Autrefois, l’aneth était considéré comme une plante ornementale et tissé en guirlandes et en bouquets. Les propriétés épicées des herbes étaient à peine découvertes, elle était utilisée en cuisine - elle décourageait les odeurs désagréables, stimulait l'appétit, donnait à la nourriture un goût savoureux.
Aujourd’hui, l’aneth est apprécié non seulement pour son goût, mais également pour ses propriétés pharmaceutiques: sa composition chimique est plus riche que celle de la plupart des légumes et des fruits. L'article ci-dessous fournit des informations détaillées sur la composition chimique de l'aneth, frais et congelé, bouilli et séché.
Que contient les verts: la composition chimique des plantes fraîches
Réfléchissez à l’utilité de l’aneth, des vitamines qu’il contient ou d’autres éléments précieux pour le corps humain. Les soupes, les salades et les plats principaux à l'aneth ne sont pas trop assaisonnés, ils sont enrichis. La culture de tarte traite de nombreuses maladies:
- pression de saut;
- obstruction des vaisseaux sanguins;
- problèmes de muscle cardiaque;
- coliques intestinales et ballonnements;
- appétit paresseux;
- toux
- la constipation;
- gonflement;
- faible lactation.
Et tout cela est dû à la composition chimique de l'aneth. Dans ses feuilles ajourées, il contient une liste presque complète de vitamines, micro et macronutriments, ainsi que d’acides aminés.
Quelles vitamines contient-il?
L'aneth contient beaucoup de carotène, de vitamines des groupes B, P et PP, d'acide ascorbique et d'antioxydant biologique E. Un ensemble similaire de substances utiles est caractéristique du cassis et du citron, qui sont connus pour leurs propriétés curatives.
- Vitamine A impliqué dans les processus métaboliques complexes:
- forme le mécanisme de la vision;
- responsable de la croissance du corps;
- régénère les cellules.
Dans 100 g d'aneth, on concentre 0,380 mg de carotène, ce qui correspond au quart de la norme quotidienne.
- Thiamine (vitamine B1) systèmes nerveux et musculaire requis. Il ne s'accumule pas dans le corps et est nécessaire en permanence dans l'alimentation quotidienne, sinon les fonctions des muscles et des cellules nerveuses seront perturbées. Un bouquet de 100 g d’épices contient 0,58 mg de substance, soit la moitié de la valeur quotidienne.
- Vitamine b2 ou riboflavinece qui est beaucoup à l'aneth, indispensable pour le corps:
- il soutient la vision;
- protège la peau du vieillissement;
- stimule l'activité cérébrale;
- ouvre l'appétit;
- tonifie;
- empêche les transformations d'âge.
100 g d’aneth contiennent environ 0,3 mg de riboflavine.
- Sans vitamine E la digestion normale, le développement des muscles et des cellules nerveuses est impossible. Sa carence affecte la santé de la peau et du coeur. Chez les personnes en bonne santé, la vitamine E s'accumule dans les tissus adipeux et est libérée à la demande, mais elle doit également être reconstituée de temps en temps. Pour ce faire, inclure dans le régime des produits contenant un antioxydant biologique et des herbes, en particulier de l'aneth.
- Acide ascorbique non produit par le corps, il est donc systématiquement reconstitué. Sans lui, le collagène n'est pas synthétisé, les parois vasculaires s'amincissent, la résistance aux virus et aux bactéries diminue. 100 g d'aneth - 85 mg de vitamine C - représentent 15 mg de plus que les besoins quotidiens.
- Niacine - Vitamine PP ou acide nicotinique forme de l'hémoglobine, accélère le métabolisme, stabilise l'activité nerveuse. Les herbes à l’aneth conservent 1,57 mg pour 100 g.
- Rutine et Citrine (Vitamine P) processus redox de plomb.
- Flavonoïdes - quercétine, kaempférol et isorhamnetin - absorber les rayons ultraviolets, renforcer les vaisseaux sanguins.
Que sont les macronutriments?
Les légumes à l'aneth sont riches en macronutriments. Pour 100 g d'assaisonnement, cela représente plusieurs mg:
- 738 de potassium;
- 61 sodium;
- 208 calcium;
- 55 mg;
- 66 phosphore.
Ils sont responsables de l'activité vitale de l'organisme et fonctionnent en fonction du rôle biologique. En raison de leur teneur en aneth frais, l'assaisonnement est bon pour tout le corps.
Oligo-éléments
Le fer et le zinc, le cuivre et le manganèse sont les principaux oligo-éléments des feuilles d’aneth. Dans 100 g d'herbe parfumée, ils sont suffisants pour couvrir en partie le besoin quotidien en ces éléments.
Acides aminés
Dans 100 g d'aneth, on concentre plusieurs g d'acides aminés essentiels:
- 0,014 tryptophane;
- 0,068 thréonine;
- 0,195 isoleucine;
- 0,159 leucine;
- 0,246 lysine;
- 0,011 méthionine;
- 0,065 phénylalanine;
- 0,154 valine;
- 0,142 arginine;
- 0,071 histidine.
L'aneth contient des acides aminés légèrement moins substituables:
- 0,227 alanine;
- 0,142 arginine;
- 0,343 acide aspartique;
- 0,169 glycine;
- 0,248 proline;
- 0,096 tyrosine;
- 0,017 cystine;
- 0,158 sérine;
- 0,290 acide glutamique.
Valeur énergétique
Combien de calories sont contenues dans l’aneth frais, ainsi que dans les protéines, les graisses et les glucides? Comme toutes les herbes, l'aneth vert a une faible teneur en calories - seulement 43 kcal pour 100 grammes de produit, pour sa valeur nutritive ou pour l'UBJ d'aneth frais: pour les protéines - 3,5 g, pour les lipides - 1,1 g et pour les glucides - 7 , 0
Calorie aneth n'a pas tendance à zéro, selon certaines sources. Mais pour digérer les verts, le corps dépense beaucoup plus d'énergie qu'il n'en reçoit.
Cuit
Le traitement thermique modifie les propriétés structurelles et mécaniques des verts et leur composition chimique. Les parois cellulaires des plantes sont composées de substances qui ne sont pas digérées dans l'estomac humain - il s'agit de fibres, ainsi que de substances pectiques.
Lorsque les tissus et les parois des cellules en ébullition sont détruits, perdent leur élasticité, la connexion entre les cellules est rompue - la culture devient douce et lâche.
Pendant le traitement thermique, les polysaccharides et les protéines structurelles se dissolvent partiellement, et la protopectine est clivée. La concentration en vitamines est réduite de 23 à 60%, en fonction du temps de cuisson et du degré de chauffage.
Par exemple la teneur en hydroxyproline de l'aneth brut est de 20,3 mg pour 100 g et de 12,3 mg pour la bouillie.
L'aneth cuit n'est pas aussi sain que le frais, mais il est mieux digéré et mieux absorbé. Et le contenu calorique des verts est réduit en raison du gonflement dans l'eau.
Congelé
La congélation est une façon douce de préparer l'aneth pour une utilisation future. Les températures inférieures à zéro ne violent pratiquement pas la composition chimique des verts et retiennent presque toutes les substances utiles. Les changements ne subissent que le contenu calorique de la culture - il devient même inférieur à l'original.
Séché
Pensez à ce qui se passe lorsque l’herbe est séchée, s’il reste des substances utiles, combien de calories par 100 g de produit. Le séchage des légumes verts préserve également la composition chimique des épices, mais seulement s'il est effectué conformément aux règles.et sans forte chaleur. Il reste des substances utiles et des arômes d'aneth séché, mais la teneur en calories de la verdure augmente en raison de l'évaporation de l'eau: elle est de 78 kcal pour 100 grammes de culture.
Est-ce que la composition chimique de différentes variétés de plantes?
Ils diffèrent par les signes extérieurs, les nuances d'arôme, les conditions de culture, les conditions de germination et le vieillissement. Cependant, la composition chimique des variétés d’aneth n’a pratiquement pas changé - aucune des variétés d’épices n’est utile.
L'exception est le fenouil - une culture verte, qui est souvent confondue avec l'aneth. Quelle est la différence entre les plantes:
- Fenouil au-dessus de l'aneth.
- En cuisine, ses fruits sont utilisés plus souvent que les feuilles.
- La graine est plus longue que celle de l'aneth et se fend facilement.
- L'arôme de fenouil est plus mince et plus sucré.
- Les propriétés pharmaceutiques de la culture sont plus prononcées.
Bien sûr, les goûts ne sont pas contestés, mais l'aneth est indispensable en cuisine. Aucune autre herbe épicée n'a un tel goût et arôme, ne contient pas autant de composés bénéfiques. Oui, et vous pouvez l'utiliser de n'importe quelle manière - hachez-vous dans la soupe et la salade, mangez des plats à base de viande et même préparez-les dans du thé. L'essentiel est de respecter la mesure.
