La choucroute ou le chou mariné est un invité fréquent sur les tables pendant la saison froide, car outre son goût épicé et épicé, il a des propriétés curatives et est également la source de nombreuses substances utiles et de vitamines.
Parmi ceux qui sont souvent engagés dans le salage du chou, beaucoup sont réconciliés avec le calendrier lunaire, car même si vous suivez la même technologie et la même recette, vous pouvez obtenir un résultat complètement différent.
En savoir plus sur les jours les plus favorables du calendrier lunaire, qui fourniront à la table un salage délicieux et croustillant.
Propriétés utiles et nocives du chou mariné
En raison de la teneur élevée en certaines vitamines, la choucroute est un produit très utile. Son utilisation constante a un effet positif sur le système immunitaire, restaure les processus digestifs perturbés et inhibe le vieillissement de l'organisme.
Le savez-vous? Selon la légende ancienne, le chou - ce sont des gouttes de sueur qui tombent du front du dieu ciel Jupiter.
Pour prévenir les ulcères gastriques et duodénaux, il est recommandé d'utiliser de la choucroute assaisonnée d'huile végétale. Ce produit retarde le développement de tumeurs cancéreuses et a également un effet bénéfique sur le système reproducteur de l'homme, en augmentant la puissance. Un niveau élevé d'inclusions d'iode soutient le fonctionnement de la glande thyroïde.
La solution saline peut avoir un effet néfaste sur les personnes allergiques à ce produit. Il est également déconseillé de l'utiliser chez les personnes souffrant d'affections gastro-intestinales aiguës (ulcères, gastrite).
Il faut également garder à l’esprit que lors du salage, il est absolument impossible d’utiliser des plats galvanisés (seuls les récipients en verre ou émaillés suffiront), car en présence d’acide acide, le zinc réagit et ce composé est extrêmement toxique pour le corps humain.
Il convient de noter qu'il existe une certaine différence dans le processus de salage et de marinage de ce légume: lors du salage, davantage de sel est utilisé, ce qui limite quelque peu la fermentation et réduit le volume d'acide lactique. C'est-à-dire que le produit fermenté a un effet plus doux sur l'estomac humain.
Familiarisez-vous avec le salage du chou selon le calendrier lunaire.
Pourquoi la récolte de chou au calendrier lunaire
De nos jours, l'influence de la lune sur tous les organismes de notre planète est un fait avéré. Selon les astrologues, les phases de la lune influencent non seulement les processus de croissance et de développement des plantes, mais deviennent également un facteur décisif dans la préparation des préparations maison.
En se concentrant sur ces informations, les hôtesses savent que dans la pleine lune, la choucroute devient insipide, adoucie et susceptible de se détériorer rapidement en raison du ralentissement de l'activité du processus de fermentation. Le moment le plus approprié sera la période de la nouvelle lune, à savoir la deuxième semaine de la lune montante.
De plus, il convient de prendre en compte le signe du zodiaque dans lequel se trouve le satellite de notre Terre dans la période de préparation de salage prévue:
- la lune en croissance située dans le signe du Sagittaire, du Capricorne, du Bélier ou du Taureau marque la période la plus favorable pour travailler avec des blancs;
- une lune en croissance dans Cancer, Virgo ou Pisces est une recommandation de s'abstenir du processus de salage et de levain.
C'est important! Selon les légendes, les jours les plus appropriés pour le pickling sont le mercredi, le vendredi et le samedi, communément appelés "femmes".
Préparation des matières premières au calendrier lunaire
La haute qualité du salage futur dépend non seulement de la méthode de préparation et du respect des jours optimaux du calendrier lunaire, mais également de la préparation correcte des matières premières.
Pour la fermentation nécessite du chou juteux, qui peut être obtenu en le coupant dans la période de la lune en croissance, située dans les signes de l'eau (dans Cancer, Poissons ou Scorpion). De tels choux ne conviennent pas au stockage frais à long terme, mais conviennent particulièrement au salage.
Prenez le temps de récolter les légumes des lits, seuls les jardiniers eux-mêmes
Chou lunaire salé en janvier
Pour commencer à préparer du chou salé, il convient de se familiariser avec les jours les plus favorables pour de tels travaux et de spécifier les jours où les légumes aigres ne sont pas recommandés.
Jours favorables
- Compte tenu de tous les facteurs qui influent positivement sur les processus de fermentation, les jours les plus favorables pour le salage en janvier 2019 sont:
- la période du 9 au 13 janvier;
- 15 et 16 janvier;
- 21 janvier.
Vidéo: quand et comment sauer le chou
Jours défavorables
En janvier 2019, parallèlement aux jours propices, il est fortement déconseillé, selon le calendrier lunaire, de prendre une choucroute de chou - il s'agit des nombres 5, 6, 17, 19 et 20.
C'est important! Selon le calendrier lunaire, il n'est pas recommandé de cornichon le chou aux jours de la nouvelle lune et de la pleine lune.
Recommandations utiles
En plus des "bons" jours pour le processus de salage, indiqués dans le calendrier lunaire, il existe plusieurs règles simples, après lesquelles, vous pouvez être sûr d'obtenir un produit savoureux et de haute qualité:
- Si une canette est choisie comme conteneur principal pour le salage, il convient de noter qu'elle doit être placée dans un conteneur de grande taille. Cela permettra au jus sélectionné pendant le processus de fermentation de s'écouler librement et de rester au fond de la cuve.
- Le processus de fermentation se déroule mieux à une température de + 18 ... + 25 ° С, il convient donc de préparer à l’avance un endroit chaud pour un récipient avec salage.
- Lors du processus de fermentation lactique, des bulles apparaissent à la surface du chou. Elles doivent être constamment éliminées pour éviter toute acidification du produit.
- Pour tous les plats impliqués dans le processus de salage, il est recommandé non seulement de bien se laver, mais de les verser sur de l'eau bouillante.
- Pour la culture de départ, seuls des emballages en verre ou en émail sont utilisés.
- Lors du choix d'une variété, il convient de noter que les variétés à maturation précoce ne conviennent pas au levain et au salage.
- Le plus approprié pour le salage des choux est d'environ 3 à 4 kg de poids, de forme arrondie et de taille moyenne. Inadmissible est la présence de dommages divers, la formation de processus pourris ou de zones avec des bosses.
Le plat coréen traditionnel "kimchi" est la même choucroute, mais quand il est cuit, le légume de type Pékin est utilisé et non le chou blanc.
S'en tenir ou ne pas s'en tenir au calendrier lunaire - chacun décide pour lui-même. Cependant, l'influence de certains jours sur la qualité du produit fini a été maintes fois confirmée par des ménagères expérimentées. Et par conséquent, en combinant toutes les règles et recommandations, vous pouvez être assuré d'obtenir du sel ou de la choucroute dont l'excellent goût ne laissera personne indifférent.
