Le basilic est une plante herbacée annuelle au goût et à l'arôme agréables, largement utilisée en cosmétologie, en médecine et en cuisine.
Le basilic, connu par beaucoup comme un bleuet parfumé ou rouge, s'appelle raykhon (reagan).
Il est connu des femmes au foyer comme assaisonnement dans les plats de viande, les soupes, les salades et est réputé pour son arôme, ce qui permet de conserver le basilic frais, ainsi que les produits surgelés et séchés.
Le basilic séché se marie bien au romarin, à l'estragon, à l'ail et à la sauge. Le basilic est servi avec des salades, des haricots, du riz, de la viande, des légumes et du poisson.
Le basilic séché est ajouté aux ragoûts, aux soupes aux pois et aux haricots En Pologne, on prépare non seulement des œufs brouillés ou de la viande au basilic, mais aussi du fromage cottage et même du yaourt.
Le basilic est riche en vitamines et dépasse le goût de la menthe. Le basilic peut parfumer l'huile végétale et le vinaigre. La valeur énergétique du basilic séché est de 250 Kcal pour 100 grammes.
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En outre, comment sécher les oignons pour l'hiver et les stocker correctement.Avantages du basilic
Dans la nature, il existe plus de 35 types de basilic. Originaire de l'est de l'Inde, le basilic est connu dans de nombreux pays, tant en Asie qu'en Europe.
Il y a même un dicton dans la Transcaucasie: "Celui qui mâche du basilic vivra longtemps."
Les Européens cultivent le basilic avec des feuilles vertes et les Asiatiques - avec le pourpre ("Reagan").
Les Italiens préfèrent le basilic napolitain (basilico napoletano) pour la sauce au pesto et le basilic génois (basilico genovese) pour les salades.
Le basilic, qui a un effet cicatrisant, anti-inflammatoire, astringent et nettoyant, est utilisé pour traiter la bronchite, la toux prolongée, le catarrhe de l’estomac, les plaies et les maux de tête. Malgré les nombreux avantages, le basilic a des contre-indications.
Il ne peut pas être utilisé dans les maladies cardiaques ischémiques, les thrombophlébites, les infarctus du myocarde et l’hypertension.
Comment faire pour sécher le basilic afin qu'il conserve toutes ses propriétés bénéfiques autant que possible?
Récolte de basilic
Les feuilles de basilic sont coupées tout au long de l'été et coupées avant ou pendant la floraison, lorsque la fleur contient la plupart des micro-éléments et des substances aromatiques, et que les tiges de basilic ne sont pas encore grossies. .
Le basilic est généralement récolté deux fois, en juillet et fin septembre, lorsque la deuxième récolte grandit.
Le basilic est le plus souvent séché dans un endroit sombre et bien ventilé, à l'air libre ou à l'extérieur.
Avant de sécher le basilic, certains lavent, coupent et sèchent les feuilles, d’autres le sèchent à l’aide d’un fagot. Le basilic séché perd jusqu'à 80% d'humidité.
Le basilic, comme les autres plantes contenant une grande quantité d'huiles essentielles, doit être séché lentement, à une température ne dépassant pas 35-45 degrés.
À haute température, les huiles essentielles s'évaporent et le basilic séché retient donc faiblement l'odeur. En raison d’une mauvaise ventilation et d’une humidité accrue, le basilic séché peut sentir le foin.
Séchage du rayon de basilic (arbuste)
Vous pouvez faire sécher le buisson de basilic en accrochant les branches coupées du basilic en petites grappes près de la fenêtre de la cuisine, près du poêle, dans un hangar sombre, sous un hangar ou dans le grenier où le lieu est bien ventilé et où il n'y a pas de soleil.
Il convient de noter que même avec un léger traitement thermique, le basilic perd sa saveur. Par conséquent, lors du séchage du basilic dans le four, la température dans le four ne doit pas dépasser 43 degrés.
Sinon, le basilic perdra toute sa saveur et ses nutriments. Sécher le basilic dans le four est préférable de remuer, avec la porte entrouverte pendant environ une heure, puis laissez au four jusqu'au matin.
Il est très bon de sécher le basilic sur une grille de fenêtre propre. Pour une meilleure circulation, les grilles de fenêtre avec des matières premières doivent être définies séparément et ne pas se chevaucher.
Au lieu d'un filet de fenêtre, vous pouvez décomposer les feuilles de basilic pour les faire sécher sur une gaze propre étendue sur un cadre.
Le séchage du basilic au micro-ondes est devenu une méthode de séchage moderne et pratique, qui ne nécessite que quelques minutes pour sécher les feuilles sans perdre leurs propriétés et leur saveur.
Le séchage au micro-ondes prend environ 3-4 minutes à 700W. Retirez délicatement les feuilles séchées, la plaque peut être chaude!
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Apprenez en détail comment sécher les raisins pour les raisins secs.Comment sécher une feuille de basilic
Si vous décidez de sécher les feuilles de basilic, vous devez les étendre en une couche mince, non pas sur le papier journal, mais sur des feuilles de papier vierges, sur une serviette en papier, sur un chiffon ou sur une plaque à pâtisserie.
Recouvrez de gaze pour protéger les feuilles de la poussière et des projections, mais il est très important que cela n’interfère pas avec la circulation de l’air.
Sous un chiffon, les feuilles de basilic peuvent se faner, le goût et l’odeur peuvent changer.
La méthode originale et efficace de séchage du basilic consistait à "sécher au réfrigérateur" sur des serviettes en papier ou des palettes en mousse.
Le froid attire bien l'eau, les produits sèchent au réfrigérateur même sans film.
La couleur et l'odeur sont parfaitement conservés. En fonction de l'intensité du refroidissement, les feuilles de basilic sont séchées au bout de 5 à 7 heures.
Une méthode rare mais intéressante de séchage du basilic est considérée comme le brushing ou l’utilisation d’un séchoir électrique, un séchoir spécial pour fruits et légumes.
Comment conserver le basilic
Le basilic est séché pendant environ 5 à 13 jours, en fonction de l'humidité de l'air et de la saison.
Après 2 semaines, vous devez enlever les branches séchées, séparer les feuilles séchées de basilic des rameaux et jeter les bâtons.
Si les feuilles de basilic ont été séchées entières, il est préférable de les hacher.
Les feuilles séchées doivent être facilement frottées avec les doigts en poudre.
Certains stockent le basilic sec dans des sacs en papier ou dans un sac de gaze. Au contact constant de l'air, l'odeur de basilic s'évapore.
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Les légumes verts du basilic peuvent être non seulement séchés, mais également congelés, simplement en les coupant avec un couteau, en les étalant sur les fermetures à glissière et en les plaçant au congélateur. Ainsi, le basilic peut être conservé jusqu'à un an et son odeur est parfaitement préservée.
Nous avons envisagé diverses manières de préparer le basilic afin de maximiser ses propriétés utiles.
Nous espérons que les conseils donnés dans cet article vous aideront à préserver la culture du basilic, ce qui assurera à vous et aux membres de votre famille une santé pour une année entière.
