Parmi toutes les plantes connues de l'homme, le basilic occupe une place particulière. Son nom - Ocimum basilicum, ou parfum Royal - parle de lui-même: différentes variétés de basilic contiennent des huiles essentielles, des phytoncides, des saponines et ont un goût élevé et des qualités aromatiques.
Le savez-vous? Le basilic commun (européen ou méditerranéen) est cultivé depuis plus de 2500 ans. Sa patrie est l'Inde et l'Iran. Basile a été amené en Europe par les guerriers d'Alexandre le Grand. En Europe occidentale, il a commencé à être utilisé activement à partir du 16ème siècle, en Russie - à partir du 18ème siècle. Initialement cultivée uniquement comme plante médicinale (même dans l'Antiquité, on remarquait ses propriétés anti-inflammatoires, analgésiques, toniques).
Les classifications modernes comprennent plus de 150 variétés de basilic, qui se différencient par la couleur des feuilles, l'arôme et la hauteur de la tige.
Comment distinguer le basilic par la couleur des feuilles
La couleur du basilic est une caractéristique importante qui distingue deux types de base: vert et violet coloration des feuilles et des tiges. Ces types initiaux ont servi de base à d'autres travaux d'amélioration.
Basilic vert
Vert basilic (l'ancien nom est basilic doux) a longtemps été connu en Europe méditerranéenne (sous diverses formes, il est couramment utilisé dans la préparation de divers plats). Les cuisiniers apprécient particulièrement la tendresse de son arôme et de son goût. Les variétés vertes sont variées (de la salade brillante aux nuances vert foncé):
- Basilic génois (ou italien) - a une forte odeur d'anis, améliore le goût. Cette variété est un ingrédient indispensable de la célèbre sauce au pesto. Utilisé sous forme fraîche et séchée comme aromatisant pour les salades, mis dans le thé et la limonade à la menthe. Il pousse bien dans des pots d'intérieur.
- Evenil Basil est un thermophile (originaire d'Afrique du Sud). Les grandes feuilles ont une odeur complexe (la menthe est combinée à des notes de citron, de clou de girofle et de poivre). Goût - avec une légère amertume. Peut atteindre 1 m. Populaire comme assaisonnement pour les soupes, les plats de viande. Souvent ajouté à la préparation de marinades, confitures et confitures.
- Feuilleté basilic - Les grandes feuilles succulentes (d'un buisson jusqu'à 250 g) ont un arôme vif de piment de la Jamaïque, particulièrement riche en huiles essentielles. Cette variété est activement utilisée pour la fabrication de salades et s’ajoute aux marinades.
C'est important! S'il n'est pas possible de diluer le basilic frais, il peut être salé - l'arôme et la composition chimique du basilic ne seront pas affectés.
Basilic pourpre
Basilic pourpre il a une odeur et un goût très forts, contient 1,5 à 2 fois plus d’huiles aromatiques que le vert. Il est plus traditionnel pour le Front et l’Asie du Sud (à partir du milieu du XXe siècle, il s’est répandu en Europe et en Amérique). Le basilic pourpre est traditionnellement consommé sous forme de verdure, utilisée dans la préparation de plats variés. Ceux-ci comprennent:
- Basilic commun (Ocimum basilicum, Ararat pourpre) - connu dans le monde entier. La plante a un agréable parfum de poivre et de girofle. Hauteur du sol - de 30 à 60 cm, sans prétention. Convient pour la culture en intérieur. Utilisez frais et sec dans la préparation des salades, des marinades pour mettre les légumes en conserve.
- Erevan Basil est le deuxième plus populaire et commun. Pour la saison donne 2 - 3 récoltes. Il a un goût acidulé (goût de thé et de piment de la Jamaïque). Particulièrement bien donne le goût dans les soupes, les salades, les plats de viande et de poisson, les sauces. La coloration brillante au basilic décore bien les parterres.
- Basilic Dark Opal (basilic rouge) - élevé dans les années 1950. aux USA. Populaire dans le monde pour son arôme de poivre et clou de girofle. Les feuilles fraîches sont utilisées pour faire des salades, séchées - comprises dans la composition de mélanges épicés, d’huiles aromatisées, de vinaigre. Pousse bien dans des pots.
- Tulasi (basilic sacré) - se distingue par son arôme prononcé de perechno-clou de girofle, son goût amer. Cette herbe au basilic épicé est particulièrement populaire en Inde, elle est utilisée pour cuisiner des plats épicés, elle est utilisée dans les rites.
- Basil Osmin - plante épicée et ornementale. Patrie - Inde. Utilisé dans la préparation de salades, mélange de marinade. Aimant la chaleur, facile à planter dans des pots.
C'est important! La plupart des huiles essentielles s'accumulent dans la basilique au printemps (période de croissance active de la verdure), acide ascorbique - avec l'apparition des pédoncules.
Classification du basilic par arôme
Un autre principe de classification des variétés de basilic est le parfum. L'utilisation culinaire d'une variété de basilic dépend de la saveur. Ainsi, le basilic avec une odeur de clou de girofle, de poivre, de citron convient mieux aux plats de viande, d’anis - poisson ou de légumes.
Clou de girofle
Parmi les variétés à odeur de clou de girofle, on trouve le clou de girofle, le basilic, son arôme de clou de girofle, son humeur printanière, son teint foncé, le rubin rouge, Stella, la perfection, la nuit noire.
- Basilic de girofle - les petites feuilles vertes forment un arbuste dense (hauteur - 60 cm). Convient pour la culture à la maison toute l'année à la maison dans des pots.
- Arôme Basilic Clou de girofle - variété moyenne précoce. La force de l'arôme peut remplacer les clous de girofle lors du marinage et du salage. Il est largement utilisé dans les assaisonnements et les sauces pour les plats de viande et de poisson. Hauteur - jusqu'à 25 cm, idéal pour la culture en pot.
Le savez-vous? Différentes nations l'appellent différemment: jardin de basilic, moustache de chat, oxymon, rean, rayonne, basilio, tulsi, bleuets rouges, etc. De nombreux signes et croyances lui sont associés: pour les hindous, cette plante sacrée est le siège de la déesse Tulpi , les Celtes - un symbole du mariage, les anciens Romains le considéraient comme un symbole du succès, les catholiques - un symbole de la sainte communion. En Provence, le basilic était appelé les larmes de la Vierge.
Menthe poivrée
Les meilleures variétés de basilic avec une odeur similaire - Marquis, Basilic, Rêveur.
- Le basilic est une variété compacte (à partir de 15 cm) à petites feuilles ovoïdes lisses. Pousse bien en pots et en plein champ. Dans la cuisine utilisée sous diverses formes.
- Marquis - variété verte verticale à petites feuilles (hauteur - 25 cm), pousse bien dans des pots dans des conditions ambiantes, sur les rebords de fenêtres. La masse d'une plante est de 150 g.
Poivre
L'arôme poivré se distingue par le basilic camphre, la magie de l'Est, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Cairo, etc.
- Camphre basilic (myatolidae) - connu pour son goût acidulé et salé, sa saveur de poivre doux. C'est l'une des espèces les plus communes. Hauteur 55 - 70 cm C'est un excellent assaisonnement pour la viande, le fromage, les pâtes, le poisson.
- Ruby Cairo - variété noire et violette avec une saveur de poivre épicé brillant. Le goût est légèrement chaud. Lorsque séché est conservé. Hauteur 25 - 30 cm Peut être cultivé en pots et vases.
Citron
Parmi les variétés à saveur de citron - citron basilic, Bogatyr de Moscou, Spark, Nouveauté, arôme de citron, etc.
- Arôme Basilic Citron - a l'une des saveurs les plus puissantes. Le buisson semi-arbustif apporte 250 g de feuilles lisses et vert clair. Les verts sont utilisés pour ajouter de la saveur et pour décorer des gelées, des desserts, des mousses, des salades et des boissons.
- Citron basilic - variété à petites feuilles (hauteur - 35 cm) avec une saveur de citron et une odeur de camphre. Il donne aux plats principaux, salades et desserts une saveur légèrement acide.
Au caramel
L'arôme de caramel est le plus prononcé dans les variétés de rubin rouge Nem Zaden, caramel, lyubimchik, etc.
- Red Rubin Nem Zaden - élevé en Hollande, a une odeur rare de caramel aux fruits. La brousse donne une récolte de 300 g. Ils aromatisent les boissons, les vinaigres, utilisés dans la préparation de salades, les cornichons. En plus du frais et du sec, vous pouvez utiliser du basilic congelé.
- Caramel - à maturité précoce et à fort rendement, avec des arômes de fruits rares et de caramel. Largement utilisé en cuisine comme agent aromatisant.
Le savez-vous? Dans la production de l'huile de camphre, l'ingrédient principal est le basilic à feuillage. Evenol est utilisé pour la production de basilic vanilline.
Marinade
Le basilic utilisé pour faire des marinades comprend principalement des espèces et des variétés de feuilles vertes (basilic, arôme de clou de girofle, feuillus, Evenol, grec). Convient également pour la variété noire et violette Ruby Cairo. Il existe également des variétés spécialement sélectionnées pour les marinades.
- Le tentateur est une variété de légumes de marinade spécialement élevée avec une très grande feuille verte et un arôme prononcé. Lors de la mise en conserve et du marinage, utilisé frais et séché.
Anisé
Parmi les saveurs d'anis sont connus - Anis Basilic, Anis Gourmet, Délice D'anis, Apéritif Anis, etc.
- Le basilic anis est l’une des variétés de basilic doux. Il a des feuilles argentées et des tiges et inflorescences pourpres. Il pousse aussi bien dans les pots d'intérieur que dans le jardin. Dans le jardin, se multiplient et suppriment rapidement les mauvaises herbes.
Menthe poivrée
Le représentant le plus important de cette saveur est le basilic grec:
- Basilic grec - le plus délicieux basilic, mondialement connu pour son goût classique et son goût de menthe poivrée. Les buissons (hauteur - 15 cm) ont la forme d'une boule de petites feuilles. Bien grandi dans des pots. Activement utilisé dans la cuisine méditerranéenne (salades, marinades, sauces tomates, etc.)
C'est important! Basil peut donner une bonne récolte toute l’année dans des conditions ambiantes sur le rebord de la fenêtre. Un préalable - le pot doit être en céramique.
Menthol
Basil Velvet est un représentant classique de la saveur de menthol.
- Velvet - avec des feuilles allongées vert foncé (8 cm), hauteur - 25-30 cm.Utilisé pour le saumurage, aromatiser le vinaigre et l'huile, les boissons peuvent être séchées et congelées. Il a des propriétés toniques.
Vanille
Ces variétés sont principalement utilisées dans la production de confiseries.
- Parfum vanille - grande variété sans prétention. Les feuilles juteuses (à un jeune âge - vertes, à maturité - violettes) ont un goût de vanille savoureux. Bon susceptible de grandir dans des conditions ambiantes. Sert d’additif alimentaire dans les confiseries.
Le savez-vous? Basilic est un bon afrodosiak éprouvé dans le temps: dans la Rome antique, on pensait qu'il guérissait les deux sexes de la froideur sexuelle. Basilic aide à se détendre et augmente simultanément la puissance.
Comment les plantes sont-elles divisées par hauteur?
Le principe suivant de classification des variétés de basilic - hauteur du plant: petit, moyen et grand. En fonction de la disponibilité d'espace libre, vous pouvez décider quel basilic est préférable de planter.
Sous taille
Variétés à croissance faible, de 15 cm à 30 cm de hauteur, adaptées à la reproduction en pot dans des conditions ambiantes toute l’année (avec utilisation d’un éclairage spécial). Ces variétés comprennent le basilic (la variété la plus compacte), le troll, etc.
Mid Basil
Les variétés de basilic sont de taille moyenne - de 30 à 60 cm: le basilic est cannelle, violet, miraculeux, délicat tôt, etc.
Grandes variétés
Variétés hautes de basilic - de 60 cm à 85 cm: Clou de girofle gastronomique (la variété la plus massive), géant russe, sang royal, rubis du Caire, etc.
C'est important! Le basilic n'est jamais mis dans des plats avec des champignons: leurs goûts ne sont pas combinés et "martelés" les uns aux autres.
