Des pommes - l'un des types de fruits les plus courants et les plus abordables sur les tablettes des magasins et des marchés nationaux. Ils sont assez différents en goût et en taille et les plats qui en sont faits méritent un livre de cuisine séparé. Après tout, un fruit savoureux et juteux peut non seulement être mangé cru, mais aussi préparer toutes sortes de confitures, tartes, cuire au four, à sec et bien plus encore. Une des recettes les plus originales pour la préparation de ce fruit est pommes marinées - Un plat intéressant dont nous examinons les caractéristiques dans cet article.
La composition chimique des pommes
La composition des pommes ainsi préparée peut être très différente. Cela dépend de nombreux facteurs, tels que:
- Variété et degré de maturité du fruit.
- Conditions de croissance et de stockage.
- Durée de stockage.
- Méthode de cuisson
Mais ils ont tous les composants caractéristiques de ce plat:- teneur élevée en sucres (en premier lieu le fructose);
- acides organiques (malique, citrique);
- substances tanniques, azotées et pectiques;
- Une variété de complexes vitaminiques: vitamines A, C, E, PP, P et B.
Malgré une composition si riche, leur contenu calorique n'est que de 47 kcal pour 100 g de produit. Cela leur permet de faire partie de divers régimes.
Le savez-vous? Les pommes cuites au four sont devenues particulièrement populaires à l’époque de Pierre le Grand, qui a créé le Garden Office. Elle s'est engagée dans l'importation de nouvelles variétés de pommes et dans l'augmentation du volume de culture des variétés existantes.
Propriétés utiles
Il existe de nombreuses façons de transformer les fruits et les légumes en vue de leur conservation à long terme. Chacune d’entre elles supprime certaines des propriétés bénéfiques du produit brut. Toutefois, les pommes trempées sont considérées comme l’un des moyens les plus efficaces de récolter ce fruit, car elles conservent un grand nombre de qualités saines de fruits frais et acquièrent de nouvelles propriétés tout aussi importantes:
- normaliser la microflore intestinale en saturant le corps de bactéries lactiques;
- enrichir le corps en calcium, réduire la fragilité des tissus inertes;
- améliorer l'état des cheveux et des dents;
- augmenter l'élasticité des tissus;
- avoir un effet positif sur le fonctionnement du système hormonal;
- La présence d'acide ascorbique (plus dans les pommes rôties que dans les nouvelles) renforce le système immunitaire.
On peut dire que de telles préparations d'hiver affectent de nombreux systèmes du corps humain, en fournissant un effet de renforcement général et en saturant le corps en énergie.La durée du processus de trempage
Le processus de trempage demandera un peu de patience, car il faut en moyenne 40 à 50 jours (sans compter les travaux préparatoires). Mais avec toutes les règles, une telle friandise peut être conservée longtemps, jusqu'à la nouvelle récolte.
Quelles pommes choisir pour le trempage
Sur le marché et dans les magasins représentaient une grande variété de variétés de ce fruit. Mais tous ne conviennent pas pour le trempage. Les variétés les plus appropriées sont les variétés tardives (automne ou automne-hiver). Les fruits doivent être mûrs et fermes. Certains gourmands préfèrent prendre légèrement pas mûri, mais c'est une question de goût. La meilleure note est considérée Antonovka.
Mais aussi de telles variétés feront:
- "Pépin";
- "Anis";
- "Slave";
- Titovka;
- "Fiole";
- remplissage blanc;
- "Paping".
C'est important! L'absence de défaut sur le fruit est très importante, car une pomme gâtée peut gâter toutes les autres.
Il est préférable de choisir des fruits approximativement de la même taille, afin qu'ils soient prêts en un trimestre.
Le processus de préparation des pommes et des feuilles
La phase préparatoire est très importante car le résultat final dépend directement de cette phase.
Avant de faire macérer le fruit, il est conseillé de se reposer pendant 15 à 20 jours (surtout si les variétés sont plus solides, par exemple Antonovka ou Slav). Le produit, préparé à partir de fruits bien assaisonnés, est obtenu uniformément, imbibé de saumure, juteuse, douce, d’un goût riche et rafraîchissant et d’une couleur dorée. Une fois les fruits mûrs, ils doivent être soigneusement rincés à l’eau courante.
Vous n'avez pas besoin d'arracher les tiges, et il vaut mieux nettoyer les feuilles. Les feuilles, les branches, la paille et tous les additifs possibles doivent être nettoyés et lavés. 
Laver les canettes de soda
Lorsque vous urinez dans des canettes, rappelez-vous que les contenants doivent être nettoyés au préalable. Il est nécessaire de laver le soda. L'utilisation de détergents chimiques est strictement déconseillée. Une fois que le pot a été nettoyé à fond et qu'il ne reste aucune trace de soude, il doit être stérilisé ou bouilli avec de l'eau bouillante.
Conditions de stockage
La première étape de stockage (immédiatement après la préparation) dure environ 1 semaine. Cette fois, les fruits trempés doivent être conservés à la température ambiante.
Après la récolte, il est nécessaire de se déplacer dans un endroit frais (de préférence un sous-sol ou une cave), où ils doivent rester debout pendant 30 à 45 jours (selon le type de fruit). Dans la même pièce, ils doivent être rangés tout l’hiver.
C'est important! Il est conseillé de ne pas congeler les pommes trempées. Bien que l'on pense qu'ils ne perdent pas leurs qualités utiles, leur structure et leur apparence se détériorent considérablement lorsqu'ils sont gelés.
Une recette simple pour les pommes pelées Antonovka dans les banques
Un moyen très rapide et pratique, car chaque hôtesse a des banques dans l'arsenal, et le produit fini est facile à stocker, car de tels plats ne prennent pas beaucoup de place dans la maison.
Ingrédients
- Pommes Antonovka - 10 kg.
- Eau - 5 litres.
- Sel - 2 c. cuillères.
- Sucre - Art. cuillères.
- Feuilles de framboise, de cassis et de cerise.
Méthode de cuisson
Pour obtenir une friandise savoureuse, vous devez suivre plusieurs étapes simples:
- Bien rincer les fruits à l'eau courante ou dans plusieurs récipients différents.
- Fruits purs coupés en morceaux: gros - 6-8 parties, et les plus petites peuvent être en 4 parties. Si vous choisissez une variété de taille moyenne, il est tout à fait possible d’utiliser des fruits entiers.
- Bocaux en verre préparés pour couvrir de feuilles de framboise, de cassis et de cerise (préalablement lavés).
- Mettez les tranches de pulpe (ou de fruits entiers) dans des bocaux sans les tasser.
- Ajouter le sel et le sucre à l'eau, mettre le feu et porter à ébullition. Après retirer du feu et mettre de côté.
- Versez le contenu des boîtes avec du cornichon chaud pour qu'il atteigne le cou.
- Couvrez les contenants avec des bouchons de capron et mettez-les au froid, où ils seront bouillis pendant 2 à 3 semaines. Il est possible de stocker, ainsi que d'autres préparations, tout l'hiver.
Découvrez les meilleures recettes pour la récolte des pommes pour l'hiver.
Des pommes trempées pour l'hiver avec de la farine de seigle
Une autre recette rapide et facile pour des pommes non moins délicieuses.
Ingrédients
- Pommes - 1,5 kg.
- Eau - 2 litres.
- Farine de seigle - 2 c. cuillères.
- Sel - 1 cuillère à soupe une cuillère
- Sucre - 4 c. cuillères.
- Feuilles de menthe et de cassis.
Méthode de cuisson
La préparation se fait en plusieurs étapes:
- Les fruits bien lavés doivent être essuyés.
- Dans les bocaux en verre préparés, pliez la moitié des feuilles de menthe et de cassis (vous pouvez ajouter d'autres herbes préférées). Diverses feuilles sont également souhaitables après le lavage pour sécher avec une serviette.
- Bien serré mais sans serrer, mettez le fruit dans un bocal.
- Couvrir avec les herbes restantes.
- Mélanger le sel, le sucre et la farine de seigle dans de l'eau. Remuer jusqu'à ce que tout soit dissout.
- Versez les pots au sommet (la saumure restante est conservée au réfrigérateur).
- Rangez les récipients dans un endroit chaud pendant 3 à 7 jours.
- Lorsque le fruit a absorbé une partie du liquide, ajoutez plus de saumure.
- Déplacez-vous dans un endroit frais où les pommes pendant 30 à 45 jours seront prêtes.
Cuisson des pommes marinées dans un seau
Cette méthode aidera à faire un grand nombre de flans sans trop de difficulté, sans avoir de plats spéciaux, comme des tonneaux.
Ingrédients
- Pommes - 1 seau.
- Eau - 1 seau.
- Sel - 9 c. cuillères.
- Sucre - 9 c. cuillères.
- Feuilles de framboise et de cassis.
Le savez-vous? Des grands gourmands comme les Français adorent les plats de la cuisine russe - l'association Farms Farms leur achète divers produits exotiques, notamment des pommes saupoudrées.
Méthode de cuisson
La technologie de cuisson est très simple:
- Lavez les fruits et les feuilles et séchez-les.
- Poser le fond d'un seau (prélavé et ébouillanté avec de l'eau bouillante) avec des feuilles de framboise et de cassis.
- Tassez le fruit à fond (l’espace entre les fruits peut également être étendu avec des feuilles ou vos herbes aromatiques préférées).
- Porter l'eau à ébullition et y dissoudre le sel et le sucre.
- Remplissez le seau avec de la saumure - il devrait couvrir complètement le contenu.
- Couvrir le seau avec de la gaze ou une serviette et conserver dans un endroit frais. Là, il devrait rester 2-3 semaines.
- Dès que la chair est salée (il faut parfois essayer et essayer), le fruit peut être étalé sur des pots stérilisés, versé dans de la saumure et, couvert de couvercles, rangé pour être conservé au réfrigérateur. Ou laissez tout stocké dans un seau dans un endroit frais et sombre.
Cuisson des pommes marinées dans un tonneau
Cette recette est considérée comme un classique et traditionnel. Ses ingrédients et sa technologie de cuisson ont été testés par plusieurs générations d'hôtesses. Ce sont des emballages en bois qui créent un goût inhabituel qu'il est difficile de répéter dans un autre contenant.
Ingrédients
- Pommes - 10 kg.
- Eau - 10 litres.
- Sucre - 400 g;
- Sel - 3 c. cuillères.
- Poudre de moutarde - 1 c. une cuillère.
- Paille de blé ou de seigle.
- Feuilles de menthe, groseilles, framboises.
- Épices au goût (par exemple, cannelle, poivre, basilic).
Apprenez-en davantage sur les récoltes hivernales: poires, cornouillers, abricots, yoshta, groseilles à maquereau, viorne, bleuets, cerises, cendres de montagne et argousier.
Méthode de cuisson
Pour obtenir des préparations parfumées pour l'hiver, il vous faut:
- Lavez les fruits, les feuilles et la paille (ébouillantez-la en plus avec de l'eau bouillante), puis laissez-la sécher.
- Placez la paille et les feuilles au fond des plats préparés (rincez avec une solution de soude et de l’échaudure, vérifiez la présence de copeaux et de fissures).
- Les pommes doivent être coupées en morceaux, chaque couche de paille et de feuilles de pavage. La paille doit également laisser un espace entre les fruits et les parois du fût.
- Couvrir soigneusement la dernière couche avec le reste de la paille et des feuilles.
- Mélangez le sucre, le sel, la moutarde sèche, les épices et l'eau. Porter à ébullition et refroidir.
- Versez de la saumure sur le fût pour que tous les fruits soient couverts et légèrement plus hauts. La saumure restante est conservée (elle sera nécessaire après un certain temps).
- Capacité à fermer ou à appuyer sur le dessus et à laisser au chaud pendant 3 à 5 jours. Pendant cette période, vous devez ajouter régulièrement de la saumure, car les pommes tireront beaucoup de liquide.
- Nettoyez dans un endroit frais et sombre où les fruits atteindront encore 30 à 40 jours. Pendant cette période, il est nécessaire de vérifier régulièrement si des moisissures sont apparues à la surface. Si c'est le cas, il doit être soigneusement enlevé et l'observation continue.
Ce moyen simple et peu coûteux de diversifier votre alimentation pendant la saison froide. Pommes trempées - c'est un ajout utile à votre table en hiver, lorsque les fruits et les légumes frais sont difficiles et coûteux. Juste un peu de temps et d'effort, et le résultat vous ravira, vous et vos proches.
