Les Ryzhiki sont l’un des champignons les plus répandus sous les latitudes tempérées. Ils possèdent non seulement d’excellentes caractéristiques gustatives, mais aussi des propriétés utiles. Où ils poussent, quels types il y a, comment récolter et récolter des champignons, considérons plus en détail.
Types les plus communs
Ryzhiki fait partie des représentants du genre Mlechnik, qui comprend environ 7 noms de sous-espèces - rouge, saumon, alpin et autres. Dans ce cas, on pense que les principales variétés de la caméline actuelle sont des espèces de pins et d’épicéas.
Consultez la liste des champignons comestibles et toxiques, et apprenez à vérifier la comestibilité des champignons par des méthodes traditionnelles.
Présent
La période de maturation de cette caméline est fixée à la mi-juin. On la trouve dans la forêt avant le début du refroidissement (jusqu'à la mi-septembre). Il appartient à la catégorie I de comestibilité du champignon (champignons absolument comestibles et nutritifs). Il présente les caractéristiques externes suivantes:
- un chapeau - couleur orange vif caractéristique, brillant, grande taille (jusqu'à 14 cm de diamètre). Sur la surface du capuchon se trouvent des anneaux encerclants, parfois une plaque blanchâtre. La forme a une norme - convexe, sphérique. Une petite dépression peut se former au milieu du bouchon et les bords vont s'enrouler vers l'intérieur (en particulier pour les gros champignons). La surface est lisse, légèrement glissante et collante.
- jambe - épais, larges (jusqu'à 10 cm de hauteur). La couleur correspond toujours à la nuance de base du bonnet. Le pied est rugueux avec de petits shcherbinka ou des fosses. Peut être recouvert d'un petit pistolet. Au sommet, s'effile légèrement, formant un cylindre disproportionné.
- enregistrements - mince, fourchu, densément pointillé au fond du bonnet. Souvent, les plaques entrent dans la base de la jambe du champignon (n’occupant pas plus d’un tiers de la longueur de la jambe). La couleur est orange, avec une teinte brunâtre, mais lorsque vous appuyez sur la plaque, vous obtenez une teinte verte.
- la pulpe - texture dense, couleur orange saturée, pouvant devenir verte à l'air libre.
- jus - épais et abondant, doux au goût.
Le savez-vous? Ryzhiki - les seuls représentants de champignons au monde qui ont du jus de lait jaune.
Épicéa
Cette variété de caméline tire son nom de sa formation territoriale: les champignons du sapin ne poussent que près des racines de l'épinette ou sur la litière d'épinette. C'est un champignon comestible. Données externes:
- un chapeau - jusqu’à 7 cm de diamètre, avec un bouton obligatoire au centre. Les bords sont fragiles, incurvés vers le bas. Plus les eloviki étaient âgés, plus leur casquette prenait une forme d'entonnoir curviligne. Pelez sans rugosité. Lorsque l'air humide devient collant au toucher. La couleur varie de l'orange au brun, les anneaux et les taches concentriques sur le capuchon sont toujours plus foncés que la couleur de base. Si vous endommagez la peau délicate du capuchon, il aura une teinte verte;
- jambe - jusqu’à 6 cm de hauteur, mince (jusqu’à 1 cm de diamètre), très fragile et fragile. La forme cylindrique à la base se rétrécit légèrement. La couleur est la même que celle du bonnet;
- enregistrements - abondantes, fréquentes, descendre à la base de la jambe. Avoir une teinte plus claire en comparaison avec la casquette;
- la pulpe - orange, aux pauses, il est d'abord peint en rouge, puis verdâtre. Il a une saveur douce-fruitée.
- jus - épais, teinte rouge. En plein air devient verdâtre.
C'est important! Bien que la caméline puisse être mangée crue, vous ne devez pas la risquer et la manger sans traitement thermique - dans la nature, les champignons vénéneux et comestibles poussent souvent ensemble, se touchent et les spores empoisonnées peuvent se transformer en champignons comestibles.
Elovik pousse du début de l'été jusqu'au milieu de l'automne (jusqu'à la fin du mois d'octobre, à condition qu'il n'y ait pas de gelée).
Rouge
La moins commune des espèces de cameline, qui ne pousse que dans les litières de conifères dans les hautes terres. Caractéristiques:
- un chapeau - plat, de grande taille (jusqu’à 16 cm de diamètre), parfois pincé au centre. Texture très dense, charnue. Chez les jeunes spécimens, les bords sont repliés vers l’intérieur et chez les adultes, le capuchon ne se plie pratiquement pas. La couleur est rouge orangé, brillante, ne perd pas de son élasticité et ne glisse pas lorsqu'elle est humide;
- jambe - relativement court, jusqu’à 6 cm de hauteur. Très dense et fort, avec une grosse patine de farine et des creux rouges.
- enregistrements - fréquent, étroit, descendre fortement le long de la jambe;
- la pulpe - nuance blanche très dense, mais fragile, avec des taches chaotiques vives rouge foncé. Aux pauses de la pulpe coulait un jus laiteux de couleur rouge vif.
Contrairement aux autres sous-espèces de cameline, un tel champignon rouge n'a pas de taches concentriques et de cercles sur le chapeau. Le distingue des autres représentants de la sous-espèce de la présence de jus épais de teinte sanglante.
Le savez-vous? Un puissant antibiotique, la lactariovioline, qui lutte avec succès contre les bactéries pathogènes, et en particulier avec les bâtons de Koch, est dérivé du sébaste.
Faux
Les données externes lumineuses des champignons et leur différence par rapport aux autres champignons ne permettront pas de confondre cette espèce avec des champignons toxiques ou non comestibles. Cependant, parmi les variétés de champignons, il y a de tels représentants qui ne sont pas des champignons entièrement comestibles. Ils appartiennent à la classe IV - champignons conditionnellement comestibles). Ce sont les doubles de cameline - des vagues roses, un parfum papillaire et laiteux.
- Vagues roses. Il contient du jus de lait blanc qui ne noircit pas au contact de l'air. Pousse principalement dans les fourrés à feuilles caduques, près du bouleau ou du tremble. Contrairement à cette caméline a une couleur rose de la pulpe, et la jambe - un petit et mince. La vague rose n’est pas toxique, mais avec un traitement thermique insuffisant, elle provoque de graves problèmes d’estomac et d’intestins.
- Poitrine papillaire (gros crabe). Il pousse dans les forêts de conifères, est un champignon comestible sous certaines conditions. Le bouchon est gris-brun, de petit diamètre, le jus laiteux est toujours blanc. La chair est également de couleur blanche et légèrement parfumée à la noix de coco. Il est possible de manger seulement après un trempage soigneux et un salage à long terme.
- Mlechnik parfumé. Il a une petite casquette d'un diamètre allant jusqu'à 5 cm marron. Les bords sont toujours concaves vers l'intérieur, légèrement déchirés le long du contour. L'odeur est très forte, épicée et ressemble à une noix de coco. En cuisine, il est utilisé uniquement sous forme séchée ou salée comme épice pour d'autres plats.
Lieux et saison de collecte
Les Ryzhiki poussent toujours par petits groupes - le plus souvent dans les forêts mixtes et de conifères, ainsi qu'entre les racines des arbres et dans les mousses. Ils n'aiment pas le froid, alors ils se forment et mûrissent pendant les mois les plus chauds, du début de l'été au milieu de l'automne. La période de maturation la plus massive est celle de juillet-début septembre. Distribué sur presque tous les continents, mais le plus souvent dans la zone climatique tempérée.
Lisez également sur les propriétés bénéfiques et l'application dans diverses branches de champignons: morilles, flocons, fromages, champignons reishi, camions blancs, porcs, boletos, girolles, champignons, boletus, champignons, champignons, beurre, champignons blancs, shiitake, chaga (chais) .
Quelle est la différence entre les champignons et le vent
La similarité externe de ces deux espèces de champignons est très grande, mais il existe des différences significatives. Le premier - Ceci est une caractéristique du jus laiteux. En volnouchka, il est toujours blanc, et en Ryjikov - jaune ou orange, qui acquiert une teinte verdâtre à l'air libre.
Sève lactée de champignons 
Rousse laiteux jus laiteux
Si vous allumez ces deux champignons et regardez sous le bonnet, vous pouvez les distinguer très facilement: les vagues de l'assiette sont toujours rose pâle ou grises, mais les champignons justifient pleinement leur nom - leurs assiettes sont rouges, orange ou jaune vif. La prochaine façon de distinguer ces jumeaux est leur lieu de croissance.
Assiette Champignon Gaufrette 
Assiette de champignons
Volnushka préfère pousser près du bouleau et de quelques autres arbres à feuilles caduques, mais les champignons se forment le plus souvent sur la litière de conifères et les racines de pins et d’épinettes. Ryzhik aime l’écologie pure et l’air pur, c’est pourquoi il ne se produit pas à proximité des autoroutes, contrairement aux chutes de vent - elles sont moins sensibles aux paramètres de l’air et poussent massivement le long des routes.
Composition chimique
La composition de ce champignon comprend des composants tels que: protéines, eau, cendres, fibres, monosaccharides et disaccharides, minéraux, vitamines des groupes B, vitamine C et des éléments tels que sodium, phosphore, fer, magnésium, etc. La fraction massique des fibres alimentaires est de 11%, vitamine B2 - 11,2%, potassium - 12,5%, fer - 15,5%. Le rapport de BZHU est de 1,9: 0,8: 0,6 (pour 100 grammes de produit). La teneur en calories de 100 grammes du champignon est de 17 kcal. Toutefois, lors du traitement thermique (notamment le salage et la friture), la teneur en calories augmente considérablement.
Qu'est-ce qui est utile
Le gingembre est un champignon multivitaminé très utile - ses principes actifs et ses provitamines ont un effet antioxydant puissant, renforcent le système immunitaire et aident à réduire le risque de blocage du cholestérol. En outre, le champignon contient un antibiotique puissant qui combat les bactéries et les virus pathogènes actifs (en particulier, il neutralise la tuberculose). Ce sont ces propriétés bénéfiques de la caméline qui déterminent son innocuité - ce champignon peut être mangé cru, même sans traitement thermique.
En outre, l'immunité est influencée positivement par: le carthame, le raifort, l'ail, la sarriette, les pommes, le ramson, le sapin, le noyer noir, l'aloès, les amandes, l'esturgeon blanc, le viorne, le cornouiller, la vigne de magnolia, la menthe, le basilic et la mélisse.
Outre ses propriétés utiles, le lait au safran est nutritif et a un goût excellent. - sa pulpe huileuse n’est pas inférieure en indicateurs de goût au type le plus savoureux - le champignon blanc. En termes de composant énergétique, ce champignon se rapproche du bœuf et de la dinde, et en calories, il dépasse la viande de volaille et les œufs de poule.
Contre-indications et dommages
Ce champignon nourrissant doit être soigneusement consommé par les personnes ayant des problèmes digestifs et également sujet à l'obésité. Il n'est pas recommandé de manger des champignons atteints de maladies rénales et hépatiques (en particulier au stade chronique), chez les femmes enceintes et les enfants de moins de 6 ans. Les tumeurs et les ulcères d'estomac, l'inflammation du pancréas, la faible acidité de l'estomac sont également contre-indiqués.
C'est important! Les femmes enceintes et les mères allaitantes devraient limiter leur consommation de lait au safran - il peut réduire considérablement l’acidité de l’estomac et entraîner des problèmes d’appareil digestif.
Recettes de cuisine
Le safran parfumé et parfumé est fermement entré dans la sphère culinaire - il est utilisé à la fois cru et en assaisonnement, ainsi que comme plat indépendant.
Cornichon
Ce champignon est le mieux adapté pour le salage - sa saveur de fruit interagit avec la saumure salée, formant un goût épicé unique.
Ingrédients:
- 0,5 kg. les champignons;
- 25 gr. les sels;
- 0,5 cuillerée à thé de piment et de poivre;
- feuille de laurier;
- feuilles de raifort.
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Méthode de préparation:
- Préparer les champignons pour le marinage - trier, laver, enlever les endroits contaminés, couper le sol de la jambe.
- Hacher grossièrement les champignons (petits, il suffit de les couper en deux), verser de l'eau chaude et laisser reposer 5 minutes.
- Les champignons inondés d'eau sont allumés au feu, portés à ébullition et maintenus au feu pendant 7 minutes. La mousse formée est éliminée avec une écumoire.
- Égouttez de l'eau, remettez les champignons apportés à moitié prêts dans la casserole, versez le sel et les épices. Couvrez avec des feuilles de raifort, mettez un chiffon propre sur le dessus (vous pouvez porter de la gaze) et appuyez avec une lourde charge.
- Nous plaçons le flan ainsi pressé dans un endroit froid (la température ne doit pas dépasser 7 ° C). Stocké de cette façon pendant 45 jours. Vous devez vérifier périodiquement la saumure - si elle devient noire, vous devez laver les champignons et les garnir d'épices fraîches. Le tissu périodiquement (1 fois en 2 semaines) doit également être remplacé par un tissu propre.
Vidéo: comment décaper les champignons
Marinés
Les champignons marinés sont considérés comme la meilleure collation et une véritable décoration de table pendant les mois d'hiver.
Ingrédients:
- 1 kg les champignons;
- 2,5 c. À thé les sels;
- feuille de laurier;
- 1 oignon;
- 2-3 gousses d'ail;
- 3 c. le sucre;
- un verre de vinaigre 9%;
- eau (600-700 ml).
Méthode de préparation:
- Champignons à trier et laver, enlever les endroits contaminés et les morceaux de terre. Remplissez avec de l'eau froide et propre et laissez bouillir.
- Ajouter le sel à l'eau bouillante, cuire 10-15 minutes. Après cela, vidangez l'eau.
- Placez une feuille de laurier, des épices, de l'ail dans un pot propre, mettez des champignons bouillis dans le pot.
- Cuire la marinade - mélanger 3 c. sel et 3 c. à thé sucre, vinaigre et eau, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Retirer la marinade du feu, ajouter l'oignon haché finement.
- Verser la marinade chaude aux champignons, serrer les pots et les stériliser pendant 30 minutes.
- Retournez les bocaux et laissez-les refroidir sous une couverture chaude. Revenez à sa position initiale et placez-le dans un endroit sombre et froid (réfrigérateur ou cave).
Les champignons ainsi préparés ont une texture croustillante et dense.
Nous vous conseillons de vous renseigner sur la technologie de la cuisson des champignons: conserves au vinaigre (chanterelles, champignons sauvages, champignons du lait, ryadovki), conserves au vinaigre (champignons séchés), séchage (pleurotes), congélation (champignons blancs, pleurotes, chanterelles, champignons, champignons).
Vidéo: champignons marinés pour l'hiver.
Frit
Préparer un plat nutritif de champignons sautés ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts - même les cuisiniers débutants seront en mesure de composer avec cette gâterie.
L'ingrédient le plus courant pour les champignons frits est l'oignon. Pour la préparation de champignons avec des oignons, vous aurez besoin de:
- champignons champignons;
- huile d'olive - 50 ml;
- oignons - 2-3 têtes;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Buste, rincer et enlever la saleté des champignons. Couper les champignons en petites tranches.
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
- Laissez l'eau s'écouler et mettez les champignons dans une poêle bien chaude (sans huile). Attendez que l'excès d'humidité s'évapore.
- Ajouter le beurre, l'oignon haché et les épices. Frire à feu moyen pendant 15-20 minutes.
- 3 minutes avant la fin de la cuisson, couvrez la casserole avec un couvercle et mélangez les champignons dans son jus pendant 2-3 minutes.
- Mettez un plat, décorer avec les verts. Servir avec de la crème sure.
Vidéo: comment faire frire les champignons
Les Ryzhiki sont des champignons très savoureux et en bonne santé qui non seulement saturent et fournissent au corps beaucoup de protéines, mais renforcent également le système immunitaire et augmentent la résistance aux maladies virales. La connaissance des règles de collecte, de récolte et de salage de ce champignon vous aidera à préparer des plats parfumés et nutritifs qui occuperont une place digne sur une table festive et quotidienne.
