Brocolis glacés pour l’hiver: une recette pas à pas avec des photos

Le brocoli est considéré comme le plus proche parent du chou-fleur - un légume qui possède des propriétés incroyablement précieuses pour le corps humain. Il contient une grande quantité de protéines, de nombreuses vitamines, acides aminés et minéraux, ainsi qu'une quantité considérable de fibres. Les experts recommandent d'inclure ce produit dans le régime alimentaire des personnes ayant des problèmes cardiovasculaires. En outre, ce produit peut avoir un effet préventif contre le cancer.

En raison d’un nombre aussi élevé de qualités positives du brocoli, la question de la possibilité de le conserver se pose, car il n’est pas toujours possible d’acheter un produit frais de bonne qualité. Le gel devient une solution valable. Apprenons à congeler le brocoli à la maison, quels sont les avantages de cette méthode de stockage et quelles en seront les conséquences.

Avantages de la méthode

Les avantages de la congélation sont nombreux et les principaux sont les suivants:

1. Dépanneur. Les choux surgelés de ce type ne prennent pas beaucoup de place dans le congélateur, n'absorbent pas les odeurs et peuvent conserver toutes leurs propriétés nutritionnelles pendant une longue période.
2. Préservation des propriétés utiles. La congélation, contrairement aux autres méthodes de stockage des produits, permet presque totalement de préserver le complexe de caractéristiques utiles et la gamme de qualités gustatives. Si toutes les manipulations sont effectuées correctement, conformément aux instructions, le produit ne différera guère du frais, du goût, de la couleur ou du contenu en vitamines. Ceci est particulièrement important pour ceux qui envisagent de cuisiner du brocoli pour un enfant, car il est extrêmement utile de congeler le légume pour l’hiver et d’en faire un bon repas.
3. Le produit est toujours à portée de main, ce qui permet de gagner du temps. Il ne sera pas nécessaire de visiter le magasin à chaque fois pour préparer un petit-déjeuner ou un déjeuner santé pour la famille. Le brocoli sera toujours à la maison sous la forme qui est entièrement préparée pour le traitement thermique et le service.
4. Économiser de l'argent. Ce n'est un secret pour personne que les légumes en hiver sont beaucoup plus chers qu'en saison. Par conséquent, lorsque vous achetez des aliments à un moment où le prix est bas et que vous les congelez, vous pouvez utiliser le brocoli en hiver pour préparer des repas complets sans dépenser le budget familial pour des produits coûteux en magasin.

Vous pouvez congeler presque tous les produits alimentaires, mais il est important de tout faire pour conserver le maximum d'éléments nutritifs dans les légumes.

Le savez-vous? Des études récentes affirment qu'une variété de chou sous forme de brocoli est apparue non pas à la suite d'une évolution naturelle, mais à la suite d'un travail de sélection. Le légume Homeland est considéré comme le nord-est de la Méditerranée. Au début, ils ont cultivé une telle culture dans la Rome antique. Pendant longtemps hors d'Italie, on ne savait rien d'elle. Seulement avec le temps, le légume est arrivé en Turquie (puis à Byzance) et s'est ensuite répandu dans le monde entier.

Ustensiles de cuisine

Pour congeler les brocolis dans la cuisine familiale, il vous faut:

• planche à découper;
• couteau tranchant;
• casserole (avec couvercle);
• grand bol;
• panier à cuire à la vapeur dans une casserole de la taille appropriée;
• passoire

Choisir et préparer le brocoli

Avant de commencer à congeler, vous devez choisir les bonnes matières premières. Beaucoup se trompent, pensant que vous pouvez envoyer absolument n'importe quel produit, même de qualité médiocre, au congélateur. Un tel stockage réduira tous les coûts d’achat à zéro. Il faut comprendre que seule la jeune choucroute de couleur verte saturée peut être conservée longtemps sans perdre ses caractéristiques qualitatives. Il est également important de contrôler que les inflorescences ne sont pas affectées par diverses maladies et insectes.

C'est important! Plus la qualité du produit original est mauvaise, moins le stockage est rapide et moins l’indice de goût est faible.

Naturellement, la meilleure option serait de collecter et de congeler le produit, qui est assemblé dans son propre jardin. Mais comme ce "luxe" n’est pas accessible à tous, vous pouvez acheter des brocolis de grande qualité dans les supermarchés et sur le marché aux légumes ordinaire. Absolument pas adapté à la congélation de produits:

• avec des boutons fanés;
• avec la présence même de la pourriture la plus légère sur les inflorescences ou les tiges;
• avec des signes de dommages causés par les ravageurs;
• rétréci et jauni.

En utilisant la méthode de la congélation, vous pouvez vous régaler de fraises, bleuets, cerises, pommes, tomates, maïs, champignons, pois verts, aubergines, citrouilles.

Brocoli Frost: Instructions étape par étape

La congélation du brocoli est un processus qui prend un certain temps, mais qui est généralement assez simple et facile à mettre en œuvre. Pour plus de commodité, nous offrons instructions pas à pas pour préparer le brocoli en hiver:

1. Vous devez d’abord acheter ou ramasser du brocoli en suivant les recommandations ci-dessus. La période optimale: juin-juillet. Les inflorescences doivent être assez denses, vert brillant. Les légumes endommagés et les taches ne conviennent pas à la conservation à long terme.

2. Puis rincez les produits à fond. Il est très important d'éliminer tous les contaminants, car à l'avenir, le produit sera préparé sans lavage préalable. En cas de doute sur la présence de parasites ou de vers dans le brocoli, vous pouvez faire tremper le produit dans une solution saline, en le laissant environ une demi-heure. Ainsi, il sera possible non seulement de détruire les parasites, mais également de provoquer leur remontée à la surface. Après avoir vieilli les légumes dans la solution, ils devront être lavés à nouveau dans de l’eau propre. À la fin, toutes les feuilles devraient également être enlevées.

3. Ensuite, vous devez couper les légumes en inflorescences individuelles d'environ 2,5 cm de diamètre. Le canon doit être coupé avec un couteau tranchant en morceaux de 0,6 cm.Le bout dur de la tige de brocoli doit être jeté.

4. Ensuite, toutes les pièces doivent être placées dans un grand bol et verser de l'eau claire et froide. Pour le produit est également recommandé d'entrer dans le jus d'un demi citron et laisser infuser pendant 5 minutes. Le citron aidera à préserver la couleur vive du brocoli.

5. Maintenant, vous devez verser tout le contenu du bol (sans légumes) dans la casserole. Il faudra également ajouter plus d’eau pour que les légumes soient complètement recouverts de liquide. La casserole est recouverte d'un couvercle et le contenu est porté à ébullition à feu moyen. Un couvercle aide à accélérer le processus.

6. En attendant, les brocolis devront être placés dans un panier à vapeur et, lorsque l’eau dans la casserole bout, mettre ce panier dans la casserole. L'eau doit être à nouveau bouillie (à nouveau sous le couvercle) et le contenu bouilli pendant 5 minutes. S'il n'y a pas de paniers, il est permis de tremper les légumes directement dans de l'eau bouillante. Mais dans ce cas, le blanchiment devrait durer environ 2 minutes.

7. Ensuite, vous devez sortir les légumes de la casserole et les immerger immédiatement dans de l’eau glacée ou amener de l’eau courante froide sous le ruisseau. De cette façon, le produit refroidira rapidement. Vous pouvez également utiliser une passoire à cet effet, s'il n'y a pas de paniers à vapeur.

8. Après le refroidissement complet du brocoli, vous devez évacuer tout l'excès d'eau, sécher légèrement les légumes et les disposer dans des sacs en polyéthylène spéciaux, conçus pour conserver les aliments au congélateur. Il est recommandé de disposer des légumes par portions en quantité suffisante pour la préparation d'un repas à l'avenir. Dans ce cas, il ne sera pas nécessaire de décongeler plus de produits que nécessaire, car les brocolis ne doivent pas être décongelés. Il est alors impossible de recongeler la partie non désirée. Cela gâtera non seulement l'aspect du produit, mais également son goût.

9. Sur chaque sachet, il est recommandé d'indiquer la date à laquelle la congélation a eu lieu. Il est recommandé d'utiliser des légumes dans les neuf prochains mois, et une telle datation aidera à ne pas oublier les termes.

C'est important! Le brocoli se caractérise par le fait que le traitement à la vapeur du produit améliore les qualités nutritionnelles du légume. Les éléments restent non seulement dans la composition du produit pendant une cuisson courte, mais sont également libérés du fait que la chaleur détruit les liaisons moléculaires.

Pourquoi pré-blanchir

Le stade obligatoire de la congélation du brocoli est le blanchiment. Il s’agit d’une mesure nécessaire qui permet de détruire toutes les enzymes qui provoquent l’oxydation, ce qui aide à éliminer la formation de goût désagréable et d’odeur anormale.

On pense qu'en congelant de tels choux, on peut se passer d'un traitement thermique, mais dans ce cas, le plus souvent, les inflorescences se transforment en poussière et le produit après décongélation peut être simplement jeté.

Temps de stockage

La congélation de tels légumes peut être réalisée à une température d’environ -18 ° C. Ces conditions de température dans le congélateur seront optimales et permettront de stocker le produit pendant près de 12 mois.

Si la température dans le congélateur est maintenue dans une plage allant de 0 ° C à -8 ° C, les légumes ne peuvent être consommés qu'au cours des 3 prochains mois.

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Il est important de comprendre que les légumes congelés après décongélation ne peuvent pas être recongelés. Par conséquent, lors du dégivrage du réfrigérateur, il sera nécessaire de placer temporairement les légumes dans une couverture chaude afin de maintenir la température basse et de maintenir le produit en bon état. Après avoir lavé le réfrigérateur, vous devrez le remettre au congélateur le plus rapidement possible.

Le savez-vous? En Allemagne, le brocoli s'appelle "Braun Kopf", c'est-à-dire "tête brune".

Dois-je décongeler

Avant de faire cuire le brocoli surgelé, pas besoin de le décongeler. Si vous décongelez des légumes, ils se déformeront, deviendront mous et très probablement, après un traitement thermique minimal, ils deviendront similaires à une bouillie inesthétique. Il suffit d'enlever le produit du congélateur, si nécessaire, divisez les inflorescences avec un couteau et une fourchette et passez à la cuisson.

Comment cuisiner

Pour cuire du brocoli congelé, tout en préservant son goût et ses bienfaits, vous devez savoir comment le faire correctement.

Vous pouvez faire cuire un tel légume dans une casserole classique avec un couvercle, ou utiliser une cocotte minute et, bien sûr, un cuiseur vapeur.

Pour le faire cuire dans une casserole, vous devez d’abord porter l’eau à ébullition et ajouter du sel. Trempez ensuite les brocolis congelés dans de l'eau bouillante. Dans ce cas, beaucoup d’eau ne vaut pas la peine d’être versée, elle ne devrait couvrir que les légumes.

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Le temps de cuisson dépend du degré de congélation du produit, ainsi que de la taille des morceaux dans lesquels les légumes ont été coupés. La plupart du temps, la préparation prend environ 5 à 7 minutes, mais il est préférable de vérifier l'état de préparation du produit toutes les deux minutes à l'aide d'une fourchette, en perforant la tige du brocoli. Les légumes sont prêts si la fourche passe dans la tige sans résistance apparente.

C'est important! Pour rendre les légumes croustillants après la cuisson, il est recommandé de les placer dans de l'eau froide immédiatement après les avoir retirés de l'eau bouillante.

Le brocoli cuit peut être servi dans sa forme pure, assaisonnée seulement avec du sel et des épices. Vous pouvez également faire cuire une sauce au fromage pour ce légume ou faire une pâte simple à partir d’œufs et de craquelins pour la panure. Et les légumes préparés peuvent être saupoudrés de jus de citron, ajouter des amandes, etc.

Conseils utiles

Nous offrons un certain nombre de conseils qui vous aideront simplifier le processus de congélation et préserver toutes les caractéristiques nutritionnelles du produit.

1. Pour que le brocoli garde sa structure et son goût croustillants, il ne devrait être congelé que sous forme sèche.
2. Le jus de citron vert ou de citron aidera à préserver la belle couleur verte des légumes même après leur traitement thermique.
3. Il est recommandé d'utiliser la chaudière double à panier équipée d'un porte-poignée. Un tel bateau à vapeur sera plus facile à installer et à sortir du réservoir.
4. Il n'est pas permis de blanchir le brocoli au micro-ondes.
5. Des précautions doivent être prises lorsque vous travaillez avec de la vapeur pour éviter les brûlures. Il est préférable de recourir à des gants de protection.
6. Les légumes doivent être coupés sur un tableau séparé, qui n'a pas été utilisé pour couper des produits carnés crus.

Pour vous gâter en hiver avec des desserts aux fruits et aux baies, prenez soin des préparations comme les pommes, les poires, les prunes, les myrtilles, les canneberges, les fraises, les groseilles à maquereau, les cassis (yoshta), les myrtilles, à temps.

Comme vous pouvez le constater, la congélation du brocoli est une tâche simple. L'essentiel est de choisir le bon produit et de suivre toutes les recommandations ci-dessus. Un tel légume sera un excellent ajout au régime hivernal, car il ajoute non seulement une variété de goûts et de couleurs aux aliments, mais nourrit également le corps avec un complexe de substances utiles.