Les carottes sont l’un des premiers légumes-racines maîtrisés par l’homme primitif. Il n’ya pas un millénaire écoulé depuis cette époque lointaine et les carottes sont toujours présentes sur nos tables. Grâce au travail des éleveurs, une carotte moderne se distingue par son goût et sa couleur de sa progénitrice sauvage pour le meilleur. L’humanité reconnaissante érige périodiquement des monuments sur cette plante dans différents pays du monde: Canada, Nouvelle-Zélande, Turquie, États-Unis d’Amérique et Philippines. Parmi toutes les variétés de parapluie, le consommateur le plus recherché est la carotte jaune.
Brève information
Les carottes viennent dans une variété de couleurs: orange, jaune, violet, blanc et même avec la chair rose. La coloration dépend du contenu dans les cellules végétales de substances telles que les anthocyanes ou le carotène. Si le carotène prévaut, la couleur des racines varie du jaune à l'orange ou au rouge. La prédominance de la pigmentation anthocyanique des racines est rose, bordeaux ou violet.
Quel que soit le type de carotte, il est nécessaire de la semer correctement pour assurer les soins appropriés - abreuvoir, se nourrir, se protéger des parasites et des maladies.
Les carottes rouges et oranges sont originaires de la Méditerranée, les racines de couleur jaune et blanche viennent d’Asie. On trouve encore des racines de carottes sauvages dans les prés et les champs de Russie, de pays européens, d’Afrique du Nord et d’Asie.
Le savez-vous? La couleur de la carotte n'était pas toujours jaune, rouge ou orange. Par exemple, les anciens Romains ne connaissaient que les légumes à racines blanches, tandis que les Égyptiens mangeaient du pourpre. La couleur des carottes à laquelle nous sommes habitués est due à la teneur élevée en carotène. Les scientifiques néerlandais ont mis au point une carotte orange selon une sélection longue et dirigée, qui a été nommée d'après la dynastie royale Orange. La couleur orange est la couleur dynastique de cette famille royale.
Description des variétés
Les biologistes de nombreux pays mènent des enquêtes directionnelles afin de développer de nouvelles formes, types et variétés de carottes. Il existe des espèces de plantes variétales élevées spécifiquement comme plantes fourragères pour les animaux domestiques. Les cultures fourragères nécessitent des niveaux élevés d'amidon et de sucre, une grande quantité de spécimens individuels et un rendement global élevé.
Les variétés de carottes, consommées par les hommes, répondent à des exigences complètement différentes: jutosité, douceur, colorant donné par les obtenteurs, forme correcte, maturité (précoce, moyenne, tardive) et mode de stockage de la récolte. Certaines variétés à succès ont plus de 100 ans et sont toujours aussi populaires que dans les premières années de leur culture. Voici une description de certaines des variétés les plus réussies et les plus populaires.
"Mirzoi 304"
La variété a été élevée en 1946 en République d'Ouzbékistan par des éleveurs soviétiques et appartient à la variété de carotte jaune. Caractéristique:
- sème rapidement, de semer des graines à maturité 97-115 jours;
- rendement dans le sud de 6,5 kg pour 1 carré. m, dans les latitudes nord, le rendement est réduit de moitié;
- les feuilles de la plante sont vert foncé, les feuilles en rosette de densité moyenne;
- les pétioles eux-mêmes sont fragiles, lors de l'extraction de la racine du sol dense se cassent souvent;
- culture racinaire de couleur jaune ou jaune clair, parfois la partie supérieure de la racine peut devenir verte;
- Mirzoi 304 forme - cylindre large avec une extrémité arrondie et émoussée;
- diamètre de la racine jusqu'à 3 cm, longueur 12-15 cm;
- le poids moyen des racines est de 65 à 130 g.
Découvrez les subtilités de la culture de variétés de carottes telles que "Samson", "Nantes" et "Shantane 2461".
La variété est destinée à la consommation en frais, étant donné que la «conservation» du stockage des légumes-racines est faible, elle est principalement utilisée pour la mise en conserve, la fabrication de jus de fruits et pour l'alimentation. La variété de carottes jaunes "Mirzoi 304" est recommandée pour la culture dans les régions d'Asie centrale.
Le savez-vous? Les propriétaires de chats de race avec une fourrure orange ou des oreilles rouge vif et un bout de queue donnent chaque jour à leur animal une carotte crue et finement essuyée dans une quantité de 5 à 10 g afin de ne pas pâlir la couleur vive de la fourrure.
"Yellowstone"
La carotte "Yellowstone" provient des États-Unis d'Amérique.
Caractéristique:
- fin de la période de gestation, jusqu’à maturité complète 160-180 jours;
- les feuilles de la plante sont longues, luxuriantes, collectées dans un grand orifice;
- racine en forme de fuseau, longue et plutôt mince;
- longueur 20-24 cm, diamètre 3-3,5 cm;
- poids moyen des racines 180-200 g;
- le rendement est très élevé;
- couleur de la racine - jaune vif, presque canari;
- parfaitement stocké lors de la pose en hiver;
- Les racines sont douces, mais pas assez juteuses, ce qui est typique de toutes les variétés tardives.
"Jaune solaire"
Cette variété de carottes est également arrivée dans notre pays du continent américain. Le nom se traduit par "soleil jaune".
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Caractéristique:
- très tôt, de l'ensemencement à la récolte des plantes-racines prend entre 87 et 90 jours;
- rosette de feuilles de pubescence moyenne, feuilles faibles;
- longueur des racines 15-20 cm, diamètre 3,5-4 cm;
- forme - broche longue, sans renflements, identique sur toute la longueur;
- la couleur de la racine est très vive, jaune, avec une teneur élevée en xanthophylle et en lutéine;
- la chair est juteuse, croquante et très douce;
- stocké "jaune solaire" mauvais.
Composition et calories
Des chercheurs ont montré que la qualité et la durée de la vie étaient directement liées au bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Si le tractus gastro-intestinal fonctionne lentement et par intermittence, des toxines se forment et sont retenues dans le corps, ce qui constitue un poison à action lente pour les humains.
La solution à ce problème réside dans l'approvisionnement régulier en eaux de fruits et de légumes. Et cela aidera également une personne qui mange des carottes, car il contient une grande quantité d’eau de fruits.
C'est important! Les graines de parapluie sont riches en huiles essentielles et en daukarine. Les biologistes sont convaincus que la majeure partie des nutriments et des vitamines les plus précieux se trouvent dans la peau des légumes-racines et qu’ils doivent être consommés avec la peau (bien rincer à la brosse et à l’eau).
Les carottes jaunes sont riches en minéraux et en vitamines:
- magnésium et potassium;
- fluor et calcium;
- phosphore et zinc;
- fer, iode et sodium;
- Vitamines B;
- vitamines A, C, E, H et PP, K.
Les carottes sont un produit plutôt satisfaisant, son pouvoir calorifique est de 330 kcal pour 1 kg. Après avoir mangé des carottes dans le corps, le carotène réagit au rétinol. Il convient de garder à l'esprit qu'une telle réaction utile ne se produit que lorsqu'il y a au moins une dose minimale de graisse dans le corps accompagnée de carotène. Par conséquent, des carottes à la crème, au beurre ou à l’huile végétale sont si bénéfiques pour l’homme.
Le savez-vous? Il s'avère que le mythe bien connu sur les avantages des carottes pour la vue est la désinformation militaire. Au cours de la Seconde Guerre mondiale, l’armée de l’air britannique a commencé à utiliser des radars lors d’opérations de combat et, pour dissimuler cette information, un contre-espionnage a lancé un message aux masses: les pilotes britanniques mangent beaucoup de carottes et frappent donc si bien la cible. La désinformation s'est largement répandue dans la société et a duré plus de 70 ans dans l'esprit de l'humanité.
Propriétés utiles
Les racines des parapluies contiennent de la lutéine, qui est très utile pour la vision et protège la rétine des rayons ultraviolets, ainsi que la xanthophylle - la substance la plus puissante qui bloque le développement des maladies oncologiques. Les carottes font partie du médicament "Urolesan", son jus et sa pulpe - c’est un excellent outil pour obtenir des effets thérapeutiques dans la pathologie des voies biliaires et de la lithiase urinaire.
Les graines de parapluie font partie des antispasmodiques, tels que le médicament "Daukarin", qui émet des huiles essentielles, qui sont largement utilisées en pharmacologie et dans l'industrie cosmétique.
Les graines et la pulpe de carotte sont utilisées dans la médecine traditionnelle:
- Comme laxatif doux: le matin, boire une demi-heure avant le repas, du jus de carotte fraîchement pressé. Pour un enfant, 50 ml suffisent, la dose adulte est de 100 ml de jus.
- Pour nettoyer les glandes sudoripares, le foie, la vésicule biliaire: un mélange est composé de jus de betterave, de carotte et de concombre (en quantités égales). Utilisez un mélange de jus 1 fois par jour (avant le petit-déjeuner). Après avoir pris un mélange de jus, ne consommez pas de viande et de mets sucrés contenant de l'amidon avant le déjeuner. La durée du traitement est de 10 jours.
- Traitement du béribéri et de l’anémie (épuisement général): avant le petit-déjeuner, mangez les carottes râpées (100-150 g), mélangées à une ou deux cuillères de crème sure ou d’huile végétale.
- Traitement des plaies et des brûlures purulentes: des carottes finement râpées sont appliquées sur la zone touchée. Chaque quart d'heure, la lotion devient fraîche. Le traitement ne fait que soulager les brûlures que l'on vient de recevoir.
- Traitement des maux de gorge: presser le jus d'une carotte de taille moyenne et mélanger avec une cuillère à soupe de miel. Le mélange obtenu doit être dilué avec de l'eau bouillie chaude à parts égales et se gargariser 4 à 6 fois par jour.
- Expulsion des vers du corps de l'enfant: le matin à jeun, boire une demi-tasse de jus de carotte.
- Traitement du muguet: le jus de fruits frais est mélangé avec du miel dans des proportions égales et rincé la bouche ou barbouillé le ciel.
Application de cuisson
Les carottes jaunes sont utilisées pour la préparation de soupes, de bortsch, de légumes, de poissons et de viandes, et même pour la cuisson de gâteaux et de tartes sucrés. Les légumes racines frais sont frottés sur une râpe grossière et fine, égouttés du jus et coupés en rondelles.
Faire bouillir, mijoter, préparer une purée de pommes de terre et des sauces. Les carottes finement râpées à l'huile végétale sont ajoutées aux premier et deuxième plats, ce qui leur confère non seulement un goût et un arôme uniques, mais également une belle couleur jaune or.
C'est important! Les carottes ne perdent pas de carotène et de nombreuses autres substances utiles lors du traitement thermique, de sorte que la nourriture dans laquelle elle est contenue est non seulement savoureuse, mais également utile.
Les légumes-racines râpés sur une râpe grossière sont collés avec du beurre dans une poêle à frire pendant 20 à 25 minutes, puis du sucre est ajouté au goût et utilisé comme garniture sucrée pour les tartes.
Hachées en rondelles ou de jeunes carottes entières sont utilisées dans les préparations d'hiver (conservation) pour la préparation de cornichons, la préservation de tomates ou de salades d'un mélange de légumes.
Harm et contre-indications
Il n'y a pas tellement de contre-indications à la consommation de carottes jaunes. Comme l'a dit la grande Avicenne, «il y a des médicaments dans la cuillère, du poison dans la tasse», la modération est nécessaire en tout. Si une personne mange 10 kg de carottes en une semaine, cela entraînera une sursaturation du corps en bêta-carotène et un jaunissement de la peau (caroténémie).
Il n’ya rien de terrible en cela, sauf pour les manifestations extérieures - peau jaune du visage et paumes jaunes. Pour éliminer les effets externes de la suralimentation, vous devez éliminer complètement les carottes du régime alimentaire pendant 2 à 3 semaines. Les gens ne doivent en aucun cas suivre le régime de la carotte.
Son utilisation devrait être limitée aux personnes:
- fumeurs quotidiens;
- ulcères et diabétiques;
- avoir des problèmes de thyroïde;
- souffrant d'allergies.
C'est important! Étant donné que les plantes-racines sont cultivées à l'échelle industrielle avec des insecticides, des engrais minéraux, des stimulants et des inhibiteurs de croissance, la quantité de nitrates utilisée peut être excessive dans la production finale. Pour éviter l'accumulation de nitrates dans le corps, vous devez acheter des carottes cultivées avec des engrais naturels, sans utiliser de produits chimiques.
Après avoir compris tous les faits connus, nous en venons à la conviction que les avantages qu'une personne peut obtenir en incluant des carottes dans son régime alimentaire dépassent souvent le dommage insignifiant qu'elle a causé. Les carottes jaunes fourniront non seulement au corps des substances bénéfiques, des minéraux et des vitamines, mais enrichiront également le goût des plats inclus dans le menu du jour.
