Une variété rare de champignons - l'aviron ou, selon le nom latin officiel, tricholom, est devenue célèbre pour sa particularité de se développer à la surface du sol par toute une série de colonies, en raison de laquelle elle a reçu un tel nom. Dans cet article, nous examinerons la description de ce champignon, ses caractéristiques nutritionnelles et externes et, plus important encore, les recettes de son marinage.
Goûts et caractéristiques du champignon
Le corps du champignon se compose d'une coiffe et d'une jambe, sujettes à la variabilité en fonction de l'âge: les jeunes rameurs peuvent avoir une coiffe d'un rayon de 3 à 20 cm en forme de boule, de cône ou de cloche, tandis que les représentants adultes sont caractérisés par un aspect plat et ondulé, plat, ondulé, niché au milieu ou bords arrondis. 
La surface de cette partie du corps du fruit peut être à la fois sèche et muqueuse, à la fois veloutée et complètement lisse ou à petites écailles. La couleur du capuchon dépend du type spécifique et peut être blanche, jaune, verte, rouge ou brune dans différentes nuances.
Nous vous recommandons d’apprendre davantage sur les propriétés bénéfiques des champignons des rangs, ainsi que sur leurs variétés, telles que la poudre verte (verdois), le peuplier ramé et le gris ramé (graminées).
Les plaques d'hyménophore ou ryadovki constituent un autre trait distinctif de cette espèce: minces et fréquentes chez certaines espèces, d'autres plus charnues et plus rares au contraire.
Selon leur âge, leur couleur varie du blanc au brun et l'aspect général ainsi que l'emplacement des assiettes varient de soigné et uniforme à irrégulier et irrégulier.
La longueur des jambes de 3 à 10 cm peut être sous la forme d'un cylindre droit, clavate ou se rétrécissant de haut en bas. 
Selon les caractéristiques gustatives des produits comestibles et comestibles (ceux qui ne peuvent pas être consommés crus), les rangées ne sont pas différentes des autres champignons les plus courants.
Ce dont vous avez besoin: appareils de cuisine et ustensiles
Pour faire mariner ces champignons, il vous faudra:
- une cuillère;
- un couteau;
- autres moyens disponibles pour la préparation préliminaire des produits;
- cuisinière à gaz ou électrique;
- Plats émaillés ou en acier inoxydable pour faire bouillir et faire bouillir;
- écumoire pour enlever la mousse;
- passoire passoire;
- tamis en fer et bol pour la stérilisation des récipients;
- vaisseaux prétraités (bocaux) et fermetures pour l'occlusion;
- clé scellant.
Le savez-vous? Le champignon Matsutake au Japon est identique à la truffe en Europe: c'est l'un des mets les plus chers et les plus délicieux. Le coût du rynovok frit de ce type peut atteindre 100 dollars pièce.
Ingrédients nécessaires pour la recette
Il existe de nombreuses recommandations pour la préparation des rangs marinés. Nous examinerons la liste des ingrédients nécessaires à la préparation principale, adaptés à toutes les recettes.
Donc, vous aurez besoin des produits suivants:
- champignons - 1,5-2 kg;
- eau - 0,5 l;
- sel de table non iodé - 1 c. l.
- sucre - 2 c. l.
- vinaigre alimentaire - 4 c. l.
- clou de girofle séché - 3 boutons;
- feuilles de laurier séchées - 3 pièces;
- haricots noirs au poivre - 10 pcs.
Caractéristiques de la sélection et de la préparation des produits
Pour les types comestibles rydovok comprennent:
- gris
- jambes lilas;
- terreux;
- Mongol;
- matsutake;
- gigantesque;
- brun jaune;
- encombré
- Mai
Le nombre conditionnellement comestible est:
- peuplier;
- violet
- jaune rouge;
- openkovoid;
- barbu;
- vert
- écailleuse;
- blanc et marron.
Les champignons, qu'ils soient jeunes ou plus âgés, conviennent à la consommation, à condition que la surface du bonnet soit préservée, ainsi que l'absence de taches sombres et de taches sur tout le corps.
C'est important! En présence d'une odeur désagréable (farineuse ou semblable à de la poussière), il est préférable de ne pas collecter de rydovok, car ils sont toxiques.
Le prétraitement du produit comprend le nettoyage, le trempage et l'ébullition. Ce type de champignon est utilisé à la fois frit, bouilli, salé et mariné.
La dernière variante du traitement des fruits vous permet d’étendre leur sécurité pour une période de six mois à 8 mois. Les récipients en verre hermétiquement fermés, protégés du soleil et des endroits frais (pas plus de 15 ° C et une température optimale de 8 à 10 ° C) - règles de base pour la conservation du ryadovok décapé.
Recette pas à pas avec photos
La préparation des lignes décapées commence par le prétraitement du produit et se termine par la conservation. Toutes les subtilités de chaque étape, nous considérons ci-dessous.
Préparation de champignons
Initialement, il est nécessaire de nettoyer au maximum les champignons des débris (feuilles, insectes, saletés), en vérifiant la présence de larves sur de grandes capsules et en coupant le bas des pattes du fruit.
S'il y a une grande quantité de saleté, pour faciliter le nettoyage, les champignons sont préalablement trempés dans de l'eau. S'il fait chaud, suffisamment pendant 10 à 20 minutes, si le liquide est froid, il faudra compter entre 1 et 3 et 10 à 12 heures. 
Trempage des rangées Les champignons sélectionnés doivent être soigneusement rincés à l'eau courante. Il faut se rappeler que la taille des champignons à mariner doit être à peu près la même, les dégâts - le moins possible. Les grandes rangées doivent être coupées en morceaux.
Maintenant, ils doivent être bouillis dans de l’eau légèrement salée avec une petite quantité d’acide citrique (au bout du couteau). Le temps nécessaire et suffisant pour faire bouillir les champignons est de 20 à 30 minutes.
Dans le même temps, ils doivent être mélangés et lorsque la mousse apparaît, retirez-la avec une cuillère à égoutter. Ensuite, l'eau est évacuée et les rangées bouillies sont lavées à l'eau claire et séchées avec une serviette. 
Faire cuire la marinade
Ensuite, vous devez faire cuire la marinade. L'une des options les plus courantes implique une combinaison de:
- vinaigre
- feuille de laurier
- oignons
- grains de poivre noirs et blancs,
- oeillets
- fenouil,
- persil
- l'aneth
Après ébullition, le mélange est bouilli pendant environ 15 minutes, puis le bouillon est filtré. Maintenant, vous devez faire bouillir ce liquide sans herbes.Après la cuisson, jetez dans la vaisselle de petits oignons et de l’ail émincé, retirez la mousse au besoin, puis ajoutez à la fin du sel, du sucre et du vinaigre (à votre goût).
La conservation
Une préparation adéquate des contenants de marinage est extrêmement importante. Dans ce cas, la méthode classique de traitement à la vapeur des boîtes de conserve convient: faites bouillir de l'eau dans un bol, puis placez un tamis en fer à la surface du réservoir et sur le dessus de la boîte, le goulot vers le bas (préalablement lavé à l'aide d'une solution de savon ou de soude).
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Les banques doivent rester dans cette position pendant 10 à 15 minutes, puis nettoyer les couvercles de la même manière et les «faire bouillir» dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
Dans les pots traités thermiquement doivent remplir les champignons lavés, ajouter l'ail, les oignons, les verser avec la marinade et serrer le couvercle avec une clé à coudre. 
Toutes les boîtes roulées sont placées dans le sens de la couverture et enveloppées dans une couverture chaude ou un couvre-lit jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Après cela, ils sont transférés dans un endroit sombre et frais.
Vidéo: comment faire cuire les ryadovki en conserve
Comment décaper à l'aide d'une mijoteuse
- Des champignons pré-trempés (1 kg) sont placés dans le bol de l'appareil de cuisine, recouverts d'eau froide (500 ml), appuyez sur le bouton "Cuisson" et réglez l'heure - 20 minutes.
- Après la commande sonore, nous plaçons les ingrédients de la marinade (100 ml de vinaigre, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre) et répétons le mode "Cuisson" pendant 10 minutes.
- Après cela, il est nécessaire de répartir les champignons sur les rives, de verser la marinade et de rouler.
Que peut-on ajouter aux champignons
Vous pouvez diversifier les recettes des rangs marinés avec divers ingrédients supplémentaires:
- Herbes provençales
- le romarin,
- raifort
- gingembre
- vinaigre
- acide citrique
- feuilles de cassis,
- zeste de citron,
- vinaigre de vin.
Recette Gingembre
Les rangées violettes conviennent le mieux à cette recette. Vous aurez besoin de:
- champignons - 2 kg;
- eau - 1 l;
- sel - 1,5 c. l.
- sucre - 2 c. l.
- vinaigre - 2 c.
- Racine de gingembre râpée - 1 c. l sans dessus;
- poivre blanc et noir - 5 grains;
- zeste de citron - 1 c.
- feuille de laurier - 3 pcs.
Le processus de cuisson diffère de celui de base uniquement en ce que, après avoir fait bouillir les champignons et la marinade, faites bouillir les rangs dans la marinade avec l’ajout de gingembre pendant 10 minutes, puis roulez-les dans les bocaux.
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Recette Moutarde
Dans ce cas, vous devez prendre:
- champignons - 2 kg;
- eau - 1 l;
- sel - 2 c. l.
- sucre - 2,5 c. l.
- vinaigre - 3 c. l.
- moutarde sèche - 1 cuillère à soupe. l.
- poivre noir - 6 pois;
- Parapluies Dill - 2 pcs.
Les champignons pré-épluchés doivent être bouillis, puis séchés, puis commencer à cuire la marinade avec tous les ingrédients sauf le vinaigre.
Une fois que l'eau a bouilli, faites bouillir le liquide pendant 10 minutes, puis versez-y un mince filet de vinaigre et laissez bouillir pendant une minute supplémentaire. Transférez les bouteilles dans les bocaux, versez la saumure sur le dessus et faites rouler les couvercles. 
Recette à l'acide citrique
Produits requis pour cette recette:
- champignons - 2 kg;
- eau - 600 ml;
- acide citrique - 1/2 c.
- sel - 3 c. à thé, sucre - 1,5 c. l.
- vinaigre - 2 c.
- poivre noir - 13-15 grains;
- feuilles de laurier séchées et clou de girofle - 3 feuilles et 3 boutons.
Les champignons sont bouillis dans de l'eau avec du vinaigre, puis lavés et séchés. Mélangez pour la marinade préparée à partir d’acide citrique, sel, sucre, poivre, feuille de laurier et clou de girofle.
Après avoir bouilli pendant 10 minutes, le bouillon est filtré et bouilli avec addition de champignons pendant 7 à 10 minutes. Le processus de couture est similaire aux précédents. 
Recette de vinaigre de vin
Pour cela, vous aurez besoin de:
- champignons - 2 kg;
- eau - 1 l;
- sel - 1,5 c. l.
- sucre - 2 c. l.
- vinaigre de vin - 150 ml;
- ail - 7 assiettes;
- poivre noir - 10 pois;
- romarin - 1 brin;
- feuilles de laurier séchées - 3 folioles.
Les champignons avec du sucre et du sel sont cuits à l'eau pendant 15 minutes. Ensuite, toutes les autres épices, à l'exception du vinaigre, sont ajoutées et le mélange est bouilli pendant 10 minutes supplémentaires à feu doux.
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Ensuite, versez le vinaigre et faites bouillir le bouillon à feu moyen pendant encore 10 minutes. Les champignons sont séparés du liquide total, ce dernier est filtré et bouilli à nouveau. La prochaine étape consiste à mettre les champignons dans des bocaux et à verser la marinade, puis les rouler. 
A propos des propriétés utiles
Les champignons sont un produit de régime unique, et ils ne font pas exception. De par leur composition, plus riche que celle des légumes ou des céréales, ils possèdent une masse de propriétés utiles et nécessaires, que nous considérons ci-dessous.
Le savez-vous? Parfois, les lignes forment non seulement des lignes, mais également des anneaux, appelés "cercles de sorcières". Ils résultent du fait que, dans les mêmes conditions, le mycélium se dilate dans toutes les directions à la même vitesse.
Composition et valeur nutritionnelle
La composition chimique riche des rangées est présentée:
- vitamines (dans la plus grande quantité du groupe B),
- minéraux
- acides aminés
- antibiotiques naturels
- flavonoïdes
- polysaccharides
- les phénols.
- autres composés organiques utiles.
Selon les caractéristiques de la valeur nutritionnelle du produit a une faible teneur en calories (100 g contient seulement 22 kcal), ainsi qu'un niveau élevé de protéines et de glucides:
- protéines - 46,19%;
- glucides - 48,73%;
- graisse - 5,08%.
Propriétés utiles des champignons
En plus de leur faible teneur en calories, ce qui est un avantage pour ceux qui suivent un régime, les rangées ont un effet positif sur l'état et le fonctionnement du système digestif.
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Ils participent activement au renouvellement des cellules du foie et éliminent également les substances en excès (toxines et scories) du corps, tout en produisant des effets antioxydants, immunostimulants et antibactériens.
Harm et contre-indications
Harm peut être utilisé:
- vieux razdovok comestible - en raison de l’accumulation en eux d’une forte pollution atmosphérique;
- champignons conditionnellement comestibles sous leur forme brute;
- représentants toxiques de ce genre.
Parmi les contre-indications sont les suivantes:- intolérance individuelle et réactions allergiques;
- sécrétion excessive d'acide chlorhydrique dans l'estomac;
- maladies chroniques du système digestif;
- violation de la fonction contractile, ainsi que l'inflammation de la vésicule biliaire;
- processus inflammatoires dans le pancréas.
C'est important! L'abus de champignons comestibles, même de grande qualité, peut provoquer une intoxication ou une autre perturbation du corps.
Ainsi, la composition chimique, les caractéristiques et le goût du champignon témoignent de la valeur et de l'originalité de cette collation sous forme de saumure. La connaissance des recettes principales et supplémentaires pour le traitement du produit permettra non seulement de savourer toute la délicatesse du plat, mais également de lui ajouter un atout unique sous forme d'ingrédients spéciaux.
