Bague bonnet - Un champignon de la famille Spider Web. Même les cueilleurs de champignons expérimentés ignorent parfois ce représentant du royaume des champignons, et en vain. En raison de son excellent goût, le champignon est considéré comme un mets délicat. Et vous pouvez le rencontrer non seulement dans les forêts, mais également sur un terrain montagneux.
Autre nom
Le capuchon est cerné, il s’agit de Rozites caperata. Le nom s’explique très simplement: le chapeau d’un jeune champignon ressemble à un bonnet et son anneau est blanc. Dans le peuple, on l'appelle aussi la poule, le gardien blanc, les roztes sombres, les Turcs.
Sans prétraitement, il ne faut pas utiliser les coléoptères blancs, l'amer, les pleurotes, les champignons au lait de peuplier faux-tremble, les champignons noirs au lait, le duboviki, les rangées jaune-rouge, les perroquets, les seringues, les morilles, les chapeaux et les amandes soufrées.
Comestibilité
Ce champignon appartient au 4ème groupe de produits alimentaires, ce qui signifie qu'il peut être consommé à la fois salé et bouilli.
C'est important! Les champignons sont d'excellents absorbants qui absorbent beaucoup de substances, y compris nocives. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de les collecter dans des zones écologiquement défavorables. C'est empoisonné, même les espèces de champignons comestibles.
À quoi ça ressemble
Le capuchon du capuchon annulaire varie de 5 à 15 cm de diamètre. Dans un petit champignon, le chapeau a la forme d’un œuf, mais à mesure qu’il grandit, il se dilate en une forme hémisphérique aux bords incurvés vers l’intérieur. Il est gris jaune, jaune paille ou ocre. Il a une surface ridée et souvent il craque.
Le savez-vous? Il y a tellement de variétés de champignons sur notre planète que les scientifiques ne peuvent toujours pas donner un chiffre exact. On pense que pour un type de plante, il existe environ 6 espèces de champignons.
Les plaques ne sont pas trop épaisses, elles ont une couleur jaunâtre ou marron clair chez un jeune champignon et changent en ocre brunâtre à maturité.
La chair est lâche, blanche, jaunie par exposition à l'air. Elle a un agréable parfum épicé.
Le pied de la coiffe en forme d'anneau est blanc, parfois jaunâtre sur l'anneau du champignon. La longueur varie de 2 à 12 cm et la partie supérieure de la jambe présente des écailles jaunâtres prononcées. Spore bag - du brun rouille à la couleur ocre. Différends - couleur ocre de 12 à 8 μm.
Rassemblant des champignons dans la forêt, faites attention aux champignons toxiques qu'il faut éviter: poivre, bile, doryphore, satanique.
Saisonnalité et habitats
La coiffe en forme d'anneau est collectée de la mi-juillet à la fin septembre sur des sols acides et humides. Le plus souvent, il se trouve sur le territoire de l'Ukraine, de la Russie et de la Biélorussie. Mais il pousse aussi dans des endroits plus au nord, jusqu'au Groenland. Préfère les forêts de conifères et mixtes.
Les champignons poussent en grands groupes, on peut souvent les rencontrer dans les bosquets de mûres, sous les épinettes, les bouleaux ou les chênes.
Comment fonctionne le bonnet bagué: vidéo
Que peut-on confondre
Malgré le fait que le bouchon bagué soit comestible, il est préférable de commencer sa collecte avec un ramasseur de champignons expérimenté. Le problème, c’est que le champignon ressemble visuellement à un champignon pâle et toxique, c’est pourquoi, au moindre doute, vous devriez abandonner le champignon suspect. En outre, certaines espèces d'amanitas sont classées comme doubles du capuchon annulaire.
Il peut également être confondu avec certains autres membres du genre Spiderweb, y compris les non comestibles (Spiderweb pourpre Cortinarius traganus).
C'est important! Les plaques de champignons toxiques sont toujours blanches, quel que soit leur âge.
Manger
Dans la nourriture est préférable de manger de jeunes champignons avec des chapeaux encore inexplorés. En général, il est préférable d'utiliser uniquement des bouchons pour la cuisson, car les cuisses sont raides, surtout si le champignon est déjà vieux.
Goût
Dans le goût n'est pas pire que le champignon. Il a une odeur et un goût agréables rappelant la viande. Le meilleur de tous, ses qualités gustatives sont révélées dans les plats de jeunes champignons.
Quels sont appropriés pour
Le champignon de poulet est utilisé sous la même forme que la plupart des autres champignons: frit, cuit à l'étouffé, bouilli, séché et mariné. Il est préparé séparément et en tant qu'additif.
Le savez-vous? En Pologne, une gueule de bois a été traitée avec une décoction d'une casquette baguée.
Comment mariner
La meilleure façon de cuire ce champignon est de le faire mariner. Voici une liste des ingrédients dont vous avez besoin pour cela:
- bonnet annelé - 1 kg;
- sel - 50 g;
- feuille de laurier - 2-3 feuilles;
- Vinaigre de table à 9% - 100 ml;
- Poivre, raifort, aneth, graines de moutarde - au goût.
Pour faire mariner le capuchon annulaire, vous devez suivre les étapes suivantes:
- Faire bouillir les champignons dans un litre d'eau (environ 20 minutes), incorporer une passoire et les rincer abondamment à l'eau courante.
- Dans une autre casserole, cuire la marinade à partir des ingrédients préparés: les feuilles de laurier, le sel, le poivre, le raifort, l'aneth, les graines de moutarde sont mis à l'eau préparée. Faites bouillir 5 minutes après l'ébullition, puis ajoutez du vinaigre.
- Dans la marinade préparée, versez les champignons et laissez cuire 5 minutes.
- Étalez dans des pots préparés, vissez les couvercles et retournez-les.
Apprenez à mariner les cèpes, l’agaric de miel, les champignons du lait, les ryadovki et les chanterelles.
Les banques avec les champignons marinés stockés dans un endroit frais et sec.
Chapeau en forme d'anneau - un champignon qui a un goût excellent et une large gamme de croissance, il est donc vendu et préparé dans différents pays. Grâce à son goût, il a trouvé une large application dans divers plats: soupes, salades et comme plat indépendant.
Dois-je collectionner la casquette baguée: avis
En été, inspiré par les champignons vénézuéliens du site d'Irinino, j'ai essayé de préparer des chapeaux pour l'hiver en modifiant légèrement la technologie (j'ai déjà écrit dans les commentaires sur la recette sur le site).
1 kg de champignons-bouillons bouillis sans sel (j'ai soigneusement drainé le liquide, car sinon ils ont un goût un peu amer)
100 g d'huile végétale
100 g d'eau
2 cha. cuillères de sel
4-5 thé. cuillères de sucre
des épices au goût (j'ai pris du poivron noir et parfumé, du laurier, de l'ail et un parapluie d'aneth aux graines mûres)
Vinaigre - pour 9%, j'ai obtenu 88 g. À mon goût, c'est possible et un peu moins.
Dans une casserole à parois épaisses, chauffer le beurre, étendre les champignons, remuer, porter à ébullition. Ajouter de l'eau, du sel, du sucre, bouillir pendant 10 minutes, ajouter du vinaigre et des épices et faire bouillir encore 5 minutes sous le couvercle. Disposé dans un pot stérilisé d'un litre (cette quantité était suffisante, exactement), roulé.
Je mets la banque sur les collègues de DR. Des champignons éparpillés en un instant, même si leurs collègues ne sont pas surpris - ils ramassent et cuisinent.
Donc, l'année prochaine, je prends un sac à dos plus grand, ramasse des casquettes - et une marina, une marina, une marina!
