Pour chaque agriculteur, l'abattage est le même processus normal que la récolte pour d'autres personnes. D'une part, l'abattage de la volaille est une affaire simple qui n'exige pas de connaissances particulières, mais d'autre part, il s'agit d'un processus complexe, dont dépend la qualité de la viande.
Très souvent, la viande de poulet commence à se détériorer en raison du flux de processus de putréfaction dans les intestins, où il reste une certaine quantité d'aliments mal digérés. Pour cette raison, avant l'abattage, les poulets doivent être soigneusement préparés. À l'avenir, cela contribuera à préserver la qualité de la viande et à prolonger sa durée de vie.
La première chose que doit faire un agriculteur est de sélectionner les oiseaux à abattre. Ils doivent être séparés du reste du bétail, car ils seront gardés dans des conditions spéciales.
18 heures avant l'abattage, les oiseaux ne sont plus nourris, mais ils continuent à recevoir de l'eau car il participe à tous les processus digestifs, ce qui permet de nettoyer rapidement le contenu de l'estomac et des intestins.
Si l'eau pénètre dans le corps d'un poulet, cela affectera négativement la vitesse de digestion de l'aliment. De plus, la perte totale d'eau augmentera, réduisant ainsi le poids corporel.
Pour libérer plus rapidement l'intestin, un laxatif est administré aux oiseaux sous la forme d'une solution à 2% de sel de Glauber. Si l'agriculteur n'a pas ce sel, vous pouvez le nourrir un jour avant les poules avec de la farine de seigle ou du son de blé. Leur nombre devrait représenter environ le quart de l'alimentation quotidienne.
Pour accélérer encore le processus de digestion, certains agriculteurs n’éteignent pas l’éclairage de la pièce où sont gardés les oiseaux sélectionnés pour l’abattage pendant la nuit. Le corps du poulet est désorienté et commence à digérer les restes de nourriture avec une rapidité accrue, mais en même temps, il doit y avoir un buveur dans la chambre des oiseaux.
Comment tuer un poulet à la maison?
Le plus souvent à la maison, les poulets sont tués avec tête coupant avec un gros couperet. Il coupe facilement les vaisseaux sanguins du cou et le cou respiratoire. En règle générale, le poulet meurt immédiatement, de sorte que cette méthode ne lui apporte pas un tourment intolérable.
Cependant, cette méthode d'abattage ne peut être justifiée que si la viande de volaille ne se trouve pas longtemps avant d'être utilisée. Le fait est que les coupes ouvertes du cou contribuent à l’infection rapide de la viande, ce qui la détériore beaucoup plus rapidement.
Par le bec
La méthode la plus correcte d'abattage des poulets consiste à tuer par le bec ou selon la technologie du «fractionnement».
Il peut être effectué avec ou sans étourdissement préalable. Abattage "dans les bas-fonds" avec préétourdissement particulièrement adapté aux poulets de grandes races.
Il améliore l'état sanitaire du lieu d'abattage et donne à la viande un aspect plus vendable grâce à un saignement rapide et efficace. Pour assommer les oiseaux, utilisez un puissant coup à la tête avec un objet contondant.
La technique de l'abattage direct par le bec est maîtrisée très simplement. Pour ce faire, la tête de l'oiseau est prise de la main gauche et son bec doit être tourné vers le marteau.
La main droite introduit les ciseaux avec des extrémités bien affûtées.et ou un couteau étroit dans la cavité buccale du poulet. Il tombe juste à l'endroit où les veines jugulaires et de la chaussée sont connectées.
Il suffit de faire une incision peu profonde, puis le couteau est ramené sur lui-même et l'injection est faite légèrement à droite et en dessous. Il doit atteindre la partie antérieure du cervelet par la fente palatine.
Cette injection améliore le saignement de l'oiseau abattu, car elle détend les muscles. Également à l'aide d'une piqûre, le processus de plumage est grandement simplifié, car les muscles qui retiennent les plumes deviennent moins forts et moins élastiques.
Tout le monde peut construire un poulailler de ses propres mains. Pour cela, vous devez avoir une tête, des mains et les outils nécessaires!
La technologie de la culture des champignons est décrite en détail dans cet article.
Immédiatement après l'abattage, l'oiseau est suspendu par les pieds dans une pièce confortable. Cela fait sortir tout le sang de la carcasse. Une fois ce processus terminé, vous devez insérer un tampon dans la bouche de l’oiseau pour absorber le sang résiduel.
Mode extérieur
À la maison, on utilise souvent la méthode d'abattage externe, qui peut être unilatérale ou bilatérale.
En mode externe, l'oiseau prend la tête et le fermier, tenant le bec avec ses mains, couteau coupe la peau 20 mm sous le lobe de l'oreille. En poussant un couteau plus profondément, il peut facilement couper la veine jugulaire et les branches des artères faciales et carotides. La longueur approximative de la coupe doit être de 15 mm.
Avec une méthode d'abattage bilatérale, l'oiseau doit être maintenu avec la main gauche derrière la tête, tandis que celui de droite doit percer la peau à 10 mm sous le lobe de l'oreille. Le couteau va à droite et ainsi les deux artères carotides et les deux veines jugulaires sont coupées à la fois.
La lame du couteau doit être suffisamment tranchante pour passer de l’autre côté de la tête du poulet, formant ainsi un petit trou traversant. Cependant, la longueur de la coupe ne doit pas dépasser 15 mm.
Cueillette
Dans un élevage domestique de poulets, la cueillette des poulets se fait par voie sèche.
En règle générale, il est appliqué immédiatement après l'exsanguination, car il sera alors très difficile de plumer les plumes. Tout d’abord, vous devez retirer les ailes des plumes et de la queue, car elles sont mieux cueillies. Après cela, vous pouvez commencer à plumer sur la poitrine, le cou et les jambes.
Le stylo est toujours tiré dans le sens de la croissance. Cependant, évitez de trop mettre en drapeau à la fois, car la peau tendre d'un poulet peut se déchirer facilement et la présentation de la carcasse sera défectueuse.
Parfois, les fermiers traitent des oiseaux exsangues avec de l'eau chaude. On les ébouillante pendant une minute avec de l'eau bouillie refroidie à 54 ° C.
Dans le même temps, le cou, la tête et les ailes du poulet doivent être soumis à un traitement supplémentaire dans les 30 secondes. Une fois que l’ébouillantage est terminé, on cueille les plumes. Quand il est fini, avec l'aide d'un couteau émoussé, tous les fluffs restants et le chanvre sont enlevés.
Enlever la litière
Après avoir complètement épilé la carcasse de poulet à la maison, assurez-vous de passer aux toilettes.
Ce terme s'appelle l'élimination des déjections du cloaque de la poule. Pour ce faire, il est assez facile d'appuyer sur le ventre de l'oiseau. Au même stade, un nouveau tampon de papier est inséré dans la cavité buccale du poulet, qui collecte les résidus de sang. Si les pieds de l'oiseau sont sales dans la litière, ils sont soigneusement lavés, mais ils ne mouillent pas le corps.
Après la toilette, il faut chanter la carcasse pour enlever le plumage mince. Ce processus est effectué avec un brûleur à gaz ou sur un feu. Avant de tirer avec une flamme enfumée, frottez la carcasse avec de la farine. Cela vous aidera à vous débarrasser rapidement de la suie sur la peau de l'oiseau.
Gutting l'oiseau
Avant de vider la carcasse de poulet, elle est refroidie pendant 10 minutes à l’eau froide.
Ceci est fait pour que la viande ne devienne pas rose et ne prenne pas une teinte foncée en raison du remplissage des capillaires avec du sang. Avant de vider le ventre, placez le ventre de poulet. La première est une incision annulaire du cloaque, puis une grande incision longitudinale est faite. Habituellement, chez les poulets adultes et les jeunes animaux, il mesure 4 cm.
L'intérieur de la carcasse est enlevé progressivement. Tout d'abord, l'intestin est enlevé avec le cloaqueet ensuite les autres organes internes. Il est important de séparer soigneusement l'extrémité du duodénum de l'estomac sans faire de pause.
Stockage des carcasses
À la maison, les carcasses de poulets morts peuvent être conservées dans un réfrigérateur conventionnel.
S'il n'y a pas d'espace, ils peuvent être déplacés dans la cave, mais la viande ne peut y être conservée que pendant 5 jours. Pour une protection supplémentaire contre la pourriture, enveloppez-le dans un chiffon propre imbibé de vinaigre.
En hiver, les carcasses de poulets morts peuvent être sorties dans la rue.. Là, ils doivent rester pendant 24 heures. Après cela, ils sont plongés dans de l'eau froide et à nouveau étalés dans les airs.
Cette procédure peut être répétée plusieurs fois, car elle vous permet de conserver longtemps le goût de la viande de poulet. À la fin de la congélation, les carcasses sont enveloppées dans du papier propre et stockées dans un endroit froid.
Conclusion
Tôt ou tard, chaque agriculteur devra massacrer son oiseau. Ce processus est complexe et sa mise en œuvre doit donc être traitée avec la plus grande responsabilité. Avant l'abattage, vous devez vous munir d'un outil tranchant, ainsi que de connaissances théoriques vous permettant de mener à bien la procédure.
