Combien de dindes poussent à l'abattage et comment marquer un dindon

Souvent, les propriétaires de parcelles familiales ou les agriculteurs débutants pensent créer un petit nombre de volailles dans leurs fermes, telles que les dindes. Mais ils sont stoppés par le fait que l'élevage d'un oiseau se termine par son abattage et que l'éleveur potentiel ne sait pas seulement le mener à bien, mais craint également le processus lui-même. Cette procédure fait vraiment partie intégrante de l'industrie de la volaille, notre histoire à ce sujet.

Dindons avant l'abattage

La valeur principale de la viande de dinde - ses propriétés diététiques. Il a un goût excellent et une faible teneur en graisse. Plus de la moitié de la carcasse est constituée de viande de haute qualité à haute teneur en protéines et environ 1/4 seulement de graisse, dont la majeure partie est sous la peau, c'est-à-dire qu'elle peut être facilement retirée. Par conséquent, la viande de dinde est très populaire, ils élèvent des dindes pour leur propre usage et à des fins commerciales.

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Combien grandir

Avec une alimentation et des soins adéquats, l'oiseau prend rapidement du poids et chaque individu peut atteindre 20 kg, tandis que la femelle peut obtenir la moitié de cet indicateur.

Pour l’abattage, un oiseau pesant plus de 12 kg. La plupart des dindes atteignent ces indicateurs d’ici la 33-35e semaine. Beaucoup de poulets de chair mangent ce poids avant la 17-25ème semaine.

Le deuxième indicateur est l'âge. On pense que de nombreuses races de dindes cessent de prendre du poids après 6-9 mois. C'est-à-dire que vous devez vous concentrer sur ces termes. La viande après cela ne perd pas ses qualités diététiques. Même les dindes âgées de trois ans sont envoyées à l'abattoir. À cet âge, elles ne présentent aucun intérêt en tant que producteurs et leur viande transformée est tout à fait comestible.

Le savez-vous? La dinde de la patrie est l'Amérique. En 1519, cet oiseau entre en Espagne et il s'appelait - Poulet espagnol, au milieu du 20e siècle, l'Europe entière est déjà familiarisée avec ces oiseaux. À ce moment-là, ils ont reçu un autre nom - les poulets turcs.

Combien est mangé

Le dindon mâle mange 32 kg de nourriture pendant 16 semaines. La femelle pendant cette période doit nourrir la moitié de la norme masculine. Plus en détail, la liste des aliments dont les dindes ont besoin pendant les 4 premiers mois de leur vie est la suivante:

• blé - 10 kg;
• son - 1,8 à 1,9 kg;
• les verts - 5,7 kg;
• inverse - 300-350 ml;
• fromage cottage - 150 g;
• oeufs, farine d'os, sel, craie et coquilles en petites quantités.

Après 16 semaines, les oiseaux sont gavés avec des raviolis de cette composition:

• farine de maïs - 4 parties;
• flocons d'avoine - 3 parties;
• son de blé - 5 parties;
• farine d'orge - 5 parties;
• lait, eau ou lactosérum - 3 parties;
• sel et levure.

Après 1,5 à 2 semaines, un tel régime peut être envoyé à l'abattoir, mais plus souvent, l'alimentation est prolongée à 2 ou 3 semaines, car un tel régime entraîne une augmentation quotidienne de 100 g de poids corporel.

Apprenez à garder les dindes en hiver à la maison.

Préparation à l'abattage

Pour l'abattage, la dinde doit se préparer. Il est nécessaire de s'assurer que l'oiseau est vide pendant le tractus gastro-intestinal. Dans le cas contraire, cette situation compliquera l'égouttage et, en outre, pourrait nuire à la qualité de la viande.

1. Un jour avant l'abattage, arrêtez de nourrir les dindes.
2. Dans la pièce où se trouve l'oiseau, il est nécessaire de retirer l'éclairage.
3. Dans une pièce sombre devrait être assez d'eau, vous pouvez donner une solution de sel de Glauber. De telles mesures aideront les intestins à se vider plus rapidement.
4. Peu de temps avant l'abattage, vous pouvez entrer dans la farine de seigle ou le son de régime.

C'est important! La viande de dinde a la plus haute teneur en protéines. - plus de 21 grammes pour 100 grammes de viande, c'est plus que celui du saumon. La viande contient de l'acide folique, les 8 acides aminés essentiels, de la vitamine K et moins de cholestérol que chez la dinde, mais uniquement dans les poitrines de poulet.

Manières d'abattage

Dans les petites fermes privées, l'abattage des oiseaux est le plus populaire en coupant la tête avec une hache. Mais cette méthode ne convient que dans le cas d'une transformation immédiate de la viande. Un tel massacre est généralement effectué dans la rue, sans respecter les normes sanitaires, ce qui entraîne de nombreuses infections et divers parasites et maladies infectieuses.

Une carcasse avec une plaie ouverte gît dans les airs, parfois sur le sol. Et en été, cette méthode est généralement dangereuse en raison du grand nombre d'insectes.

Si la viande doit être conservée aussi longtemps que possible sans transformation, par exemple pour la vente, la méthode fermée est la méthode la plus acceptable: la découpe à travers le bec. Plus tôt le sang sera complètement saigné, plus il sera stocké longtemps.

Interne

Dans les profondeurs de la bouche, l'oiseau a des veines jugulaires et de la chaussée qui doivent être coupées. Un oiseau avec cette méthode d'abattage meurt assez rapidement de la perte de sang.

Externe

Cette méthode n’est pas aussi propre que la précédente, mais elle est plus populaire auprès des agriculteurs. Probablement parce que cela nécessite moins de compétences que la méthode interne. Le nom même de la méthode suggère que les vaisseaux sanguins des oiseaux s’ouvrent de l’extérieur de la carcasse.

Le savez-vous? Les noms de famille juifs célèbres, Resnik, Shoykhet, Khakham et leurs dérivés sont issus des experts hébreux kasher et abatteurs de volailles. Comme on le sait, il est interdit aux Juifs de manger du sang sous quelque forme que ce soit. Les experts qui savaient comment couper correctement le bétail et la volaille, le déshydratant complètement, étaient appelés couteaux. Leurs descendants ont également commencé à être appelés.

Vidéo: abattage de dinde

Massacre de dinde

Gardez à l'esprit que l'abattage des oiseaux est une procédure assez importante, et vous devez le prendre au sérieux. Même si vous agissez à l'ancienne, après avoir eu recours à une hache, essayez au moins de mettre le lieu de l'abattage en conformité avec les normes sanitaires minimales. N'oubliez pas qu'en été, les mouches, porteurs de diverses infections, volent instantanément dans le sang et que de nombreux parasites vivent dans le sol.

Préparez tout ce dont vous avez besoin à l’avance: chiffons propres et secs, eau en quantité suffisante, lavez soigneusement l’outil (couteau, hache). Si vous optez pour une hache, vous n'avez pas besoin de le faire à la surface de l'ancien pont. Mettez une sorte de comptoir dessus, en l'essuyant au préalable.

Il est intéressant de savoir combien pèsent une dinde et une dinde adulte.

Abattage

Si vous décidez de recourir à la méthode d'abattage interne, vous devez le faire dans l'ordre suivant:

1. Ouvrez le bec de dinde et coupez avec un couteau pointu les vaisseaux situés à gauche au-dessus de la langue.
2. La lame sort légèrement et fait un coup puissant, mais juste en dessous et au centre. Le pinceau avec un couteau doit monter, son objectif est le cervelet.
3. La carcasse est suspendue par les pattes afin de drainer le sang.
4. La carcasse sans effusion de sang peut être cueillie.

La méthode externe est caractérisée en ce que la veine est disséquée de l'extérieur du cou et non par la gorge. Vous devez vous concentrer sur l'ouverture de l'oreille, à environ 25 mm en dessous de laquelle se trouve la veine jugulaire.

Cueillette

Cueillir un oiseau est préférable immédiatement après l'abattage. Dans les ménages privés et les petites exploitations, la procédure est effectuée manuellement. Afin de plumer qualitativement la carcasse, enlevez toutes les plumes de vol, elle est aspergée d'eau chaude.

En savoir plus sur la façon de cueillir une dinde à la maison.

La température de l'eau ne doit pas dépasser 65 ° C et la carcasse dans l'eau ne dure pas plus d'une minute. Immédiatement après le retrait de l'eau, commencez à cueillir. Cela devrait être fait rapidement pour que les pores n'aient pas le temps de se fermer. Dans ce cas, les plumes de vol sont très difficiles à extraire.

Lorsque toutes les plumes sont retirées, il est nécessaire de donner à la carcasse un aspect normal:

• retirer le sang de la gorge et de la bouche;
• bien laver les membres;
• en utilisant un chiffon sec, éliminer l'humidité de la carcasse et peut être brûlé;
• on chante à la maison sur la cuisinière à gaz, en conduisant lentement et en douceur la carcasse sur le feu;
• après élimination des restes de plumes avec le feu, on peut procéder à la destruction.

C'est important! On pense qu'il est préférable de cueillir la dinde immédiatement, dès que le sang est drainé, et de laisser la dinde refroidir.

Éviscération

La procédure pour vider les oiseaux effectuée de cette manière:

1. La carcasse repose sur le dos sur une surface horizontale stable (table).
2. D'une main, ils tiennent la carcasse par le sternum, de l'autre main, ils placent un couteau au centre du ventre, juste en dessous de la cage thoracique. En baissant le couteau, coupez le péritoine.
3. De la fente, ils prennent les intestins avec le cloaque.
4. Enlevez séparément l'estomac, le foie, le goitre et le coeur.

Dans le cas où tous les abats (ainsi qu'un estomac vide et rincé) et le cou sont replacés dans l'utérus, l'éviscération est considérée comme incomplète. Cette viande ne peut pas être conservée au réfrigérateur plus de 48 heures.

Le boyau complet consiste à retirer le cou de la deuxième vertèbre, ainsi la peau autour du cou est également enlevée, les jambes sont coupées jusqu'aux genoux et les reins et les poumons restent dans le ventre de la carcasse.

Apprenez, que la dinde, le foie de la dinde, les œufs de la dinde sont utiles.

Conservation de la viande

Il est préférable de ne pas utiliser de viande comme aliment immédiatement après l’abattage et l’éviscération. Il doit passer par une étape de fermentation, ce processus est souhaitable pour toute viande. Sous l'action d'enzymes naturelles, la structure de la protéine se modifie, elle devient plus acceptable pour la consommation humaine, elle est mieux absorbée par l'organisme. La maturation de la viande passe de 12 heures pour les jeunes oiseaux à un ou deux jours pour les plus âgés.

Si, pour une raison quelconque, il n’est pas possible de mettre de la viande fraîche au réfrigérateur ou au congélateur, vous pouvez utiliser la cave. Une semaine dans une carcasse de cave normale peut être sans problèmes.

Le savez-vous? Les dindes ont un bec court qui se caractérise par une grande dureté. Cette circonstance permet à l'oiseau de faire un bisou toutes les secondes. En 5 minutes, il peut manger 40 grammes de céréales ou 120 grammes de purée. Les oiseaux se distinguent également par une digestion enviable: leur tube digestif est capable de digérer un petit clou ou un verre.

Pendant la même période, la viande peut être conservée de la manière suivante:

1. Préparer une solution à 40% de sel. Il est nécessaire de le dissoudre dans de l'eau chaude, à froid une telle quantité ne fonctionnera pas.
2. La solution refroidie est versée dans la gorge d'un oiseau à raison de 0,5 tasse de solution pour 1 kg de masse.
3. Ils serrent la gorge avec un cordon, suspendent la carcasse par les jambes dans un endroit frais. Après 19-21 heures, la dentelle est retirée, la saumure est égouttée.

Si vous décidez de congeler la dinde, vous ne devez pas non plus négliger la fermentation. La qualité de la viande sera meilleure si vous la laissez mûrir. De plus, l’oiseau chaud ne gèle pas très bien à l’intérieur. Dans ce cas, les processus putrides peuvent commencer même dans le congélateur.

Le meilleur moment pour geler est l'hiver. Laisser la viande se déposer, elle devrait être sortie sous le gel et aspergée d’eau très froide. Répétez la procédure jusqu'à ce qu'une fine couche de glace se forme à la surface de la carcasse. Après cela, la dinde est enveloppée dans du papier d'emballage, placée dans des boîtes et enveloppée de paille. Conserver à une température de -7 ... -12 ° C

De grande importance et la durée de décongélation. Une fois gelée, l'eau déplacée des muscles se transforme en glace qui, dans la carcasse gelée, se situe entre les fibres musculaires. Si la viande est décongelée lentement, décongelant progressivement, les muscles absorbent l'humidité, ainsi que tous les nutriments dissous.

Le dégivrage accéléré entraîne une perte de goût car les tissus n'ont tout simplement pas le temps de récupérer tout le liquide. En conséquence, la viande perd non seulement le goût, mais aussi les nutriments.

C'est important! La production d'oeufs de dinde est de 55 à 90 pièces par an. Dans le même temps, les œufs d'automne ne sont pratiquement pas utilisés pour l'incubation, car les oisillons élevés près de l'hiver ont un faible taux de survie.

Dinde abattant et cueillant en hiver: vidéo

Dindes d'abattage nécessite certaines compétences. Après tout, une mauvaise procédure peut gâcher la viande, qui au mieux servira à nourrir les animaux. Et en été, il faudra probablement le jeter. En outre, vous devez garder à l'esprit qu'il s'agit d'un processus assez traumatisant. Un être vivant a le sentiment qu'il veut prendre sa vie et va s'échapper.

À ce stade, un éleveur de volaille inexpérimenté peut lui serrer la main, il se blessera et ne fera que blesser l'oiseau, le faisant souffrir. Par conséquent, avant de prendre un couteau ou une hache, essayez de vous préparer pour la procédure à venir avec l'entière responsabilité.

Comment marquer une dinde: avis