L'élevage des chèvres dans le ménage implique leur abattage et leur découpe. Le respect de la technologie correcte d’abattage des animaux permettra de garder la peau et le pelage qui couvrent dans de bonnes conditions et aura également un effet positif sur le goût de la viande. Comment égorger correctement une chèvre et diviser la carcasse, voyons.
Travaux préparatoires avant l'abattage
L'abattage des chèvres nécessite une préparation minutieuse dont les principales étapes sont considérées:
- Vaccination. Si la carcasse de l'animal doit être vendue sur le marché, il convient de procéder à la vaccination et au traitement par des médicaments anthelminthiques et des insecticides avant l'abattage, environ 3 semaines plus tard. Ces activités protégeront la viande du développement de divers maux, exempte d’éventuels parasites internes et externes.
- Puissance La veille de la procédure à venir, il est nécessaire d'arrêter de nourrir la chèvre afin de libérer son tractus gastro-intestinal. Les intestins pleins de nourriture sont plutôt mal tirés du péritoine d'un animal mort. En outre, il existe un risque élevé de dommages aux intestins et de libération de son contenu dans la viande fraîche.
- De l'eau Au lieu de se nourrir, la chèvre reçoit une quantité d'eau suffisante, ce qui, selon des éleveurs expérimentés, rend la viande plus tendre et juteuse.
- Recadrage Immédiatement avant l'abattage d'une chèvre mature, il est recommandé de la castrer, sinon sa viande dégagerait une odeur spécifique très désagréable qu'il serait difficile de supprimer.
- Lieu La propreté de l'endroit où l'animal sera abattu est tout aussi importante. Il est impératif de trouver un coin "isolé" avec un bon éclairage, à l'écart des autres animaux, soigneusement assaini, débarrassé de tout corps étranger, installez un crucifix spécial pour suspendre les carcasses. Le crucifix doit être placé de manière à ce que les pattes postérieures du bouc soient bien écartées et solidement fixées.
- Outils Une attention particulière devrait être accordée au choix des outils d'abattage. L'option idéale est un couteau bien coupé, doté d'une poignée confortable, non glissante et plutôt légère, qui peut être solidement fixé à la main et ne glisse pas pendant l'événement.
C'est important! Au moment de l'abattage, il est impératif de vérifier l'état de santé de l'animal. Au moindre symptôme d'affection, la procédure d'abattage doit être différée.
Comment massacrer une chèvre
Le but de l'abattage d'une chèvre est d'obtenir une viande savoureuse et saine. Cependant, pendant la procédure, il ne faut pas oublier son humanité. Il existe plusieurs technologies de base d'abattage, parmi lesquelles nous notons la plus populaire. 
Avec superbe
L’une des méthodes les plus humaines d’abattage consiste à étourdir au préalable une chèvre avec une hache ou un marteau. Son principal inconvénient est une difficulté importante dans le processus de libération du sang. En règle générale, dans les magasins industriels ou les grandes exploitations, on utilise des étourdissements provoquant une décharge de courant électrique.
C'est important! Dans ce cas, lors de l’étourdissement de l’animal, vous devez agir rapidement et de manière décisive - assommer, ouvrir l’artère et la suspendre immédiatement par les pattes postérieures. Cela libérera rapidement la carcasse du sang.
La technologie domestique est assez simple:
- Avec une hache, un marteau ou un autre objet contondant, frappez fort sur la tête.
- Couper l'artère du cou.
- La carcasse est suspendue au poteau, saigne complètement tout le sang.
Avec pré-suspendu
Pour le massacre d'une chèvre par la méthode de la suspension préalable, il est recommandé d'utiliser une lame tranchante en forme de poinçon au lieu du couteau habituel, avec lequel vous pouvez faire une ponction petite mais précise. 
La procédure comprend les étapes suivantes:
- Les bovins vivants pendent sur les jambes de force, les membres postérieurs attachés.
- Une lame tranchante fait une ponction dans l'artère autour du cou.
- La carcasse est laissée dans les limbes jusqu'à ce que tout le sang soit écoulé.
Le savez-vous? La chèvre est un animal plutôt intelligent et intuitif qui est profondément ressentie par le moindre changement dans le comportement et les émotions de l'hôte. Malheureusement, l'éleveur ne sera pas en mesure d'abattre une chèvre de sa propre ferme sans exprimer ses émotions. Les experts conseillent donc de faire appel à des services tiers pour organiser un événement aussi délicat.
Maintien horizontal
La méthode d'abattage avec fixation horizontale de l'animal est basée sur les étapes suivantes:
- Les pattes avant et arrière d'un bétail sont bien attachées.
- La chèvre est placée sur une surface plane d'un côté, de sorte que la tête et le cou s'étendent au-delà du bord de la base.
- En bas de la tête, capacité de collecte de sang, par exemple un large bassin.
- Avec un couteau tranchant, un mouvement précis coupe la gorge.
Avec sellerie
Une méthode d'abattage d'une chèvre est basée sur son sellage préliminaire.
Le processus est effectué de la manière suivante:
- Le bétail est sellé sur le dessus, en parallèle on fixe la tête entre les genoux, la tête est levée, pincez fermement la bouche avec la main.
- Un mouvement précis et tranchant coupe les principaux vaisseaux sanguins de la gorge.
- L'animal est tenu fermement jusqu'à ce qu'il cesse de bouger.
- La carcasse est suspendue à un crucifix et assure une bonne circulation du sang.
Le savez-vous? La viande de chèvre est un type de viande traditionnel le plus populaire en Afrique, en Asie et en Amérique. C'est ici parmi tous les produits carnés consommer plus de 70% de la viande de chèvre.
Comment découper la carcasse
La prochaine étape après l'abattage de l'animal est la sculpture. Il est beaucoup plus difficile de faire cette procédure que d’abattre une chèvre, puisqu’un événement nécessite habileté, réactivité et précision. 
La découpe des carcasses est réalisée selon l'algorithme suivant:
- des coupes circulaires sont effectuées, légèrement au-dessus de la ligne du joint de course, autour des sabots et à l'intérieur des membres;
- faire la longue incision principale en partant du cou en passant par le péritoine et en terminant par l'anus;
- couper la queue en cercle;
- en utilisant deux mains, la peau de la carcasse dans la direction "de haut en bas";
- en train de dépouiller, c'est-à-dire dépouiller, aidez avec un couteau qui vous permet de séparer la peau des articulations;
- une fois la peau retirée, le péritoine est doucement déchiré le long de la ligne de lumière, les organes internes sont retirés: vessie, organes génitaux, intestins, foie, rate, etc. Lors de cette procédure, ils agissent avec une extrême prudence pour éviter de verser le contenu de l'intestin et de la vessie sur la viande. Il est important de respecter la séquence de prélèvement d'organes: premièrement, la vessie, l'anus, les organes génitaux, le second - les organes du tube digestif (intestins, œsophage, estomac), le troisième - la vésicule biliaire et les glandes, le second - le foie (reins, foie, cœur);
- après avoir retiré les organes, la surface interne est lavée à l'eau froide, séchée avec une serviette propre et sèche, puis les restes de caillots sanguins et de mucus sont éliminés.
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Que faire avec la peau
Après avoir retiré la peau de la carcasse, il est recommandé de la conserver. 
Pour cela:
- il est placé sur une surface propre et désinfectée, abondamment recouverte de sel;
- la peau sur le dessus est saupoudrée de sel en une couche assez épaisse;
- sel doucement frotté dans la peau, puis enroulé avec un rouleau de la partie interne au milieu;
- bords incurvés se redresser, frotter abondamment avec du sel.
Sous cette forme, gardez la peau pendant une semaine. Le changement de couleur permet de déterminer facilement l'état de préparation du matériau: la peau de l'intérieur acquiert une belle teinte bronze. La température de stockage de la peau doit être d'au moins + 8 ° C.
C'est important! Si la procédure de conservation de la peau est effectuée pendant la saison froide, vous devez vous assurer qu'elle ne gèle pas car, sous cette forme, elle commencera à éclater et à se fissurer.
Viande de chèvre
Bien que les magasins regorgent de différents types de produits à base de viande, il est plutôt difficile de trouver de la viande de chèvre dans une large gamme. La viande de chèvre ne suscite pas une forte demande parmi les consommateurs modernes, et c'est en vain, car elle contient une gamme de composants utiles qui vous permettent de normaliser le travail de nombreux systèmes internes du corps humain.
Goût
Malgré le fait qu'il existe une perception du goût et de l'arôme spécifiques de la viande de chèvre, celle-ci a un goût excellent et une odeur neutre. Une odeur désagréable ne peut se dégager de la viande de chèvre que si les règles de base relatives à la découpe des carcasses ne sont pas suivies, lorsque le contenu de la vessie ou des intestins tombe sur la chair lors du retrait de la viande. 
La saveur déplaisante et la structure grossière ont la viande d'un animal âgé ou non filtré. Avec une peau adéquate, la viande de jeune chèvre est très juteuse, tendre, extrêmement savoureuse et, en outre, délicieuse. 100 g du produit contiennent 216 kcal.
Sa valeur nutritionnelle est la suivante:
- protéines - 18-20%;
- graisses - 16-18%;
- glucides - 0%;
- eau - 80%.
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Les avantages
La composition chimique riche de la viande de chèvre détermine un large éventail de ses qualités utiles.
Il comprend:
- Vitamines: un groupe de vitamines B, A, E, PP.
- Acides aminés: valine, lysine, leucine, thréonine, tryptophane.
- Micro et macronutriments: phosphore, sodium, soufre, magnésium, zinc, chlore.
Cependant, la plus grande valeur est la protéine, qui est supérieure à 20%. La composition en protéines est représentée par un certain nombre de protéines uniques qui sont facilement absorbées par le corps humain. 
En mangeant régulièrement de la viande de chèvre, vous pouvez:
- normaliser le fonctionnement des organes digestifs: le tube digestif, les intestins;
- renforcer le système immunitaire, augmenter les fonctions de protection du corps;
- restaurer les fonctions du système reproducteur, en particulier la prostate;
- réduire le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang;
- renforcer les parois des vaisseaux sanguins, améliorer le travail du système cardiovasculaire;
- améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles;
- normaliser les processus métaboliques.
Harm et contre-indications
Il n'y a pas de contre-indications particulières à la viande de chèvre. La seule interdiction de recevoir de la viande de chèvre est considérée comme une intolérance individuelle. Cependant, selon les statistiques, de telles réactions négatives sur la viande de chèvre sont extrêmement rares.
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Les chèvres ont une grande valeur dans le ménage et constituent non seulement des produits laitiers sains, mais aussi de la viande diététique. Toutefois, pour obtenir une viande fraîche et nourrissante, sans odeur particulière, il convient de respecter scrupuleusement les principes de base de l'abattage et des techniques de découpe de la carcasse lors de l'abattage d'un animal.
