Viande fumée (viande, saindoux, poisson) - un produit très savoureux qui convient non seulement comme collation, mais également comme plat principal sur une table de fête. Et bien sûr, le meilleur - fabriqué à la main. Bien que maintenant vous pouvez tout acheter dans le magasin, mais il est beaucoup plus intéressant de le faire jusqu'au bout. Donc, dans cet article, nous considérons le processus de fabrication de consommables, sans lequel il ne peut pas se faire lorsqu'il est fumé - des copeaux de bois.
Sélection de bois
De quel arbre sera pris pour la fabrication de copeaux ou de copeaux, le goût et l'odeur de la viande fumée dépendent directement. Ramasser la mauvaise source, vous pouvez facilement gâcher un bon produit.
Fumer pour vous-même: vidéo
Certainement devrait être abandonné:
- bois de conifères (pin, épinette). Ils contiennent beaucoup de goudron, une telle fumée donnera au produit une amertume;
- bouleau Il contient du goudron qui n’a pas les meilleurs effets sur le goût et l’odeur.
Il n’est pas non plus recommandé comme tremble, bien que si rien d’autre n’est à portée de main, la viande peut être fumée et enfilée. Mais pour les légumes, le poisson et le fromage, il est préférable de ne pas prendre cet arbre.
Le savez-vous? L'humanité est consciente du processus de tabagisme depuis l'ère paléolithique, comme en témoignent les découvertes archéologiques. Les gens de cette époque ne possédaient qu'une seule façon de cuisiner - sur un feu de bois. Viande crue, empalée à la broche, parsemée de bouillons d’herbes et rôtie au feu, ne la laissant pas brûler.
Le meilleur choix est celui des arbres fruitiers: pomme, poire, cerise, abricot, cerise, pêche, framboise, prune. De fines branches de cassis sont bonnes pour fumer tout sauf les légumes. Ils sont même plus faciles à préparer que les bûches de bois, bien que vous deviez bien couper les arbustes. 
Si vous êtes désolé pour votre pommier préféré ou s'il n'y a tout simplement pas de fruits à portée de main, faites également hêtre, chêne, charme, érable, aulne, acacia et vignes.
Considérez le plus populaire plus détaillé:
- Le pommier confère aux fumés un arôme fruité délicat, une teinte dorée et une douceur merveilleuse;
- L'aulne est idéal pour tout - viande, volaille, poisson. La couleur et le goût des plats raviront même les gourmets sophistiqués;
- Le chêne, en raison du transfert de chaleur élevé, fume même la viande la plus dure, se conserve bien (une telle viande fumée sera stockée pendant une longue période, sans perte de goût ni de texture);
- le hêtre dégage une bonne fumée dense, imbibe uniformément le produit, forme un goût agréable.
Apprenez à fabriquer un fumoir avec vos propres mains et à fumer du poisson.Si le choix est riche et que vous souhaitez ramasser des jetons pour un produit spécifique, veuillez noter que:
- la viande de bétail, y compris le porc, peut être fumée sur presque tout;
- l'aulne, le hêtre, la cerise, la pêche et la groseille conviennent au fromage;
- légumes - hêtre et pêche;
- poisson - poire, aulne, hêtre, charme, cerise, pêche, prune, cassis;
- la poire, le charme et la prune ne fonctionneront pas pour l'oiseau.
C'est important! En choisissant du bois, faites attention à l'absence d'impuretés. Si vous avez un revêtement chimique (peinture, par exemple), ainsi que de la moisissure ou de la pourriture, recherchez une autre barre.
Quoi de mieux pour fumer
Pour fumer, vous pouvez utiliser des copeaux, des copeaux, de la sciure de bois et même de petites branches. Dans le même temps, la taille importe toujours: trop de sciure de bois et de copeaux brûlent très rapidement et très fortement, ce qui peut donner à la viande un goût brûlant.
L'utilisation de copeaux d'environ 2/2/1 cm comme base est idéale pour maintenir une génération de fumée uniforme, et des copeaux et des additifs aromatiques peuvent être ajoutés à volonté. 
Comment faire cuire des copeaux de bois
Vous aurez besoin du bois lui-même sous forme de barres ou de bûches, ainsi que de quelques accessoires simples:
- hache (nécessairement forte, petite taille);
- vu;
- un seau (ou un autre récipient approprié) avec de l'eau propre;
- bâche pour ramasser la sciure de bois et le bocal de chargement pour la facilité d'utilisation (facultatif).
La mise en page est simple:
- Couper les journaux en cercles d'environ un centimètre d'épaisseur.
- Enlevez l'écorce.
- Couper les cercles obtenus en carrés 2/2.
- Faire tremper dans l'eau (environ 4-5 heures).
- Sécher dans une pièce chaude.
Avec une dextérité manuelle appropriée, vous pouvez couper les bûches avec une hache uniquement, mais si vous n’êtes pas sûr, suivez plutôt les instructions ci-dessus.
C'est important! L'humidité est le principal indicateur des copeaux de bois. De sorte que lorsque brûler était assez de fumée, vous avez besoin de 50 à 70%, sinon le bois brûlera en vain.
L'utilisation de saveurs
Si vous souhaitez donner au plat une saveur et un goût particuliers, vous pouvez ajouter des composants supplémentaires aux chips, qui, en les brûlant, enrichiront la fumée. Les additifs suivants sont souvent utilisés:
- épices séchées: sauge, romarin, laurier;
- pousses fraîches de framboise, de mûre, de menthe;
- suppléments exotiques: eucalyptus, amande.
Équipement de production de puces
Si vous avez l’intention de récolter de la viande fumée en grande quantité, sachez que vous ne pouvez pas couper beaucoup avec une hache, ce qui signifie que vous avez besoin d’un équipement spécial:
- machines pour couper les troncs d'arbres (pour acheter des barres prêtes à l'emploi plus chères). Il y a la vis (utilisée pour les grosses bûches), le disque (le plus simple) et le tambour (le plus polyvalent);
- dispositifs d'élimination de l'écorce;
- scies pour couper des ronds;
- séchoirs;
- équipement de tri (pour la sélection de la taille des copeaux).
Au quotidien, on utilise le plus souvent le fumage à chaud - la température de la fumée atteint 120 ° C, le processus est assez rapide. Et il y a aussi le fumage à froid, la température de la fumée - jusqu'à 25 ° C, peut durer plusieurs jours. La fumée liquide est également largement utilisée, en règle générale, par distillation d'un concentré. 
Le savez-vous? Les historiens ont confirmé que ce sont les Juifs qui ont commencé à fumer du poisson et des oiseaux. Ils croyaient que la viande de gibier fumée soulageait les péchés et que le poisson fumé n'était attribué à la classe que par les couches privilégiées de la population.
Bien sûr, si vous fumez de la viande pour vous-même, de temps en temps, tous les dispositifs ci-dessus ne sont pas nécessaires. L'essentiel est de trouver du bon bois et de suivre la procédure de récolte et de fumage. Le produit fini ravira vous et vos proches. Bonne cuisine!
Commentaires des utilisateurs du réseau
PS: toute la production de saucisses est fumée avec du hêtre, comme un arbre sans fruitiers ... mais je ne sais pas ce qu’elle contient exactement, nous en voyons beaucoup ...
