comme de la compote (manisan salak), et les fruits acidulés non mûrs sont «assaisonnés» en les conservant pendant une semaine dans une marinade de sucre, de sel et d'eau bouillie (asinan salak).

Résumons. La salak est l'un des fruits exotiques que tout le monde devrait essayer au moins une fois dans sa vie. Évidemment, il est préférable de le faire dans la patrie de la plante, en combinant la dégustation à un voyage brillant et inoubliable, car c’est le seul moyen d’être sûr que le produit est de haute qualité et frais. Mais même dans ce cas, il convient de rappeler que tout aliment non familier est semé d'embûches et que le fait que la population locale l'utilise comme médicament éprouvé pour un visiteur peut devenir un véritable poison.

Les avis

Des amis nous ont apporté de Thaïlande des fruits exotiques, parmi lesquels se sont avérés et salak. Il ne me regarde pas du tout - petit, brun, couvert d’écailles. Mais quand je l'ai ramassé, j'ai immédiatement senti un arôme très agréable, similaire à celui de la fraise. Il est très facile d'éloigner la peau du fœtus, car il y a un airbag entre eux. À l'intérieur, le fruit est jaunâtre, tendre, composé de plusieurs gousses semblables à celles de l'ail. À l'intérieur de chaque lobule se trouve une pierre brune, qu'il n'est pas nécessaire de manger. Le hareng est tendre, juteux, aromatique. Le goût est très intéressant, aigre-doux, semblable aux fraises et à l'ananas en même temps.

Ensuite, j'ai lu que ce fruit est également très utile. Il contient du tanin, qui élimine les substances nocives du corps. En outre, il a astringent, effet hémostatique, améliore l'immunité. Sa teneur en calories est de 50 kcal pour 100 grammes.

Ce fruit a mangé il y a environ 10 minutes, et mes mains sentent toujours comme une collation!

En général, il y aura une opportunité, assurez-vous de l'essayer!

LERIY

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