La cuisine indienne et géorgienne ne serait pas si distinctive sans coriandre ou coriandre - une épice aromatique qui s'ajoute aux plats traditionnels de ces peuples. Quelle est la différence entre la coriandre et la coriandre, quelle est l’utilité de cette plante, comment l’utiliser correctement - examinons-la de plus près.
Coriandre et coriandre - la différence
Certains cuisiniers débutants se trompent, pensant que la coriandre et la coriandre sont des plantes complètement différentes. En fait, il s'agit de la même plante et de la même culture: la coriandre végétale. Directement appelé graines de coriandre et la racine, et la coriandre - la partie verte. Bien qu'il s'agisse d'une seule et même plante, ses parties ont une odeur différente et ont un goût différent. Autres noms de la plante: poulet, chilandro, kolyandra, kinji, hamem.
Le savez-vous? La coriandre est une "plante de l'amour" ou un aphrodisiaque naturel - même dans l'Inde ancienne, elle était utilisée pour augmenter la libido et augmenter le désir sexuel.
A quoi ressemble la coriandre: description botanique
La coriandre est une plante herbacée annuelle ayant une racine fusiforme inhabituelle. La hauteur de la tige varie de 40 à 80 cm, des inflorescences sont formées dans la partie supérieure ramifiée de la tige. Les fleurs sont petites, souvent blanches ou roses, ont la forme de parapluies. Les feuilles de la coriandre sont généralement larges, larges, avec de larges lobules et de longs pétioles. La couleur des feuilles est principalement vert foncé, uniforme. Le fruit est très caractéristique de la famille des parapluies - sphérique, sèche, double graine.
On sait que la coriandre est non seulement un excellent assaisonnement pour les aliments, mais également une plante très saine. Découvrez la composition, les propriétés bénéfiques et les contre-indications de la coriandre.La plante fleurit au milieu de l'été et les fruits mûrissent au début de l'automne. La coriandre contient un riche ensemble de produits chimiques: magnésium, fer, vitamines A, B, C, fibres, minéraux et acides utiles - il ne s'agit pas d'une liste complète de composants. Une telle concentration d'éléments utiles a conduit au fait que la coriandre est utilisée non seulement comme épice, mais également à des fins thérapeutiques.
Quelle est l'utilisation des plantes
La coriandre a de telles propriétés bénéfiques:
- stimulation de l'appétit, accélération du métabolisme;
- effet cholérétique et diurétique;
- effet antihémorragique;
- action antifongique;
- traitement des infections virales, des rhumes et des propriétés expectorantes;
- propriétés antiseptiques et cicatrisantes;
- prévention du scorbut et de nombreuses maladies de l'estomac, y compris l'ulcère duodénal;
- traitement de la conjonctivite, du glaucome et d'autres maladies oculaires;
- effet carminatif et diaphorétique;
- élimination des manifestations allergiques;
- réduire les crampes menstruelles, améliorer la santé reproductive;
- prévenir les saignements utérins et améliorer la lactation;
- renforcer l'immunité et le bien-être général.
En plus de la coriandre, des renforçateurs de l'immunité sont également utilisés: stonecrop visible, stenecrop pourpre, pollen d'abeille, pollen de pin, citrouille, lofant tibétain, yucca, cloisons en fonte de Crimée, choucroute et noix.En outre, la coriandre cicatrisante réduit la pression, renforce les gencives, élimine les caries et la stomatite, traite les démangeaisons et soulage les douleurs articulaires. Dans la médecine traditionnelle, la coriandre est le plus souvent utilisée pour traiter le rhume, ainsi que pour se débarrasser des vers.
C'est important! La prise d'antibiotiques doit limiter l'utilisation de coriandre - la coriandre peut entrer en conflit avec les composants actifs du médicament, ce qui augmente le risque d'éruptions cutanées allergiques et d'autres effets indésirables.
Caractéristiques de l'application
Les fruits de coriandre ont une concentration élevée en huile essentielle - elle est ajoutée non seulement comme aromatisant dans certains plats, mais également en tant que composant de crèmes et de médicaments cicatrisants.
La partie verte des feuilles de la plante agit comme une épice - la coriandre peut être ajoutée à tous les plats qui utilisent du persil. Les graines ne sont utilisées que sous forme séchée (les fraîches ont une odeur et un goût désagréables): plus les graines séchées sont entreposées longtemps, plus elles deviennent épicées. La coriandre peut être utilisée aussi bien sous forme fraîche que séchée, mais les feuilles fraîches ne peuvent être consommées qu'en petites quantités. 
En médecine
Les fruits et les feuilles de coriandre ont principalement des propriétés cicatrisantes; par conséquent, seules ces parties de la plante sont utilisées pour préparer des médicaments. L'herbe est récoltée et séchée pendant toute la période estivale, mais les fruits ne sont saturés en composants utiles et en huiles essentielles qu'à la mi-août. L'huile essentielle est utilisée pour les troubles neurologiques, ajoutée aux teintures expectorantes, utilisée pour traiter l'inflammation et les éruptions cutanées purulentes. Des feuilles, les décoctions curatives sont utilisées pour traiter les maladies du système urogénital, l'indigestion, elles sont utilisées pour soulager l'inflammation des gencives et certaines maladies de la peau.
Pour la préparation de la décoction de guérison de la coriandre, il vous faut:
- graines sèches de coriandre - 10 g;
- eau - 250 ml.
Cuisson:
- Versez les graines de coriandre avec de l'eau claire, mettez le feu et amenez à ébullition.
- Faire bouillir pendant 4-6 minutes, retirer du feu et laisser reposer pendant 60 minutes. Strain.
Pour le traitement de l'indigestion, ce bouillon est pris à raison de 50 ml trois fois par jour à jeun, la durée du traitement pouvant aller jusqu'à 5 jours. Avec la cystite et l'inflammation du système génito-urinaire, un demi-verre se boit un demi-verre trois fois par jour 20 minutes avant les repas. La durée du traitement est de 10 jours, puis une pause est prise pendant 5 à 7 jours.
Comme la coriandre, les problèmes de digestion incluent également: baignade, calendula, sauge (salvia), prairie, tilleul, cerfeuil, lyubka double, cresson, yucca, dodder, viburnum buldenezh, verge d'or, onion slizun, cacahuète, arachide, origan ) et chou Kale.
Pour le traitement des hémorroïdes en médecine alternative, ce thé est utilisé avec succès:
- feuilles sèches de coriandre - 50 g;
- achillée à l'herbe - 50 g;
- racine de réglisse - 50 g;
- eau - 250 ml.
C'est important! La coriandre verte fraîche ne peut pas être consommée en grande quantité pendant la menstruation - cela peut entraîner un dysfonctionnement et la formation de certaines pathologies du système de reproduction féminin.
Cuisson:
- Tous les ingrédients sont réduits en poudre.
- Versez une cuillère à soupe de poudre préparée dans la bouilloire, versez 250 ml d’eau bouillante, enveloppez la bouilloire avec une serviette et laissez infuser jusqu’à refroidissement complet. Strain.
Ce thé se boit 10 ml à jeun avant de se coucher 1 fois par jour. La durée du traitement varie de 14 jours à 3 mois. 
Pour le traitement de la gastrite et des ulcères duodénaux, le sucre dit de coriandre est utilisé:
- graines sèches de coriandre - 30 pièces;
- sucre - 40 grammes.
Cuisson:
- Les graines de coriandre et le sucre sont moulus dans un moulin à café ou dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance de poudre.
- Verser la poudre dans un récipient en verre et fermer hermétiquement avec un couvercle (conserver dans un endroit sec et sombre, ne pas laisser l'humidité).
- Faites chauffer 200 ml d'eau, versez 2 cuillères à café de poudre de coriandre. Le médicament est prêt à être utilisé.
Pour le rhume, ils utilisent également des médicaments à base de verveine, anémone (anémone), noix de muscade, amarante, tilleul, oignons, elecampane, bain, framboises et sauge des prés.Cette boisson est prise deux fois par jour 15 minutes avant les repas. En outre, ce médicament est bon pour soulager la douleur à l'estomac, améliore l'appétit, réduit les gaz et augmente l'acidité de l'estomac.
En cuisine
La coriandre verte a une agréable note d'agrumes qui donne aux plats un arôme et un goût raffinés. Cette épice est excellente pour la viande et le poisson, elle est utilisée pour faire des sauces au curry et des chutneys. Ces légumes verts peuvent être ajoutés aux soupes et plats traditionnels, cuire des légumes frais ou des salades de viande tièdes avec elle, ajouter à la casserole de pommes de terre et utiliser pour faire mariner des légumes.
Les pâtes à base de coriandre bouillie et de fromage sont tartinées sur du pain pita, préparant un apéritif géorgien traditionnel, préparant une sauce au pesto à partir de ses feuilles, et des graines de tournesol hachées sont ajoutées aux tourtières et aux saucisses. De plus, la coriandre fait partie des plats géorgiens traditionnels comme le tkemali, le soupe-kharcho et le lobio. 
Le meilleur de tous la coriandre est combiné avec de l'huile d'olive, mais aussi avec de la crème sure ou de la mayonnaise forme un grand coup. En Angleterre, on ajoute de la coriandre aux meilleurs fromages, en France des pains de céréales à la coriandre, et en Belgique, de la bière légère est brassée avec une mousse verdâtre généreusement assaisonnée de zeste d'orange et de coriandre.
Le vert de coriandre fraîche s'harmonise bien avec les oignons, le basilic, l'ail, le fenouil, le cumin et ses graines avec des épices orientales (zira, curcuma, etc.). La coriandre et la coriandre sont des assaisonnements presque universels qui, d'une manière nouvelle, révèlent le goût du plat et le complètent avec un arôme d'agrumes frais. L'essentiel - n'ayez pas peur d'expérimenter.
Le savez-vous? En raison de la grande capacité d'auto-ensemencement et de la bonne vitalité des graines, la coriandre peut être qualifiée de plante adventice. Et dans certains comtés de Grande-Bretagne, par exemple, il pousse comme une mauvaise herbe.
Qui ne devrait pas manger de coriandre: propriétés nocives
Comme la plupart des produits, la coriandre a des effets nocifs, qui se manifestent principalement par une consommation excessive. Tout d'abord, il convient de noter qu'il vaut mieux utiliser avec parcimonie les herbes de coriandre fraîche: une plante crue peut provoquer des sensations désagréables dans l'estomac et même des troubles des selles. En outre, de l'utilisation de coriandre doivent s'abstenir:
- les femmes enceintes (la coriandre, comme le persil, peut provoquer un travail prématuré);
- les personnes atteintes de cardiopathie ischémique et d'infarctus du myocarde;
- les patients souffrant de blocage des veines et d'amincissement des vaisseaux sanguins;
- hypotenseurs et survivants d'un AVC;
- enfants jusqu'à 6 ans.
Si vous souhaitez manger de la coriandre également en hiver, réfléchissez à la manière de sécher, congeler, mariner et conserver la coriandre dans la marinade pour l'hiver.Son arôme unique et ses propriétés cicatrisantes ont non seulement fait de la coriandre l’un des assaisonnements les plus populaires en cuisine, mais ont également déterminé son utilisation en cosmétologie, en médecine traditionnelle et en parfumerie. La coriandre est une plante sans prétention que vous pouvez facilement faire pousser dans votre jardin et que vous pouvez inclure cette épice utile dans votre alimentation quotidienne.
Vidéo: coriandre et coriandre, est-ce la même chose?
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