En hiver, vous avez souvent envie de cuisiner des plats avec des légumes verts. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des flans maison. Assurez-vous d'utiliser l'oseille. Cette plante, qui a été mentionnée pour la première fois au 12ème siècle en France, contient de nombreuses protéines, glucides, lipides et acides organiques. C'est très utile et savoureux.
Les légumes salés peuvent être ajoutés au bortsch ou utilisés comme garniture pour les tartes. Dans cet article, nous examinerons les recettes de salage existantes, leurs avantages et inconvénients, les variétés d’oseille les mieux adaptées au salage.
Comment les propriétés bénéfiques changent-elles lors du salage?
Lorsque le salage de l'oseille ne change pas, les propriétés bénéfiques de son acide qui est produit en ajoutant du sel. Lors du traitement à chaud, certaines propriétés utiles sont perdues.
Comment préparer les verts pour le stockage?
La récolte d'oseille sur votre site est nécessaire à partir de mai. Les feuilles doivent être soigneusement coupées à 4 cm du sol afin de ne pas endommager la tige en croissance. Le processus de collecte ne doit être démarré que lorsque les feuilles de l’oseille sont étirées à la taille souhaitée.
Toutes les récoltes récoltées doivent être stockées uniquement dans le réfrigérateur. Laver les feuilles n'est pas nécessaire, car cela les endommagerait et elles perdraient des propriétés utiles. Triez soigneusement les feuilles vertes en éliminant les feuilles endommagées et jaunies. Besoin seulement de verts jeunes et doux.
Choisissez l'une des méthodes de stockage:
- Dans un bocal d'eau immergé, un paquet d'oseille. Seules les tiges doivent être enfouies dans l'eau. Nous plaçons le pot d'oseille dans le réfrigérateur, loin du congélateur.
- Un sac en plastique est rempli d'une petite quantité d'oseille après avoir libéré de l'air. Et conservez-le toujours au réfrigérateur.
Ces méthodes permettront d'économiser l'oseille jusqu'à une semaine.
Les variétés suivantes sont les meilleures pour le stockage:
- Grade "Neige émeraude" - extraordinaire fructueux. Il est bien reconnu par la forme large d’une rosette en feuille.
- Variété "Odessa Broadleaf" - un grade précoce, ses feuilles sont légèrement allongées. Qui contiennent beaucoup de vitamines, de potassium et de fer.
Recettes
Dans un pot de sel
Le principal avantage de cette méthode est sa simplicité, son temps de stockage élevé. Mais en utilisant cette méthode, certaines vitamines sont tuées, ce qui est son inconvénient. L'oseille devrait être conservée dans des bidons d'un volume souhaitable de 0,5 litre dans un endroit froid.
Ingrédients pour un pot de 0,5 litre:
- oseille - 2 kg;
- sel - 200 gr;
- de l'eau
La recette de la cuisine, comment saler l'oseille:
- Préparer les verts, rincer, hacher. Vous pouvez utiliser non seulement le jeune feuillage. Il est nécessaire de ne couper que les tiges grossières.
- Les banques lavent et stérilisent à fond.
- Préparez une grande casserole d'eau bouillie.
- Oseille tranchée mise en pots et bien percuté.
- Versez de l'eau bouillante sur le pot et couvrez-le de sel.
- Rouler hermétiquement, retourner et couvrir avec une couverture ou un tapis chaud.
Gardez l'oseille sous cette forme jusqu'à six mois. Vous pouvez l'utiliser sous forme d'assaisonnement et de cuisson de tartes avec des tartes.
Pour plus d'informations sur la récolte d'oseille pour l'hiver, voir la vidéo ci-dessous:
Approvisionnement sans stérilisation
Vous pouvez mariner l'oseille sans stérilisation. Dans ce cas, il conservera la plupart des propriétés utiles, prendra moins de temps sur la pièce. Mais dans le même temps, sa durée de vie est inférieure. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais n'oubliez pas qu'après avoir ouvert la boîte, le produit peut être conservé pendant une journée.
Ingrédients pour un pot de 0,5 litre:
- oseille - 2 kg;
- sel - 5-6 cuillères à café;
- huile végétale raffinée.
Recette de cuisine:
- Les verts sont bien lavés et tamisés des feuilles jaunies endommagées.
- Il est coupé et saupoudré de sel.
- Ce mélange est placé dans de petites jarres, de préférence 0,5 litre.
- Il est rempli avec une petite quantité d'huile végétale raffinée. Cela protégera l'oseille de la moisissure.
- Les boîtes sont fermées avec des couvercles en plastique ordinaires et envoyées au réfrigérateur. Les banques elles-mêmes n'ont pas besoin d'être stérilisées. Il suffit de verser de l'eau bouillante.
Avec d'autres greens
L'oseille peut être salée avec l'ajout d'autres plantes de verdure, ce qui donnera au plat un goût de beau printemps et d'été chaud. La moitié de la pièce est une oseille. Et l'autre moitié peut être choisie à votre discrétion. Les herbes traditionnelles les plus communément choisies sont les oignons, l'aneth et le persil.
Ingrédients pour un pot de 0,5 litre:
- oseille - 700 g;
- oignons verts - 200 gr;
- aneth et persil - 50 gr;
- sel - 100 gr.
Recette de cuisine:
- Hachez uniformément tous les verts en effectuant un tri préalable.
- Nettoyez bien les pots et stérilisez-les.
- Étalez les greens sur les berges en les saupoudrant de sel.
- Rouler hermétiquement et porter à la cave ou à un autre endroit frais.
Stockage stocké pendant une longue période. De trois mois à six mois. Vous pouvez l'utiliser comme assaisonnement. Une cuillère suffira pour que votre plat reçoive beaucoup de vitamines. Ce sera le principal avantage de cette recette.
Oseille en conserve aux verts - la recette de la cuisine dans la vidéo ci-dessous:
Le processus de salage de l'oseille pour l'hiver est très simple. Tout peut être fait rapidement, sans appliquer, avec un grand effort. En conséquence, vous pouvez vous amuser toute l'année avec des plats savoureux et sains.
