À l'approche du froid, je souhaite de plus en plus de chaleur et de confort à la maison. Pour beaucoup, ces concepts sont associés à des gâteaux faits maison, à des arômes magiques venant de la cuisine, à de délicieux cornichons d'été. Les légumes frais en conserve et congelés, les légumes verts parfumés et les épices parfumées seront la meilleure solution pour cela. Dans notre article, nous examinerons un problème aussi important pour les ménagères: quelle est la meilleure façon de préparer des tomates séchées à la maison et, surtout, où les ajouter pour que votre cuisine soit toujours remplie d'arômes uniques, du confort et de la chaleur des tomates chauffées par le soleil de l'été.
Les avantages et les inconvénients du séchage des tomates
À propos des tomates mûres chauffées par le soleil de l’été n’a pas été dit autrement. Il se trouve que l'ancêtre des tomates séchées est l'Italie ensoleillée, où, sur les rives de la mer Méditerranée, cette délicatesse a été préparée sous les rayons du soleil brûlant et, plus important encore: à l'aide d'une technologie très simple, lorsque les fruits sont coupés en deux, disposés sur de grands plateaux en métal et exposés sur le toit d'une maison paysanne. avec une cape de gaze, ils obtiennent une énergie solaire maximale et languissent dans leur propre jus. Sous nos latitudes, cette méthode de séchage n’est pas disponible en raison du fait que le soleil n’est pas "correct".
Mais nos ménagères ont mis au point de nombreuses recettes et technologies pour préparer des tomates séchées maison, pour les préparer pour l’hiver, puis les utiliser pour préparer des plats inoubliables. Mais avant de passer directement aux recettes, comprenons les avantages et les inconvénients des tomates séchées. Sur les avantages des tomates séchées pour le corps humain peuvent parler pendant une longue période. L'un des premiers faits incontestables en faveur de cette méthode de cuisson des tomates est qu'elles conservent tous les oligo-éléments utiles. En outre, nous avons tenté de mettre en évidence les points les plus importants de la liste exhaustive de l’influence favorable de ce type de tomate, à savoir:
- la présence de nombreuses vitamines et acides aminés bénéfiques, dont beaucoup sont essentiels à notre corps;
- teneur élevée en fibres grossières, contribuant à l'amélioration des processus digestifs et affectant positivement le système gastro-intestinal
- restauration de l'activité cérébrale et amélioration de la mémoire;
- promouvoir une meilleure vision;
- réduire le risque de formation de caillots dans le sang, nettoyer le système circulatoire et maintenir le cœur;
- richesse de la teneur en potassium, affectant de manière fructueuse le coeur.
Le savez-vous? Les tomates séchées au soleil sont riches en sérotonine, également appelée "l'hormone du bonheur". En raison de ses effets, ce type de tomate est un excellent antidépresseur.
Ce n'est pas une liste complète des effets positifs de telles tomates sur l'homme. Mais une chose est sûre: les tomates séchées peuvent et doivent être consommées au moins une fois par semaine, en particulier pendant la période du béribéri (printemps et automne), lorsque notre corps a le plus besoin de soutien en vitamines et en minéraux. Contre-indications et nuire à ces tomates n'ont pratiquement pas. La chose la plus importante dans leur alimentation est de savoir quand arrêter et de ne pas trop manger. Du fait que vous mangiez quelques tomates, vous ne vous sentirez certainement pas mal, mais si vous consommez à lui seul un pot entier ou même plus, des problèmes d'estomac et une réaction négative du foie ne seront certainement pas évités.C'est important! Dans les tomates séchées, une concentration élevée d’acide oxalique, une surabondance de promesses de boutures dans l’estomac et de détérioration du foie. Par conséquent, lors de l'utilisation de telles tomates, il est important de savoir quand arrêter et de ne pas trop manger.Des contre-indications à l'utilisation de ce type de conservation peuvent également être attribuées à certaines maladies, parmi lesquelles des maladies aiguës du tractus gastro-intestinal (par exemple, un ulcère ou une gastrite), des maladies du foie et du pancréas. Dans d'autres cas, si vous n'en faites pas trop, les tomates séchées ne vous seront que bénéfiques. Un peu plus tard, nous verrons comment bien préparer les tomates séchées au soleil pour l’hiver, de manière à ce qu’elles ne se détériorent pas et ne conservent pas un maximum de goût et d’arôme, devenant un ingrédient indispensable dans de nombreux plats intéressants. En attendant, essayons de savoir quels fruits conviennent le mieux pour la guérison et pourquoi.
Quels fruits sont appropriés pour le séchage
Si vous êtes déjà impatient de commencer la préparation précoce des spécialités italiennes, vous devez connaître les variétés et les qualités de tomates qui permettront de sécher et d'obtenir le meilleur résultat. Les paramètres principaux pour choisir une tomate sont donc sa chair et sa petite taille. Idéalement, utilisez bien sûr des variétés de tomates italiennes, qui ont un goût spécial et unique, à la fois fraîches et séchées.
Vous pouvez également mariner, fermenter, congeler et mariner les tomates pour l’hiver.Ces variétés comprennent Principe Borghese ("Prince Borghese") et San Marzano ("San Marzano"). Mais s'il n'y a pas une telle possibilité, alors nos variétés nationales viendront remplacer les tomates méditerranéennes, notamment: "Amber Cup", "De Barao", "Date", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya" "Navette" et "Slavyanka". Si vous prenez des variétés de tomates cerises ou de laitues, vous ne recevrez que des peaux de légumes et une poignée de graines, grâce à la préparation d’une des recettes de tomates séchées à la maison, en utilisant par exemple un séchoir à légumes ou un four. Par conséquent, l’essentiel: achetez des tomates charnues de taille moyenne contenant le moins de graines possible. Ensuite, vos tomates séchées seront uniques et plairont à tous ceux qui les essaient.
Types de séchage des fruits
Les principaux types de cuisson des tomates séchées sont naturels et artificiels. Dans le premier cas, l'énergie du soleil est utilisée pendant les chaudes journées d'été. C’est cette méthode largement utilisée en Italie et qui est la plus apte à conférer les arômes et les goûts souhaités à une collation future. Le processus naturel de séchage au soleil est assez long et nécessite une attention particulière, car les tomates ne doivent être exposées que le matin et le soir, lorsque l'intensité du rayonnement ultraviolet est minimale, mais suffisante pour sécher uniformément les fruits rouges.
C'est important! N'oubliez pas que pour cuire 1 à 2 kg de tomates séchées (séchées), vous aurez besoin de 15 à 20 kg de tomates fraîches.Acceptez de décomposer 15 à 20 kilogrammes de fruits frais, vous aurez besoin de plusieurs plaques à pâtisserie (leur nombre dépend de leur grosseur et de la grosseur des tomates que vous avez choisies). Si vous décidez de préparer un grand lot, il sera plutôt gênant de retirer et d’exposer une douzaine de récipients en métal au soleil, sachant que le processus de séchage complet peut prendre plusieurs semaines (à condition qu’il n’y ait pas de temps couvert ou pluvieux).
Ainsi, le séchage peut prendre beaucoup de temps et vous passerez beaucoup de temps dessus. De plus, il y a un risque de sécher ou de sécher les tomates. Dans le premier cas, votre collation sera solide et perdra son goût, et dans le second cas, le risque de pourriture ou de développement de moisissures apparaît. Par conséquent, la préparation des tomates séchées de façon naturelle sous le soleil, bien que peu coûteuse, est laborieuse et nécessite une recette spéciale et le respect des instructions pour obtenir le résultat souhaité. La deuxième méthode - le séchage au four ou dans le séchoir à fruits - simplifie la tâche, car il est possible de régler la température et de vérifier l’heure en fonction de la recette. 
Ici, le processus de séchage se déroule de manière plus uniforme et vous n'avez pas besoin d'exposer et de retirer les plaques de cuisson du soleil plusieurs fois par jour et d'attendre des semaines pour récolter correctement les fruits. Vous pouvez influencer le processus de séchage en temps réel dans votre cuisine, en diminuant ou en ajoutant des degrés au four. Et bien que la méthode artificielle semble être beaucoup plus simple, ces tomates ne peuvent être comparées à celles préparées sous les rayons du soleil. Les saveurs et les goûts de ces derniers seront beaucoup plus riches et brillants. Mais si vous êtes nouveau dans ce secteur, alors il est toujours intéressant d’explorer les tomates séchées en les faisant cuire au four ou dans un séchoir électrique, en suivant les recettes.
Variantes de la cuisson des tomates à la maison
Peu importe comment vous décidez de cuire des tomates séchées, les résultats vous plairont à coup sûr. Pour vous faciliter la tâche, nous décrirons sept recettes de base pour la préparation de tomates, chacune présentant ses propres avantages inestimables et, en même temps, ses nuances.
Séchage des tomates au soleil
Vous avez déjà appris un peu sur cette méthode de cuisson des tomates dans les paragraphes précédents de notre article, mais une fois séchées au soleil, il est très important de suivre une certaine recette, dont nous tenons maintenant compte des secrets. Ainsi, pour préparer un kilogramme de tomates séchées, vous aurez besoin de 10 à 12 kg de tomates fraîches et denses, telles que de la "crème", plusieurs plateaux de cuisson en métal ou des grilles sur lesquelles vous mettez les fruits coupés en deux. Ensuite, les palettes contenant des tomates doivent être recouvertes de gaze et exposées au soleil. Selon la température et la durée d'exposition au soleil, vos tomates seront prêtes dans un délai de 5 à 14 jours. Outre le fait que vous avez besoin de mettre les tomates au soleil le matin, de les nettoyer pour le temps d'un après-midi chaud et de les repeindre le soir, vous devez retourner les moitiés de fruits pour assurer un séchage uniforme. Vous devez vous retourner plusieurs fois par jour (par exemple, une fois pendant le séchage du matin, puis lorsque vous enlevez les plateaux à midi et une fois sous le soleil du soir).
C'est important! Avant de mettre les tomates au soleil, elles ont besoin d'un bon sel pour éviter la pourriture ou la moisissure.La nuit ou sous la pluie, les tomates doivent être nettoyées sous un auvent car la nuit peut tomber sur la rosée qui gâcherait tout le processus. Et plus les tomates sont tendues, plus elles devront languir longtemps. Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter des épices et des herbes parfumées dans les moules, par exemple, le thym, le thym, la marjolaine, le curcuma ou le laurier. Vous pouvez également ajouter du piment ou de l'ail noir (mais cela est facultatif).
Tomates séchées traditionnelles au four
Le rapport tomates fraîches au début et séchées à la fin est à peu près le même que dans le cas du séchage au soleil. Les fruits doivent être coupés en deux et mis dans une casserole. Ensuite, ajoutez des épices et du sel au goût pour entrer dans les assaisonnements, les herbes et les épices que vous préférez. Le processus même de séchage à l'étuve peut prendre 9 à 16 heures à une température d'environ 80 ° C. À 100 ° C, le temps que les fruits restent dans le four sera légèrement réduit à 5 à 11 heures, car plus la température est élevée, moins les tomates auront besoin de rester au four.
Cependant, plus la température est élevée, plus il est probable que les charbons cuits à la sortie soient produits à la sortie, plutôt que les tomates séchées. Lors de la cuisson au four, il est important que les fruits ne soient pas trop secs ou cuits, à savoir séchés. Ainsi, plus la température est basse, meilleur sera le résultat. Si nous parlons de la façon de sécher les tomates au four avec convection sur deux feuilles à la fois, il y a une nuance importante: le temps qui sera consacré à la cuisson des tomates au ragoût pendant le traitement de deux plateaux augmentera de 30 à 35%. Julia Vysotskaya, une actrice et cuisinière très connue, nous partage l'une des recettes traditionnelles de la fabrication de tomates séchées au four.
Apprenez à faire de la confiture de tomates, une salade pour l’hiver et du jus de tomates.Pour la préparation de tomates séchées pour sa recette, vous aurez besoin (à partir d'un litre de tomates prêtes à l'emploi): 2 kg de tomates (crème), une généreuse poignée de sel de mer, de l'huile d'olive vierge extra, des herbes: thym, romarin, origan et quelques gousses d'ail. De plus, le processus de cuisson est assez simple: il est nécessaire de couper le fruit en deux ou en quatre (si la tomate est grosse). Retirez délicatement le noyau avec les noyaux à l'aide d'une cuillère à thé. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, saupoudrer de gros sel et de poivre noir moulu. Ensuite, arrangez les tomates avec la pelure et versez de l'huile d'olive à l'intérieur, remplissant la tomate à ras bord. Au four chauffé à 80-100 ° C, envoyez la billette.
Le savez-vous? Pour rendre vos tomates plus rapides, la porte du four peut être maintenue entrouverte. Ainsi, l'excès d'humidité s'évaporera plus rapidement et le processus de séchage s'accélérera. N'ayez pas peur d'une température insuffisante: un étroit espace entre la porte entrouverte ne gênera pas, mais aidera au contraire à faire pleurer correctement les tomates dans leur propre jus.Après 4-5 heures, retirez les tomates prêtes à l'emploi de la casserole et laissez-les refroidir. Lorsque cela se produit, les fruits gras peuvent être emballés dans un bocal, parsemés d’épices et de fines herbes, ainsi que par l’ajout de gousses d’ail (ajustez le nombre de tranches en fonction de vos préférences). Recouvrez d'huile d'olive afin que les tomates extrêmes soient complètement recouvertes, sinon elles pourraient commencer à se détériorer. Sous cette forme, les tomates peuvent être conservées jusqu'à six mois au réfrigérateur. Maintenant, vous savez comment faire cuire des tomates séchées à la maison selon la recette de Julia Vysotskaya.
Tomates séchées inhabituelles "ajourées" avec des herbes italiennes au four
Cette recette est conçue pour une portion d'un kilogramme de tomates fraîches. Si vous devez augmenter leur volume, tous les autres ingrédients changent proportionnellement. Avant de commencer à cuisiner (pendant quelques heures), vous devez verser dans un récipient du romarin, du thym, de la marjolaine, des herbes italiennes et autres, puis verser l'huile d'olive extra vierge. Mettez ce pot dans un endroit chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
De cette façon, vous préparerez l'huile d'olive parfumée. Nous commençons maintenant à travailler avec des tomates. Ils doivent être lavés, essuyés avec une serviette ou égouttés sur une serviette en papier. Trancher les tomates en 4-6 morceaux, en fonction de la taille du fruit. Maintenant, versez les tranches avec de l'huile parfumée (maintenant nous le faisons dans le pot, pas sur la plaque de cuisson), puis ajoutez l'ail, passé à travers l'extrudeuse. Pendant une heure, laissez le mélange bien mélangé à la température ambiante. Préchauffez le four à 100 ° C et placez les tomates sur une plaque à pâtisserie.
Environ 6 heures plus tard, vos tomates seront prêtes. Dans ce cas, la porte du four peut également être laissée ouverte. Mettez les tomates finies dans des boîtes de conserve et recouvrez-les d'huile d'olive chaude. Cette conservation est conservée pendant 6 mois dans un réfrigérateur ou une cave. Vous avez donc appris à cuisiner des tomates séchées au four pour l’hiver, selon la recette, à l’huile d’olive. Ces actions simples vous aideront à profiter de l'arôme et du goût inoubliables de la délicatesse méditerranéenne.
Recettes micro-ondes
La recette de micro-ondes est remarquable pour sa rapidité. Seulement 5 minutes - et votre collation est prête. Mettez les tomates sur 3 à 3 tranches de plat dans un plat, saupoudrez-les d'huile d'olive extra vierge, de gros sel de mer ou de sol moyen, et d'herbes au goût. Ensuite, envoyez la pièce au micro-ondes, réglez la température maximale et laissez cuire pendant 5 minutes (peut-être moins, selon la taille de la tomate). Le processus de séchage doit être surveillé en permanence afin de ne pas en faire trop. Lorsque le four à micro-ondes est éteint, ne vous précipitez pas pour obtenir des tomates. Laissez environ dix minutes plus tard. Puis égouttez le jus extrait et l'excès d'huile et renvoyez le plat au micro-ondes pendant quelques minutes. Une fois qu'elles sont prêtes, envoyez les tomates dans un pot, parsemées d'épices et de tranches d'ail hachées. Une fois le pot rempli, versez-y de l'huile d'olive afin d'en recouvrir toutes les tomates. Vous pouvez stocker la pièce dans le réfrigérateur pendant six mois. Une recette aussi simple pour les tomates séchées au micro-ondes vous aidera à préparer et à enrouler rapidement quelques pots de mets délicats pour l’hiver.
Recettes pour les multicuiseurs
Dans un multicuiseur, le processus de cuisson est à peu près le même que dans les méthodes précédentes. Légumes lavés et séchés coupés en tranches et mis dans un bol, vous pouvez également utiliser la capacité d'un cuiseur vapeur pour augmenter le rendement de tomates prêtes à l'emploi. Les fruits doivent être saupoudrés de sel de mer moyen, mélangés à quelques cuillerées à thé de sucre et de poivre noir. Ajoutez également de la marjolaine séchée, du basilic, de l'origan ou un mélange d'herbes italiennes. Pour les amateurs de cuisine orientale, ces épices peuvent être remplacées par du houblon suneli.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. Sous cette forme, les tomates sont conservées au réfrigérateur pendant six mois maximum.
Recettes pour séchoir électrique
La cuisson des tomates séchées sur un séchoir électrique est presque identique à celle décrite précédemment. Ici, les étapes sont similaires: coupez les tomates en tranches, enlevez les graines avec une cuillère à thé, disposez-les dans des récipients, saupoudrez-les d'huile d'olive, saupoudrez de sel marin et d'épices. Temps de cuisson - jusqu'à 9 heures à 70 ° C Dans ce mode, les tomates conserveront tous les oligo-éléments bénéfiques et leur texture restera douce et agréable. Les saveurs qui prédominent dans votre cuisine vous inciteront à goûter la délicatesse immédiatement après la cuisson, mais il est préférable d’envoyer les tomates au pot, en les complétant avec de l’ail et la baie avec de l’huile d’olive chauffée. Il est possible de stocker de telles tomates séchées pour l'hiver en dehors du réfrigérateur, car la recette utilise de l'huile chaude stérilisant les légumes.
Recettes pour aerogrill
Nous arrivons ici à la recette finale des tomates sur aerogrill. Curieusement, mais la technologie de cuisson reste inchangée. Les tomates sont coupées, déposées sur la grille du gril, salées, poivrées, additionnées d’un mélange d’herbes aromatiques et d’épices, puis saupoudrées d’huile d’olive et cuites à feu pendant 3 à 4 heures à une température de 95 ° C. Vous pouvez mettre une fine tranche d'ail sur chaque morceau de tomate. Sous le couvercle du four à convection, vous devez mettre des bâtons de bois pour évaporer l'eau plus rapidement. Lorsque vous êtes prêt à mettre les tomates dans un bocal, versez de l'huile d'olive, ajoutez un brin de thym et de pois chiche. Après avoir nettoyé dans le frigo.
Comment conserver les légumes à la maison tout l'hiver
Une bonne préparation est la clé d'un long stockage. Ainsi, lors de la mise en conserve, les pots doivent être soigneusement stérilisés à l'eau bouillante et les couvercles doivent être bouillis dans de l'eau pendant plusieurs minutes afin de désinfecter leur surface. Les tomates elles-mêmes doivent être soigneusement lavées et séchées. Les légumes cuits doivent être refroidis avant de les mettre dans des bocaux. Lorsque cela se produit, placez les fruits dans des récipients en verre, recouvrez-les d'huile d'olive, ajoutez un brin de thym ou de romarin et ajoutez deux gousses d'ail, puis fermez bien le capuchon. Pendant la journée, les banques doivent être conservées dans un endroit sombre (pas au réfrigérateur) jusqu'à ce qu'elles infusent. Ensuite, retirez les banques dans le réfrigérateur, où leur durée de vie sera jusqu'à 6 mois. Si vous cuisez des tomates en août-septembre, vous pourrez profiter de leur saveur unique jusqu'à l'été prochain.
Que manger et ajouter à quelles tomates séchées?
Alors, avec des questions sur la façon de sécher les tomates au four, au micro-ondes, dans le séchoir, dans l’aérogrille et même au soleil, ainsi que sur la façon de les conserver, nous avons trouvé la solution. Voyons maintenant comment les tomates séchées sont consommées à la maison et dans quels plats vous pouvez les ajouter. Imaginez, vous prenez une tranche de pain fraîchement cuit au four, vous prenez une délicatesse précieuse du pot, qui est plein d'épices et d'épices, mettez une tomate sur du pain et profitez de cette extravagance de goût ... Bien? Vous aimez cette photo? C'est le moyen le plus rapide de se débarrasser des tomates séchées, mais non moins agréable.
Mais si vous voulez montrer vos talents culinaires et briser le foyer avec d’étonnants chefs-d’œuvre de la cuisine italienne, vous apprendrez comment associer cette délicatesse méditerranéenne à quoi. La tomate séchée peut être ajoutée même à la pâte, ce qui donne un pain avec un goût très intéressant et même exotique. En outre, ce légume est parfait pour les salades, les entrées, comme plat d’accompagnement ou comme l’un des ingrédients des plats de viande. Il est ajouté aux pâtes, au risotto, aux soupes et à de nombreux autres plats de la cuisine nationale italienne. N'oubliez pas non plus le chef-d'œuvre de la cuisine italienne, la pizza. Les tomates séchées conviendront parfaitement, et le goût de votre pâtisserie préférée changera au-delà de la reconnaissance, acquérant une riche palette de nouveaux goûts et arômes uniques.
En résumé, nous pouvons dire que les tomates séchées, quelle que soit leur préparation, constitueront un excellent ingrédient pour une variété de plats et deviendront également un vrai délice pour ceux qui les goûteront pour la première fois. En plus de leur goût incroyable, ils ont une grande utilité pour notre corps et ne causent aucune contre-indication ni aucun mal (n'oubliez pas de vous arrêter à temps, alors que le fond de la boîte n'est pas encore visible). En bref, il vous suffit d'essayer ce qu'est une tomate séchée et vous vous efforcerez ensuite de l'ajouter partout où vous le pourrez. Alors essayez, cuisinez et n'oubliez pas d'expérimenter! Peut-être découvrirez-vous de nouveaux plats qui se marient parfaitement avec ce mets méditerranéen.
