La choucroute ou le chou salé est le plat le plus simple régulièrement présent dans notre alimentation. À première vue, il est très simple de le préparer, ce qui est en partie vrai. Il est essentiel de connaître certains secrets qui rendront cette délicatesse vraiment savoureuse et utile. Une des nuances de la cuisine est la variété correctement choisie pour le salage, et quelles variétés sont appropriées pour cela, nous allons examiner cet article.
Quel type de chou convient au salage: rouge ou blanc?
Traditionnellement, pour le salage et le levain, utilisez du chou blanc. Le rouge est également très bon en conservation, mais une recette complètement différente est utilisée pour le préparer.
C'est important! Pour la préparation du chou mariné et salé est préférable de préférer les variétés originales plutôt que hybride.
Comment la maturité affecte-t-elle le processus
Le fait est que plus un légume mûrit longtemps, plus il y accumule de vitamines et de minéraux, et dans le cas du chou, davantage de sucres, qui jouent un rôle important dans les processus de fermentation.
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Variétés précoces
Variétés précoces contiennent très peu de sucres. De plus, leurs feuilles ont une texture très douce et délicate. Le but principal de ces variétés est la consommation de produits frais, par exemple dans les salades.
Le jeune chou est riche en vitamines, en minéraux et en fibres, et sa présence dans l'alimentation au début et au milieu de l'été est très bénéfique pour notre corps. Mais, hélas, il n’est pas du tout stocké et n’est pas utilisé pour les blancs. 
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Variétés de mi-saison et tardives
Variétés de mi-saison mûrissent à la fin du mois d’août - début août et ont donc le temps d’accumuler suffisamment de nutriments. Ces légumes surpassent les primitifs en termes de goût et de stockage.
On croit que les variétés tardives sont les mieux adaptées pour le marinage et la fermentation. Leur texture est plus nette et dense, ils sont bien conservés et ont un goût excellent. Par conséquent, les femmes au foyer expérimentées leur donnent la préférence en ce qui concerne les flans.
Le savez-vous? La choucroute est beaucoup plus saine que la fraîcheur. En outre, les vitamines qu'elle contient restent pendant 10 mois à partir du moment de la fermentation.
Apparence du chou: les principaux critères de sélection
Voyons donc quel devrait être le chou idéal pour la récolte:
- Plus l'en-tête est grand, mieux c'est! Dans les gros légumes, beaucoup plus de jus.
- Pas de feuilles vertes, mais seulement blanches. Le fait est que les feuilles blanches contiennent suffisamment de sucre, indispensable à la fermentation.
- A bas l'amertume, que de la douceur! Vous ne devriez pas utiliser pour la récolte du chou, qui est amer, assurez-vous d'essayer un morceau lors du déchiquetage.
- Densité et netteté: la clé du succès! Plus le titre est dense et juteux, plus le produit final sera savoureux.
- La meilleure méthode de test consiste à presser les feuilles. Si cela produit beaucoup de jus, la variété est appropriée.
Les meilleures variétés de chou de mi-saison pour le marinage et le marinage
Pas du tout, mais seules certaines variétés de chou de mi-saison conviennent au marinage et à la fermentation. Nous allons passer en revue les plus populaires.
Glory-1305
L'avantage de cette variété est une saison de croissance assez courte, seulement 90 à 95 jours et un goût excellent. "Glory - 1305" - doux, juteux et dense. Des fourches relativement petites (4-5 kg chacune) sont utilisées aussi bien fraîches que vierges.
Les graines sont semées en mars-avril et fin avril-début mai, les semis sont repiqués sur un terrain dégagé. Lors de la plantation, il est déconseillé de s’enfoncer profondément dans le sol, le col de la racine ne doit pas s’enfoncer dans le sol au plus 4 cm.
La plante doit assurer un arrosage régulier, désherber le sol qui l'entoure et aussi se nourrir 2 à 3 fois pendant la saison de croissance.
Le savez-vous? Jus de choucroute soulage une gueule de bois, et si vous buvez 200 ml d'une telle boisson avant un festin, les symptômes désagréables sur le lendemain peuvent être complètement évités.
Cadeau
Une excellente variété qui convient à la fois aux ébauches et au stockage frais à long terme. Le «cadeau» se distingue facilement des autres choux, puisqu’un trait caractéristique de cette variété est un revêtement de cire sur le feuillage. Les fourches "Gift" sont de taille moyenne, leur poids peut varier de 3 à 5 kg.
Il est recommandé de planter cette variété sur des sols fertiles et meubles. Il est très important que la plante reçoive suffisamment de lumière. Les graines pour les semis doivent être semées en avril - mai, et après 50 à 55 jours, elles sont prêtes à être repiquées en pleine terre.
Le «cadeau» est très sensible aux arrosages réguliers et à la fertilisation, et donne généreusement une récolte abondante 115 à 140 jours après la plantation.
Apprenez à choisir les semences, à économiser de l'espace lors de la plantation de jeunes plants, à désinfecter le sol, à l'utilisation de cassettes pour plants, de comprimés de tourbe, de papier hygiénique, lors de semis de chou sur des plants.
Dobrovodskaya
Cette variété se caractérise par de grandes fourches (5-6 kg) au feuillage dense et juteux. Le légume a un goût sucré avec des notes épicées. Les têtes de ce chou ne craquent pas, mais ne peuvent malheureusement pas être stockées longtemps. Mais pour le marinage et le salage, le chou "Dobrovodskaya" est excellent.
Les semis sont cultivés à partir de graines et, après 50 à 55 jours, ils sont repiqués en pleine terre. Pour la plantation, il est nécessaire de choisir des endroits bien éclairés et d’assurer un arrosage régulier de la plante. La variété est très résistante aux maladies fongiques et aux ravageurs.
C'est important! Pour cultiver de très grandes fourches à chou, il est nécessaire de nourrir les plantes avec du nitre tout au long de la saison de croissance. Les engrais sont calculés à partir du calcul: 20 g par 1 m² de lits de jardin.
Anniversaire de la F1
Bien que la variété soit hybride, elle est également très souvent utilisée pour les blancs. Le "Jubilé F1" salé ou choucroute peut être conservé pendant 5 à 6 mois.
Les semences pour les semis doivent être semées en avril et, à la fin du mois de mai, les plantes sont repiquées dans des plates-bandes. Les soins pour le chou de cette variété comprennent les procédures habituelles, à savoir l'arrosage régulier, la fertilisation et le désherbage des mauvaises herbes.
En récoltant, vous pouvez commencer dans 100 à 120 jours à compter de la date de plantation.
Apprenez comment prendre soin du chou, comment fertiliser pour faire pousser une grosse tête de chou, comment nourrir le chou avec des remèdes populaires, comment arroser, s'il faut cueillir les feuilles, comment stocker.
Menza F1
Le chou délicieux, juteux et dense "Menza F1" est bon à la fois frais et salé. L'avantage de cette variété sont les grosses têtes de 7 à 9 kg. Frais, il peut être conservé jusqu'au mois de mars et fermenté ou salé beaucoup plus longtemps.
Les semis sont cultivés à une température de 16 à 20 degrés. En mai-juin, il est transplanté en pleine terre. Cette variété est très résistante aux intempéries et totalement dépourvue de soins.
Apprenez à vous débarrasser des parasites et des maladies des choux, en particulier des carènes, des pucerons, des choux, des crucifères.
Les meilleures variétés de chou mûr tardif pour le marinage et le marinage
L'idéal pour le salage et le marinage est considéré comme une maturation tardive du chou. Jusqu'à la fin du mois d'octobre, c'est-à-dire au début du mois d'octobre, de nombreuses substances utiles s'y accumulent.
Amager 611
Idéal pour le marinage et le salage. Les têtes de couleur verte ont un revêtement de cire argentée caractéristique. Le poids d'une tête varie de 2,5 à 5 kg.
Les graines de "Amager 611" sont semées en avril. Après 50 à 55 jours, les semis sont durcis et plantés sur les lits. Un sol fertile, limoneux ou limoneux convient mieux à la plantation.
C'est important! Il est nécessaire de prendre en compte les recommandations concernant la rotation des cultures et les choux après les légumineuses, les solanacées, les plants de citrouille et les oignons pour obtenir une récolte abondante.
Hiver Kharkov
La qualité fine à tous les égards, possède de hautes qualités gastronomiques et convient parfaitement au salage et à la fermentation. Les fourches peuvent rester sur les lits jusqu'à la fin de l'automne, ce qui ne fait que les améliorer.
"Kharkov Winter" est également sans prétention dans les soins. Après avoir repiqué les plantules sur un terrain dégagé, il est possible de ne pas arroser pendant longtemps. En outre, la variété est considérée comme très résistante à la chaleur et à diverses maladies.
Apprenez à préparer le chou pour l’hiver, à le fermenter rapidement, à le cornichon en géorgien, à la confection de choux avec des carottes en coréen, à la décorticage du chou, à la cuisson du chou autrement.
Moscou en retard
Le chou grossier, parfait pour les ébauches et peut également être conservé frais. Les têtes du Moscou tardif peuvent atteindre un poids de 10-15 kg. Il est très dense et élastique, et le goût est incroyablement doux. Les têtes ne craquent pas.
Le chou de cette variété est exigeant sur les sols, seul le sol fertile est approprié pour le planter. Il ne tolère pas un manque d'humidité, il est donc important de fournir à la plante un arrosage régulier et une alimentation en temps opportun. "Moscou en retard" se caractérise par des rendements élevés.
Découvrez ce qui est utile chou blanc frais et choucroute.
Turkis
Il est considéré comme l'une des meilleures variétés pour le salage et le levain. Il a un goût excellent. Ses choux sont petits, pesant jusqu'à 2,5 kg, très serrés et juteux, et surtout, ils ne craignent pas les fendillements.
Semences en pleine terre semées en mai - juin. Le matériel de plantation est approfondi dans le sol, pas plus de 2 - 3 cm.Le schéma de plantation est de 60x60. Prendre soin d’une plante est un arrosage régulier. Récolte récoltée fin septembre - début octobre.
Apprenez à mariner les champignons, champignons, champignons, concombres, saindoux, tomates vertes, tomates rouges.
Genève F1
Cette variété hybride appartient à l’universel, parfaitement conservée fraîche jusqu’à la prochaine récolte. Il est à noter que vous pouvez saler et aciduler ce chou à tout moment: en automne, en hiver, au printemps. Elle a un goût excellent.
À partir des graines de "Geneva F1", les jeunes plants sont cultivés pour la première fois (le meilleur mois pour semer est avril), et en mai, ils peuvent être repiqués en lits. La variété est résistante aux maladies et aux ravageurs.
Le savez-vous? Choux salés et fermentés - Non seulement délicieux, mais aussi incroyablement sain. L'utilisation régulière de ce produit est une excellente prévention du cancer.
Le chou affecte-t-il le jour du levain?
Pour obtenir de la choucroute ou du chou mariné savoureux, il ne suffit pas de choisir la bonne variété, vous devez toutefois prendre en compte quelques circonstances supplémentaires.
On pense qu'il n'est pas nécessaire de se lancer dans la préparation de tels blancs à l'époque de la pleine lune, car les processus de fermentation et de décroissance de la lune sont très intensifs. Le chou, salé ces jours-là, cuit très vite, mais son goût et sa durée de conservation ne plaisent pas. Par conséquent, il est recommandé de saler ce légume sur la lune en croissance, c'est-à-dire immédiatement sur le champ de la pleine lune. 
Le jour où les têtes fermentent est également d’une grande importance. Les ménagères expérimentées s'accordent à dire que le plus favorable à la cuisine est le "mâle", c'est-à-dire lundi, mardi et jeudi. Sur la base d'observations à long terme, les choux, salés ces jours-là, ont d'excellentes qualités gustatives.
Comment fermenter le chou: une recette étape par étape
Nous avons choisi les variétés qui conviennent à la récolte et nous avons également découvert les jours où il est préférable de conserver le chou en sauce et le chou aigre. Faites attention à une bonne recette simple.
Ingrédients requis
Pour la préparation, nous avons besoin de:
- chou - 2 kg;
- carottes - 1 pc.
- sel - 40 à 50 g;
- sucre - 0.5 - 1 c. à thé
C'est important! Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des piments forts ou du piment, du cumin, de l’aneth, des canneberges ou des pommes vertes au goût.
Processus étape par étape
- Laver les légumes, nettoyer les carottes, retirer les feuilles supérieures du chou.
- Hachez le chou avec une déchiqueteuse, frottez la carotte sur une râpe grossière.
- Combinez les légumes, mélangez-les et ajoutez progressivement le sel et le sucre.
- Ensuite, pour des raisons pratiques, il est souhaitable de diviser le chou en plusieurs parties et de le pétrir soigneusement avant d’extraire le jus.
- Nous enfonçons le chou, qui a laissé le jus dans la casserole, car mieux le récipient sera rempli, mieux ce sera. Lorsque la casserole est remplie, vous devez à nouveau soigneusement écraser son contenu à l'aide de pâte de bois. Il est souhaitable que les bords commencent à se démarquer jus.
- Maintenant, vous devez assurer l'oppression. Pour ce faire, prenez une assiette ou une planche à découper de diamètre approprié et placez-la sur le chou. Placez une autre assiette et un pot d’eau de 1 à 2 litres.
- Laissez la casserole sous le joug pendant trois jours. À la même heure chaque jour, et de préférence 2 fois par jour, il est nécessaire de faire des piqûres avec un bâton en bois. Une telle procédure est nécessaire pour éliminer les gaz formés lors de la fermentation. Si nous négligeons cette nuance, une amertume peut apparaître, ce qui ne décorera pas du tout ce plat.
- Après 3 jours, le chou le plus délicieux est prêt. Servir comme un plat séparé, pré-assaisonné avec de l'huile végétale. Vous pouvez y ajouter des concombres, des champignons marinés, du vert et des oignons.
- Conservez la choucroute prête au réfrigérateur ou dans une cave à une température de 0 à +5 degrés. La durée de conservation de ce produit est de 10 mois.
Quelles qualités de chou conviennent-elles au salage?
J'ai choisi le chou "Kolobok"
Sans prétention, petits choux très denses, bien conservés et fermentés, c'est bon et ...
S'il n'y a pas de chenilles à droite et à gauche pour planter les "Tagetes", je le rendrai si beau et utile.
