La cueillette des champignons n’est pas une tradition au printemps, bien qu’à l’heure actuelle, plus de 60 espèces conviennent à la consommation humaine. Au printemps, les champignons commencent à apparaître immédiatement après la fonte des neiges. Certains poussent exclusivement jusqu'à l'été, tandis que d'autres continuent à se régaler de la récolte, même au début de l'automne. Sur quels types de champignons peuvent être ramassés en mai, parlons plus loin.
Morel
Considéré champignon comestible conditionnel, car il faut précuire pendant 15 minutes avant de poursuivre le traitement thermique. Les morilles crues n'ont pas de goût ni d'odeur prononcés, mais une fois cuites, leur arôme et leur goût sont très bons. 
Vous pouvez trouver cette espèce dans les forêts de feuillus et de conifères sur les bords, entre les arbres, dans les zones moussues et brûlées. Préfère les sols humus ou sableux, avec une quantité d'humidité suffisante. Il est souvent possible de détecter des morilles le long des routes et des routes, sur les sites de coupe. En général, la zone doit être bien éclairée par le soleil. 
Vous pouvez collecter des cadeaux dans la forêt de début avril à début juin. Et si l'hiver est assez chaud, les premières morilles se cassent fin mars. Parfois, les colonies de champignons poussent en septembre-octobre. Cependant, dès l'apparition d'une végétation luxuriante au printemps, la croissance de cette espèce s'achève.
C'est important! La période de collecte la plus favorable est avril. La croissance des morilles ne dure que quelques semaines, jusqu’à l’apparition massive de verdure, car il est important de ne pas rater la saison des récoltes.
Le champignon appartient à la famille des morilles, le type le plus commun est la morille (réelle), mais il existe aussi d'autres espèces: morille conique et délicatesse, chapeau de morille, cuisse de morille et regard semi-libre. Ces espèces peuvent légèrement différer par la forme des plis sur le capuchon, la forme du capuchon. 
La calotte des morilles ordinaires peut être sphérique ou oblongue, avec de nombreuses empreintes de différentes formes. La couleur est différente: de toutes les nuances de jaune et brun au gris-brun. Plus le champignon est vieux, plus le chapeau est sombre. Sa taille ne dépasse pas 5 à 8 cm de hauteur et 4 à 8 cm de diamètre. La jambe pousse de 3 à 9 cm de diamètre - jusqu'à 3 cm, peinte en jaune ou en blanc. Le chapeau et la jambe à l'intérieur sont vides, formant une cavité commune.
En savoir plus sur les espèces de morilles et les différences par rapport aux lignes.
Vous pouvez cuisiner tous les plats de ces champignons printaniers: à la fois frits et en compote, ils accompagnent bien les plats d'accompagnement, ils peuvent être congelés, séchés et marinés.
Vidéo: cuisson de la morille
Lignes
Ce champignon est aussi conditionnellement comestible, comme frais peut provoquer une intoxication grave avec une issue fatale. En Occident, le champignon est considéré comme un poison. Dans certains pays, il est interdit de le récolter. 
Sur le territoire de l'ex-Union soviétique, le champignon pouvait être consommé, mais uniquement avec un traitement thermique préalable. Une fois cuit, il a un goût et un arôme agréables. La période de collecte est d'avril à mai.
Les lignes d'automne à collecter et à utiliser ne sont pas recommandées.
Vous pouvez trouver cette espèce dans les forêts de feuillus et de conifères, sur des sols sablonneux. Les champignons préfèrent les lisières, les clairières et les endroits pour abattre les arbres, se trouvent près de la route. 
Les lignes ont une apparence très inhabituelle et expressive. Le chapeau est informe, très froissé et sinueux, il ressemble à une noix, son diamètre est de 2 à 10 cm, son contenu varie de 2 à 10 cm, il dépend des conditions environnementales et peut varier du brun clair au brun foncé avec une nuance rouge. La tige est courte et épaisse, le diamètre et la hauteur peuvent atteindre 3 cm, la couleur varie du blanc au crème, en creux. Les bords de la casquette sont reliés à la jambe. La chair est blanche, très fragile et tendre.
C'est important! Le champignon contient une substance toxique, la gyromitrine, qui détruit le système nerveux central, le foie et le tractus gastro-intestinal. Pour détoxifier les matières premières, faites-les bouillir au moins deux fois pendant au moins 30 minutes, en changeant l’eau entre les séries. Le bouillon dans tous les cas ne pas essayer, et versé. L'hiromitrine étant volatile, les champignons peuvent être séchés pendant 6 mois pour permettre à la substance toxique de s'évaporer. Ensuite, vous pouvez faire cuire les champignons selon la recette.
Vous pouvez cuisiner n'importe quel type d'aliments de ce type: ils sont excellents pour la friture et la cuisson, ils sont utilisés pour les salades, les plats d'accompagnement avec des céréales, ajoutés à la viande et au poulet.
Vidéo: collecte et préparation des lignes
Peut champignon
C'est une variété de champignons comestibles et sans danger. Cependant, tout le monde n'aime pas leur odeur et leur goût spécifiques: certains adorent simplement ce look, d'autres le contournent. 
L'odeur du champignon frais ressemble à l'odeur de la farine humide (odeur de poudre), mais certains remarquent la similitude avec l'arôme de concombre ou d'herbe, l'odeur est très prononcée, spécifique. Comme son nom l'indique, le champignon peut apparaître au cours du dernier mois de printemps. Il préfère un endroit ouvert et bien éclairé - il pousse dans les clairières, les bords du milieu d'herbe basse, on le trouve même dans les parcs urbains et les parterres de fleurs, en général, il n'est pas difficile sur le sol ou le terrain. Avec l'arrivée de la chaleur estivale, la saison des collectes s'achève. 
Le chapeau et la jambe de cette espèce sont monophoniques, peints en couleur blanchâtre ou crème. Le capuchon est de forme hémisphérique, avec des plaques minces au bas. En diamètre, elle peut atteindre 3 à 10 cm. La patte est cylindrique, épaisse vers le bas, courte: de hauteur - jusqu'à 8 cm, de diamètre - jusqu'à 3 cm. La chair est blanche comme neige, dense, charnue.
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Mai Aviron - Ceci est un autre nom pour cette espèce. Comme tous les représentants du genre ryadovok, le champignon se développe en colonies, appelées souvent "cercles de sorcières". 
Une fois cuit, le champignon acquiert un goût et un arôme délicats et étonnants. La méthode de cuisson la plus populaire est la friture, mais les champignons sont parfaits pour le saumurage, le salage et le séchage. Cela va bien avec les plats de viande, ajoutés aux salades et aux sauces.
Vidéo: May ryadovka
Imperméable
Considéré complètement comestibleToutefois, seuls de jeunes spécimens jeunes, caractérisés par un goût et un arôme agréables, une chair blanche comme neige, à la chair élastique, doivent être consommés.
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Au fil du temps, la pulpe perd ses propriétés gustatives, devient friable et devient verte. Parce que les champignons ramassés ne peuvent pas être stockés pendant une longue période, ils doivent être cuits pendant la journée. La pluie devrait être collectée à la fin du printemps ou au début de l'été, après les précipitations. 
Fruits dans la deuxième moitié de mai, pendant les mois d'été jusqu'à l'automne. Les imperméables préfèrent les sols fertiles et les terrains dégagés: on les trouve dans les prés, les champs, les pâturages, les lisières et les forêts.
Le savez-vous? Le record d'émission de spores est considéré comme un imperméable: 7 trillions de spores sont éjectés du champignon à une vitesse de 90 km / h.
Il existe plusieurs types d'imperméables, qui diffèrent par la taille et la forme du bonnet. Par exemple, la couverture de pluie géante (géante) est extrêmement grande - son poids peut atteindre 10 kg et son diamètre de chapeau est compris entre 30 et 50 cm. La tête est de forme sphérique, la jambe est très courte ou manquante. Les imperméables à pointes ont une taille modeste: jusqu'à 6 cm de hauteur, la surface est recouverte de petites pointes jusqu'à 6 mm. 
Comme il a été mentionné précédemment, la chair des jeunes représentants est blanche comme neige, dense, mais avec le temps, elle perd sa turgescence et devient grise, violette ou verdâtre. Seuls les jeunes spécimens conviennent à l'alimentation. Ils sont mieux utilisés pour le séchage, la friture, l’extinction. Ils sont parfaits pour les tartes, complètent les salades et les collations. Faire cuire n'est pas la meilleure façon de cuisiner, car en buvant beaucoup d'eau, les champignons perdent leur forme.
Vidéo: imperméables frits
L'amadou est jaune soufre
Fait référence à champignons comestibles conditionnels, avant utilisation, nécessite une ébullition pendant 40 minutes ou une friture. De plus, seuls les jeunes spécimens sont appropriés pour la nourriture. Ils ont été collectés non pas sur des conifères, mais sur des feuillus. 
Ils ont une saveur classique agréable de champignon et goûtent avec aigreur. Cette espèce est un parasite destructeur d’arbres qui affecte le plus souvent les chênes, les bouleaux, les tilleuls, les peupliers et les arbres fruitiers.
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Sur le territoire de la Russie et de l'Ukraine, la croissance s'étend de la fin mai à la fin juin. La période de collecte la plus intense a lieu mi-juin. Vous pouvez les rencontrer à une petite hauteur sur les troncs ou les souches. 
Au stade initial de développement, l'amadou est une masse ressemblant à une goutte de couleur jaune ou orange saturée. Au fil du temps, le corps du champignon se durcit, acquiert une forme typique, ressemblant à une oreille, le nombre de pseudo-têtes augmente. A la base, le champignon a une épaisseur de 7 à 10 cm, la taille des capsules varie de 10 à 40 cm, en forme d'éventail, ondulées, avec de nombreuses pales. Comme il peut y avoir beaucoup de grosses casquettes sur une jambe, la masse de certains représentants est de 10 kg.
Le savez-vous? La plupart des champignons sont situés sous terre et cachés à nos yeux. Le mycélium peut atteindre une taille impressionnante et s'étendre jusqu'à des centaines de kilomètres carrés sous terre. Par exemple, dans l’État de l’Oregon, on a trouvé un mycélium de près de 1 000 hectares, pesant des centaines de tonnes.
Polypore a une chair blanche comme neige, friable, tendre et juteuse. Bien conservé lorsqu'il est congelé, il peut également être utilisé pour le décapage, le salage et le séchage. Les méthodes de cuisson populaires sont la friture et la cuisson à l'étouffée. Vous pouvez faire hacher un amidon de soufre jaune pour garnir les tartes et les casseroles.
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Vidéo: ramasser et cuire l'amadou
Brownberry
C'est un champignon complètement comestible, sans danger pour la santé. Il a un nom parlant, d'où il est clair qu'il est possible de trouver ce champignon dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes, mais le bouleau est un lieu de croissance préféré. Il préfère une humidité élevée du sol et de l’air et, par conséquent, il «s’installe» souvent près des plans d’eau et dans les zones marécageuses. Les colliers peuvent être ramassés à partir de la fin mai et pendant l’été. Ce type est très apprécié pour son excellent goût, sa composition et sa saveur. 
Il existe plus de 40 espèces de ce champignon, mais les différences entre elles sont mineures. La couleur du champignon varie du brun clair au gris-noir. Capsule - jusqu'à 15 cm, forme hémisphérique, avec une humidité élevée recouverte de membrane muqueuse. Le pied peut atteindre 3-15 cm de hauteur, jusqu'à 4 cm de diamètre, cylindrique, plus large vers le bas et écailleux vers le bas. 
La chair de cette espèce est colorée en blanc, n'a pas d'odeur et de goût particuliers, elle est très douce. Les champignons se caractérisent par une croissance rapide: une semaine après leur apparition, ils atteignent des tailles maximales et commencent à vieillir, tandis que la chair devient lâche, liquide et perd de son élasticité. C'est pourquoi seuls les spécimens élastiques jeunes conviennent à l'alimentation.
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Brownberry a une utilisation universelle en cuisine. La cuisson, le ragoût, la friture, la récolte pour l’hiver par salage, marinage et séchage sont autorisés parmi les méthodes de cuisson. Brownberry est idéal pour les plats de premier et deuxième plats, il peut être un snack indépendant ou un ingrédient dans les salades. Utilisé pour la cuisson au four, la sauce de cuisson, les sauces.
Vidéo: cuisson de bolets
Champignon
Peut-être la vue la plus populaire et familière. Champignon comestible délicieux et parfumé. Massivement cultivé dans des serres, mais dans des conditions naturelles, il pousse sur le territoire européen, dans des pays d’Asie, d’Afrique et d’Amérique. 
Préfère les sols riches et fertiles à forte teneur en humidité. Parfois, il peut pousser sur l'écorce des arbres, des fourmilières, dans les jardins et les parcs. La saison des récoltes dure de la seconde moitié de mai à l'automne.
Le savez-vous? Les premières serres pour la culture des champignons sont apparues sur le territoire français dans les années 1750.
La coiffe du champignon en forme d'hémisphère fait de 6 à 16 cm de diamètre, sèche, peut être veloutée ou écailleuse. La jambe atteint 4-10 cm, de forme cylindrique, légèrement élargie vers le bas, même au milieu, divisée par un large anneau. La couleur des jambes et du chapeau est la même: il peut être blanc, crème avec un jaune clair ou rozovinkoy. 
Chez les jeunes spécimens, la plaque est blanche, avec l'âge, ils virent au brun ou au brun. La chair est molle, douce, blanche comme neige, aux endroits où se pressent et se déchire, et devient également rose lorsqu'elle est oxydée dans l'air.
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Le type de champignon le plus cultivé et connu de tous est Sh. Dvuhporyovy (Agaricus bisporus). Les espèces comestibles sont également des essences forestières à deux circulaires, sur le terrain et communes. Espèces dangereuses - à hanches plates et champignon à la peau jaune ou rougeâtre.
Les champignons peuvent être consommés crus sans aucun effet sur la santé. Préparez les champignons de quelque manière que ce soit. Ils conviennent aux soupes, bouillons, plats d'accompagnement. Ils peuvent également être frits, cuits et cuits au four. Certains pensent que le goût de champignon n'est pas suffisamment prononcé chez les champignons, car ce type de champignon est souvent préparé avec l'ajout d'épices, d'assaisonnements, d'herbes et d'ail.
Vidéo: champignons forestiers
En général, les mois de printemps sont une excellente période pour collecter de délicieux cadeaux en forêt. Si vous ne manquez pas le moment, soyez attentif et persévérant, vous pourrez récolter une bonne récolte de cadeaux utiles de la forêt.
