Les framboises sont des baies aromatiques, traditionnellement utilisées pour la confiture, les confitures, les "vitamines" (baies fraîches, moulues avec du sucre), les compotes, les sirops ou simplement congelées. Tout le monde ne sait peut-être pas que non seulement un dessert sucré, mais aussi que le vin peut être fabriqué à partir de framboises. Les baies sont utilisées pour faire à la maison un merveilleux vin de framboise parfumé. Les framboises sont bonnes pour cela - elles sont juteuses, sucrées, parfumées, riches, de couleur rose vif, de sorte que la boisson sera non seulement savoureuse, mais aura également fière allure dans des verres sur n'importe quelle table.
Quelle framboise convient à la fabrication du vin
Des baies mûres, voire trop mûres, molles feront l'affaire, vous pouvez prendre des baies un peu écrasées, mais pas gâtées et, bien sûr, sans pourriture, moisissure et insectes.
C'est important! Les framboises ont un bon effet de fermentation, mieux que beaucoup de baies et de fruits, en raison de la teneur en levure sauvage à sa surface. Par conséquent, avant de commencer à laver les framboises, arrêtez-vous et ne le faites pas, lavez toute la levure. Les framboises pour le vin ne se lavent pas!
Comment faire du vin de framboise à la maison
Il y a plusieurs recettes comment faire du vin de framboise - à partir de baies fraîches, en conserve, congelées, vous permettant de préparer un excellent vin de framboise à la maison à l'aide de différentes recettes.
Le résultat sera toujours le même: vous obtenez un excellent alcool de framboise naturel, bien que faible en alcool, cuit de vos propres mains et sans aucune impureté.
Liste des ingrédients requis
Le vin fait maison aux framboises est fait selon une recette assez simple. Le vin aura besoin de baies, d'eau et de sucre. Des ingrédients c'est tout.
Le savez-vous? Vous pouvez prendre dans le vin non seulement les framboises roses de toutes sortes, mais aussi le jaune ou le noir. La couleur de la boisson se révélera alors être d'ambre clair ou de rouge bleuâtre. Vous pouvez également mélanger les baies. Vous obtenez la boisson d'origine à chaque fois qu'une nouvelle teinte est utilisée, en fonction du nombre de baies d'une couleur donnée utilisées.
Proportions: 3 kg de framboises - 2,5-3 kg de sucre cristallisé et 3 litres d’eau.
Préparation de sirop
La moitié de la masse de sucre est versée dans la moitié de l'eau, allumée sur le feu, chauffée fortement, en remuant le sucre pour le dissoudre, mais ne pas porter à ébullition. Ensuite, retirez du feu et laissez le sirop refroidir à température ambiante.
C'est important! La température du sirop est importante - si vous versez un liquide trop chaud dans les framboises, la levure mourra et il n'y aura pas de fermentation.
Caractéristiques de la fermentation du vin de framboise
La particularité des framboises est qu’elles fermentent bien sans ajouter de ferment et peuvent elles-mêmes servir comme entrée au vin d’autres baies. Par conséquent, en faire du vin - Le processus est assez simple.
Obtenir du vin de framboise à la maison
Le sirop refroidi est versé dans des framboises pré-broyées (écrasées). Il est préférable de pousser les framboises manuellement sans utiliser de mixeur. Écraser les baies peuvent être une fourchette ou tolkushkoy, et de préférence pas en métal - prendre du bois ou du plastique. Vous pouvez laisser le vin fermenter dans une casserole en émail avec un couvercle hermétique, mais cela se fait généralement dans une grande bouteille (5-10 l), également bien fermée.
C'est important! Le mélange doit remplir la capacité d'au plus 2/3 et de préférence à 1/2 volume.
Laissez le mélange pendant 7 à 10 jours dans un endroit relativement froid - + 19-20 ° C, dans un endroit sombre. Dans le même temps, il faudra l'agiter ou le secouer 2 à 3 fois par jour (en bouteilles) - pour ne pas gâcher. Après avoir trempé pendant 7 à 10 jours, le liquide doit être versé plusieurs fois du réservoir dans le réservoir pour saturer en oxygène (ceci doit être fait aussi lentement et soigneusement que possible). Ensuite, préparez un nouveau lot de sirop (à partir de la seconde moitié de sucre et d’eau) et ajoutez-le au mélange déjà en fermentation.
C'est important! HPréparez à l'avance les bouteilles et les casseroles de taille appropriée, en tenant compte du nombre de litres de vin de framboise maison que vous prévoyez recevoir. En outre, ils doivent être d'une taille telle qu'il soit commode et facile à agiter, secouer, verser le vin.
Après avoir ajouté la deuxième portion du sirop au moût, vous le maintenez (en remuant de temps en temps) sous le couvercle avec une fente ou un sceau d’eau.Pour la bouteille, vous pouvez utiliser un gant médical ordinaire percé d’un trou jusqu’à ce que le temps (3-4 semaines) soit divisé en deux fractions - fermentées épaisses. framboises et liquide clarifié clair. Filtrer le moût, bien presser l'épaisseur et jeter, et le liquide est à nouveau placé sous le sceau de l'eau, mettre dans l'eau. Le remplacement d'un joint hydraulique peut être un bouchon en caoutchouc avec un trou dans lequel est inséré un tube flexible, ce qui laisse la bouteille dans un récipient rempli d'eau.
C'est important! Le tube qui élimine les gaz de la bouteille doit toujours rester libre et ne pas être en contact avec le liquide.
Donc, le vin en vaut la peine jusqu'à ce que les bulles cessent d'apparaître complètement dans l'eau, c'est-à-dire jusqu'à ce que la production de gaz s'arrête dans le vin. Après cela, le vin est mis en bouteille presque jusqu'au cou et bouché. Le vin est prêt. Mais pendant qu'il est encore jeune, il mûrira complètement et entrera dans le goût après 4-6 mois. Rangez-le dans un endroit frais et sec - au réfrigérateur, dans la véranda, au sous-sol (non cru). Les bouteilles ne sont pas placées mais placées dans une rangée uniforme de sorte que le liquide à l'intérieur touche le bord du bouchon.
C'est important! Lorsqu'un sédiment apparaît au fond des bouteilles, le vin doit être filtré et bouché à nouveau.
Vous pouvez ajouter de la force au vin en ajoutant 50 à 60 ml d’alcool / 0,5 l de vin. Cela non seulement fixera la boisson, mais deviendra également un obstacle à sa fermentation ultérieure: le vin ne deviendra pas aigre et sera bien gardé.
À propos, la recette du vin de framboise à base de baies congelées est presque la même. Les proportions des ingrédients sont les mêmes, plus la fermentation est ajoutée. levure Et les framboises congelées doivent non seulement être complètement décongelées, mais également être à la température ambiante - pour cela, elles peuvent être légèrement chauffées au feu.
La recette pour faire du vin de framboise à partir de confiture
Le vin de confiture de framboise est aussi aromatique que la baie fraîche.
Il est préparé à partir de confiture de bonne qualité et de sucre, mais permet également de faire du vin et de la confiture fermentée.
Ce qu'il faut pour cuisiner
Pour faire du vin à la maison avec de la confiture de framboises appropriée, vous aurez besoin d’un litre de confiture et, en fonction de sa polyvalence (densité), de 2 à 2,5 litres d’eau, de 40 à 50 g de vin ou de levure de boulangerie. Puisque la confiture est déjà avec du sucre, son addition n’est pas nécessaire, mais vous pouvez ajouter un peu de sucre au goût.
Le savez-vous? En général, plus le vin contient du sucre lors de la fermentation, plus la boisson finale sera forte.
Le processus de fabrication de vin de framboise à partir de confiture à la maison
La confiture est agitée avec de l'eau et laissée pendant 2-2,5 jours à la température ambiante, en agitant ou en agitant le mélange une fois par jour. Puis filtrez et injectez la levure, laissez-la dans un récipient ouvert pendant 6-8 jours et filtrez à nouveau. Maintenant, le conteneur est fermé avec un verrou hydraulique, un bouchon avec un tube abaissé dans l'eau et attendant que le processus de fermentation s'arrête (jusqu'à 5 semaines). Quand le vin est prêt - remplissez les bouteilles et stockez-les.
Si confiture gâtée et fermentée, alors c'est aussi une option appropriée, à partir de laquelle faire des vins en hiver froid, pas en saison. Mais l’essentiel, c’est que la confiture n’était qu’au tout début de la fermentation: si elle a déjà réussi à se dégrader et à disparaître, jetez-la.
Le vin issu de la confiture de framboises fermentée se présente comme suit: 1 litre de confiture, 50 g de raisins secs, jusqu’à 2,5 l d’eau, 100-150 g de sucre. Confiture diluée avec de l’eau, ajoutez des raisins secs non lavés (!) Et une demi-portion de sucre, mélangez bien. Laissez le moût pendant 8 à 10 jours dans un endroit sombre et chaud dans un récipient troué dans le couvercle ou dans une bouteille avec un gant percé au cou. Puis filtrez, ajoutez le sucre restant, mélangez et laissez pendant 4-5 semaines le verrou hydraulique fermé. Après la fermentation est mis en bouteille pour le stockage.
C'est important! Les raisins secs, comme les framboises fraîches, ne se lavent pas. Sur la surface, il s'agit d'un champignon de levure naturel nécessaire à la fermentation.
Quels autres fruits peuvent être ajoutés au vin de framboise
Le vin de framboise peut être préparé selon la recette, pas seulement à partir de framboises. On y ajoute des groseilles (blanches, rouges, noires), des pommes, des prunes, des cerises, des raisins ou des raisins secs. Des combinaisons de différentes baies et fruits donnent un goût et un arôme intéressants. En fait, un vin de framboise selon la recette de n'importe quelle préparation est préparé tout simplement, en tout cas, sans difficultés particulières. Pas à pas, faites systématiquement les manipulations nécessaires avec le moût et obtenez un délicieux vin préparé de vos propres mains.
