Chou De Pékin Frais beaucoup moins stockéque blanc.
Mais en choisissant le plus variétés appropriéeset si toutes les règles de stockage sont observées, les choux frais ne peuvent être consommés que jusqu'au Nouvel An.
Pour conserver ce légume encore plus longtemps, fermenter, sécher et le congeler aidera.
Vous pouvez trouver des informations sur la manière de conserver d'autres types de chou, tels que le chou de Savoie, le chou de Bruxelles, le chou-rave, le brocoli ou le chou-fleur, sur notre site Web.
Sélection de variétés
Quels types de chou chinois conviennent mieux au stockage? Pour manger rapidement, vous pouvez choisir les variétés les plus satisfaire les goûts personne
Par exemple, la "mandarine orange" mûrit rapidement et donne la récolte dans les six semaines suivant la plantation. Mais ces têtes sont de petite taille et ne sera pas stocké longtemps. Pour préparer l'hiver, il est nécessaire de cultiver de grandes variétés à maturation moyenne et tardive:
- Vorozheya;
- Le magicien;
- Princesse;
- Taille russe.
La préférence devrait être donnée hybrides domestiquesparce qu'ils sont dérivés du climat russe.
Les Occidentaux sont généralement conçus pour des conditions météorologiques plus clémentes ou pour la culture en serre.
Règles de base
Comment économiser le chou de Pékin pour l'hiver? Tout d'abord, le chou est nécessaire temps pour recueillir. Le manque de feuilles sèches et paresseuses aura une incidence sur la durée de l'entreposage. Pour la récolte fraîche, la préférence est donnée aux variétés qui sont récoltées en septembre.
Les feuilles externes endommagées sont coupées mais pas toutes: les plus vertes restera dans la têteplus il va s'allonger. Pour le reste, aucune préparation spéciale au stockage n'est requise. Vous pouvez apprendre comment et à quelle heure il est nécessaire de stocker d'autres types de chou pour le stockage de nos articles.
Qu'est-ce que le chou de Pékin stocké? Avant le stockage, tous les choux sont soigneusement emballés cellophane et plier dans le stockage. Si l’espace le permet, il est préférable de plier le chou entier boîte en bois.
Où stocker le chou chinois? Il est préférable de stocker le chou de Pékin dans une cave ou un sous-sol. Il est plutôt humide et humide, son micro-environnement permet rarement la reproduction de micro-organismes, et la tête des choux restera la meilleure.
Mais cette méthode peut être empêchée par la présence de certains voisins indésirables: par exemple, des pommes. Ce fruit met en valeur substance spécialequi fait flétrir les feuilles tendres de chou, réduisant ainsi la durée de conservation.
Conditions optimales
La pièce devrait avoir une humidité élevée, mais ne devrait pas se former sur les têtes condensat.
La valeur optimale est 95% d'humidité. La température la plus appropriée est comprise entre 0 et +2.
Quelles sont les règles pour garder le chou de Pékin à la maison pour l'hiver? Dans un appartement, le chou peut être conservé au réfrigérateur ou dans une loggia fraîche et glacée, dont la température pendant la période de stockage ne descend pas au-dessous de 0 degré.
En général, les conditions de stockage devraient être les mêmes que pour la cave: chaque tête est emballée film alimentaire, le chou entier est périodiquement scanné et enlève les feuilles endommagées.
Les conditions de stockage influencent grandement le temps pendant lequel le chou peut rester frais. Toute tête mûre tardive mentira au moins un mois.
Si la récolte s'avère volumineuse et que vous ne voulez pas qu'elle se détériore, alors, en plus du stockage frais, d'autres méthodes de récolte du chou chinois pour l'hiver seront utiles.
Façons d'économiser
Comment conserver le chou chinois pour l'hiver?
Frais dans le frigo
Cette méthode a déjà été mentionnée ci-dessus. A une échelle industrielle, avant la vente des choux, ceux-ci sont stockés dans un entrepôt-réfrigérateur, dans des boîtes en bois. Dans réfrigérateur à la maison Chou, après avoir utilisé un film alimentaire, il est préférable de le retirer dans un compartiment spécial pour les légumes. S'il n'y en a pas ou si cela ne convient pas, vous devriez acheter un grand récipient en plastique avec un couvercle.
Cette méthode vous permet de conserver du chou de Pékin frais pour les saladespar conséquent, il convient de considérer combien de chefs d'une personne ou d'une famille seront capables de manger, afin que le produit ne soit pas perdu. Si le légume était cultivé pour les soupesil est préférable de préparer le chou pour l'hiver à l'avance d'une autre manière.
Sous forme séchée
Pour le séchage du chou de Pékin utilisé le four ou spécial séchoir électrique:
- Le chou est coupé les feuilles externes endommagées, et tout le reste amende couper en lanières.
- Mettez le chou haché dans une sécheuse ou un four en couche mince.
- Pour la température du four 50-100 degrés, n’oubliez pas le mode de convection, ou laissez simplement la porte entrouverte.
- Dans une sécheuse électrique, la température est réglée 50-60 degrés.
- Au four cela prend 3-4 heures, dans la sécheuse environ 5.
Ensuite, le chou séché est plié dans des sacs et nettoyé dans une armoire.
Il est préférable de ne pas prendre de polyéthylène, mais coton - Le chou n'est donc pas humide, mais il va "respirer".
Levain
Kvas de chou de Pékin légèrement différent du chou blanc. Hacher finement 5 kg de chou, ajouter 300 ml d'eau, 50 ml de vinaigre, 1 cuillerée à thé de sucre et du sel et 1 gousse d'ail passée au pressoir dans un récipient.
Tout est mélangé et déplacé à l'endroit où le chou sera aigre. Le mélange est bien tassé et mettre sous pression. Un jour chou percer au fondConservez pendant une autre journée à la température ambiante, puis nettoyez au froid. À travers 2 semaines il sera prêt à être utilisé.
Recette salage Chou de Pékin pour l'hiver dans cette vidéo:
Le givre
Le chou congelé pré-haché est génial pour les soupes. Pour ce faire, les têtes ont également coupé les feuilles extérieures, et le reste finement déchiqueté et la partie emballée dans des sacs en plastique.
Ensuite, il suffit de mettre les blancs dans le congélateur et de les stocker "à la demande". Les feuilles peuvent être congelées avant la congélation. blanchir dans de l'eau bouillante, pour lesquels, après les avoir coupés, ils sont jetés dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, jetés dans une passoire et laissés sécher légèrement sur un essuie-tout.
Pour apprendre à congeler le brocoli, le chou de Bruxelles, le chou-fleur ou le chou blanc, vous pouvez apprendre de nos articles.
En un mot, le chou chinois n'a pas une longue durée de vie frais, mais rien d'étonnant à ce que la cuisine chinoise soit réputée pour ses soupes et ses cornichons.
Pour préserver la récolte, les cabosses hachés finement peuvent être congelés, séchés ou fermentés.
Et ceux qui souhaitent célébrer le Nouvel An avec une salade de leur propre chou de Pékin devraient ramasser conditions optimales stocker les têtes et ne pas oublier de les vérifier régulièrement.
