Tout en préservant les légumes et les fruits pour l’hiver, beaucoup évitent pour une raison quelconque la groseille à maquereau, bien que cette baie donne de très bons morceaux marinés. Avec ce qu'il est possible de mariner ce produit, les recettes et les caractéristiques de la conservation des baies, nous considérons plus en détail dans ce matériel.
Préparation de groseille
Pour la récolte d'hiver, il est important d'utiliser des baies de haute qualité. - ils doivent être forts, ronds, sans dommages et bosses. Il vaut mieux utiliser des baies légèrement mûres que des baies trop mûres - sinon elles se transformeront en une bouillie homogène. Les brindilles et les feuilles sont retirées des baies, puis elles sont soigneusement lavées à l'eau courante.
Recette 1
Beaucoup sont habitués à penser que seules les confitures et compotes sucrées peuvent être préparées à partir de baies sucrées. Cependant, aujourd'hui, nous allons dissiper ce mythe en préparant des groseilles à maquereau salées et marinées.
En savoir plus sur la récolte de groseilles à maquereau pour l'hiver.
Ingrédients
Produits requis par bidon de 0,5 litre:
- baies - 300 g;
- œillet - 2-3 inflorescences;
- Pois de la Jamaïque - 3 pièces;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- sel - un tiers de cuillère à soupe;
- Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe;
- Feuilles de cerisier ou de cassis - 2-3 pièces.
Pour préserver les légumes et les légumes verts en hiver, lisez les recettes de préparation de courges, aubergines, persil, raifort, oseille, ail, courgettes, haricots verts et tomates.
Recette pas à pas
La séquence de cuisson des groseilles à maquereau salées:
- Les groseilles lavées préparées trient, en enlevant toutes les brindilles, les feuilles et les baies gâtées.
- Nous mettons les baies dans un bocal stérilisé, ajoutons le girofle et le piment de la Jamaïque.
- Versez de l'eau bouillante dans le pot.
- Couvrir avec un couvercle stérilisé et laisser refroidir pendant une demi-heure.
- Égouttez la saumure refroidie du pot dans la casserole.
- Ajoutez les feuilles de cassis ou de cerise et mettez le feu.
- Après être entré avec les feuilles à ébullition, réduire le feu et laisser les feuilles bouillir pendant 5 minutes.
- Ensuite, nous obtenons les feuilles de la casserole - elles ne sont plus nécessaires.
- Ajouter le sel et le sucre dans la casserole avec la saumure et mélanger.
- Vous pouvez ajouter un peu plus d'eau (pendant le processus d'ébullition, l'eau peut s'évaporer).
- Porter la saumure à ébullition et verser les baies dans le bocal. Laisser de côté jusqu'à refroidissement complet de la saumure (environ 40 à 50 minutes).
- Ensuite, versez la saumure dans une casserole et amenez à ébullition.
- Dès que la saumure bout, ajoutez du vinaigre, mélangez bien et versez les baies dans la saumure.
- Fermez le couvercle stérilisé et faites rouler la machine.
- Retournez le pot, vérifiez soigneusement l'absence de fuites et de fissures, enveloppez une serviette jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
- Une fois la billette refroidie, nous la retournons et la stockons dans un endroit frais.
C'est important! Pour empêcher le verre de se fissurer, il est nécessaire de verser la saumure bouillante dans un bocal chaud. À la suite de contact saumure chaude avec le verre froid est très susceptible de former des microfissures qui gâchent complètement la pièce.
Recette 2 (marinade salée)
La recette suivante est une collation épicée moldave, parfaite pour le poisson et la viande. En raison de l’utilisation dans la marinade de vinaigre et de sel comme composants principaux, cet apéritif ressemble au goût de concombres salés.
Ingrédients
Pour la préparation de snacks salés sur un pot d'un litre, nous avons besoin de:
- baies de groseille - 600-700 grammes;
- feuilles de cassis et de cerise - 2-3 pièces;
- ail - 2 gousses moyennes;
- piment fort - 0,5 pièce;
- aneth avec jeunes graines - 2 inflorescences;
- feuilles de menthe - 2-3 pièces;
- Vinaigre - 5 cuillères à soupe;
- sel - 50 grammes.
Le savez-vous? Le nom de la baie contient des traductions intéressantes dans d’autres langues. En Angleterre, on l’appelle "baie d’oie" ("groseille")et en Allemagne, la "baie cinglante" ("Stachelbeere"). En biélorusse, la groseille à maquereau est appelée "agrest", le mot vient de l'italien "agresto", qui signifie "grappe non mûre".
Recette pas à pas
- Nous mettons des feuilles de cassis et des cerises, de la menthe, 2 gousses d’ail et de l’aneth au fond d’un bocal stérilisé.
- De là-haut nous nous endormons groseille bien lavée.
- Remplissez un pot de baies jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante.
- Couvrir avec un couvercle stérilisé, laisser pendant 5 minutes.
- Ensuite, versez la marinade du pot dans la casserole, faites bouillir et remplissez les groseilles à maquereau. Mettez de côté pendant 5 minutes.
- Puis à nouveau verser le liquide du pot dans la casserole. Ajouter le sel et faire bouillir sur le feu.
- Une fois la marinade bouillie, retirez-la du feu et ajoutez le vinaigre.
- La marinade prête à verser dans un pot avec des groseilles à maquereau, couvrir avec un couvercle et rouler la machine.
- En retournant le pot, nous l’enveloppons dans une couverture et nous laissons refroidir pendant une journée. Retournez ensuite la billette refroidie et rangez-la dans un endroit frais.
C'est important! La groseille pour un tel blanc doit être perforée avec une aiguille - cela permettra à la marinade de pénétrer dans la pulpe de la baie et de la réchauffer de l'intérieur, accélérant ainsi le processus de traitement thermique.
Recette 3 (marinade douce)
La préparation savoureuse pour l’hiver de la groseille à maquereau peut être faite sous une forme douce.
Ingrédients
Sur un pot d'un litre:
- fruit de groseille - 600 grammes;
- cannelle moulue - 1 c.
- œillet - 5 étoiles;
- piment de la Jamaïque - 4-5 morceaux;
- sucre - 150 grammes;
- Vinaigre - 1.5 cuillères à soupe.
Recette pas à pas
Alors, préparez une douce récolte d’hiver:
- Remplissez un pot stérilisé avec des baies préparées avec une aiguille vers le haut. En tapotant une boîte de conserve sur la table, secouez uniformément les baies.
- Versez la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle.
- Nous mettons un litre d'eau sur le feu, faisons bouillir et ajoutons du sucre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
- Ajoutez du vinaigre au cornichon et versez un pot de baies.
- Stérilisez le pot de marinade en le recouvrant d'un couvercle (placez le pot dans un récipient en fer et remplissez-le d'eau bouillie. Stérilisez le pot à feu très doux pendant 8 minutes). Ne pas exagérer le pot en feu - sinon la groseille se révélera être de la gelée.
- Après la stérilisation, nous remontons le pot, le baissons avec un couvercle, l’enveloppons dans une couverture et le laisser refroidir pendant une journée.
- Remettez ensuite la conservation dans sa position initiale (de bas en bas) et rangez-la dans un endroit frais.
Nous vous recommandons de vous familiariser avec les recettes de l'hiver pour l'argousier, le viorne, les myrtilles, les abricots, l'aubépine, les canneberges, le maïs, le poivre bulgare, les carottes, les courgettes, le chou-fleur, le brocoli et les champignons.
Recette 4 (groseilles à maquereau salées)
Vous pouvez préparer une délicieuse groseille à maquereau salée pour l'hiver, à froid, sans stérilisation ni ébullition.
Ingrédients
Pour préparer une collation froide, vous aurez besoin d’un pot d’un litre:
- baies de groseille - 600 grammes;
- pois noirs au poivre - 5 morceaux;
- ail - 2 gousses;
- aneth - 2 inflorescences;
- feuilles de cerisier ou de cassis - 5-6 pièces;
- sel - 4 cuillères à soupe;
- sucre - 2 cuillères à soupe.
Le savez-vous? On peut considérer le père des conserveurs comme le chef français Nicolas François Apper, qui a inventé le scellement et la cuisson des récipients pour pots, pour lequel il a été récompensé par un prix remis personnellement par Napoléon Bonaparte.
Recette pas à pas
- Remplissez le pot propre préparé avec des feuilles de cerisier ou de cassis, mettez l'ail, l'aneth et le poivron haché (il est préférable de l'écraser au mortier en petits morceaux).
- Remplissez le pot de fruits lavés jusqu'au sommet.
- Dans 1 litre d'eau bouillie froide, ajoutez du sel et du sucre. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique au goût.
- Mélangez bien la marinade jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
- Verser un pot de baies avec la saumure préparée.
- Fermer le bouchon à vis et réfrigérer pour le stockage.
Que peuvent mariner ensemble
Groseille à maquereau - baie universelleà partir de laquelle vous pouvez préparer des récoltes hivernales sucrées et salées. Pour préparer la marinade, vous pouvez utiliser un jeu d’épices différent, comme par exemple pour le marinage de champignons ou le concassage de concombres.
Pour la marinade de cette baie, on utilise de l'ail, du raifort, des feuilles de cassis, de l'aneth, du clou de girofle et de la cannelle - à chaque assaisonnement, la groseille acquiert une touche piquante spéciale qui affectera le goût du plat et étonnera agréablement tous ceux qui goûtent une telle préparation.
Où est le meilleur endroit pour stocker des ébauches
Mieux encore, les flans sont conservés dans un endroit frais. - sur le balcon, au sous-sol. Bien sûr, s’il n’est pas possible de sortir les canettes par temps froid, vous pouvez les conserver à la température ambiante, mais en aucun cas dans un endroit chaud ou près d’un feu ouvert. Billet fait à froid, vous devez stocker uniquement dans le réfrigérateur.
Conseils utiles pour les hôtesses
Pour que la marinade et la conservation de la groseille soient réussies et que vous puissiez savourer de délicieux préparatifs en hiver, vous devez respecter ces règles:
- les baies trop mûres ne peuvent être utilisées que si vous récoltez de la confiture ou de la gelée;
- la cartouche de rouleau doit être stérilisée - ceci assurera la durée de stockage de la pièce à travailler. La même chose s'applique à la couverture;
- Si les découpes sont faites à chaud, enveloppez-les et laissez-les refroidir dans une couverture ou une serviette - pour que les fruits subissent un traitement thermique supplémentaire dans de l'eau chaude.
Nous vous conseillons de vous familiariser avec la technologie agricole utilisée pour la culture de ces variétés de groseillier, telles que "Grushenka", "Kolobok" et "Komandor".
Vous pouvez préparer des collations inhabituelles, salées, sucrées et salées à partir de la groseille à maquereau, qui deviendra un véritable décor de la table d’hiver. Nous espérons que les recettes et conseils ci-dessus vous inciteront à préparer et à conserver ces délicieux fruits juteux. Bon appétit!
