La culture de notre nourriture change progressivement. Les ressources Internet et les multiples émissions de cuisine à la télévision permettent de cuisiner quelque chose de nouveau, d’inhabituel ou même d’exotique, et la gamme de magasins s’étend également rapidement. Et ici, dans les recettes et sur les étagères des magasins, nous voyons parfois les verts de nombreuses variétés, qui sont encore étranges pour nos bords. À ce sujet Quels sont les différents types de laitue et les cultures similaires, et ce qu'ils mangent avec - plus tard dans l'article.
Laitue
Campagne de semis - une plante du genre Latuk de la famille Astro, plus communément appelé simplement la laitue ou la laitue. La salade est cultivée et utilisée comme nourriture dans le monde entier. Parfois, le mot "laitue" signifie seulement la laitue à feuilles verte habituelle, mais ce n'est pas vrai. Il existe de nombreuses classifications de la laitue. L’un d’eux, consommateur d’affaires moderne, distingue les groupes de laitues suivants: chou gras, chou croustillant, laitue romaine, laitue en herbe, coupe et feuille.
Salade De Chêne (Oaklif)
Laitue à feuilles de chêne, laitue en feuille de chêne ou oaklif - laitue en feuille, dont la forme des feuilles ressemble à celle des feuilles de chêne. La plante forme un exutoire semi-tentaculaire dense de taille moyenne ou grande, la tête n'est pas formée. Les feuilles sont de couleur verte, rouge, marron-brun, qui augmente jusqu'aux extrémités. Ils sont pennés, avec un bord ondulé et une nervation en forme d'éventail, très décoratifs. Oaklif - variété précoce précoce, résistante au fusil et aux maladies. Variétés de feuilles de chêne: Altero, Amorix, Astérix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Le schéma de plantation de cette salade est de 30 x 30 cm.La salade ne tolère pas les baisses de température et est stockée pendant une courte période.
La laitue de chêne a un goût de noisette et se combine parfaitement avec des ingrédients qui n’ont pas de goût prononcé. La vinaigrette à la feuille de chêne ne doit pas être lourde et trop épicée. Oaklif se marie bien avec les avocats, les champignons, le saumon, les croûtons, les amandes et l’ail. Il peut servir de plat d'accompagnement pour le poisson frit. Remplissez le plat mieux avec de l'huile végétale avec du vinaigre et du sel. De belles feuilles de "chêne" peuvent également être utilisées pour décorer des plats.
Le savez-vous? Selon la légende, le fameux mélange de salades provençal Mesqulen aurait été créé à Nice par de pauvres moines franciscains. N'ayant pas d'argent pour les lits entiers, ils ont planté de nombreux greens différents dans une rangée, puis l'ont distribué à la congrégation pour une aumône. Il se composait de chicorée de salade (radicchio, frise et escariol), de haricot mungo, de pissenlit, de laitue, de feuille de chêne, de pourpane, de roquette et de cresson.
Lollo Rosso
La variété Lollo Rosso peut à juste titre être qualifiée de l'une des plus belles salades feuillues. Dans leur production, il occupe la deuxième place après Batavia. Il forme une rosette semi-tentaculaire avec des feuilles en forme d'éventail de taille moyenne. Les extrémités des feuilles sont très petites et ondulées, "frisées", se distinguent par une couleur anthocyanique brillante de nuances rouges, les feuilles vertes plus proches du centre. Pour la similitude de la laitue avec les coraux de mer, Lollo Rosso est appelée "salade de corail".
Il s’agit d’une salade mûre tôt, dont la récolte peut être récoltée 40 à 50 jours après les pousses en masse. Il peut pousser dans un sol ouvert et protégé, résistant au froid, aime la lumière et l'humidité constante. Le schéma de plantation de salade est de 20 x 25 cm.Lollo Rosso est une salade décorative appropriée pour la croissance dans les parterres de fleurs à côté des fleurs.
La salade a un goût de noisette et d'amertume. Le plus souvent, il remplit une fonction décorative sur une assiette en décorant le plat. On le trouve dans les mélanges de salades avec d'autres variétés de salades. Bon en combinaison avec du fromage, du foie de poulet, de la viande frite (porc, oie, dinde), des légumes cuits au four, des entrées chaudes, des salades. Populaire dans la cuisine italienne, où il est combiné avec des fruits de mer. (crevettes et pétoncles) et herbes épicées (basilic, thym).
Outre la variété du même nom, la variété comprend également les variétés suivantes: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Le savez-vous? Lollo Rosso doit son nom à l'actrice italienne Gina Lollobrigida en raison de la similitude avec sa coiffure qu'elle portait dans les années 1960.
Butterhead
C'est une laitue très commune avec une texture de beurre délicate et une saveur douce. La petite tête de chou de Butterhead se compose de feuilles tendres, vert pâle et de forme allongée. L'intérieur est croustillant, l'extérieur - avec une amertume. Dans une tête, il y a environ 250 g de feuilles.
La salade Butterhead (Boston) se marie bien avec les légumes et autres salades. Ses feuilles sont utilisées pour faire des hamburgers et décorer des plats. Les feuilles peuvent être remplacées par du nori dans les rouleaux de cuisson. En Allemagne, cette salade fait des garnitures pour les plats de viande chauds. Une excellente vinaigrette sera la sauce crémeuse, miel, balsamique, huile d'olive.
Le savez-vous? Traduit de l'anglais, "butterhead" signifie "tête huileuse".
Iceberg (salade de glace)
La salade Iceberg (croustillante, glacée, salée glacée) ressemble à du chou. Sa saison de croissance est d'environ 100 jours. Une tête de laitue en vrac a un poids moyen de 400-500 g, bien qu'elle puisse atteindre 1 kg. Une douille de taille moyenne ou grande, semi-élégante, est composée de feuilles solides et épaisses à bord ondulé. Ils sont brillants, juteux et croustillants, de couleur verte avec une touche de blanc ou de gris. Lors de la récolte, en plus de la tête de chou, les feuilles environnantes sont également coupées. Le type de plantation est de 30 x 35 cm et résiste très bien aux basses températures. Dans le réfrigérateur peut être stocké jusqu'à 20 jours. Variétés de laitue Iceberg: Argentine, Barcelone, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunes, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg est bon dans les salades, les hamburgers, combiné avec succès avec de la viande, du poisson et des fruits de mer, des œufs.
Le savez-vous? La salade a reçu son nom en Amérique: afin de conserver plus longtemps la fraîcheur, les agriculteurs l'ont saupoudrée de morceaux de glace et l'ont livrée de cette façon. Cela ressemblait à des fragments de glacier.
Batavia
La variété Batavia se distingue par une grosse tête de chou moyennement dense et une grosse rosette semi-tentaculaire. La position à froid des variétés de ce type n'est pas toujours clairement définie. Les feuilles de laitue Batavia sont moyennes, épaisses, coupées en entier, ondulées sur le bord et croustillantes. La couleur prédominante des feuilles est vert clair, vert, jaunâtre, brun-rouge. La salade a un arrière-goût sucré légèrement herbacé.
Les notes: Afition, Bogemi, Confiture Grand Rapid, Grini, Imagine, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Le schéma de plantation est de 30 x 35 cm Aujourd'hui, 90% des salades cultivées selon la méthode hydroponique (en solution aqueuse au lieu de terre) sont du type variété Batavia.
La salade Batavia est bien combinée avec de la viande grasse et des noix. Sur les feuilles, vous pouvez servir de la viande, du poisson, des légumes, ainsi que des sandwiches et des salades.
Le savez-vous? Batavia - à l'origine le pays de l'ancienne tribu germanique des Bataves, qui vivait sur le territoire des Pays-Bas modernes, plus tard - le nom latin de la Hollande.
Romano (salade romaine)
La plus ancienne variété de laitue romaine (romano, romain, salade kos) Il se caractérise par une tête mal ouverte, à moitié ouverte, pesant environ 300 g. La prise est très dense, de taille moyenne ou grande. Les feuilles sont allongées, solides, entières, étendues vers le haut. Dans de nombreuses variétés, le sommet de la feuille est légèrement courbé vers l’intérieur. Les feuilles extérieures de la laitue romaine sont plus vertes, dans le vert moyen-clair. La laitue Romano convient à la culture en plein air, sur un sol protégé et même sur le rebord de la fenêtre.
Variétés de laitue romaine: Wendel, Rose Garnet, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Légende, Manavert, Rémus, Paris Blanc, Pinokio, Zimmaron.
Le goût de la salade romaine est doux-noisette, acidulé, légèrement épicé. Romain est un ingrédient fréquent dans les salades, les sandwichs et les hamburgers, il se marie bien avec les vinaigrettes au yogourt, vous pouvez le faire mijoter et en faire une purée de pommes de terre. La salade romaine bouillie a le goût des asperges. Peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
C'est important! Dans la recette classique pour la salade "César" est exactement la salade romaine.
Autres cultures de salades
On appelle souvent d'autres cultures des laitues qui n'appartiennent pas au genre Latuk, mais qui ont des propriétés ou un aspect similaires et qui sont également utilisées en cuisine.
Maïs (salade de campagne)
Valériane (maïs, salade de campagne, rapunzel, salade de haricots mungo) appartient à la famille de chèvrefeuille. La plante forme une rosette de feuilles oblongues, entières, vert foncé ou jaune-vert. La salade de champ peut être cultivée sur le site avec d'autres légumes. La plante est cultivée selon la méthode du convoyeur: semez les graines dans le sol toutes les 2 semaines du printemps à l’automne à une profondeur de 1 cm, programme de semis 10 x 35 cm.
La récolte de la racine peut avoir lieu quelques semaines après la formation de 4 paires de feuilles. La purée peut être conservée au réfrigérateur dans un sac en plastique pendant deux semaines.
Des légumes sucrés délicats avec une note de noisette sont ajoutés aux salades de légumes et aux soupes. La Mush-laitue est utilisée pour remplacer la laitue ou les épinards. Il va bien avec l'huile d'arachide, de sésame et de graines de citrouille. Lorsqu'elle est rôtie, la racine acquiert une texture crémeuse tout en maintenant l'acidité. Les feuilles de maïs décorent les sandwichs et les collations. De délicieuses salades à la racine sont obtenues en combinaison avec du poulet, des croûtons, des agrumes, des betteraves et des pommes. La salade de champ peut être servie comme accompagnement de plats de viande et de poisson, de champignons.
C'est important! Si les feuilles de maïs croissent en amertume, couvrez-le de la lumière quelques jours avant la récolte.
Cresson
Le cresson, ou klopovnik, appartient à la famille des choux. C'est une herbe annuelle ou bisannuelle avec une tige mince et de petites feuilles disséquées.
La plupart des variétés de feuilles sont vertes, certaines pourpre. La culture convient à la culture sur le site et au rebord de la fenêtre: les graines doivent être semées de manière dense dans un pot de fleur. Ne nécessite pas de soins particuliers, aime l'humidité, tolère assez bien l'ombre. Variétés de cresson: News, Chill, Merezhivo.
Il pousse très vite, après 2 semaines, quand il atteint 8-10 cm de hauteur, il peut être mangé. Récolte récoltée avec des ciseaux, vous devez réduire la quantité que vous prévoyez utiliser comme nourriture. Le cresson a un goût un peu épicé, la moutarde, car il contient de l'huile de moutarde. Le cresson frais peut être utilisé comme assaisonnement pour les salades, les entrées, les omelettes, la viande, le poisson, dans les soupes, les trempettes, les sauces. Délicieux et beaux préparent des sandwichs au cresson.
C'est important! Le jus de cresson convient aux gargarismes de laryngite et est également considéré comme un antitussif.
Radiccio
Radiccio (radicchio, chicorée italienne) - C'est un type de chicorée ordinaire. La plante forme une tête de feuilles rouges à veines blanches.
Il existe deux types de radicchio: été (semé au printemps, récolté à l'automne) et l'hiver (il est semé en été, la récolte est récoltée au printemps). Les feuilles ont un arrière-goût amer épicé. La radiccio d'hiver a un goût plus agréable, plus doux. Grades: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. La plante aime les arrosages peu profonds fréquents, avec un manque d'humidité, le produit est très amer.
Dans la cuisine italienne, le radicchio rouge est généralement préparé avec de l'huile d'olive grillée, ajoutée à un risotto, des pâtes. Ajouté en petites portions à un mélange de variétés de salade douce au radicchio adoucit son goût amer caractéristique. Ces salades sont assaisonnées avec des sauces à base de mayonnaise, de miel et de jus de fruits. À partir des racines grillées et déchiquetées de la plante, ils préparent une boisson au café.
Le savez-vous? Afin de rehausser la luminosité de la couleur rouge du radicchio, les agriculteurs italiens se couvrent la tête atteignant une certaine taille à la lumière du soleil ou au gel..
Frise
Derrière le mot "frise" (frisee) se trouve une endive frisée (feuille coupée), une sorte de chicorée à salade. La plante est ornementale, ses feuilles sont frisées, presque blanches vers le centre et vert clair ou jaunâtre sur les bords. Contrairement aux autres types d'endives, les feuilles de la frise sont épaisses et velues, et leur goût est beaucoup plus doux.
La culture se distingue par son amertume épicée, transmise au plat. Salades, hors-d'œuvre, plats de légumes, viande, poisson - tout cela peut être cuit à l'aide d'une frise. Il va bien avec les herbes et les herbes (roquette, épinards, thym), le fromage, le bacon, les fruits de mer, les agrumes. Les légumes à broyer nécessitent un couteau en céramique ou des mains. Il est nécessaire d'assaisonner une salade de frises vertes juste avant de servir, à cette fin, l'huile d'olive convient le mieux.
C'est important! Pendant la période de maturation, la frise est nouée de sorte que la lumière du soleil ne pénètre pas dans le noyau. Les feuilles au centre resteront jaunes et plus tendres.Tellement différent dans la forme, le goût et la couleur. les salades et les cultures de laitue ont longtemps été un produit indispensable. Beaucoup d'entre eux sont encore inconnus ou inaccessibles pour nous, mais leur intérêt ne cesse de croître et peut-être qu'un invité étranger au nom étrange Radchio ou Oakliff sera bientôt sur votre table.
