Dans l'alimentation humaine, on trouve des aliments d'origine végétale et animale. Il y a aussi des organismes qui ne font partie d'aucune des catégories. Ce sont des champignons. Ils sont isolés dans un royaume séparé et divisés en comestibles et toxiques. Il existe une catégorie distincte de champignons - comestibles sous condition. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés ne sont pas autorisés à les cueillir et à les manger, car ils représentent un risque élevé d’empoisonnement par un représentant immangeable. L'un de ces champignons comestibles sous condition est la morille. Dans cet article, les espèces de morilles, leur aire de répartition, les méthodes de culture et de cuisson de ces champignons seront examinées.
Les comestibles ressemblent-ils davantage à
On pense que, selon ses caractéristiques gustatives, cette espèce n’est pas inférieure aux truffes d’élite. En Europe, il est cultivé comme culture gastronomique depuis plus de deux cents ans et les pays slaves n’ont pas encore reconnu les avantages de ce champignon. 
On peut vraiment le manger, mais seulement après un traitement spécial. Même s'il est prévu que les morilles soient cuites au four ou frites, elles doivent être préalablement bouillies dans beaucoup d'eau.
C'est important! Cultiver ces champignons à la maison est très difficile. Ne vous attendez pas à ce qu'ils développent le mycélium habituel. Chaque année, les morilles apparaissent dans un nouvel endroit et sont donc le plus souvent cultivées comme cultures auxiliaires dans les vergers.
Le bouillon résultant doit être drainé, car tous les composants toxiques du fœtus y sont transférés. Ce produit n'est pas sujet à la marinade ni au salage, mais il est largement utilisé sous forme séchée.
Cependant, après séchage, il doit être conservé pendant trois mois (la période de désintégration de la toxine). 
Caractéristiques botaniques et types de morilles
Morel est un marsupial classique. Il existe trois principaux types de morilles.
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Morel comestible
Fruit plutôt gros (jusqu'à 20 cm de hauteur) doté d'un chapeau ovoïde légèrement allongé avec une extrémité émoussée. Chapeau étroitement fusionné avec le corps de la jambe, atteint 7 cm de hauteur et est la moitié de la croissance du champignon.
Très poreux, creux à l'intérieur, ressemble à des cellules de cire. La couleur n'est pas grise, légèrement ocre; à l'automne, elle devient plus sombre et le champignon se cache mieux dans le feuillage. Le corps du fruit est charnu, élastique, également creux, ce qui rend le champignon très léger.
Jambe forme cylindrique, plus près du sol s'épaissit et envahi par des écailles. Au fil du temps, il acquiert une couleur brune, chez les jeunes champignons, il est entièrement blanc. La chair n'a pas d'odeur prononcée, elle n'a pratiquement pas de goût. La structure est mince, fragile, facilement endommagée et émiettée. 
Le champignon se propage par des spores de plusieurs microns. Ils forment une poudre de couleur brique sporée qui apparaît dans des sacs spéciaux à la surface du capuchon. Parfois tout le bonnet est couvert de spores.
Le savez-vous? Dans les pays slaves, cette culture n’est pas particulièrement vénérée, mais les habitants de l’Europe et des États-Unis la considèrent comme un mets délicat. Dans les années 1980, l'État du Minnesota a fait de la morille son champignon officiel et, quelques décennies auparavant, dans les années 1910, le Royaume-Uni avait reconnu cette culture comme un trésor national.
Morel conique
Il est représenté par un corps de fruit, apothecium, qui est élevé au-dessus du sol sur une tige cylindrique épaisse. Il a un capuchon plus allongé avec des cellules à parois minces. Les cellules sont fortement allongées, ressemblent à une éponge lâche. Ils ont une couleur brun-brun, ils sont donc presque invisibles dans le feuillage. Assombrir à la fin de la saison des champignons.
La calotte est creuse, de même que la jambe cylindrique dense. La jambe a une structure lâche, quelque peu granuleuse. 
Plus le fruit est vieux, plus il devient sombre. Les jeunes morilles ont une tige de couleur crème ou jaune clair. La chair est trop fragile, légèrement cire, sèche rapidement après la coupe, n'a pas de goût prononcé ni d'odeur. La poudre de spores est ultra-légère, représentée par des spores ovales lisses de couleur blanche ou crème.
Morel élevé
Les apothécies sont grandes, atteignant 20 cm de hauteur et 8 cm de diamètre. La coiffe du fruit est étroite et allongée, pas aussi large que celle d'un morille comestible. Il a une couleur olive foncé ou marron foncé. La jambe est semblable à la jambe des représentants coniques - granulaire, léger, creux à l'intérieur.
C'est important! Il est interdit aux petits enfants de nourrir ces champignons. Même la pré-ébullition ne détruit qu'une partie des toxines contenues dans ces fruits. Les toxines qui restent dans le plat peuvent nuire au corps des enfants immatures et causer de graves problèmes au système nerveux.
Plus le champignon est vieux, plus il devient sombre. Les spores ellipsoïdales forment une poudre de spores d'une couleur crème délicate. Il est stocké dans les cellules et couvre le chapeau du champignon. 
Où poussent les champignons: écologie et distribution
Cette culture est répandue dans l'hémisphère nord dans les régions à climat continental tempéré. Il s'est également illustré dans les régions les moins arides de l'Australie. En poussant seul, deux ou trois champignons ensemble sont rares.
Il n'apparaît jamais deux fois au même endroit, il n'y a donc pratiquement aucune culture industrielle de ces champignons. Il pousse sur des sols calcaires, des zones bien éclairées, des cendres et des fossés.
Le savez-vous? Pour la première fois à la maison, les morilles ont essayé de cultiver dans les années 1890. Un Français d'origine russe du nom de Repin a déposé le mycélium dans des pots pour pots et les a creusés dans un fossé humide. Les morilles ont germé dix ans plus tard et après avoir récolté plus d'une fois en pots jamais apparu.
Les forêts de conifères sont rares, plus souvent les forêts de feuillus, les vergers. La saison de ces champignons dure deux ou deux mois et demi - d’avril à mai ou au début de juin.
Il est nécessaire de récolter cette récolte à partir du début mai, car en avril les fruits sont insipides et aqueux. On trouve de grands groupes sur les vieilles forêts, sous les troncs tombés et près des arbustes à baies. Coupez-les doucement autour du sol afin de ne pas endommager la jambe fragile. 
La sécurité du mycélium n’est pas très importante, puisque chaque année ces fruits apparaissent dans un nouvel endroit. Dans les deux heures qui suivent la collecte des morilles, elles doivent être nettoyées et traitées de manière à ne pas se dessécher ni à devenir trop dures.
Peut-il être confondu avec d'autres types de champignons?
Les morilles ne sont pas comme les autres champignons, il est donc impossible de les confondre avec un faux champignon toxique. Il n'y a qu'une seule espèce semblable à ce fruit, les lignes. Les lignes sont également brunes ou brun-brun, mais leur capuchon n'a pas de cellules.
Nous vous conseillons de lire plus en détail la différence entre la morille et la ligne.
Il est sans forme, ferme la jambe en couches presque au sol. Les lignes font également référence à comestible sous condition, donc même si vous collectez par inadvertance les champignons et les autres, ils deviendront inoffensifs après la cuisson.
Comment faire pousser des champignons
Pendant longtemps, on pensait qu'il était impossible de cultiver des morilles à des fins commerciales. 
Pendant des décennies, des Européens pleins de ressources ont observé cette culture fantaisiste et en ont fait ressortir certains modèles de soins.
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Façon allemande
Afin d'amener les morilles sur le sol de la culture, elles sont collectées dans la forêt et lavées doucement, en retenant l'eau. Les fruits pelés sont coupés en petits morceaux et dispersés dans l'herbe épaisse à la racine des arbres fruitiers. Les sites d'atterrissage sont aspergés d'eau de lessive, dans laquelle subsistent des spores de champignons, et déversés abondamment avec des cendres.
La plantation est laissée sous cette forme jusqu'en octobre, puis recouverte de feuilles de pommier et de bouleau tombées. 
À la fin du mois de mars, la couche de feuilles est retirée, le mycélium se réchauffe et se dessèche et, au début d'avril, les premiers champignons commencent à apparaître. Une telle plantation donnera un rendement moyen pendant trois à quatre ans.
C'est important! Lorsque vous cultivez des morilles dans votre jardin, retirez la couche protectrice de feuilles à la main. Des râteaux et des brosses spéciales pour ramasser les feuilles détendent les couches supérieures du sol, blessant ainsi les maigres fils du mycélium.
Façon française
Il est basé sur la fertilisation de champs de champignons avec un gâteau aux pommes. L'atterrissage s'effectue de la même manière qu'en Allemagne, mais avant de recouvrir le sol de feuillage, les parterres sont abondamment recouverts de pommes pourries et autres résidus de pomme.
La paille sèche convient comme abri, elle garantira la sécurité du mycélium lors des fortes gelées d’hiver.
Comment cuire correctement et savourer les morilles dans une casserole
Il n'y a pas d'informations précises sur la toxicité de ces champignons. Diverses études indiquent la présence en eux de la toxine hiromitrina et de l’acide helwellique toxique. Ces deux substances étant détruites après traitement thermique, cette espèce est considérée comme comestible.
Ingrédients requis
Pour préparer les plats il nous faut:
- morilles - 400 g;
- oignon - 100 g;
- beurre - 50 g;
- crème sure - 100 ml;
- eau - 2 l.
Recette pas à pas avec photos
- Rincer la masse de champignons dans l'eau courante froide, rafraîchir les tranches sur les cuisses et couper les champignonss Nettoyez-les des résidus de sol, de la pourriture et des zones endommagées.
- Remplissez les morilles avec de l'eau tiède et laissez tremper pendant une demi-heure pour rendre le corps du fruit plus élastique.. Égouttez, versez de l'eau bouillante sur les champignons et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon. Faire fondre le beurre dans la casserole. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter le bouillon de champignons, le transférer dans la poêle et le faire revenir avec les oignons en remuant doucement pendant 20 minutes.
- Ajouter la crème sure et laisser mijoter 10 minutes. Disposer le plat préparé dans des assiettes et servir chaud.
Vidéo: comment faire griller des morilles frites
En savoir plus sur les cornichons, le marinage, le séchage et la congélation des champignons.
Si tous peuvent manger des morilles
Il n'est pas recommandé d'utiliser ces fruits avec une intolérance individuelle et une allergie aux produits à base de champignons. Les morilles sont contre-indiquées chez les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et les enfants de moins de douze ans.
Ne devrait pas les manger à ceux qui souffrent de maladies du système cardiovasculaire. Les restes accidentels de toxines dans le plat de champignon peuvent provoquer une intoxication aiguë et des complications de maladies existantes.
Les morilles sont des champignons qui apparaissent au début du printemps dans la forêt et dans les parcelles de jardin. Ils grandissent chaque année dans un nouvel endroit, préférant les zones bien éclairées de sol cendreux. Il est nécessaire de les collecter avec précaution, car le corps fragile du champignon peut facilement être endommagé et s'effriter. 
Avant la préparation de base, ces fruits doivent être rincés à l’eau froide et bouillis pendant une demi-heure afin de détruire toutes les toxines qu’ils contiennent.
Le savez-vous? Pour la première fois, un mycologue de San Francisco a reçu une culture de laboratoire de cette culture. Il avait longtemps compté sur le substrat idéal pour les morilles et s'était finalement installé sur des pousses de blé cuites à la vapeur. En raison du coût élevé de la distribution commerciale de cette méthode n'a pas reçu.
L'utilisation régulière de morilles a un effet bénéfique sur la vision: elle élimine les cataractes, le glaucome et la myopie. Observez la mesure d'utilisation de ces champignons et soumettez-les toujours à un traitement thermique afin d'en extraire un bénéfice.
