De nombreux admirateurs de recettes folkloriques ont probablement entendu parler d'herbes telles que le cumin et le thym. Et certains sont intéressés par la question: est-ce la même plante ou pas? De nombreux articles et forums sur Internet sont consacrés à ce problème. Pourquoi tant de questions se posent-elles à propos de cela et de ce que dit la science, résolvons-le.
Caractéristiques du cumin et du thym
Le cumin pousse en Europe, en Amérique et dans les pays d’Asie. Souvent trouvé sur le territoire de la Russie. Il existe plusieurs variétés de cumin, mais les plus courantes: commune, poussant dans la partie européenne et noire, se trouvant le plus souvent dans le Caucase, en Inde et dans la Méditerranée.
La valeur de la plante - dans ses graines, qui contiennent jusqu'à 7% d'huiles essentielles, 22% d'huiles grasses et 23% de protéines. Les composants principaux - citron et carvol - confèrent aux grains un arôme distinctif.
Le savez-vous? Dans les temps anciens, les guerriers prenaient des bains de décoction de thym. On croyait que cette procédure leur donnait vigueur et vitalité.
En plus de ces composants, les graines de cumin contiennent:
- résines astringentes;
- les coumarines;
- matière colorante;
- les écureuils;
- les flavonoïdes;
- la vitamine C;
- scopolétine.
La structure du cumin contient les micro et macro éléments suivants:
- le fer;
- le calcium;
- le manganèse;
- le potassium;
- le molybdène;
- le cuivre;
- magnésium;
- vanadium;
- le chrome;
- le baryum;
- zinc.
Le thym, mieux connu sous le nom de thym, est un petit arbuste à la tige allongée ou allongée. À la base des pousses sont ligneuses, étendues sur le sol, ramifiées. Les feuilles sont de tailles différentes, coriaces, parfois déchiquetées.
Le savez-vous? Au Moyen Âge, les femmes séchaient le thym et le remettaient à leurs proches avant un long voyage. On croyait que l'herbe les sauverait de l'adversité.
Les fleurs sont collectées dans des inflorescences allongées lilas ou blanches. Après la floraison, en août-septembre, les fruits se forment - des boîtes à graines aux noix arrondies.
Le thym contient les composants suivants:
- huiles essentielles - 0,1-0,6% (timol - jusqu'à 30% et carvacrol);
- des liants;
- éléments minéraux;
- amertume;
- la gomme;
- composés organiques contenant de l'oxygène (acides ursolique et oléanolique);
- pigments organiques;
- terpènes.
Quelles sont les principales différences entre le cumin et le thym
En fait, même s’ils sont des parents proches, les plantes portant des noms de consonnes sont complètement différentes. Et la différence est évidente à la fois en termes de goût, d'arôme, d'apparence et de principe d'application.
Origine
Historiquement, les graines de cumin originaires d'Europe et d'Asie occidentale. Aujourd'hui, cette culture est cultivée dans de nombreuses régions européennes. Trouvé dans les zones subtropicales du Pakistan et de l'Inde.
Le savez-vous? Pour la première fois dans les annales du thym, il est mentionné il y a 3 000 ans. Les Sumériens utilisaient l'herbe comme désinfectant et les Égyptiens incluaient des épices dans la composition de l'embaumement.
Sur le territoire de la Russie, le carvi pousse dans la steppe forestière de la partie européenne, les forêts de Sibérie occidentale et orientale, dans le Caucase. Préfère les lisières des forêts clairsemées et des prairies inondables. Mais cela peut se produire dans des bâtiments comme une plante adventice.
Le thym a plusieurs centaines de variétés et se trouve en Eurasie (à l'exception des tropiques), au Groenland et en Afrique du Nord. Environ 170 espèces de plantes peuvent être trouvées en Russie et dans les pays voisins.
La culture se développe dans différents domaines: prés, bords, sable borovy, steppes, pentes et endroits rocheux.
Goût
Le thym a un goût légèrement amer et acidulé. Le cumin a aussi une tarte amère-amère. En cela, les épices sont un peu similaires.
L'odeur
Le thym a une puissante odeur parfumée. En raison de la forte concentration d'huiles essentielles, le goût et l'arôme sont prononcés. L'arôme de carvi est puissant, épicé et légèrement amer.
Apparence de la plante
Le cumin est une plante bisannuelle appartenant à la famille des parapluies. Extérieurement, il ressemble plus à l'aneth et ne diffère que par la floraison (chez l'aneth, les inflorescences sont colorées en jaune et dans le cumin, en rose pâle). La principale différence entre le cumin et le thym réside dans les graines. 
Dans le cumin, ils sont dicotylédones, bruns, légèrement incurvés, en croissant, côtelés, atteignant 3 mm. Le thym appartient à Yasnotkovymi et est un arbuste compact avec de petites feuilles et des boutons rose-violet.
Méthodes et conditions de croissance
Le thym sauvage est récolté lorsque la plupart des parapluies prennent une couleur brune. Cela se produit généralement au début de l'été. On pense qu'il est préférable de ramasser l'herbe le matin ou le soir. Les parapluies sont rassemblés en grappes et suspendus (ou disposés sur des supports) jusqu'à la pleine maturité. Fruits émiettés plus tard broyés et laissés à sécher.
Vidéo: Collecte et séchage du thym
Les graines sont recueillies à partir de cumin. Tout comme le thym, la collection commence à un moment où la plupart des parapluies mûrissent. Il est souhaitable d'effectuer le processus le matin ou le soir tout en essayant d'éviter que les fruits ne s'effritent.
Les tiges de la plante sont coupées avec un instrument tranchant et liées à des gerbes. On croit que lorsque l'on arrache les arbustes avec une racine, les graines sont mieux conservées. Certains laissent l'herbe mûrir et sécher les graines dans le champ, mais cette option entraîne une perte de la récolte.
Afin d'éviter toute perte, l'herbe est séchée à l'intérieur, à l'ombre. Ensuite, la matière séchée est battue et tamisée de fruits, avant de les souffler.
Comment et où sont utilisées les plantes
La composition chimique riche en vitamines permet l'utilisation d'épices non seulement pour la cuisine, mais aussi dans divers domaines, y compris la médecine.
Thym
Appliquez cette plante comme additif aux liquides, plats principaux et plats d’accompagnement. L'épice idéale va avec les pommes de terre, les champignons, les aubergines et les œufs brouillés. L'arôme épicé de la plante s'ajoute aux boissons, ce qui permet de les remplacer par de la cannelle.
C'est important! Des épices sont ajoutées aux bouillons et aux plats liquides dans 15-20 minutes de préparation, et dans les plats de poisson et de viande, la norme est augmentée dans les 3-5 fois.
Lors du salage, certaines ménagères considèrent cette épice comme absolument indispensable. Les légumes au thym sont utilisés pour améliorer le goût des bouillons de viande, de champignons et de légumes, ainsi que des plats d'accompagnement à base de légumineuses (pois, lentilles, haricots).
Recette vidéo: poulet au thym
Nous utilisons le thym dans diverses industries:
- poisson;
- boisson alcoolisée;
- parfumerie et cosmétique;
- laiteux.
En outre, cette épice est utilisée dans la fabrication de mélanges, de sauces, de saucisses et de fromages. Les pays producteurs d'olives (Turquie, Grèce, Espagne) utilisent le thym pour le saumurage.
Vous pouvez prendre des parties de la plante comme expectorant (avec trachéobronchite), sédatif (en cas de trouble du sommeil), analgésique (mal de tête, névrite). Un bon piquant agit sur la sécrétion du suc gastrique, aide à soulager les crampes.
L'extrait de thym sous forme liquide est inclus dans la formule des médicaments pris pour la toux et l'inflammation des voies respiratoires supérieures ("pertussine", etc.), il est utilisé pour les enveloppements pour la douleur dans les articulations. Le thymol contenu dans l'huile de thym aide à éliminer la diarrhée, les flatulences, les maux de gorge et la bouche.
Cumin
La composition de cette épice a un tel effet positif sur le corps:
- aide à résoudre les problèmes de digestion;
- améliore l'appétit;
- aide à éliminer la bile;
- augmente la lactation;
- utilisé dans les régimes.
C'est important! Avec une consommation illimitée de cumin peut provoquer des convulsions dans le tube digestif. Les diabétiques doivent également prendre le cumin avec prudence, car il abaisse la glycémie.
En cuisine, l'épice est utilisée en grains ou en poudre. Cette épice améliore les caractéristiques gustatives de divers plats. Il est conseillé d'associer cette plante à la coriandre, au poivre, à la cannelle, au safran et au clou de girofle.
Le plus souvent, en assaisonnement, il est ajouté à:
- plats à base de chou;
- des pommes de terre;
- rôti;
- légumineuses (haricots, pois);
- saucisses;
- certains types de fromages;
- salage du hareng;
- la pate.
Recette vidéo numéro 1: pomme de terre au cumin
Recette vidéo numéro 2: Biscuits salés au cumin
La médecine n'a pas non plus passé le cumin avec leur attention. Il y a beaucoup de recettes qui incluent cette épice. Par exemple, manger des graines de cumin (environ 20 morceaux) avant de manger améliore l'appétit. La décoction d'épices aide à lutter contre le rhume, la constipation, la tuberculose et le stress.
Recommandations de stockage
Les graines de cumin sont stockées dans du verre, des boîtes en céramique ou des sacs en tissu. La pièce doit être sèche, ombragée et fraîche. Durée de vie - pas plus de 36 mois.
C'est important! Le cumin moulu perd rapidement son goût et son arôme.Le thym est stocké dans des sacs en papier ou en carton dans un endroit sec et ventilé. L'épice conserve ses propriétés bénéfiques pendant trois ans.
Comme vous pouvez le constater, le choix des épices ne doit pas être pris à la légère, car elles affectent non seulement le goût du plat. Et des informations sur les propriétés bénéfiques aideront à les utiliser pour maintenir le corps.
