Comment faire pousser du shiitake à la maison

Les champignons shiitake ont d'excellentes propriétés gustatives, ainsi qu'un effet bénéfique sur la santé grâce à une qualité de produit appropriée.

Pour obtenir les champignons les plus utiles et de la plus haute qualité de cette espèce, il est nécessaire d’aborder avec soin et de manière réfléchie les questions relatives à leur culture.

Champignon shiitake

Le shiitake est considéré comme l'une des cultures de champignons les plus populaires au monde, non seulement pour son utilisation active dans la pratique médicale, mais également pour ses excellentes caractéristiques nutritionnelles. Cette culture de champignons est idéale pour préparer des plats succulents et même des boissons.

Le champignon a un chapeau brun d'un diamètre de 4 à 22 cm avec un motif en relief unique. Shiitake a une tige fibreuse et les jeunes représentants de cet organisme sont également dotés d'un tronçon spécial qui protège les parties du fruit pendant la période de maturation des spores. Lorsque les spores sont prêtes, la membrane se déchire et reste sous forme de "tissu pendant" sur le capuchon. Les empereurs chinois ont bu une décoction spéciale de ces champignons pour prolonger leur jeunesse. Dans la plupart des pays asiatiques, le shiitaké est qualifié de "champignon impérial". La patrie de cet organisme se trouve dans les forêts de Chine et du Japon, où la culture se propage sur les troncs de feuillus.

Vous serez intéressé de savoir quels champignons poussent sur les arbres et les souches.

La teneur en calories de ce produit est relativement faible - 34 kcal pour 100 grammes de poids humide. Les shiitakes séchés constituent une exception, leur contenu calorique étant d’environ 300 kcal pour 100 grammes.

Du point de vue de la valeur nutritionnelle, ce représentant des champignons est une véritable trouvaille, car il contient une grande quantité de zinc, de glucides complexes, une liste presque complète d’acides aminés, ainsi que de la leucine et de la lysine en quantités suffisantes. Grâce à la consommation de shiitake, vous pouvez réduire le taux de cholestérol dans le corps, réduire le taux de sucre dans le sang et vaincre les allergies. En outre, la consommation de cet organisme sous forme séchée peut aider au traitement des maladies cardiovasculaires ou des troubles du foie.

Le savez-vous? Les spores de champignons peuvent attendre une bonne occasion de germination pendant des décennies. Dans ce cas, les conditions climatiques nécessaires peuvent comprendre le différend dans les endroits les plus inattendus: sur une bosse, un sac de grain, un mur ou un autre endroit.

Le produit a également des propriétés dangereuses. Par exemple, les personnes qui ont tendance à avoir des maladies allergiques devraient être traitées avec le plus grand soin lors de la consommation de shiitaké. En outre, ne mangez pas ce champignon pendant l'allaitement et la grossesse (le produit contient un grand nombre de substances biologiquement actives).

Méthodes de culture shiitake

Cette espèce d'organismes appartient à la classe des champignons saprotropes, qui se développent activement sur des parties de bois en train de mourir lorsque les conditions environnementales nécessaires se présentent. Les cultivateurs de champignons marquent l’un des traits marquants de la culture de cet organisme: une maturation relativement lente du mycélium, ainsi que de faibles qualités compétitives dans la lutte pour la survie à l’état sauvage (par rapport aux colonies de moisissures et de bactéries).

Découvrez ce qu'est le mycélium et comment le cultiver à la maison.

Mais en respectant toutes les procédures de culture nécessaires et en maintenant une stérilité complète à tous les stades, il est possible d'obtenir une récolte suffisamment grande avec un effort minimal.

Il existe deux manières principales de cultiver des champignons shiitake: extensif et intensif.

Méthode extensive

Il est basé sur la copie maximale des processus naturels de germination des champignons sur le bois. À cette fin, des troncs d'essences appropriées sont récoltés et stérilisés et infectent de manière particulière le myitlium du champignon shiitake. Cette méthode produira les résultats les plus positifs dans les régions au climat approprié (niveaux de température et d'humidité).

Le niveau de fructification le plus élevé est observé au cours de la deuxième année suivant l’introduction du mycélium dans la matière première du bois. Actuellement, environ 70% de la production mondiale de champignons shiitake est basée sur cette méthode.

Méthode intensive

Il est basé sur l'utilisation d'un substrat spécialement préparé à partir de copeaux, de sciure de bois de feuillus, de paille de céréales avec adjonction d'additifs pour grains, son, foin ou minéraux. Ce mélange doit être correctement stérilisé ou pasteurisé, après quoi le mycélium fongique doit être ajouté au substrat. Après un certain temps, les blocs sont complètement colonisés et le cultivateur de champignons reçoit les premiers fruits.

Méthode intensive

Le mycélium destiné à la culture intensive de shiitake est fabriqué et vendu sur un marché spécialisé sous deux types principaux:

• sciure de bois - La dilution du mycélium se produit sur un mélange de bran de sciure de bois. Cette substance est parfaite pour la reproduction de champignons sur un substrat homogène. Le rapport normal du substrat de mycélium et de sciure de bois pour la maturation intense de shiitake est de 5 à 7% du mycélium de la masse du substrat.
• grain - est un placeur de grain dans lequel se sont développées les spores du champignon. En outre, le grain constitue un excellent milieu nutritif pour accélérer la formation de mycélium de haute qualité. Pour une reproduction efficace du shiitake par ce type de mycélium, vous devez ajouter 2% de grain infecté provenant de la masse du substrat.

Les experts dans le domaine de la culture des champignons recommandent l’utilisation de mycélium de céréales, car une telle plantation préservera le maximum de caractéristiques génétiques de l’organisme et que les propriétés négatives du produit seront mieux visibles sur un tel substrat.

C'est important! Depuis l'Antiquité, les propriétés antiparasitaires efficaces du champignon shiitake sont connues, à partir desquelles diverses infections et même des helminthes ont été guéris.

La meilleure solution consiste à acheter un paquet de mycélium de 18 kg de type grain et son emballage supplémentaire dans des sacs en plastique munis d'un loquet spécial (200 grammes). L'emballage doit avoir lieu dans une salle blanche sans ventilation. Vous aurez également besoin d'une table et d'une bassine nettoyées avec un chiffon imbibé d'une solution de blancheur. La procédure de distribution du mycélium doit être effectuée en plusieurs étapes:

• Étape 1 - extraction d'une partie du substrat dans le bassin. Sa division des mains en grains séparés;
• Étape 2 - le remblayage du mycélium en portions de 200 grammes dans des sacs à fermeture à pression;
• Étape 3 - la production d’une sorte de filtre à air en papier toilette (l’ajout d’un carré multicouche de dimension 30 × 30 mm);
• Étape 4 - sacs d'équipement avec filtre mycélium (insérez le sac dans le loquet et fermez l'espace restant avec le loquet);
• 5 étapes - Fixez le dessus des sacs avec une agrafeuse et collez-le ensuite sur le sac avec du ruban adhésif.

Une telle billette peut être conservée debout (avec le filtre en place) dans un réfrigérateur domestique jusqu'à 6 mois et est également très pratique pour l'inoculation (contamination du substrat avec du mycélium).

Préparation des blocs de champignons

La capacité la plus appropriée pour la culture des sacs en plastique shiitake est considérée comme une forme standard, ainsi qu'un volume admissible de 1 à 6 litres. Le matériau principal pour la fabrication d'un tel emballage doit être du polypropylène ou du polyéthylène haute densité (afin que le bloc préparé puisse supporter des charges thermiques considérables pendant le processus de stérilisation du substrat).

C'est important! La re-stérilisation peut déclencher des processus négatifs dans le substrat, ce qui créera un environnement toxique en relation avec le mycélium de shiitake. Par conséquent, il est important de surveiller de près les paramètres de fonctionnement du stérilisateur et la durée de l'opération.

Les emballages qui ne sont pas équipés de filtres doivent être fermés par un tampon de gaze en coton avec anneau (ils doivent être fabriqués dans un matériau résistant à la chaleur et avoir un diamètre compris entre 40 et 60 mm). En vente, il existe également des forfaits spéciaux pour la culture des champignons. Une des caractéristiques de ces produits est la présence de filtres microporeux spéciaux. Par conséquent, après avoir rempli le conteneur préparé avec le substrat, le sac est scellé de manière étanche et les échanges de gaz ont lieu exclusivement à travers ces filtres, et la nécessité d’un anneau et de liège est totalement éliminée.

Avant d'ensemencer du mycélium dans de tels blocs, il est nécessaire de stériliser soigneusement le substrat préparé à l'avance. Il existe deux manières principales d'effectuer cette opération:

• emballer le substrat non stérilisé dans des sacs (formation de blocs) avec une stérilisation supplémentaire. Un tel processus nécessite l'utilisation d'un autoclave dans lequel sont placés les blocs avec le substrat (paramètres de l'autoclave: pression de vapeur - 1-2 atm., Température - 120-126 ° C). La procédure nécessitera relativement peu de temps - 2-3 heures.
• stérilisation du substrat avant l'emballage dans des sacs (blocs). Pour stériliser le substrat de cette manière, vous aurez besoin d’un baril propre de 200 litres (installé au-dessus du feu sur des supports solides résistant à la chaleur), dans lequel le substrat devra être versé, rempli d’eau bouillante et bouilli au feu pendant plusieurs heures (4-5). Ensuite, le substrat doit être retiré dans un récipient propre et laisser refroidir. Après ces procédures, vous devez emballer le mélange stérilisé dans des sacs. Il convient de noter qu'avec l'utilisation d'un tel procédé de stérilisation, des sacs en plastique conventionnels peuvent être utilisés comme conteneur pour créer des blocs sous le substrat avec l'installation des composants de filtre décrits ci-dessus.

Emballage du substrat dans des sacs

Préparation du substrat

Lorsque vous utilisez la méthode intensive de culture de champignons pour créer un substrat, vous pouvez utiliser des cosses de sarrasin, des résidus de raisin ou de pomme, de la paille, du son de riz, de la sciure de bois et de l'écorce d'arbres à feuilles caduques, ainsi que des cosses de lin ou de tournesol.

C'est important! Les composants des essences de conifères ne peuvent pas être utilisés pour créer un mélange de plantes, car ils sont constitués d’une grande quantité de résine et de substances phénoliques, ce qui nuit au développement du mycélium.

55-90% de la masse du mélange pour la culture des champignons shiitake devrait prendre la taille de la sciure de bois de 3-4 mm. Des composants plus petits peuvent nuire au processus d'échange de gaz, ce qui ralentira la croissance des champignons. Il est recommandé d'ajouter des copeaux de bois et des copeaux au substrat pour former une structure de mélange aérée. De nombreux cultivateurs de champignons utilisent activement la paille de céréales comme l'un des composants du substrat du shiitake. Dans le processus de culture des champignons, cet élément ne sera bénéfique que si la paille répond aux exigences suivantes:

• La paille doit être ramassée par temps chaud et avec une faible humidité de l'air (de préférence en même temps que la récolte);
• La croissance de la paille devrait être écologique.
• la quantité de paille doit correspondre à l'aptitude bisannuelle, car après un an de conservation, la paille augmente de moitié la teneur en éléments utiles (azote) et est également plus facile à broyer.

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Une fonction importante du substrat est remplie par les impuretés utiles, chargées de réguler le niveau d'azote dans le mélange, fournissant le niveau de pH souhaité, accélérant le développement du mycélium et réduisant la densité du mélange. Les composants nutritionnels doivent représenter entre 2% et 10% de la masse totale du substrat.

Ces impuretés comprennent les grains, le son de blé ou d’autres céréales, la farine de soja, divers déchets alimentaires, ainsi que la craie et le gypse. Les mélanges de substrats pour la culture des champignons shiitake se distinguent par une grande variété. Les substrats les plus populaires et les plus efficaces sont les suivants:

• 41 kg d'essence recommandée avec 8 kg de son de céréale. Également avec l'addition de 25 litres d'eau et 1 kg de sucre;
• écorce et sciure de bois (rapport 1: 1 ou 1: 2 en poids);
• écorce, sciure de bois et substrat de paille (1: 1: 1);
• résidus de riz et sciure de bois (4: 1).

Le savez-vous? En 2003, un champignon a été découvert dans un réacteur atomique en fonctionnement au Japon par un robot de recherche spécial.

Utile est l'enrichissement du substrat de l'écorce et de la farine de sciure de bois de maïs ou de soja. Le processus de préparation du substrat pour l'inoculation comprend trois étapes successives:

1. Broyage. Vous permet de rendre le mélange plus compact, ce qui affecte favorablement la propagation du mycélium (de grandes zones de vides de mycélium sont très difficiles à surmonter). En outre, le processus de broyage revêt une importance stratégique lorsque vous utilisez de la paille fraîche. À la maison, assez de paille pour moudre jusqu’à 5-10 cm.
2. Mélange Une étape assez importante pour la formation d'un substrat de haute qualité. Cette mesure montrera la plus grande efficacité avec une composition relativement homogène de chacun des composants ajoutés.
3. Traitement. Cette étape garantit la création d'un espace de vie libre pour les composants féconds du shiitake, car dans un environnement agressif, sa viabilité est inférieure à celle des principales colonies de moisissures et de bactéries. Le traitement du substrat se fait par stérilisation ou pasteurisation et est directement lié à la formation de blocs de champignons. Par conséquent, la procédure de stérilisation est décrite en détail ci-dessus.

Préparation du substrat

L'inoculation

Cette procédure est considérée comme la plus responsable, elle nécessitera donc une attention et une préparation maximales. L'objectif principal de cette étape est l'insertion correcte du mycélium de champignons shiitake dans le mélange de légumes préparé. Toutes les actions doivent être effectuées dans des récipients stériles à l’aide d’un ensemble d’outils propres et désinfectés.

Avant l'inoculation directe, il est nécessaire de broyer le mycélium acquis en grains individuels, ainsi que de désinfecter les bouteilles et les emballages avec des solutions spéciales (alcool à 70% ou hypochlorite de sodium à 10%).

La procédure doit être effectuée extrêmement rapidement: ouvrir l'emballage, déposer le mycélium, fermer l'emballage. Le taux de mycélium représente environ 2 à 6% du poids total du substrat. Il est nécessaire d'introduire le mycélium de manière uniforme afin d'intensifier les processus de maturation. La meilleure solution consiste à préparer à l'avance dans le substrat une sorte de canal central et à l'inoculer pour en déterminer le mycélium. En plus du grain de mycélium, il est également possible d'utiliser une sciure de bois ou un composant liquide. Ce mélange montrera la meilleure performance avec des éléments structurels homogènes. Le taux d'application de la sciure de bois est de 6-7%.

Le mycélium liquide mûrit sur une substance spéciale (par exemple, le moût de bière). L'utilisation d'une telle substance n'est possible que dans des conditions de stérilité exceptionnelle du substrat. Pour l'inoculation de liquide, il est nécessaire d'utiliser un distributeur spécial. Le débit est de 20 à 45 ml pour 2 à 4 kg de substrat.

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Incubation

Cette période est caractérisée par le développement intensif du mélange de plantes par le champignon et par l'absorption des composants nécessaires à la formation des fruits. La température optimale de l'air dans la pièce pour la maturation du mycélium est de 25 ° C. Les blocs sont installés sur des surfaces surélevées (à 20 cm au-dessus du sol) ou suspendus dans l’air pour une évacuation maximale des gaz de combustion. Si la température de l'environnement dans lequel les conteneurs restent en cours d'incubation dépasse 28 ° C, la probabilité de décès du mycélium augmente considérablement en raison de la création des conditions les plus favorables à la vie active d'organismes concurrents (par exemple, moisissure Trichoderma ou neurospore).

Au cours de la période considérée, la maturation doit avoir lieu dans des récipients fermés, de sorte que l'indicateur d'humidité importe peu. L'incubation peut durer de 40 à 110 jours, en fonction du volume du mycélium introduit, de la composition du substrat et des propriétés de la souche.

Le savez-vous? Il existe une classe spécifique de champignons prédateurs. Ces organismes sont capables de poser des pièges à la surface d'un mycélium (des anneaux qui ressemblent à un filet collant). Plus la victime essaie de se libérer, plus la bague est serrée rapidement. Le processus d’absorption de l’organisme non averti dure environ 24 heures.

Le processus de colonisation conduit à un changement de couleur du substrat (il devient blanc). C'est le stade du substrat blanc, qui s'accompagne de l'absorption des nutriments. Après cela, des ballonnements blancs se forment sur le bloc. Le processus de colonisation du shiitake Ensuite, le bloc commence à acquérir une teinte brune, ce qui indique l'intensification du processus de maturation. Le plus souvent, tous les jours, le bloc est brun. C'est la phase du bloc "marron" - le corps est prêt pour la fructification. Cette couleur est formée par l'action d'une enzyme spéciale, la polyphénol oxydase, qui est activée avec une lumière plus intense et la présence d'oxygène.

Également à la surface du substrat est formée une sorte de couche protectrice de mycélium, qui empêche les micro-organismes d’entrer dans le substrat et de sécher. Par conséquent, pendant la période d'incubation, il est possible d'éclairer des formations de 7 à 9 heures (lumière - 50 à 120 lux) pour accélérer l'apparition des primordia.

La fructification et la collecte

La fructification est divisée en plusieurs étapes, chacune nécessitant des conditions de microclimat spécifiques:

• Étape 1 - induction de la formation de fruits. Pendant cette période, il est nécessaire d’assurer la température de l’air à un niveau de 15 à 19 ° C, d’augmenter la ventilation de la pièce et de garantir une exposition à la lumière libre pendant 8 à 11 heures par jour.
• 2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. Il est nécessaire de maintenir la température à 21 ° C - pour les souches qui aiment la chaleur ou à 16 ° C - pour les personnes qui aiment le froid (nécessité de vérifier auprès du vendeur de mycélium). L'humidité optimale pendant la période de formation des fruits est d'environ 85%.
• Étape 3 - fructification. Pendant cette période, la création active de grandes formations de fruits shiitake simples a lieu. Le champignon formé cuticule protectrice, de sorte que l'humidité peut être réduite à 70%. Après avoir détecté la conformité visuelle du fruit avec les paramètres des champignons mûrs, il est nécessaire de faire la première récolte. Pour ce faire, il est important de réduire l'humidité de l'air, car les fruits récoltés dans de telles conditions seront le mieux transportés et stockés.
• Étape 4 - période de transition. Pendant cette période, le mycélium recueille les éléments nutritifs du substrat. Afin d'accélérer ce processus, il est important d'élever l'indice de température à 19-27 ° С. Il est également important de maintenir une humidité relative de l'air relativement basse - 50%, et de suivre une procédure minutieuse pour éliminer la maturation résiduelle de la progéniture précédente. Un traitement efficace des blocs contre les parasites et les maladies est un élément important pour garantir une bonne récolte de champignons shiitake. Il y a environ 2 à 4 vagues de fruits en mûrissement d'un paquet toutes les deux à trois semaines après la récolte précédente.

Méthode extensive

La culture extensive du shiitake maintient un leadership confiant parmi les mécanismes existants, fournissant à l'humanité des produits à base de champignons de haute qualité pour 65% de la production totale.

Cette méthode est plus courante dans les régions où le climat est relativement chaud et humide et où les "jardins" à champignons sont placés dans des endroits protégés du soleil et du vent.

Lors de la création d'un champignon "jardin" shiitake dans les conditions de la maison utilisé des arbres à feuilles caduques son. Le bois doit être sain, propre, avoir une écorce entière et un noyau relativement gros. Le son d'humidité est également important. Il devrait être au niveau de 35-70%.

La meilleure solution consiste à sélectionner des troncs d'un diamètre de 10 à 20 cm et à les couper en son de 100 à 150 cm Il est important d'isoler ces "substrats naturels" de tout contact avec le sol ou de toute contamination externe. Les instructions pour la culture extensive de champignons shiitake à la maison se présentent comme suit:

• Il est nécessaire de placer la coupe sur la surface préparée (table ou tréteau) pour une découpe et un perçage efficaces. Les trous ne doivent pas avoir un diamètre important (2-3 cm suffisent). Il est également important de contrôler la profondeur des trous à un niveau de 8 à 12 cm.
• Une fois les trous créés, dans les plus brefs délais, ces formations doivent être remplies de sciure de bois ou de mycélium de grain, encrassées avec des composants en bois, et les trous doivent être bouchés avec de la cire ou de la paraffine.
• À l'étape suivante, il est conseillé de placer le son dans une pièce où il est possible de créer artificiellement un microclimat normal pour la croissance des champignons en cours de maturation - une température de 21-25 ° C et une humidité de 75-80%. S'il n'y a pas d'accès aux lieux, il est nécessaire de trouver une place dans la forêt ou tout autre abri de la lumière directe du soleil.
• La germination du mycélium se produit entre six mois et un an et demi. Vérifiez que la coupe ne présente pas de shiitake aux fruits. Cela peut se faire par inspection visuelle de la section transversale (il devrait y avoir des zones blanches), et avec un léger impact physique sur la coupe, il ne devrait pas "crier";

Créer des trous sur les troncs Quelques manières artificielles sont d’accélérer le processus de maturation des fruits. Par exemple, pour intensifier la première vague de fructification, il est nécessaire d'immerger dans l'eau les boutures avec des taches de mycélium dans les sources d'eau disponibles ou de les arroser à l'aide de dispositifs spéciaux. En saison chaude, cette procédure doit être effectuée pendant 9 à 20 heures, par temps froid, entre 1,5 et 3 jours. La période de progéniture est d'environ 1 à 2 semaines et le nombre de vagues est limité à 2 ou 3 ou plus.

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Les experts recommandent de couvrir le son entre les vagues de fructification (pendant les périodes de repos) avec des matériaux de protection spéciaux qui doivent transmettre la lumière et l’air. L'objectif principal de cette action est de fournir un régime de température stable à des vitesses élevées (température de 16-22 ° C), ainsi que de garantir une humidité de 20 à 40%. Après 1 à 3 mois, le son doit être à nouveau trempé dans de l'eau et réglé pour activer les processus de fructification. Pour prévoir le "rendement" possible, on peut s’appuyer sur la règle des cultivateurs de champignons expérimentés - la somme de tous les fruits devrait représenter environ 17 à 22% de la masse de bois. Et la fructification peut durer de 2 à 6 ans.

La culture des champignons shiitake est un processus très fascinant et informatif qui permettra l’utilisation la plus efficace de l’industrie de traitement des déchets de bois. Cette culture de champignons servira non seulement à augmenter la diversité du régime alimentaire, mais aussi à obtenir les nutriments nécessaires à un bon niveau d'immunité générale du corps et à maintenir le foie, le cœur et les reins avec un temps et un effort relativement limités.

Vidéo: Shiitake - Comment faire pousser des champignons, substrat et semer