Il existe différents types de boissons. Certains d'entre eux sont conçus pour étancher leur soif, d'autres, au contraire, sont utilisés pour leurs effets de brûlure. Ces boissons contiennent de l'alcool dans leur composition. Les boissons alcoolisées de qualité sont élaborées à partir de matières premières naturelles, qui contiennent du sucre. Au cours de la fermentation, ils se décomposent en structures plus simples et produisent des alcools, notamment de l'éthyle.
Certaines personnes ne font pas confiance aux fabricants industriels en ce qui concerne la qualité et le goût. Elles préfèrent donc préparer leurs propres produits maison. Dans ce cas, les matières premières classiques, comme le blé, et les matières non standard, comme les baies et les fruits, sont utilisées. Dans cet article, nous examinerons les secrets de la fabrication du vin de groseille fait maison - une recette étape par étape pour sa préparation et des subtilités importantes de ce processus.
Inventaire et appareils de cuisine
Pour préparer cette boisson aromatisée à la maison, vous aurez besoin du plus simple inventaire:
- tolkushka;
- bol;
- grand bocal en verre;
- de la gaze;
- cuve de fermentation;
- gant en caoutchouc ou joint d'eau.
Le savez-vous? De nos jours, personne ne met en doute la sécurité d'un vin fait maison lors d'un festin. Mais ce n'était pas toujours le cas. Dans la Grèce antique, un bon hôte, recevant des invités, buvait toujours une gorgée de vin d’abord, afin que chacun puisse être convaincu que le vin n’est pas empoisonné ni utilisable. En plus des poisons, qui étaient ensuite mélangés à la nourriture de l'ennemi, des champignons, qui entraient dans le vin de la maison lors de sa fabrication, pouvaient empoisonner la boisson. L'hôte buvant du vin garantissait la pureté et la sécurité de ce produit noble.
Ingrédients
- Baies de groseille - 1,5 kg.
- Sucre - 0,5 kg.
- Eau - 0,5 l.
Préparation des baies de groseille
Sélectionnez soigneusement toute la masse de baies mûres. Enlevez-les des baies pourries, mûres, non mûres, avec des signes de moisissure ou juste endommagés. Sur le dessus de la peau de ces baies se trouvent des champignons de levure naturels. Vous n'avez donc pas besoin de laver la masse de baies, sinon vous interromprez le processus de fermentation.
Recette pas à pas pour le vin fait maison
Groseilles à maquereau - le deuxième après l'activité de fermentation du raisin. Ils ne nécessitent pas de stimulation supplémentaire. Par conséquent, sous réserve des règles de base en matière de récolte, le vin sera de grande qualité et délicieux.
Le vin fait maison peut être préparé à partir de nombreux fruits et baies: raisins, prunes, pommes, framboises, yoshty, myrtilles noires, cassis, pétales de roses.
Prenez vos baies cueillies. Ils n'ont pas besoin d'être lavés, la levure sauvage qui y vit assurera le processus normal de fermentation du vin. Si vous avez beaucoup de baies, prenez un plateau en métal ou en plastique avec des côtés hauts. Il sera pratique de pétrir la groseille à maquereau. Une petite quantité peut être pétrie dans un bol conventionnel. Versez les baies dans un récipient, répartissez-les en une couche uniforme et pétrissez délicatement en les écrasant. Tout sera utilisé: pulpe, os, peau. Gooseberry difficile donne du jus, alors pétrissez avec soin. Pulpe la pâte résultante dans des pots propres à la moitié du volume.
Dès que la masse de baies est prête, commencez à ajouter de l'eau. L'eau réduira l'acidité de la masse et dissoudra le jus restant dans la pulpe. La proportion optimale sera: une partie d’eau pour trois parties des baies. La qualité de l'eau doit être irréprochable. Ne buvez que de l’eau potable du magasin ou filtrez bien. L'eau brute ou bouillie du robinet dans ce cas ne fonctionnera pas.
Commencez à ajouter du sucre. Comptez-le dans les mêmes proportions que l'eau. Il sera raisonnable de ne pas remplir le volume entier en une fois, mais de laisser environ un quart de pouce pour ajouter le produit à maturité. Les champignons de levure vont réagir à cette alimentation et fermenter plus activement.
C'est important! Sucrez le moût progressivement pour que la levure ait toujours du glucose à nourrir. Si vous versez tout le sucre dont vous avez besoin en même temps, il précipitera et sera éliminé au premier drain.
Berry doit être prêt. Couvrez les pots avec un chiffon fin et propre (gaze) - cela les sauvera des insectes. Ne le serrez pas trop fort pour que le moût soit enrichi en oxygène. Transférer les bocaux dans une pièce chaude pour commencer la fermentation. La température ne doit pas être inférieure à 22 degrés. La semaine suivante, mélangez le contenu des boîtes deux fois par jour avec une nouvelle cuillère en bois ou une baguette. L'agitation intervertira les champignons du fond et de la surface, qui recevront tous la même quantité d'oxygène et de sucre.
Une semaine après la fermeture des canettes, vous verrez comment gros fragments de baies (pulpe) ont fait surface - pulpe, peler. Retirez-les avec une cuillère ou une petite passoire, mettez-les de côté dans un bol et pressez-les. Filtrer le moût intact dans les canettes, filtrer à travers une plus grande gaze ou un plus grand tamis. Ajoutez à cela le moût qui est pressé hors de la pulpe, jetez la pulpe et versez le jus sur les canettes ou mettez-le dans un grand récipient pour une fermentation ultérieure.
Découvrez les propriétés de la groseille pour le corps humain
Pour que votre vin ne devienne pas du vinaigre, vous devez bloquer l'accès à l'oxygène. et en même temps assurer la libération de dioxyde de carbone. Pour ce faire, fermez le col des conteneurs avec des serrures hydrauliques ou utilisez des gants en caoutchouc ordinaires.
Si vous avez cessé de porter des gants, mettez-les sur le cou et percez un petit trou dans l'index ou le majeur avec une fine aiguille. Cette méthode est pratique, mais pas très bonne pour le vin, car le dioxyde de carbone n'a pas le temps de sortir en volumes suffisants et le moût stagne.
C'est important! Assurez-vous que l'excès d'air ne pénètre pas dans le récipient avec le moût fermenté. La levure contiendra suffisamment d'oxygène qui pénètre dans la boisson lors de son drainage des sédiments. L'accès continu à l'air conduira à la moisissure.
L'hydrolock, au contraire, assure un bon échange d'air. Rendez-le facile. Prenez un capuchon étanche et un tuyau en plastique jusqu’à un centimètre de diamètre. Faire un trou de même diamètre dans le couvercle et y insérer un tuyau. Le tuyau doit être maintenu fermement dans le trou afin de ne pas laisser passer d’air. Il sera utile de traiter la place du joint avec un scellant. Couvrir le cou et abaisser l'autre extrémité du tuyau dans un verre d'eau. L'eau et agira comme une porte: libérer du dioxyde de carbone, ne pas laisser entrer l'air atmosphérique.
Toutes les deux semaines, vidangez le liquide clair du sédiment, qui sera formé au fond du pot. Le volume de sédiments sera important, jusqu'à 50% de la masse totale. Égouttez-les et commencez à fermenter le moût dans des pots propres et ajoutez-y un peu de sucre avant de refermer le piège. Au cours du processus de drainage, la levure recevra le supplément d'oxygène et de glucose nécessaire. De temps en temps, assurez-vous de goûter la boisson. S'il a prononcé l'acidité, vous faites tout bien. Si le moût a des notes sucrées, n'ajoutez pas de sucre, afin que les champignons aient le temps de traiter le glucose existant avant le prochain drain.
Vous pouvez même faire du vin à la maison à partir de confiture ou de compote.
La période totale de formation de cette boisson est de deux mois ou deux mois et demi. Déterminer que le vin est prêt, vous pouvez par l'absence totale de sédiment et de bulles d'air dans le piège. Cette boisson peut déjà être consommée, mais il n'est finalement pas nécessaire de la fermer dans des récipients hermétiques. Dans celui-ci, un processus appelé "fermentation" a lieu. Cette allocation de quantités négligeables de dioxyde de carbone et la formation d’un goût et d’un arôme uniques.
Pour assurer la maturation normale de la boisson, versez-la dans les récipients finaux (généralement des bouteilles sont utilisées à cet effet) et fermez bien le goulot avec un coton-tige. La laine de coton libère un excès de dioxyde de carbone et empêche la contamination de la boisson par la microflore étrangère.
Le savez-vous? La dégustation de vin fait généralement référence à l'évaluation de son arôme et non à son utilisation. C'est pourquoi le rôle des dégustateurs concerne généralement les jeunes femmes qui peuvent distinguer un plus grand nombre d'odeurs que les hommes. Une telle disponibilité de cette boisson à notre époque n'aurait pas plu aux anciens Romains, qui prescrivaient la peine de mort à la femme qui buvait du vin. Les mœurs romaines ne se sont adoucies qu'au IIe siècle avant JC, lorsque la peine a été remplacée par le divorce.
En fonction de la teneur en sucre et de l'activité de la microflore du vin, La fermentation peut durer d'un mois à six mois. Le vin peut être consommé pendant toute cette période, mais vous obtiendrez le meilleur goût uniquement une fois le processus de fermentation terminé. Le temps de séjour optimal pour le coton est de trois mois. Après cela, le conteneur peut être fermé hermétiquement et mis de côté pour le stockage.
Quels fruits ou fruits peuvent être combinés
La groseille est une baie indépendante et donne un goût pendant la fermentation, semblable au vin de raisin. Pour diversifier le bouquet, vous pouvez verser la groseille avec un must de groseille ou de cassis lors du drainage des sédiments. Il donnera une acidité prononcée et une légère amertume.
Fermentation au cassis donnera au produit final une acidité raffinée. Le moût de framboise adoucit considérablement la groseille. En ce qui concerne les fruits, l'ajout de pommes fera la table des vins de groseille à maquereau et la pulpe de pêche l'adoucira de manière significative.
À la maison, les baies de framboise et de canneberge constituent une délicieuse liqueur.
Comment conserver le vin fait maison
Pour démarrer le conteneur. Celles-ci doivent être des bouteilles en verre foncé, impeccablement nettoyées, stérilisées avant de verser. Versez la boisson dans des bouteilles, fermez-les avec des bouchons, enveloppez-les de deux couches de tissu naturel et plongez-les dans de l’eau chaude (mais non bouillante) (environ 60 degrés). Il est nécessaire de maintenir les bouteilles dans ces conditions pendant quinze minutes. Retirez les bouteilles de l'eau chaude, essuyez-les avec une serviette éponge sèche et rangez-les.
La salle de stockage doit être suffisamment humide (70%) et fraîche - pas plus de 12 degrés. Placez les bouteilles horizontalement. Ainsi, la boisson entrera en contact avec le bouchon et l'humidifiera tout en maintenant l'étanchéité du bouchon. Le vin de groseille est un produit faible, il ne peut donc pas être conservé plus de trois ou quatre ans. Ensuite, il commence à vieillir, à se dessécher et à disparaître. Ne mettez pas la bouteille au réfrigérateur. Une vibration constante détruira le bouquet et le vin sera gâté. Dans les bonnes caves, ils ne retirent même pas la poussière des bouteilles pour ne pas les déranger. Gardez le vin aussi loin que possible de la conservation et des produits chimiques, car il absorbe les odeurs à travers le liège.
C'est important! Conservez le vin fait maison dans des conditions extrêmement calmes. Il ne tolère pas les tremblements, les vibrations, le bruit et la lumière vive. - euhCes facteurs externes détruisent son bouquet.
Quoi servir
Comme la boisson à la groseille est légère, cantine, il peut accompagner tout le dîner. Poissons, plats de légumes, plats de poulet, poulet et dinde sont bien ombragés par ce vin. Cela sonne également très bien avec des desserts, des fruits et des boissons au café.
Erreurs communes
Si les règles de base de la vinification ne sont pas respectées, le produit final est gâché. Veillez à ne pas faire ces faux pas.
- Mauvaise eau. Une eau trop dure ralentit le processus de fermentation. N'économisez pas d'eau, achetez quelques bouteilles d'eau potable de haute qualité. L’excès d’eau nuit également à la qualité du produit final: le moût fermente mal et le vin est trop faible.
- Trop de baies dans le conteneur. Vous leur ajouterez de l'eau et du sucre, ce qui leur enlèvera une partie du volume. Pendant la fermentation, le vin s'écoulera au-delà des limites du récipient. Pour éviter cela, remplissez le récipient exactement à mi-chemin.
- Mélange rare. Pour éviter que les champignons ne meurent par manque d'oxygène, remuez-les deux fois par jour pendant que la boisson se fait sentir. La levure recevra donc la même quantité d’air et de sucres.
- Bouteilles sales. Assurez-vous de procéder à la stérilisation avant de mettre la boisson en bouteille. La microflore étrangère peut détruire le vin et lui donner une odeur de souris.
Le savez-vous? Des réservoirs pour stocker le vin ont été trouvés dans les fouilles archéologiques des colonies de peuplement de différentes nations. Leur âge est des centaines et des milliers d'années. Mais le plus ancien contenant pour le vin, réellement rempli, a été retrouvé sur le territoire de l’Allemagne moderne près de Speyer, la ville. Il est daté du IIIème siècle de notre époque. Cette bouteille était scellée avec de la cire et son contenu était préservé en mélangeant avec de l'huile d'olive, qui protégeait le vin de l'humidité. Maintenant, cette bouteille unique est conservée au musée du Palatinat.
Conseils utiles
Simplifier la vinification à domicile aide ces astuces simples.
- Chauffer l'eau. L'eau chaude ajoutée à la pulpe de groseille permettra de dissoudre le sucre plus rapidement et de laver le jus des peaux et de la pulpe.
- Goût. Pendant que vous versez du vin à partir des sédiments et que vous faites fermenter le moût, essayez une boisson pour déterminer si vous devez ajouter du sucre ou modifier la température de fermentation.
- Sortie d'air. Si le vin s'avère trop sucré, trop acide ou commence à donner du moisissure, versez-le en un long filet dans un autre récipient stérilisé. Ce processus enrichira la boisson en oxygène et augmentera l'activité de la levure.
- Nettoyer le moût. Filtrez-le soigneusement avant de le fermer sous le joint hydraulique, de sorte que le sédiment soit fin et uniforme. La pulpe, emprisonnée dans le vin en fermentation, peut provoquer l'apparition de cultures fongiques étrangères.
- Refroidir le vin. Si vous ne prévoyez pas de conserver la boisson pendant une longue période, mettez-la au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Là, il peut être sous forme non scellée. La longue durée de vie nécessite un vieillissement soigneux. Mettez-le dans une cave ou une pièce fraîche et laissez-le là avant de déboucher.
- Nettoyer le moule. Si vous oubliez et que le joint d'étanchéité à l'eau est trop serré, des moisissures commenceront à se développer dans le moût. Un tel vin peut être sauvé. À l'aide d'une pelle, retirez les îlots de moisissure de sa surface et aérez-les en versant. Fermer sous le piège à eau et refaire la fermentation.
La vinification à la maison est un sujet qui fait plaisir aux vrais amoureux. Avant de le faire, demandez-vous si vous avez assez de patience. Choisissez les meilleures baies comme matière première. Triez-les soigneusement et triez-les pour obtenir un pur jus de haute qualité.
Qu'auriez-vous dans l'avenir un excellent vin issu de variétés de groseilles à maquereau telles que "Grushenka", "Malachite", "Miel", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Pétrissez délicatement la peau, la pulpe et les graines pour obtenir un bon rendement en jus. Fermentez le moût dans des conditions propres. afin de ne pas contaminer la boisson et maintenir la pureté des récipients entre lesquels le vin est versé. Stockez cette boisson noble dans des conditions appropriées, et il vous donnera son meilleur goût et son meilleur arôme.
