Un œuf est un complexe d’albumine et de vitellus protégé des influences extérieures par des coquilles ou une coquille de forme ovale, à partir duquel se forme un embryon d’oiseaux ou de certains animaux. Nous voyons toujours ces composants lorsque nous mangeons des œufs, quelle que soit leur forme. Mais il y a d'autres composants, sans lesquels la naissance d'une nouvelle vie est impossible. Ils ne peuvent pas toujours être vus à l'œil nu. Et même s'ils sont visibles, nous n'y attachons pas d'importance, car ils n'affectent absolument pas le goût du produit.
La composition chimique de l'œuf
L'œuf entier sans coquille contient:
- eau - 74%;
- matière sèche - 26%;
- protéines (protéines) - 12,7%;
- matières grasses - 11,5%;
- glucides - 0,7%;
- cendres (substances minérales) - 1,1%.
Découvrez si les œufs de poule sont bons, si vous pouvez boire des œufs crus, les congeler, quelles catégories sont divisées en œufs et combien d’œufs pèsent.
Structure de l'oeuf
Tous les composants de la structure de l'œuf jouent un rôle important dans le développement d'une nouvelle vie. Le jaune nourrit l'embryon, la chambre à air est responsable de l'apport d'oxygène et la coquille protège le futur poussin du monde extérieur. Plus en détail sur le rôle de chaque composant des œufs, nous décrivons ci-dessous. 
Structure d'oeuf de poulet
Coquille
C'est la coque extérieure la plus solide qui soit. C'est presque 95% de carbonate de calcium. Sa fonction principale est la protection des composants internes de l'influence négative de l'environnement externe. Lorsque nous nettoyons un œuf de la coquille, il semble que celui-ci soit lisse et entier. Ce n'est pas le cas: il est parsemé de pores microscopiques à travers lesquels se font l'échange d'air et le contrôle de l'humidité.
C'est important! Si la coquille est endommagée pendant l'incubation de l'œuf, l'embryon mourra.
Le shell contient:
- eau - 1,6%;
- matières sèches - 98,4%;
- protéines - 3,3%;
- cendres (substances minérales) - 95,1%.
Chaîne de lèvre
L'enveloppe de la membrane est composée de deux couches de fibres organiques entrelacées. Au stade de la formation de l'œuf, cette coquille prend sa forme et, après elle, se forme déjà. À l'extrémité émoussée de l'œuf, les couches de la coquille sont séparées et une cavité remplie de gaz (oxygène) se forme entre elles.
Chambre à air
La cavité remplie de gaz, entre les deux couches de la membrane, constitue la chambre à air. Il se forme quand une poule casse un œuf. Il contient la quantité d'oxygène nécessaire au germe pendant toute la période d'incubation.
Le savez-vous? Un autre nom pour le cordon - Chalaz. Il vient du mot grec "λαζα", qui signifie "noeud".
Kantik
C'est une sorte de cordon ombilical qui fixe le jaune dans une certaine position (au centre de la protéine). Situé des deux côtés du jaune. Formé de 1 ou 2 bandes de tissu en spirale. Par le cordon, l'embryon est alimenté par le jaune. 
Gaine jaune
C'est une sorte de couche transparente qui forme l'œuf lui-même au stade de son développement. Sert de source de nutriments pour l'embryon dans les 2-3 premiers jours d'incubation.
Jaune
C'est un ensemble de nutriments qui s'accumulent dans la cellule œuf d'un animal sous forme de grains ou d'assiettes, se fondant parfois en une seule masse. Si vous examinez attentivement le jaune brut, vous pourrez voir l'alternance de couches sombres et claires. Les couches sombres contiennent principalement des solides. Au cours des premiers jours de développement, l'embryon reçoit non seulement des nutriments provenant du jaune, mais également de l'oxygène.
Découvrez aussi pourquoi les poules pondent des œufs avec du jaune vert.
Le jaune contient:
- eau - 48,7%;
- matières sèches - 51,3%;
- protéines - 16,6%;
- matières grasses - 32,6%;
- glucides - 1%;
- cendres (substances minérales) - 1,1%.
Protéine
La densité protéique est différente selon les endroits. La couche la plus fine enveloppe le jaune. C'est une corde. Vient ensuite une épaisse couche de protéines liquides, qui constitue la source de nutrition pour l'embryon au stade initial. La couche suivante est plus dense. Il nourrit l'embryon au deuxième stade et remplit des fonctions de protection, en empêchant le futur poussin d'entrer en contact avec la coquille.
La protéine contient:
- eau - 87,9%;
- matières sèches - 12,1%;
- protéines - 10,57%;
- graisse 0,03%;
- glucides - 0,9%;
- cendres (substances minérales) - 0,6%;
- ovoalbumine - 69,7%;
- ovoglobuline - 6,7%;
- la conalbumine - 9,5%;
- protéines ovomucoïdes - 12,7%;
- ovomucines - 1,9%;
- lysozyme - 3%;
- Vitamine B6 - 0,01 mg;
- Acide folique - 1,2 mcg;
- Riboflavine - 0,56 mg;
- Niacine - 0,43 mg;
- Acide pantothénique - 0,30 mg;
- Biotine - 7 mcg.
Disque germinal
Un autre nom est blastodisc. C'est une accumulation de cytoplasme à la surface du jaune. Avec cela commence la naissance d'un poulet. La densité du caillot est inférieure à la densité de tout le jaune, ce qui lui permet d'être constamment au sommet (plus près de la source de chaleur, la couche).
Cuticule
Revêtement non minéral sur la coque, formé dans le cloaque et remplissant des fonctions de protection. Cette couche ne permet pas aux infections, à l'humidité et aux gaz de pénétrer à l'intérieur.
C'est important! Pour qu'un œuf acheté dure plus longtemps, essayez de ne pas endommager la cuticule.
Comme vous pouvez le constater, notre produit alimentaire habituel a une structure beaucoup plus complexe que nous ne l’aurions imaginé. Même l'élément le plus apparemment insignifiant remplit des fonctions importantes dans le processus de la naissance d'une nouvelle vie.
