La mise en conserve à la maison est un excellent moyen de diversifier la table d’hiver avec des pickles abordables et préférés.
Nous proposons de cuisiner du caviar de champignons en conserve à base d'agaric de miel.
Goûts du produit
L'agarics au miel est un produit hypocalorique contenant des protéines précieuses, telles que la chitine, les vitamines B, les fibres alimentaires, les oligo-éléments. Le caviar de champignons remplacera la viande pendant le jeûne. Ajouter des carottes, des poivrons doux et diverses épices donnera à la collation sa saveur originale, sa couleur or-orange et son apparence attrayante.
Caractéristiques de la sélection de produits
Le caviar est fabriqué à partir de champignons frais que vous pouvez acheter dans un magasin ou cueillir dans la forêt. Ne choisissez que des copies jeunes et de haute qualité, sans dommage, sans trace de dommage ou de stockage à long terme. Les champignons plus âgés, malgré leur grande taille, sont aqueux et sans goût. 
Comment ramasser des champignons en forêt
Cette espèce prolifique pousse bien dans les forêts de feuillus dans des endroits très humides en plaine, sur des souches, parfois sur des arbres abattus, préférant le bouleau, le chêne, l’aulne, le tremble ... Trouver une souche avec un élégant bouquet de champignons doré-orange, regardez autour de vous, vous trouverez probablement encore un tas de champignons.
Coupez soigneusement les fruits, en essayant de ne pas endommager le mycélium. Après 3 ou 4 jours, vous pourrez reprendre une culture de cet endroit.
Il existe plusieurs types de champignons comestibles. Leur principale différence avec le faux - une sorte de jupe, située sous le bonnet sur la jambe. Période de collecte - d'août à novembre, septembre-octobre - haute saison. À cette époque, le champignon possède les propriétés gustatives les plus élevées. Les fructifications se développent activement après les pluies. Pendant 3 à 4 jours, il est possible de récolter une bonne récolte de champignons.
C'est important! Soyez prudent lorsque vous cueillez des champignons, car certaines espèces toxiques ressemblent beaucoup aux champignons.
Bien rappeler les signes distinctifs de champignons comestibles:
- poussent sur des souches, des troncs d’arbres tombés, des racines mourantes;
- ils ont une odeur agréable de champignon;
- il y a des écailles sur le chapeau;
- avoir des chapeaux marron clair;
- les assiettes au bas de la coiffe sont blanches, parfois teintées de crème.
Ne prenez pas de champignons qui causent même de petits doutes. Signes de fausses expériences:- grandir sur le sol;
- avoir une odeur de terre désagréable;
- coiffe peau lisse, nuances lumineuses;
- plaques jaunes.
Apprenez à distinguer les champignons du miel comestibles des faux champignons et des types d'agar et de champignons de renard comestibles au miel.
Comment choisir les champignons lors de l'achat
Dans les chaînes de vente au détail, vendez des champignons cultivés dans des champs de champignons. Les champignons frais de qualité sont déterminés par les caractéristiques suivantes:
- dense, lisse, avec de petites écailles sur le chapeau;
- avoir une agréable odeur de champignon;
- pas de moisissure, pas de dégâts;
- pas trop grand.
Recette pas à pas pour la cuisson du caviar de champignons avec oignons et carottes
Regardez la vidéo sur la préparation du caviar fait maison à partir d’agaric de miel.
C'est important! Les champignons ne peuvent pas être mangés crus! Le temps de cuisson minimum est de 35 minutes.
Appareils de cuisine et ustensiles
Pour faire cuire le caviar, vous aurez besoin de:
- bocaux en verre et couvercles en métal;
- chaudron, casserole ou poêle à frire;
- hachoir à viande ou mixeur;
- un couteau;
- clé de scelleur;
- une passoire;
- couverture chaude pour l'emballage des canettes.
Les champignons ont non seulement bon goût, mais aussi des propriétés curatives. Aussi dans la médecine traditionnelle utilisée cèpes, champignons shiitake, blanc, bouleau, champignons de lait, champignons.
Ingrédients requis
Produits pris dans les proportions suivantes:
- miel d'agaric pelé -3 kg;
- oignon - 1 kg;
- carottes - 0,8 kg;
- poivron doux - 1 kg;
- huile de tournesol - 200-250 ml;
- vinaigre - 60 ml;
- le sel;
- poivre noir - 1 c.
- paprika - 10 g;
- feuille de laurier-2 pcs;
- graines de moutarde - 2 c.
Le savez-vous? L'utilisation d'huile raffinée désodorisée maximisera le goût des champignons.
Processus de cuisson étape par étape
Consultez les instructions de cuisson étape par étape:
- Les champignons trempent pendant 1 heure dans de l'eau salée, puis égouttent.
- Lavez les champignons à fond, nettoyez-les de la saleté. Couper les parties déformées des corps de fruits. Gâté, douteux - jeter. Laissez couler l'eau.
- Faire bouillir les champignons dans l'eau pendant 40 à 45 minutes avec l'addition de sel et d'épices, à l'exception du paprika. Laissez couler l'eau.
- Dans une casserole, faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, dans l'huile végétale, dans cet ordre: l'oignon finement haché, jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis y ajouter les carottes râpées, puis le poivron doux. Cuire jusqu'à tendreté sous le couvercle.
- Les champignons bouillis et les légumes cuits à la vapeur se combinent, broyent le hachoir à viande ou le mélangeur.
- La masse obtenue est assaisonnée au goût avec des épices et du ragoût dans un chaudron ou une casserole de ragoût de 60 à 90 minutes.
- Stériliser la vaisselle et les couvertures.
- Mettez le caviar prêt à l'emploi dans des bocaux chauds, en ajoutant 1 cuillerée à thé de vinaigre à 0,5 litre de produit, fermez bien les couvercles.
- Les banques couvrent avec une couverture et la placent jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Autres recettes
La recette de base pour le caviar peut être complétée avec vos épices et légumes préférés. Pour les amateurs de préparations épicées, l'ail et le piment rouge sont parfaits, ils peuvent être ajoutés à la fois au stade de la cuisson et avant de servir une collation sur la table. Les amateurs de tomates aimeront le caviar de champignons avec des tomates.
Le savez-vous? L'acide nicotinique, qui fait partie de l'expérience, réduit le taux de cholestérol dans le corps.
Comment cuire des œufs de champignons pour l'hiver avec de l'ail
Produits requis:
- champignons bouillis - 1,5 kg;
- oignon - 2 oignons moyens;
- ail - 4-5, et plus de gousses;
- huile de tournesol - 150-200 ml;
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 2 cuillères à café;
- sel, poivre noir et rouge - au goût.
Processus de cuisson:- Broyer les champignons bouillis.
- Hacher finement l'oignon, faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent dans le beurre, hacher.
- Mélanger l'oignon haché avec les champignons et laisser mijoter le reste de l'huile dans une poêle pendant 30 à 35 minutes en remuant régulièrement.
- 5-10 minutes avant la fin du traitement thermique, ajoutez du sel, du sucre, des épices et du vinaigre.
- Étaler les œufs prêts à l'emploi dans des pots stériles, fermer hermétiquement et chauffer jusqu'à refroidissement.
Le savez-vous? Les champignons les plus chers sont les truffes blanches. En 2014, lors d'une vente aux enchères à New York, des truffes pesant 1,89 kg avaient été vendues 61 000 dollars.
Caviar de champignons en hiver avec des tomates
Ajout de légumes vous permet de faire un régime alimentaire, contenant très peu de calories.
Vous aurez besoin de:
- champignons bouillis - 1,5 kg;
- oignon - 0,3 kg;
- variétés de tomates charnues - 0,7 kg;
- aubergines - 0,3 kg;
- feuilles de raifort - 2 pièces;
- ail - sur demande, 4-5 gousses;
- huile de tournesol - 150-200 ml;
- vinaigre 9% - 50 ml;
- sel, poivre noir - au goût.
Familiarisez-vous avec d'autres méthodes de récolte en hiver: le salage, la congélation et le marinage.
D'abord traité l'aubergine, puis les produits restants. Les feuilles de raifort peuvent être remplacées par une racine râpée.
- Aubergines lavées et épluchées coupées en cubes, sel, laisser pendant 5-10 minutes. Égouttez le jus et faites-le frire dans le beurre jusqu'à moitié.
- Séparément, faites frire les tomates en dés sans pelure.
- Hacher finement l'oignon et faire frire séparément à la transparence, en ajoutant l'ail à la fin.
- Couper les champignons bouillis en petits cubes, ajouter à l'oignon, laisser mijoter 15 minutes.
- Tomates et aubergines ajouter aux oignons et aux champignons, laisser mijoter, en remuant régulièrement pendant 30-35 minutes.
- 5 minutes avant la fin du traitement thermique, le caviar est assaisonné d'épices et de vinaigre.
- Le caviar chaud est déposé dans des pots stériles. Ajouter le raifort stérilisé pendant 30 minutes.
- Scellé avec des bouchons stériles. Laisser refroidir complètement sous une couverture.
Conditions de stockage des flans
Il est recommandé de conserver les champignons stérilisés en conserve, hermétiquement fermés avec des couvercles en métal, pendant au plus un an. Observez attentivement la préparation et la stérilisation des produits. Le stockage doit être conservé dans un endroit sec, frais et sombre. Pour tout signe de dommage, jetez le contenu du pot. 
C'est important! Même si le couvercle de la boîte n'est pas gonflé, son contenu peut être gâté, impropre à la nourriture!
Sans stérilisation, les œufs sont conservés dans un récipient fermé à une température de + 5-7 degrés pendant 3 à 4 jours maximum.
La bonne combinaison et servir
Le caviar peut être servi comme apéritif indépendant, comme plat d’accompagnement ou pour remplir différents plats. En collation, il se marie bien avec les croûtons et les tartines de pain blanc ou de seigle. Complétez avec succès des plats de viande, pommes de terre, porridge au sarrasin, pâtes, omelettes. La farce au caviar de champignons convient pour la farce au zraz, aux lasagnes et aux tartes.
Vous savez maintenant comment cuisiner du caviar de champignons - un billet abordable et polyvalent qui plaira à toute la famille!
Les avis
Caviar de champignons épicé à l’agaric de miel.
Ingrédients: 3 kg d'agaric de miel (ou de tout autre champignon, même s'ils sont suspendus!), 3 très gros oignons, 2-4 têtes d'ail, 1 piment (mettez du piment à votre goût, sinon mon goût ne peut pas être soutenu par mon caucasien!) , noix de muscade râpée, poivre noir moulu, sel - à votre goût, 1 c. l (avec une colline) sucre granulé, jus de citron moyen frais, huile végétale pour la friture. Préparation: Lavez bien les champignons et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. À l'aide d'une moissonneuse-batteuse (ou d'un hachoir à viande ou d'un mixeur), hachez les champignons en tranches très fines (plutôt finement, mais ne vous emportez pas!). Faites frire dans une poêle de l'huile végétale, coupez l'oignon en transparence et ajoutez-y des champignons. Faites frire le champignon émincé avec des oignons jusqu'à ce que les champignons commencent à tirer (pas de AKM, mais cliquez fort sur la casserole). C'est là que commence le plaisir: retirez les champignons du feu, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et le sucre. Ensuite, épluchez l'ail et le piment (retirez toutes les graines du piment!). Passez l'ail dans la presse, et le poivron peut être moulu “vhlam” avec une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur (en état de pâte tranchante) et ajoutez tout cela à l'état brut aux champignons. Ensuite, faites sortir le jus de citron et essayez (!!!) d'ajouter la quantité requise. Celui qui aime le plus - le plus, le reste que vous aimez. Bien mélanger le tout, le mettre dans des bocaux stériles, couvrir avec des couvercles stériles et stériliser, soit dans une casserole avec de l'eau, soit dans un four à convection: 35 à 40 minutes pour des bidons de 700 ml. Puis roulez, ouvrez le couvercle, couvrez d’une couverture et laissez refroidir lentement. Un tel "adjika de champignon" est obtenu épicé, épicé-aigre-doux. Elle et son saucisson sur du pain délicieusement barbouillé, et mis dans une pâte, et servir la viande ... Mais les amateurs d'épicé peuvent juste le manger avec une cuillère ... directement du pot!
