L'élevage de canards est une activité très rentable. Les canards sont très prolifiques, leur contenu assurera donc une production régulière de viande saine et de qualité. Le point important est une approche compétente de l'abattage des oiseaux et la préparation appropriée à ce processus, qui sera discuté plus avant.
Combien mange un canard avant l'abattage
Pour obtenir un canard de qualité, il est nécessaire de formuler correctement la ration d'animaux de compagnie déjà au stade d'élever des poussins, en respectant rigoureusement les normes adaptées à l'âge.
Pour empêcher les canards domestiques de voler, apprenez à bien tailler leurs ailes.
Les petits canards sont généralement nourris 5 à 6 fois par jour, les adultes 2 fois par jour. La base du régime alimentaire est constituée de céréales, de déchets alimentaires, de lactosérum et de farine de viande et d'os. 
Le mode d'engraissement le plus intensif est introduit 2 semaines avant l'abattage: les aliments riches en protéines, nécessaires à la construction musculaire, sont inclus dans les aliments. Si vous avez besoin de plus de viande grasse, ajoutez une semaine de pommes de terre bouillies et du porridge une semaine avant l’abattage.
Apprenez à faire le bon régime alimentaire pour les canards et les canetons à la maison.
Un régime exemplaire pour les volailles nourries à la viande devrait comprendre les aliments suivants:
- légumes verts hachés frais - 80 g;
- déchets de viande - 20-25 g;
- pommes de terre bouillies - 80 g;
- purée de maïs, d'orge ou d'avoine - 100 g;
- son de blé - 40 g;
- déchets de céréales - 40 g;
- gâteaux et farine - 10 g;
- levure - 1 g;
- craie - 6 g;
- farine de viande et d'os - 3 g;
- sel - 1 g;
- petits cailloux - 2 g.
Farine de viande et d'os
Quand marquer
L'âge idéal d'un canard pour l'abattage est après 2,5 mois. Cela se produit généralement le 55-60ème jour de la vie, avant le début de la période de mue, à quel moment l'individu pèse environ 2,5 kg. Après 3 mois, le canard commence à manger beaucoup plus, ce qui rend la viande très grasse et moins utile.
Le savez-vous? Le leader dans la consommation de viande de canard est la Chine. Environ 2 millions d’individus y sont élevés chaque année.
Préparation avant l'abattage
Les canards à viande doivent être exécutés après une certaine préparation:
- Plantez l'oiseau, sélectionné pour l'abattage, sur un régime de famine pendant au moins 10-12 heures, le plus souvent la nuit.
- Placez la personne dans une pièce séparée dans laquelle toute la durée du séjour doit être allumée. Cela est nécessaire pour que l'oiseau dégage les intestins.
Canard de boucherie
Le plus souvent, une méthode externe est utilisée pour tuer un canard - simplement décapiter un oiseau.
- Au début, le canard est attaché avec ses pattes et suspendu la tête en bas.
- Les ailes de l'oiseau sont appuyées contre le dos, elles retirent le cou et coupent l'artère carotide avec un couteau tranchant, en le maintenant légèrement incliné par rapport au cou.
- Laissez la carcasse pendant 15 minutes en vol stationnaire pour drainer le sang.
- Au bout de 15 minutes, la carcasse est retirée et éviscérée et coupée.
Méthodes de traitement
Même pour les femmes au foyer expérimentées, cueillir des plumes dans une carcasse de canard n’est pas la chose la plus agréable. Cependant, il existe plusieurs façons de faciliter ce processus.
Savoir cueillir correctement un canard à la maison ne devrait pas seulement être un agriculteur, mais aussi un citadin. Considérez tous les détails de cueillette de canards sans chanvre.
Sec
C'est la méthode la plus courante pour enlever les plumes et la plus longue, car elle est effectuée manuellement:
- un canard est étendu sur une feuille de papier, les doigts sont tirés par des plumes: les grands sont arrachés dans le sens de la croissance, les petits sont retirés dans le sens opposé;
- les poils restants brûlent le feu en essayant de ne pas chauffer la carcasse pour éviter de faire fondre la graisse;
- après le nettoyage, l'oiseau est lavé à l'eau courante.
Chaud
Cette approche implique la cuisson à la vapeur du corps d'un oiseau:
- le sac en tissu est trempé dans de l'eau bouillante, puis bien pressé;
- la carcasse est placée dans un sac chaud et étroitement liée pendant 15 à 20 minutes;
- fer chaud fer plumage à travers le tissu;
- l'oiseau est retiré du sac et cueilli.
Méthode d'échaudage
Le moyen le plus rapide de manipuler la volaille, le plus utilisé par les ménagères:
- le canard est placé dans une bassine ou un autre plat profond;
- chauffer l'eau à 80 ° C;
- verser lentement la carcasse de tous les côtés, puis la laisser dans l'eau pendant un quart d'heure;
- sortez l'oiseau de l'eau, égouttez-le, puis arrachez les plumes;
- à la fin de la cueillette, les restes de plumes sont brûlés au feu.
Si vous souhaitez traiter un oiseau plus facilement et plus rapidement, familiarisez-vous avec les règles relatives à la cueillette du poulet, du canard et de l'oie à l'aide d'une buse.
Découpe de viande
Après le retrait du plumage de l'oiseau, il est nécessaire de le couper et de le vider pour un stockage ultérieur.
- Avant de vider la carcasse, coupez les pattes et les ailes. Les pattes sont coupées sous l'articulation du talon et les ailes sont à la place de leur coude.
- Une incision de té est pratiquée au-dessus de l'anus, à travers laquelle sont extraits le tube digestif, d'autres organes internes et la graisse.
- Dans le cou, un trou est pratiqué, permettant de retirer la trachée et l'œsophage.
- Les oiseaux vidés doivent être soigneusement lavés à l'eau courante de l'intérieur et de l'extérieur. Après cela, la carcasse doit être correctement séchée et refroidie pendant plusieurs heures sur la tablette inférieure du réfrigérateur ou dans une pièce fraîche.
Si nécessaire, le gel de l’oiseau peut être divisé en plusieurs parties. Cela nécessitera un couteau tranchant, un sécateur et des ciseaux à hacher.
- Couper les cuisses de poulet avec un couteau en essayant de rapprocher l'incision du dos.
- Les ailes sont séparées avec un sécateur, le plus près possible de la colonne vertébrale.
- Les bords sont plus faciles à couper avec des ciseaux.
- Filet coupé le long de la colonne vertébrale, en le séparant avec un couteau. Il est important d'en retirer la glande sébacée afin de ne pas gâcher le goût de la viande.
- Après avoir égorgé le canard, il ne reste que la colonne vertébrale, qui peut être utilisée pour faire du bouillon.
Conservation de la viande
Vous pouvez stocker une carcasse coupée de différentes manières:
- La volaille dure de 3 à 5 jours à une température de 0 ... 4 ° C. Elle doit ensuite être cuite ou congelée.
- S'il est impossible d'utiliser le réfrigérateur, l'oiseau est placé dans un sac en tissu préalablement imprégné de vinaigre.
- Le salage est un autre moyen de conserver la viande. Cette méthode est appliquée à tout le canard non coupé en morceaux. Il est nécessaire de préparer une solution de 300 g de sel et 1 litre d’eau. Sur 1 kg de poids du canard aura besoin de 150 g de solution. La saumure est versée à travers la gorge avec une seringue, puis le cou est attaché et le canard est suspendu la tête en bas pendant une journée, puis la saumure est versée.
Les éleveurs de volaille devraient apprendre à élever des canards, s’il est possible de garder des poulets et des canards dans un hangar, et également apprendre à créer un réservoir pour les oies et les canards de vos propres mains.
Ainsi, après avoir examiné les caractéristiques du visage des canards, on peut noter qu’il est important de bien se préparer au processus et de suivre avec précision la technologie de la découpe ultérieure. Cela évitera les difficultés et dégustera une viande merveilleuse et utile.
