Les tomates séchées figurent dans le menu de nombreux restaurants italiens. Ils font partie intégrante du régime alimentaire de la cuisine méditerranéenne. L'achat d'un produit d'Italie en magasin n'est pas rentable pour des raisons financières, mais vous voulez toujours essayer le goût de l'excellence de la cuisine italienne. Par conséquent, vous devez apprendre à cuisiner vous-même un tel plat. Dans cet article, nous parlerons de la façon de sécher les tomates à la maison, avec quelles tomates séchées on les mange et où les ajouter.
Tomates séchées au four pour l'hiver
Avant de commencer à cuisiner, vous devez choisir les bonnes tomates. Sur le marché, privilégiez les variétés méridionales de tomates rouges, dont l'intérieur est dense et charnu. Les experts recommandent l’achat de variétés «raisins» ou «doigts de femme». 
Aussi bien adapté variété "Cherry", qui a une quantité minimale de jus.
Appareils de cuisine et ustensiles
Pour faire des tomates séchées au four, il faut:
- une serviette en tissu ou en papier;
- gril ou plaque à pâtisserie (recouvert de parchemin);
- spray cuisine ou brosse en silicone;
- bocaux en verre.
Vous pouvez également mariner les tomates, cuire dans votre propre jus, confiture, dans un tonneau, mariner à froid, faire une salade de tomates, faire du jus de tomates.
Ingrédients
L'une des recettes les plus populaires pour les tomates séchées au four pour l'hiver est la tomate séchée de Provence. Le nom de ce plat était dû à l’ajout d’herbes de Provence, donnant aux tomates un arôme et un goût extraordinaires. 
Pour cuisiner des tomates séchées de Provence, vous devez avoir les ingrédients suivants:
- tomates - 5 kg;
- Herbes provençales (séchées, hachées) - thym, marjolaine, basilic, romarin;
- poivre noir moulu (de préférence propre pour une meilleure saveur);
- huile - 0,6 l (de préférence l'huile d'olive, afin de préserver les traditions de la cuisine italienne, mais l'huile végétale convient également pour la première fois; 0,5 litre d'huile est nécessaire pour la conservation et 100 grammes supplémentaires pour le traitement);
- sel - 2-3 c. (ajouter à votre propre goût);
- feuilles de basilic frais;
- l'ail.
C'est important! Il est préférable de moudre les épices utilisées immédiatement avant leur utilisation. Sinon, ils perdront une partie importante de leur saveur.Les herbes d'olive peuvent être combinées, ajoutez d'autres types d'entre elles. Concentrez-vous sur la satisfaction de vos propres papilles. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter de la poudre rouge au lieu du poivre noir.
Recette pas à pas
Le processus de cuisson de ce plat savoureux est le suivant:
- Tomates bien laver et essuyer. Après cela, couper en deux et retirer l’intérieur (graines avec du jus). Si cela n'est pas fait, une séparation de vapeur accrue se formera, le processus de séchage peut être retardé de plusieurs heures.
- Placez les tomates au centre de la grille ou de la plaque à pâtisserie préparée. Mélangez les herbes avec du poivre et du sel au goût, puis saupoudrez-les de tomates. Traitez l'apéritif suivant avec une huile à l'aide d'un pinceau ou d'un spray.
- À ce stade, une plaque de cuisson avec des tomates peut être mise au four. Le processus de séchage peut prendre environ 4 à 6 heures (selon la taille et le goût juteux des légumes).
Apprenez à sécher les pommes, les églantines, les pruneaux, les verts, les raisins de Corinthe, le thym, les poires, les champignons du lait, l’aneth, les cèpes, les abricots, la coriandre.
Le séchage doit avoir lieu à une température de 80 ° C. Dans de telles conditions, les tomates seront séchées et non cuites. Mais il est nécessaire de prendre en compte le fait qu’au cours du séchage, beaucoup de vapeur sera émise. Vous avez donc besoin d’un four avec une fonction de convection intégrée des masses vaporeuses. Si vous avez un four ordinaire, environ une heure après le début de la cuisson, il est nécessaire d’ouvrir la porte et de ne pas la fermer avant la fin du processus de séchage.
- Pendant le séchage, les tomates perdent environ 60 à 70% de leur propre poids. De 5 kg de tomates fraîches seront libérés environ 1-1,2 kg de séchées. Après le séchage, vous devez vous préparer à la conservation des collations pour l’hiver. Pour ce faire, préparez les bocaux, lavez les feuilles de basilic sous l'eau courante et retirez la peau de l'ail.
- Maintenant, les tomates séchées sont empilées dans des banques en couches. Entre chaque couche il faut mettre un peu de basilic et d'ail.
Le savez-vous? Des preuves archéologiques suggèrent que les anciens Aztèques et Inca ont commencé à utiliser des tomates à des fins culinaires. Et en Europe, ce légume est venu seulement au XYI siècle.
- Lorsque le pot est complètement rempli, vous devez ajouter de l'huile. Par ailleurs, j'aimerais parler du traitement thermique de l'huile. Ici, tout dépendra du temps que vous allez stocker des collations séchées. S'il reste dans votre réfrigérateur pendant 6 à 8 mois, l'huile n'a pas besoin d'être traitée thermiquement. Pour une durée de conservation plus longue, l'huile doit être calcinée.
- Lorsque l'huile remplit tous les vides, fermez-la et rangez-la dans un endroit frais.
Tomates séchées au séchoir électrique
De nombreux cuisiniers pensent qu'il est préférable de cuire des tomates séchées dans un séchoir électrique. 
Cela est dû à de nombreux facteurs: économie de la procédure de séchage, séchage minutieux et progressif (pas besoin de four à convection, ouverture constante de la porte), réglage de la température exacte.
Si nous parlons du goût du plat résultant, la cuisson au four ne sera pas très différente.
Appareils de cuisine et ustensiles
Pour préparer une collation à la tomate de cette manière, vous aurez besoin de:
- séchoir électrique (la puissance, la hauteur et le nombre de palettes importent peu, mais un séchoir plus coûteux sera plus efficace en termes de gain de temps);
- une cuillère à thé et une assiette (pour enlever les pépins et l'excès de liquide des tomates);
- planche de cuisine et couteau en bois (pour couper les légumes en deux);
- serviette en papier.
Ingrédients
Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d’avoir acheté tous les ingrédients nécessaires:
- tomates mûres charnues de taille moyenne - 4 kg;
- sel (de préférence de la mer) - 1,5 c.
- ail - 2 petites têtes;
- Épices à base de plantes au goût (il est recommandé d'acheter un ensemble de "herbes italiennes") - 2 c. À thé;
- huile d'olive - 1/4 litre.
Pour une recette italienne classique pour les tomates séchées, achetez un gros sel de mer.C'est important! Lors du séchage des tomates dans un séchoir électrique, il est important de préchauffer l'appareil. Cela est nécessaire pour que le jus qui s'écoule des tomates se volatilise immédiatement et n'endommage pas le mécanisme moteur.Les épices sont mieux récoltées par vous-même, l’ensemble doit être composé de basilic, d’ail séché, de sarriette, d’origan.
L'huile doit être d'olive, mais n'achetez pas le produit de la première pression à froid.
Recette pas à pas
Pour obtenir un apéritif italien raffiné, suivez les instructions suivantes:
- Pour commencer, coupez les tomates en deux et retirez chaque noyau.
- Ensuite, retirez à l'aide d'une cuillère à thé tout le jus et les graines de légumes. Cela vous fera gagner 3-4 heures dans le processus de séchage.
- Ensuite, vous voulez éliminer l'humidité restante des tomates. Pour ce faire, placez des tranches de tomates sur une serviette en papier, coupez-les (20-30 minutes).
- Nous réchauffons la sécheuse électrique pendant 5 à 10 minutes. Il ne devrait pas y avoir de palettes à l'intérieur.
- Ensuite, nous plaçons les tomates sur des palettes avec la partie coupée tournée vers le haut (si nous faisons le contraire, il y a alors un risque d'humidité sur le moteur).
- Mélangez le sel et les herbes séchées, répartissez uniformément les épices à l'intérieur des légumes.
- Maintenant, les palettes contenant des tomates doivent être insérées dans le séchoir. La température de séchage doit être comprise entre 70 et 75 ° C. Si votre sécheuse électrique possède une minuterie intégrée, réglez-la sur 8 à 9 heures.
- Toutes les 60 à 90 minutes, permutez les palettes. Le fait est que le plateau inférieur se réchauffe toujours plus activement en raison de la proximité du ventilateur.
- Lorsque les tomates sont prêtes (environ 9 heures), sortez-les de la sécheuse et commencez à préparer les pots.
- Coupez l'ail en petits morceaux et faites-le frire dans du beurre (mais ne le faites pas bouillir).
- Maintenant, nous faisons tout comme dans la recette précédente. Placez les couches de tomates séchées et d'ail sur le dessus du bocal, puis ajoutez l'huile d'olive et le liège.
Le savez-vous? Les botanistes ont environ 10 mille types de tomates.
- Il est à noter qu'il est possible d'utiliser des tomates séchées selon la recette ci-dessus pendant plusieurs années, car l'huile a subi un durcissement thermique. Mais il est préférable de conserver la conservation à basse température (environ +5 ° C).
Tomates séchées au micro-ondes
Tomates séchées au micro-ondes - probablement le moyen le plus simple et le plus rapide de cuisiner ce plat méditerranéen. La cuisson ne vous prend pas beaucoup de temps, et le goût du plat fini ne diffère guère de la cuisson au four ou du séchoir électrique.
Appareils de cuisine et ustensiles
Pour la préparation de tomates séchées, il faut:
- micro-ondes;
- une serviette en papier;
- une assiette et une cuillère à café;
- banques de préservation.
Ingrédients
Pour préparer un délicieux plat italien, vous devez acheter les produits suivants:
- 1 à 1,5 kg de tomates de taille moyenne;
- huile d’olive (environ 50 g pour la lubrification en cours de cuisson, l’huile nécessaire au remplissage des bidons peut nécessiter de 150 à 250 ml);
- sel de mer au goût;
- poivre noir fraîchement moulu - 1 / 4-1 / 3 c. (si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter plus de poivre, guidés par vos propres préférences);
- basilic sec broyé - 1/2 c.
- Herbes de Provence ou un ensemble "d'épices italiennes" - 1/2 c. À thé;
- ail - 4-5 gousses moyennes.
C'est important! Les tomates séchées à l'huile d'olive ont 233 kcal pour 100 grammes de produit.Si vous le souhaitez, vous pouvez imaginer et collecter le plus grand mélange de différentes herbes séchées de provenance. Les amateurs de cuisine épicée sont invités à ajouter une pincée de piment rouge broyé.
Recette pas à pas
Le processus de cuisson des tomates séchées au micro-ondes est le suivant:
- Mes tomates et les sécher.
- Coupez les légumes en deux et retirez la chair avec les graines. Ensuite, déposez les tomates sur une serviette en papier pour éliminer le jus restant.
- Les tomates préparées saupoudrent d'un mélange d'épices, de sel et de poivre. Ensuite, saupoudrez un peu d'huile d'olive sur eux.
- Vous pouvez maintenant mettre les tomates au micro-ondes pendant 5 minutes. Une fois ce délai écoulé, nous ne retirons pas les légumes du four, laissez-les reposer 3 à 4 minutes et démarrez le micro-ondes pendant 5 minutes supplémentaires.
- À ce stade, les tomates doivent être retirées du four et égoutter le jus libéré pendant le processus de séchage (mais ne le jetez pas, nous en avons encore besoin).
- Mettez les tomates 5 minutes supplémentaires au micro-ondes. Après la durée spécifiée, ajoutez 5-7 minutes supplémentaires à la minuterie, puis laissez les légumes reposer pendant 10-15 minutes.
- Nous sortons le plat fini et préparons les pots. Nous y mettons la première couche de tomates, saupoudrons de l’ail et des épices tranchés, puis mettons la deuxième couche et répétons la procédure.
- Après la mise en conserve, les tomates doivent être cachées dans un endroit sombre pendant une journée, puis transférées dans un réfrigérateur ou une cave pour une conservation à long terme.
Comment conserver les tomates séchées
Tomates séchées parfumées selon la recette italienne, la plupart se conservent au réfrigérateur. Et si vous n'avez pas de cave, vous ne penserez pas à une autre option.
Les tomates à l'huile thermiquement durcie peuvent être conservées pendant 2 à 3 ans; si l'huile n'est pas durcie, la conservation ne devrait pas durer plus de 6 à 8 mois.
Le savez-vous? Du point de vue de la botanique, une tomate est un fruit, ou plutôt une baie. Mais les gens l'appellent toujours un légume, et pas seulement dans notre pays.Si vous avez une cave, aucun problème de stockage ne se posera. Dans une telle pièce peut accueillir beaucoup de pots avec des tomates, et la température y est idéale pour des économies à long terme.
Que faire avec des tomates séchées
Avec les tomates séchées, vous pouvez cuisiner une grande variété de plats. Et cela n'affectera pas leur goût, mais au contraire, apportera de la variété à votre régime alimentaire habituel.
Les chefs expérimentés disent que les tomates séchées seront un bon ajout aux plats suivants:
- salades de légumes, de viande et de poisson;
- à diverses soupes et soupe aux choux;
- boulettes de riz avec des snacks italiens;
- pommes de terre frites;
- côtelettes et rouleaux de poulet.
Vous savez maintenant comment cuisiner des tomates séchées à la maison de différentes manières. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'ustensiles de cuisine rares et d'une bonne connaissance du commerce culinaire italien. Mais à la fin, vous obtiendrez des tomates parfumées pour des collations tous les jours.
