Subtilités de préparation pour l'hiver de tomates vertes marinées. Recettes savoureuses et rapides

Les légumes et les fruits marinés sont bons pour notre corps. Le plus souvent, lorsqu’ils sont acidulés, ils utilisent des tomates vertes, car ils sont très faciles à aigrir pour l’hiver et conservés. Ils sont beaux, très savoureux et ont une bonne odeur.

Préparer les tomates vertes marinées pour l'hiver devrait être même en été. Ils contribueront à renforcer le système immunitaire lors de diverses maladies du corps.

Dans cet article, nous examinerons les meilleures recettes de légumes fermentés pour l’hiver avec une photo et apprendrons à fermenter des tomates vertes, délicieuses au point de vous lécher les doigts!

Quel est ce processus?

L’aération est une façon de récolter pour la récolte d’hiver., baies et fruits, à la suite desquels apparaît, dans le processus des moments physico-chimiques, de l'acide lactique, qui est un conservateur naturel. Les tomates vertes de kvas en saumure (entières ou en tranches) ou dans leur jus personnel (elles sont broyées, hachées, hachées), du sel de table est ajouté et la fermentation (fermentation) se produit sous l'influence de bactéries lactiques.

Le sel n'est pas considéré comme un ingrédient important, il affecte le goût et inhibe la formation de pouvoir pathogène. Sel pour la saumure pris à hauteur de 5% du nombre de liquide et pour la fermentation en jus personnel dans un rapport de 1,5 à 2% du volume de légumes.

Qu'est-ce qui est différent de salé et mariné?

Le maraîchage est une façon de cueillir des tomates et d’autres légumes et fruits pour l’hiver. Bien que ces types de conservation remplissent la même fonction, c’est-à-dire de préserver les produits, ils sont très différents entre eux. Avec l'aide de l'aigre, conservez les produits en saumure. Ceci est fait pour émettre de l'acide lactique, ce qui est très utile pour le corps.

Comment choisir un légume?

Les tomates légèrement brunes et denses conviennent mieux à l’aération. Aussi en forme et très vert. Le plus souvent, les recettes utilisent une sorte de tomate oblongue comme prune, car elles sont solides et ne perdent pas leur forme. Utilisez de meilleures tomates du même type. Ne mettez pas dans un pot de tomates colorées, aussi bien mûres que mûres.

C'est important! À l'intérieur du légume, il ne devrait pas y avoir de tige blanche.

Diverses capacités

Alors, comment et dans quoi de mieux fermenter les tomates vertes à la maison: en fûts ou en canettes? La différence entre ces capacités est que:

1. Le pot doit être stérilisé et le baril vient d'être lavé.
2. Dans le baril, placez plus de tomates que dans le pot.
3. Dans un bocal, les tomates sont cuites plus rapidement que dans un tonneau.
4. Stocké dans un baril plus long que dans la banque.

Bénéfice et préjudice

Les tomates aigres contiennent de nombreux minéraux et vitamines. La principale qualité de ce légume est qu’ils contiennent des lycopines. Ils aident avec le cancer.

Les éléments nécessaires à une personne seront conservés dans des tomates au vinaigre, telles que:

1. L'iode
2. Le zinc
3. Le fer
4. Le potassium.

La purge aidera à économiser une grande quantité de vitamines pour l’hiver dans les tomates. Produit pas très calorique. Parfaitement dans le régime alimentaire des personnes qui sont au régime.

En outre, ce légume contient des fibres - les fibres améliorent la digestion. Tue l'effet de l'alcool sur le corps.

Ne mangez pas de tomates pour les personnes qui suivent un régime sans sel.

Mise en conserve multiple

S'il y a des tomates vertes, elles conviennent bien à la fermentation. Il est préférable d'utiliser des tomates légèrement brunes. Les tomates vertes contiennent:

1. Oligo-éléments
2. Macroéléments.
3. Vitamines.
4. Acides organiques.
5. Antioxydants
6. Flavonoïdes.

Instructions de cuisson

À l'ail dans un tonneau

Alors, comment le cuisiner?
Ingrédients pour la recette la plus délicieuse de tomates vertes marinées à l'ail pour l'hiver:

• 20 kilogrammes de tomate.
• 1 kilogramme de 800 grammes de sel.
• 10 gousses d'ail.
• Poivre amer au goût ou en une pièce.
• Raifort - 10 feuilles.
• 10 branches d'estragon (estragon).
• 30 feuilles de cassis.
• 30 feuilles de cerise.
• 50 grammes de graines d'aneth.
• 15 litres d'eau.

En plus des produits, vous devez avoir:

• Baril de 30 litres.
• L'eau courante
• Pot de trois litres ou autre récipient pour dissoudre le sel.
• Tissu ou gaze
• L'assiette

Ingrédients pour la saumure:

• 15 litres d'eau.
• 0,9 kg de sel.

Méthode de cuisson rapide des tomates vertes marinées:

1. Vous devez d'abord laver les tomates, laver et éplucher l'ail. Lavez les épices et les inflorescences d'aneth. Laver avec un baril d'eau froide de 30 litres.
2. Lay légumes en couches:
   • La première couche: la moitié d'un morceau de raifort, une demi-gousse d'ail, trois feuilles de cassis, trois feuilles de cerisier, une branche d'estragon, une bande de poivre amer, 50 graines d'aneth.
   • Deuxième couche: placez les légumes très proches les uns des autres.
   • La troisième couche: la moitié d'un morceau de raifort, un tapis de gousse d'ail, deux feuilles de cassis, deux feuilles de cerisier, une branche d'estragon, une bande de poivre amer.
   • Quatrième couche: tomates.
   • Les couches suivantes constituent les troisième et quatrième couches.
3. Ensuite, versez les tomates au vinaigre.
4. Couvrir avec un baril de chiffon.
5. Mettez une assiette sur le chiffon.
6. Couvrir la plaque avec un film alimentaire.
7. Canon ferme le couvercle.

Sur la note Le canon devrait être dans un endroit frais. Si la température dans cet endroit est comparable à celle d'un réfrigérateur, les tomates seront prêtes dans 14 à 21 jours.

Regardez une vidéo sur la fabrication de tomates vertes marinées dans un tonneau. Recette du chef:

Dans les banques

Alors, réfléchissez à la façon dont les tomates vertes en pot sont acides.

Vous trouverez ci-dessous les ingrédients nécessaires à la préparation des tomates vertes au vinaigre pour l’hiver dans les banques, au goût similaire à celui du tonneau:

• Persil
• Une grosse tête d'ail.
• Trois cuillères à soupe de sel.
• L'aneth
• Les feuilles de raifort.
• De l'eau
• Tomates dans une canette de trois litres.
• Branches de céleri.

Méthode de préparation:

1. Moudre et mettre les verts sur le fond des pots stérilisés.
2. Épluchez et divisez l'ail en tranches et aplatissez chacune des tranches.
3. Répartir uniformément sur le fond du pot d'ail.
4. Faire bouillir un litre d'eau avec du sel.
5. Laisser refroidir un peu et verser sur le vert.
6. Lavez les tomates et mettez-les dans le bocal.
7. Versez l'eau bouillie refroidie dans un pot de tomates et fermez avec un couvercle en capron.
8. Placez le pot dans un endroit froid et dans 20 jours, les tomates seront prêtes.

Dans la vidéo, vous apprendrez la recette de la fermentation de tomates vertes dans un bocal:

Recettes rapides

Au piment

Considérez l’une des meilleures recettes de tomates vertes au vinaigre pour l’hiver.
Ingrédients pour un bidon de deux litres:

• 8 tomates.
• L'aneth
• Persil vert.
• Un piment.
• 30 grains de poivre.
• Trois feuilles de lavrushka.
• Quatre gousses d'ail.

Ingrédients pour un litre de saumure:

• Un litre d'eau bouillie.
• Une cuillère à soupe de sel.
• Deux cuillères à soupe de sucre.

Méthode de préparation:

1. Divisez les tomates en deux tranches et hachez l'ail.
2. Au fond de la casserole, mettez la moitié: ail, Lavrushki, verts, poivre, poivre.
3. Près les uns des autres, mettez les tomates dans la casserole.
4. Préparer la saumure, pour ce faire, mélanger l'eau, le sel et le sucre et faire bouillir.
5. Versez le cornichon chaud et mettez le reste de la verdure.
6. Mettez une assiette sur les tomates et de l'eau dans un bocal sur l'assiette.
7. Couvrir avec de la gaze et placer pendant 48 heures dans une pièce chaude.

Avec cerises et verts

Ingrédients:

• Un kilo de tomates cerises.
• Un litre d'eau
• 33% du paquet d'aneth.
• 33% du bouquet de persil.
• 33% du rayon coriandre.
• Quatre petits pois au poivre.
• Deux oeillets
• Quatre gousses d'ail.
• Une feuille de laurier
• Sel en option.
• Une cuillère à soupe de sucre.
• Quatre cuillères à soupe de jus de citron.

Méthode de préparation:

1. Lavez les tomates et percez-les avec un cure-dent.
2. Préparez le cornichon. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, ajoutez du jus de citron, du laurier et du poivre. Faire bouillir l'eau devrait être de cinq minutes.
3. Tomates à l'ail et aux herbes pour passer au bocal. Verser la marinade dans le même pot. Fermez et quittez la pièce pendant 24 heures.
4. La nuit, mettez-les dans le frigo et le matin ils seront prêts. Pas pour longtemps.

Photo

Voir ci-dessous des photos de tomates vertes marinées pour l’hiver.

Quoi d'autre à ajouter?

Les tomates marinées conviennent parfaitement aux fruits et légumes tels que:

• Concombres.
• Chou
• Des carottes
• Raisins

Comment prolonger la durée de stockage?

La durée de conservation des tomates ne peut pas être prolongée. Mais le meilleur de tous, ils sont stockés dans des barils pour le marinage.

Problèmes et difficultés

1. Pour plus d'effet, les tomates sont coupées en morceaux et fermentées telles quelles.
2. Pas besoin de s'inquiéter de la consommation excessive de sel lors de la préparation d'une tomate: grâce à sa peau, la tomate absorbe autant de sel que nécessaire.
3. Les tomates vertes peuvent également être farcies d'herbes et d'épices, coupées en deux.
4. Conservez les tomates salées à une température de 1 à 6 ° C au réfrigérateur ou dans une cave.
5. En l'absence de telles conditions, les tomates salées peuvent être conservées. C'est fait comme ça. 3-5 jours après le début de la fermentation, la saumure est égouttée et les tomates et les assaisonnements sont lavés à l'eau chaude et placés dans des pots propres. La saumure est portée à ébullition. Après cela, les tomates sont versées avec de la saumure, parfois à plusieurs reprises (procédé de pasteurisation), puis roulées.
6. Pour que le produit ne devienne pas acide et moisi, la poudre de moutarde doit être diluée avec de la vodka et versée dans la saumure. Vous pouvez également mettre un chiffon trempé dans de la vodka ou un chiffon saupoudré de moutarde sur les tomates.

Où et comment garder?

Vous pouvez stocker ces tomates pendant huit mois. Il est préférable de les garder dans la cave ou dans les réfrigérateurs.

Que peut-on faire dans le futur?

1. Salades
2. Ragoût
3. La sauce
4. Soupe

Sinon, comment économiser pour l'hiver?

Les tomates fraîches ne sont généralement pas stockées longtemps. Les tomates brunes dureront plus longtemps. Peut être stocké dans le réfrigérateur, ici vous pouvez facilement maintenir la température désirée. Mais ici, ils ne devraient pas être stockés plus de 120 heures.

Les tomates au vinaigre sont l’une des collations les plus délicieuses de notre pays. Cette collation décorera n'importe quelle table et ravira les invités et les ménages. Il est préférable de faire des tomates aigres en fûts et de les stocker dans la cave. Si vous n'avez pas de cave, vous pouvez fermenter des tomates vertes chez vous dans un bocal ordinaire de n'importe quelle taille. Dans de tels fûts, vous pouvez aigrir non seulement les tomates, mais également d'autres légumes et fruits.