Au cours des dernières décennies, les légumineuses ont pris une position dominante parmi les aliments les plus consommés: elles sont devenues la base de la nutrition non seulement pour les végétariens, mais également pour les sportifs, ainsi que pour les personnes respectant les principes de nutrition corrects. Quelles sont les légumineuses utiles, comment sont-elles utilisées, avec lesquelles elles sont compatibles? Nous examinerons plus en détail.
Les bienfaits des légumineuses
Les produits à base de haricots ont de nombreuses propriétés bénéfiques. Les principaux sont:
- amélioration de la microflore gastrique due à la présence de fibres végétales;
- propriétés anti-inflammatoires - préviennent la formation de tumeurs même malignes;
- purification du sang, régénération des cellules sanguines due à l'acide folique;
- abaisser le taux de cholestérol, améliorant la performance du muscle cardiaque;
- fonctions antimicrobiennes et protectrices: lutte efficace contre le rhume, les virus et la toux;
- fournisseur de protéines - donne à l'organisme la quantité maximale de protéines végétales avec une teneur minimale en matières grasses;
- fonctions anti-âge et anti-âge: amélioration de l'état et de la couleur de la peau, des cheveux, des ongles grâce au manganèse.
Les légumineuses sont des sources de nutriments nécessaires au bon fonctionnement du corps. Découvrez les légumineuses telles que le trèfle rouge, la fleur de clitoria, le soja, les haricots, les pois, les dolichos (haricots jacinthes, haricots égyptiens), les genêts, les bobster, les cacahuètes, les pois souris, les acacias, les cercis, les vesces et les pois sucrés.
Avec ces propriétés bénéfiques évidentes, les légumineuses peuvent également nuire au corps. Il n'est pas recommandé d'utiliser de tels produits chez les personnes souffrant de goutte, de rhumatismes, d'arthrite, de maladies chroniques de l'estomac.
C'est important! Les légumineuses sont des aliments assez lourds qui sont digérés pendant une longue période: afin d'éviter toute alourdissement de l'estomac, mastiquez bien les produits à base de haricots et soumettez-les à un traitement thermique approprié afin qu'ils se ramollissent bien et perdent la dureté et la rigidité de la structure.
Fruits représentants de légumineuses
Toutes les légumineuses sont divisées en 2 types: les fruits (formant des fruits, qui sont utilisés dans les aliments) et les fourrages qui ne produisent pas de fruits. Au total, la famille des légumineuses comprend plus de 12 000 espèces de plantes.
Cacahuètes
Petite plante d'un an, fructueuse, non seulement consommée, mais également utilisée à des fins industrielles. Le beurre, la margarine et le chocolat délicieux sont fabriqués à partir de cette noix. La valeur calorique de 100 g d'arachides est de 553 kcal. La teneur en protéines et en matières grasses est également élevée: 27 g et 45 g, respectivement. La teneur en glucides de 100 g d'arachides est de 9,8 g.Au cours du traitement thermique et du séchage des arachides, sa teneur en calories augmente: de 600 à 800 kcal. L'obésité peut apparaître avec l'utilisation fréquente et excessive d'arachides. La composition chimique des arachides est la suivante:
- vitamines: B3, B1, B9, B5, B2, B6;
- le phosphore;
- le manganèse;
- le potassium;
- le calcium;
- le cuivre;
- le zinc;
- sélénium;
- sodium et autres
L’avantage des arachides est vraiment grand: il a des propriétés protectrices et antioxydantes, élimine les toxines, a un faible effet cholérétique, améliore les processus métaboliques, élimine l’insomnie et le surexcitation nerveuse. En outre, il donne de la force et augmente la fonction sexuelle des hommes et des femmes. Les cacahuètes vont bien avec les légumes (à l'exception des tomates), les verts, les huiles végétales. Mal compatible avec les autres noix, le miel, les pâtes, le pain, les produits laitiers et d’autres aliments riches en calories.
Commentaires des internautes sur les avantages des cacahuètes
J'aime beaucoup les noix, mais à cause du fait qu'elles ont plus de gimp: vous devez les piquer, sortir les cerneaux, ce qui n'est pas toujours pratique, je préfère acheter des cacahuètes plus souvent ou comme je les appelle des cacahuètes, et je préfère des cacahuètes grillées . J'aime aussi quand les cacahuètes sont utilisées pour la cuisson.
Avec toutes ces arachides qui sont très utiles, il ne faut pas oublier que tout est bon avec modération et il ne faut pas oublier que certaines personnes y sont allergiques.
Vous ne pouvez pas absorber les arachides en grande quantité et cela doit être rappelé en particulier pour ceux qui ont des problèmes de vaisseaux sanguins, car les arachides ont tendance à épaissir le sang, ce qui peut entraîner de gros problèmes.
Beaucoup de gens savent que la propriété des arachides a un effet positif sur l'immunité lors des rhumes entre saisons.
De plus, sachez que l'utilisation de ces noix a un effet bénéfique sur notre peau, car elle contient des vitamines B1, B2, qui ont un effet bénéfique sur la peau.
Les haricots
Plante annuelle originaire d'Asie du Sud. Les fruits sont charnus, ils peuvent être de différentes nuances: du vert clair au noir. La teneur en calories n'est que de 66 kcal pour 100 g. Lors du traitement thermique, elle est perdue: par exemple, les haricots compotés ne sont que de 57 kcal pour 100 g. Le rapport du BZHU est de 6,2: 0,1: 8,5. Composition:
- la fibre;
- le manganèse;
- le phosphore;
- magnésium;
- sélénium;
- le sodium;
- acide folique;
- les vitamines C, D, B5, B1, B2, B6, A;
- acides gras, etc.
Les propriétés bénéfiques des haricots comprennent: une augmentation significative de l'immunité, l'élimination et la prévention de l'anémie, un effet antitumoral (élimine les cellules cancéreuses), l'élimination des toxines et des radicaux nocifs, une amélioration du sommeil et de la sédation, une saturation du tissu osseux en protéines et le traitement de l'ostéoporose, l'amélioration de la vision, l'amélioration de la fonction cardiaque, élimination des caries et bien plus encore. Les haricots crus n'utilisent pas de haricots: ce sont plutôt des textures solides que les intestins ne peuvent pas digérer.
En plus des haricots, les plantes suivantes sont également utilisées dans les maladies du système cardiovasculaire: carottes, radis, calendula, aubépine (glod), chèvre d'argent, basilic, aubergines, aconite, filbert, gumi (mûrier à fleurs multiples) et yasenets (arbuste à feuilles persistantes).Les haricots vont bien avec les huiles végétales, la crème sure et les céréales. Toutefois, les produits contenant une grande quantité d’amidon (pommes de terre, produits de boulangerie, etc.) ne doivent pas être consommés. Les haricots sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle: par exemple, la décoction de haricots est utilisée comme laxatif, et l'application de haricots bouillis dans du lait est le meilleur remède contre les furoncles et les ulcères.
Le savez-vous? Les pays méditerranéens sont considérés comme le berceau de toutes les légumineuses. Leur âge est supérieur à 5 000 ans. Les premières références aux plantes légumineuses ont été trouvées dans les rouleaux des anciens Égyptiens ayant vécu plus de 3 000 ans avant notre ère. heu
Pois
Un produit très savoureux et nutritif utilisé aussi bien dans l'industrie alimentaire que pour des raisons cosmétiques: les substances antioxydantes naturelles améliorent le teint, restaurent les cheveux abîmés. Il est considéré comme un produit diététique en raison de sa faible teneur en matières grasses: sa teneur en calories n’est que de 56 kcal pour 100 g. Le rapport BJU est de 5: 3: 8.4.
En cosmétologie, on utilise également: l'amarante, le cornouiller, l'énoter, le souci, le capucine, la pervenche, le radis, le cerisier des oiseaux, le tilleul, la pivoine, la noix, le meunier argenté, le panais et la sarriette.La composition du pois contient également de tels éléments:
- le calcium;
- magnésium;
- le molybdène;
- le sodium;
- le bore;
- le silicium;
- zirconium;
- le manganèse;
- sélénium;
- le fluor et beaucoup d'autres.
En raison de la richesse de ses composants, les pois ont d'importantes propriétés bénéfiques: effet diurétique, normalisation des processus métaboliques, réduction du risque de formation de tumeurs malignes, saturation du sang en glucose, élimination des convulsions et des crises d'épilepsie, amélioration de l'estomac, etc. vous ne pouvez pas manger avec d'autres glucides: produits de boulangerie, sucreries, pommes de terre, ainsi que certains fruits (orange, pastèque et kiwi). Le meilleur de tous ce produit est combiné avec des matières grasses: légumes et beurre, crème sure, ainsi que des légumes et des céréales.
Vaisselle de baignade, calendula, sauge (Salvia), herbe des prés, tilleul, cerfeuil, lyubka double, cresson, yucca, dodder, viburnum buldenezh, verge d'or, oignon fondant, cacahuète, origan (origan) et chou vert frisé, ainsi que de petits pois, s'appliquent avec des problèmes avec l'estomac et le système digestif.
Pois chiche
Le pois chiche, ou pois chiche, particulièrement répandu au Moyen-Orient, et en termes de popularité, il occupe la 3ème place après les pois et les haricots. Les pois chiches font partie intégrante des plats orientaux traditionnels tels que le falafel et le houmous. Il est assez calorique: 365 kcal pour 100 g de produit brut. Contient une très grande quantité de protéines - 19 g (pour 100 g). Graisse un peu moins - 9 grammes, mais l'indicateur d'hydrate de carbone roule: 61 g! Cette valeur nutritionnelle a conduit au fait que le pois chiche est aujourd'hui un aliment de base dans le végétarisme. 
La composition des pois chiches est:
- vitamines - A, P, B1, PP;
- le potassium;
- le calcium;
- le soufre;
- le phosphore;
- le chlore;
- le bore;
- titane;
- le zinc;
- le manganèse;
- l'amidon;
- les acides gras;
- fer, etc.
Les pois chiches sont peu compatibles avec le poisson, ainsi que certains fruits sucrés: melons, pastèques, oranges. Il se combine très bien avec les légumes verts et verts, les huiles végétales. L'utilisation excessive de pois chiches peut entraîner des éruptions cutanées allergiques, des gaz et des crampes dans l'estomac.
Soja
Aucun des produits de la famille des légumineuses n'a suscité autant de controverse et de désaccord que le soja. Bien sûr, la modification génétique de ce produit a influencé sa composition chimique qualitative et ses effets sur le corps, mais on ne peut nier que le soja a beaucoup de propriétés utiles. Ceux-ci comprennent:
- abaisser le cholestérol;
- élimination des substances toxiques et des scories;
- normalisation de la pression et de la fréquence cardiaque;
- réparation tissulaire au niveau cellulaire (en particulier, le renouvellement des cellules du cerveau);
- métabolisme des graisses et amélioration des processus métaboliques en général;
- prévention du glaucome, de la dystrophie musculaire, de l'ostéoporose, de l'arthrite et de nombreux autres maux.
L’une des propriétés négatives de l’utilisation du soja est son effet ambigu sur le système thyroïdien: par exemple, dans certains cas, le soja contribue à l’élargissement de la glande thyroïde et au développement des cellules cancéreuses. Il n’est pas recommandé d’utiliser le soja chez les femmes enceintes, les enfants et les personnes souffrant d’urolithiase.
Le soja a concentré un grand nombre d’éléments utiles dans sa composition:
- le calcium;
- le phosphore;
- le fer;
- magnésium;
- l'iode;
- le manganèse;
- sélénium;
- le molybdène;
- le potassium;
- l'aluminium;
- le nickel;
- le zinc;
- la fibre;
- acide folique;
- vitamines A, B1, B2, C, E, B5, B6.
Grâce à cet ensemble de composants, le soja est utilisé activement en médecine: il aide à traiter des maladies graves telles que le diabète et l'athérosclérose.
La teneur en calories du soja pour 100 g de produit est de 446 kcal et le rapport BJU de 36,5: 20: 30. Le soja contient presque la plus grande quantité de protéines parmi les cultures de légumes, ce qui a permis de l'inclure dans la nutrition sportive et diététique.
Comme les autres légumineuses, le soja est le mieux associé aux légumes verts et aux légumes et peu compatible avec les produits de boulangerie, les viandes grasses et les agrumes. 
Commentaires des internautes sur les avantages du soja
Lentilles
La lentille est l'un des produits les plus anciens utilisés sur notre planète. Selon les données historiques, les lentilles ont été utilisées au IIIe siècle av. heu Il existe de nombreuses variétés de lentilles, elles peuvent être de différentes formes et couleurs: du blanc laiteux au violet et au noir. Le contenu calorique du produit brut est de 106 kcal (pour 100 g). Les lentilles grasses ne contiennent pratiquement pas, ce qui permet aux gens de les utiliser en grande quantité dans un régime. La proportion de lentilles BZHU est de 25: 1,7: 46. 
De plus, il comprend:
- vitamines - A, B1, B2, B5, B9, PP, E;
- le potassium;
- magnésium;
- le calcium;
- le sodium;
- le soufre;
- le phosphore;
- le chlore;
- l'aluminium;
- le bore;
- le fluor;
- le zinc;
- sucres digestibles;
- acides aminés essentiels, etc.
Comme les lentilles, les plantes suivantes ont également un effet positif sur le système nerveux: pivoine, blanc (quinoa), renoncules, bananes séchées, belladone, baies d'açai, herbe à jaunisse, chicorée, absinthe et hellébore.
Les haricots
Les haricots sont le produit qui ne peut pas être consommé cru - il contient des composants toxiques qui ne sont détruits que par un traitement thermique. Contient de nombreux macro et micronutriments, vitamines et acides aminés utiles:
- le potassium;
- le sodium;
- magnésium;
- le calcium;
- l'iode;
- sélénium;
- le zinc;
- la lysine;
- l'arginine;
- vitamines des groupes B et C;
- tryptophane autres
La teneur en calories des haricots rouges est de 102 kcal, 29,22 en blanc. 100 g de produit contiennent 7 g de protéines, 17 g de glucides et seulement 0,5 g de matières grasses. Les haricots éliminent efficacement les infections intestinales, la formation de tumeurs, traitent les troubles gastriques, normalisent les processus métaboliques, stimulent la production d'adrénaline, contrôlent les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang, éliminent les rides et améliorent l'état de la peau. À des fins médicales, les haricots sont utilisés sous forme de décoction pour normaliser les processus alimentaires et éliminer la fatigue et le stress.
Ainsi, avec l'aide de haricots, vous pouvez non seulement préparer un plat savoureux, mais aussi améliorer considérablement le corps. Le meilleur de tous, l'harmonie de haricots avec des herbes fraîches et des légumes, des herbes parfumées, des huiles végétales. Il est mal combiné au poisson, aux fruits et aux noix.
C'est important! Les personnes qui ont des ballonnements, ont des problèmes de digestion, ainsi que les personnes âgées et les jeunes enfants doivent manger des haricots à des doses minimales ou être complètement exclues du régime: les haricots sont des aliments lourds qui sont digérés pendant longtemps et il est difficile de supporter un estomac affaibli. En conséquence, la stagnation et la pourriture des aliments dans l'estomac, la constipation et d'autres problèmes peuvent survenir.
Haricot fourrager
Les légumineuses fourragères constituent la base de la nutrition des animaux d’élevage et des animaux d’élevage: non seulement les animaux sont rapidement saturés par ces cultures, mais ils acquièrent également des oligo-éléments et des substances utiles.
Vika
Cette plante annuelle est utilisée comme siderat, plante fourragère et plante à miel. Plante très précoce qui vous permet de l'utiliser en grande quantité pour des besoins différents. En tant qu'engrais de vesce, le fourrage guérit le sol, le détache et élimine les insectes nuisibles, leur faisant peur avec son odeur. En tant que culture fourragère, c'est la source de nourriture la plus précieuse pour le bétail (nutritionnellement supérieure aux pois et au trèfle). 
Помимо этого, в состав вики кормовой входят:
- протеины;
- крахмал;
- сахариды;
- фосфор;
- железо;
- цинк;
- витамин С;
- селен и пр.
Клевер
Ce représentant de haricot a de nombreuses variétés (plus de 200 espèces). Le trèfle est un important fournisseur de protéines, il est donc massivement utilisé pour nourrir le bétail. Le trèfle est utilisé pour fabriquer de la farine, de l'ensilage et également pour donner aux animaux des matières premières. Comme le miel, le trèfle n'a pas son pareil - le miel de trèfle est très savoureux et parfumé.
Le trèfle comprend:
- les écureuils;
- huiles essentielles;
- les acides gras;
- les flavanols;
- acides organiques;
- vitamines des groupes E et B;
- le calcium;
- le phosphore;
- fer, etc.
En plus de la destination des aliments, le trèfle est également utilisé à des fins homéopathiques, est activement utilisé en médecine traditionnelle. Ses effets anti-inflammatoires, expectorants et cicatrisants sont bénéfiques pour l'homme et les animaux.
Commentaires des internautes sur les avantages du trèfle
Lupin
Le deuxième nom de cette plante est "loup haricot": ce nom est né en raison de la capacité du lupin à absorber toutes les substances utiles et à résister à diverses maladies et ravageurs. Le lupin sert principalement à nourrir les animaux sauvages et domestiques. En outre, c’est une excellente plante pour le miel et un élément décoratif: ses gros boutons brillants constitueront une décoration digne de la parcelle de jardin. Le lupin comprend les substances suivantes:
- acides gras polyinsaturés;
- huiles essentielles;
- le manganèse;
- le fer;
- le phosphore;
- acides aminés essentiels;
- les protéines;
- les écureuils;
- vitamines C, B, E.
Il existe aujourd'hui plus de 150 espèces de lupins, dont 12 ne poussent que sur les côtes maritimes. Le lupin est également utilisé comme engrais vert, il entre dans la composition des médicaments, il est utilisé comme aliment pour le poisson.
Le savez-vous? Au Japon et en Inde, le lupin est inclus dans les plats traditionnels locaux: ses grains sont ajoutés au tofu, au miso et à la sauce soja, ils forment une crème glacée à base d’huile de lupin, utilisée comme accompagnement de la viande.
Luzerne
La luzerne n’est pas seulement utilisée comme plante fourragère: les maladies des calculs biliaires, les troubles du système urinaire, les taux élevés de cholestérol et de sucre dans le sang, les insuffisances cardiaques et de nombreux autres maux sont activement traités. 
Une telle gamme d’effets bénéfiques est provoquée par un riche ensemble de composants chimiques et de nutriments:
- vitamines des groupes B, C, E, D;
- protéines et glucides;
- huiles essentielles;
- huiles saturées et acides organiques;
- des anthocyanes;
- bioflavonoïdes;
- magnésium;
- le silicium;
- le fer;
- le zinc;
- le phosphore;
- manganèse, etc.
La luzerne a été largement utilisée dans les technologies agricoles et l'industrie rurale: c'est la base de l'alimentation des bovins et du petit bétail. Dans le domaine culinaire, la luzerne est également utilisée, mais à une plus petite échelle: elle est ajoutée fraîche aux salades et aux soupes en tant qu'épice.
C'est important! Les personnes souffrant de lupus érythémateux ou qui prennent des médicaments pour la coagulation du sang ne doivent pas utiliser de la luzerne.
Fenugrec
Le fenugrec, ou Shambala, est utilisé depuis des temps immémoriaux comme plante fourragère et plante médicinale. Pendant des siècles, le fenugrec a guéri avec succès les maladies cardiaques et vasculaires, le cancer du sein, stimule la production de lait pendant l'allaitement, élimine les problèmes capillaires (calvitie, perte, sécheresse et fragilité sévères), normalise la glycémie, etc. C'est l'une des plantes les plus utiles parmi toutes les plantes existantes. 
Il comprend les éléments suivants:
- le fer;
- magnésium;
- le phosphore;
- le potassium;
- le cuivre;
- le zinc;
- ainsi que des vitamines B6, B9, B12.
Le savez-vous? Depuis l'Antiquité, le fenugrec était utilisé comme stimulant: les gladiateurs romains et les athlètes grecs buvaient son bouillon pour donner force et vigueur au corps. En Inde, le fenugrec est particulièrement populaire pour le traitement des maladies des femmes et des troubles hormonaux, et dans les pays arabes, on pense que l'utilisation du fenugrec guérit le pays.
Esparcet
Cette plante vivace est indispensable à la datcha: c’est non seulement une bonne plante fourragère et une source pour la récolte du foin (elle a une grande valeur dans le secteur agricole), mais également une excellente plante mellifère. Les indices de sainfoin au miel varient de 120 à 220 kg par hectare - le miel tourne au jaune clair avec un arôme très agréable. La consommation de foin de sainfoin a des effets favorables sur la santé du bétail et la production de lait augmente considérablement. 
Le sainfoin est composé de:
- les écureuils;
- les glucides;
- les vitamines B2, B6, C, P, D;
- les flavonoïdes;
- magnésium;
- le manganèse;
- le bore;
- le fer;
- le fluor;
- phosphore, etc.
La solution saline est également utilisée en médecine alternative: elle traite les troubles de l'appareil reproducteur des hommes et des femmes, elle contribue à augmenter l'immunité et la résistance aux virus, à réduire le taux de sucre dans le sang, à augmenter l'hémoglobine, etc. Il est à noter que cette plante n'a aucune contre-indication: elle est absolument sans danger pour les hommes et les animaux.
Compte tenu des différents types et variétés de légumineuses, vous pouvez arriver à cette conclusion: quelle que soit la portée de la destination (culture fourragère, épice, régime alimentaire, source de miel, etc.), les légumineuses ont un avantage énorme. Ils guérissent non seulement le corps humain, mais sont également un produit alimentaire utile. Les légumineuses actuelles sont indispensables non seulement dans l'industrie culinaire, mais également dans les domaines de la médecine, de la cosmétologie, des technologies agricoles et de l'agriculture.
