Le poisson séché peut être facilement obtenu dans de nombreux magasins, mais les vrais amateurs préfèrent cuisiner eux-mêmes un tel délice. Après tout, ce n’est qu’en préparant le plat de vos propres mains que vous pouvez avoir pleinement confiance en sa sécurité. Mais pour rendre le poisson savoureux, vous devez connaître certaines des règles et des secrets de sa préparation.
Quel poisson peut être séché
Habituellement, les pêcheurs qui ont rapporté les prises à la maison sont mis de côté pour sécher ou pour faire sécher un poisson de taille petite ou moyenne. Les grands représentants sont rarement utilisés à ces fins, car ils étaient initialement destinés à la friture ou à la cuisson. Mais cela ne signifie pas qu'un gros poisson ne peut pas être flétri.
Juste pour que cela prenne un peu plus de temps. Dans le langage de la pêche, le séchage du poisson s'appelle "faire du taranka". Mais cela ne signifie pas du tout que seul le bélier convient à la cuisson des mets délicats.
Quels types de poisson peuvent être séchés:
- gardon, carassin et bélier;
Le savez-vous? Parfois, une tornade, survolant des rivières ou l’océan, ramasse des bancs de poissons et les emporte loin par la terre, là où il pleut du poisson. Ces "pluies de poisson" se sont produites plus d'une fois au cours de milliers d'années. L'écrivain romain Pline le Jeune décrit ce phénomène au premier siècle de notre ère.
- gardon et gustera;
- podleschik et chekhon;
Familiarisez-vous avec la technologie du fumage du poisson.
- triste et idiot;
- la perche et le brochet;
- carpe et capelan;
Le savez-vous? Comme les humains, les poissons ont besoin d'oxygène pour respirer. Par conséquent, s'il n'y a pas assez d'oxygène dans l'eau, les habitants du réservoir peuvent s'étouffer et se noyer.
- le maquereau et le rudd;
- perche et daurade.
Vous pouvez consommer n'importe quel poisson, mais il est important de garder à l'esprit que chaque variété a ses propres différences de goût:
- Prédateurs de poisson - ceux-ci incluent le brochet, la perche et le sandre, ont une viande diététique (pratiquement non grasse), généralement blanche. Le poisson séché de ces races n'est pas "spécifiquement spiritualisé", ce qui est important. Ceci est facilité par le fait que la race n'était pas grasse à l'origine. Le brochet séché a un goût spécial, vous ne pouvez jamais le confondre avec d’autres variétés.
- Poisson blanc - on peut attribuer ici carpe, brème, guster, ide, sabre de poisson et autres variétés. C'est un taranka classique, à partir de ces variétés, il s'avère être un produit séché gras et savoureux. La quantité de poisson grasse dépend du temps auquel il est pêché et de l'endroit où il se trouve. Parfois, le poisson est si gras que, une fois suspendu au séchoir, il laisse tomber des gouttes de graisse.
- Gobies, rotanas - Les pêcheurs ne recommandent pas ces espèces pour la cuisson du taranki.
Leur viande est savoureuse, mais en séchant, les petits poissons deviennent tellement humiliés qu'il est presque impossible de séparer la viande de la peau sèche.
Leur viande est savoureuse, mais en séchant, les petits poissons deviennent tellement humiliés qu'il est presque impossible de séparer la viande de la peau sèche.Il faut se rappeler que le poisson gras sèche pendant longtemps et qu’il est peu ou pas entreposé à l’avenir. Pendant le stockage peut avoir un goût désagréable et une odeur de graisse rance. Les variétés grasses peuvent être séchées, mais en petites quantités et pour un stockage à long terme, il est préférable de choisir une race plus maigre pour le séchage.
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La préparation
Les experts conseillent aux poissons qui viennent d’être pêchés (destinés au séchage) de déplacer les feuilles et les tiges de la vieille ortie et de les placer dans un endroit frais pendant quelques heures, puis de procéder au salage. L'ortie empêchera le poisson de se gâter par une journée chaude.
En hiver
Pas une grosse carcasse de poisson (jusqu'à 500 g) ne peut être salée sans éviscération. 
Ceci est fait pour s'assurer que la viande de poisson est saturée de graisse sous-cutanée et interne et plus juteuse. Dans les carcasses de poisson pesant plus de 500 grammes, la cavité abdominale est débarrassée des viscères. Si le poisson était contenant du caviar, les œufs sont ensuite replacés dans l'abdomen.
En été
En été, tous les poissons (petits et grands) sont éviscérés, car pendant la saison chaude, tous les animaux d'élevage se nourrissent d'algues. Les légumes verts sont inclus même dans le régime alimentaire des espèces de poissons prédateurs.
Si les proies fraîches et capturées ne nettoient pas la cavité abdominale des algues, elles commencent alors à se décomposer activement en quelques heures, ce qui rendra la viande rance et impropre à la consommation humaine.
C'est important! Tout poisson non traité thermiquement est une source de maladies ou de parasites graves. Il ne faut pas oublier que le poisson fumé à froid devient sans danger s'il est pré-salé pendant deux semaines avant d'être fumé.
Moment de la mort des parasites chez les poissons pesant jusqu'à 2 kg lors du salage dans une solution saline à 20%:
- Ambassadeur chaleureux à une température de + 15 ° C ... + 16 ° C - à partir de 9 jours;
- salage froid à + 5 ° C ... + 6 ° C - à partir de 13 jours;
- ambassadeur sec (non vidé) - à partir de 13 jours;
- ambassadeur sec (vidé) - à partir de 12 jours.
Comment se faner par étapes
En bref, le processus de séchage peut être décrit comme suit:
- le salage;
- trempage;
- séchage.
Cornichon
Le sel fin, moulu, tel que "Extra", ne convient pas vraiment à ces fins, il est préférable de prendre du très gros sel. 
Les effets du salage avec du sel fin - la formation possible d'une croûte mince sur la carcasse du poisson, empêchant la saumure de pénétrer à l'intérieur. Il y a deux façons de saler le poisson: le salage à sec et l'utilisation de saumure.
Saler dans une saumure:
- Vous pouvez prendre n'importe quel récipient de taille appropriée (plastique de qualité alimentaire, métal), à condition que sa paroi ne s'oxyde pas. À cette fin, les conteneurs galvanisés et les plastiques techniques ne conviennent pas.
- Les carcasses préparées sont placées hermétiquement dans un récipient, si nécessaire, et sur plusieurs rangées.
- Sur la dernière rangée est placé un couvercle sur lequel l'oppression est définie.
- Après cela, une saumure, qui coule dans le réservoir, est soigneusement versée sur le joug. Tuzluk est versé jusqu'à couvrir une couverture qui se trouve quelques centimètres au-dessus du poisson.
Lorsque le salage est presque toujours déposé au-dessus de la chape, il est nécessaire de sceller le poisson dans de la saumure et d'empêcher l'apparition de chambres à air dans lesquelles des bactéries putréfiantes peuvent se développer.
Vidéo: salage du poisson en saumure Il peut être choisi parmi des moyens improvisés et peut être fabriqué en bois. Le joug en bois servira de pêcheur pendant de nombreuses années. Il est recommandé de choisir à cet effet un arbre qui ne dégage ni tanins ni résine (tremble, tilleul).
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Cuire une saumure:
- Pour 3 litres d'eau, ajoutez une tasse et demie (250 ml) de gros sel.
- Si davantage de saumure est nécessaire, les proportions augmentent.
- Le sel est complètement dissout dans l'eau et ensuite seulement, le poisson déposé sous le joug est versé avec les bacs préparés.
- Certains amants ajoutent du sucre au bord, arguant que cela rend la viande plus tendre. Dans ce cas, une cuillère à soupe de sucre est ajoutée à chaque kilogramme de sel.
Si vous devez saler le poisson directement lors de la pêche, vous pouvez utiliser des sacs en polyéthylène. Pour ce faire, creusez un trou dans les buissons (pas dans un endroit ensoleillé) et installez-y un sac étanche pour attraper la prise. 
Le col du sac est enveloppé avec un rouleau et laissé ouvert. Sur le poisson salé posé sur l'oppression et versez de la saumure.
Ambassadeur sec:
- Dans ce cas, vous pouvez saler le poisson dans des paniers, des boîtes de bois ou tout autre récipient au fond duquel se trouvent des trous pour le drainage de l'excès de liquide.
- Le fond du pot (panier, tiroir) est recouvert d'un linge. Pour cet ajustement pur jute ou coton.
- Lors du processus de salage, le poisson libère le liquide qui s'écoulera dans les fentes et les ouvertures du réservoir pour le salage.
Le savez-vous? Des pêcheurs expérimentés sur le terrain ont salé le poisson directement dans les sacs. Après ils ont été enterrés dans le sol à un mètre de profondeur. Le poisson se salait bien et le froid de la terre ne le laissait pas se gâter.
Macération
Selon les recettes, le trempage devrait durer environ 12 heures. Les experts sont convaincus qu'il est nécessaire de faire tremper la prise salée autant qu'elle était en saumure. Par exemple, si une carcasse a été semée pendant trois jours, elle devrait également être dans de l’eau propre et froide pendant au moins trois jours. Toutes les 5-6 heures, il est souhaitable de changer d’eau.
Séchage
La technologie du procédé de séchage nécessite, après le trempage, de suspendre la carcasse au séchage. Jusqu'à présent, les différends dans lesquels des experts en défense défendent leur opinion et comment suspendre correctement un poisson ne sont pas résolus.
Il y a deux façons de suspendre:
- Le poisson est suspendu par la queue - à cette fin, on fait un trou dans la pulpe de la queue avec un couteau dans lequel on passe le crochet du fil. Crochets métalliques chargés de ficelle sur une corde commune pour accrocher. Dans une carcasse dans cette position, une humidité inutile passe par l'ouverture de la bouche, ce qui signifie que le contenu de l'estomac s'écoulera également par la bouche (et que la viande n'aura pas un goût amer).
Le savez-vous? Saumon, nageant à travers l'océan, revient sans équivoque dans la rivière où il est né. De retour à la maison, le saumon peut parcourir plus de trois mille kilomètres en deux mois.
- Le poisson est suspendu par la tête - car cette corde est passée à travers les trous pour les yeux. Les adhérents à cette méthode indiquent que la graisse interne ne quittera pas la carcasse et sera absorbée par la viande pendant le processus de séchage. Avec la graisse, la viande sera légèrement saturée de bile, ce qui donnera à la taranka une amertume amère, très appréciée des amateurs de bière.
Quoi accrocher et où sécher
Pour suspendre, utilisez une mince corde faite de matériaux naturels (en deux ou trois tissages) ou un fil d'acier inoxydable. Future séché en suspendant à travers les trous pour les yeux afin qu'il n'entre pas en contact lors du séchage avec l'autre. De cette façon, jusqu'à cinq carcasses peuvent être séchées sur un morceau de cordon.
De telles guirlandes de taranka sont suspendues dans un courant d'air dans un endroit légèrement ombragé. Certains pêcheurs préfèrent sécher un futur poisson séché pendant 3 à 5 heures au soleil, après quoi ils se déplacent dans un endroit ombragé et venteux. C'est le vent qui aide à sécher la carcasse plus rapidement. Par beau temps, trois ou cinq jours suffisent pour un séchage complet.
Si le temps n'est pas propice (froid et humide), les gros poissons couperont l'abdomen et y inséreront plusieurs tiges transversales. Le grenier (avec fenêtres ouvertes) est parfait pour sécher le poisson. La température la plus appropriée pour le séchage du poisson est de + 18 ° C à + 20 ° C. 
Vous pouvez suspendre le poisson pour le faire sécher à différents moments, ceci est une question de goût:
- Certains préfèrent l'accrocher la nuit, arguant que la couche supérieure de peau de poisson qui a séché la nuit sera moins attrayante pour son odeur de mouches.
- D'autres ne sèchent que pendant la journée, par beau temps, en cachant le "séchage" dans la pièce pour la nuit. Ils y expliquent que, lorsque les températures diurnes et nocturnes baissent, la taranka devient humide et perd son goût.
- D'autres encore, au contraire, tentent de podgadat le début de la cure précisément par temps humide et pluvieux, affirmant que ce poisson, bien qu'il sèche plus longtemps, est plus juteux et plus savoureux.
Lutte contre les mouches
Pour lutter contre les insectes pendant le séchage, il existe plusieurs moyens:
- Après le trempage, la carcasse est rincée dans une solution d’eau et de vinaigre. Pour 10 litres d'eau, ajoutez 6 cuillères à soupe d'essence de vinaigre. Certains préfèrent tremper le poisson dans cette solution de vinaigre pendant 5 à 10 minutes. L'odeur de vinaigre, bien sûr, effraie les insectes, mais dégrade en même temps un peu le goût de la taranka.
- Les têtes de poisson sont lubrifiées avec de l'huile végétale.
- Carcasse frottée avec de l'ail haché.
- Les carcasses à suspendre sont enveloppées dans un auvent en gaze afin que les insectes ne trouvent pas de faille et ne pénètrent pas à l'intérieur.
La canopée de gaze peut être vaporisée de vinaigre (9%) à l'aide d'un vaporisateur ou bien frotter avec de l'ail haché à plusieurs endroits - cela n'affectera pas le goût du futur poisson séché. - Les carcasses en cours de séchage sont enduites d'une pommade spéciale contre les mouches (vinaigre à 9% et huile de tournesol dans un rapport de 1: 3). Les mouches évitent les odeurs désagréables et ne s’assoient pas non plus sur l’huile collante.
La canopée de gaze peut être vaporisée de vinaigre (9%) à l'aide d'un vaporisateur ou bien frotter avec de l'ail haché à plusieurs endroits - cela n'affectera pas le goût du futur poisson séché.Le savez-vous? Le plus gros poisson du monde est le requin-baleine géant, qui peut atteindre presque la longueur de deux autobus scolaires. Il a plus de quatre mille petites dents (3 mm), pèse environ 25 tonnes et se nourrit principalement de plancton.Vidéo: lutter contre les mouches pendant le séchage du poisson
Comment sécher en hiver
Abattre du poisson en hiver est nécessaire pour la même technologie qu'en été. La seule difficulté réside dans le processus de séchage. En hiver, le poisson se dessèche également, mais il faudra un peu plus de temps pour être prêt qu'en été.
Pour écouter la carcasse accrochée à une loggia chaude ou à un balcon vitré. Pour créer un courant d'air léger, les fenêtres du balcon et les fenêtres s'ouvrent légèrement. Vous pouvez également sécher dans la chambre si les propriétaires sont prêts à supporter une odeur particulière.
C'est important! En aucun cas, il est impossible de sécher le poisson en hiver avec l'aide de installé près des radiateurs ou près de la batterie. Qu'est-ce qui se passe à la suite de cela "secousses" pratiquement pas comestible.
Comment faire frire du poisson au four
Selon cette recette, vous pouvez confectionner une friandise séchée à partir de n’importe quelle carcasse (pas trop grosse). Pour ce capelan, perche, crucian carpe, petite carpe ou petite carpe argentée feront l'affaire. Pour la cuisson, utilisez le four et le papier d'aluminium.
Ingrédients:
- poisson;
- le sel;
- feuille de laurier;
- poivre noir
Préparation:
- La prise est éviscérée et lavée, puis séchée à l'aide d'un essuie-tout.
- La carcasse à l'intérieur et à l'extérieur est bien frottée avec du sel, du poivre noir et du laurier broyés.
- Les poissons ont la forme sous le joug et sont partis pendant 48 heures pour le salage.
- Après deux jours, les carcasses salées sont lavées, trempées pendant deux à trois heures dans de l’eau propre et essuyées avec une serviette ou un essuie-tout.
- Préchauffer le four à + 40 ° C.
- Un poisson sec (pré-salé et trempé) est placé dans une rangée sur une plaque à pâtisserie recouverte de film alimentaire. Les têtes de carcasses posées sur une plaque à pâtisserie doivent être orientées d'un côté.
- La plaque de cuisson est placée dans le four. La porte du four reste entrouverte de 5 à 10 cm.
- Ainsi, le poisson est séché pendant 2 heures. La température dans le four est maintenue à + 40 ° C. Une fois le temps requis écoulé, la plaque de cuisson est sortie du four et recouverte de papier d'aluminium contenant des têtes de poisson.
- La plaque de cuisson est remise au four pendant 3 à 4 heures supplémentaires.
- Après cela, les carcasses bien séchées sont attachées à une corde ou à un fil métallique.
- Le kukan résultant est suspendu pour être séché à l'air frais. L'endroit est frais et venteux.
- En deux ou trois jours, le poisson séché du four est prêt.
Les secrets d'une cuisine parfaite:- Pour le séchage au four, il est préférable de prendre du poisson non gras (gardon, vobla ou crucian).
- Si vous devez chasser de grosses carcasses, faites une entaille le long du dos jusqu'à la crête (cela facilitera et accélérera le processus).
- Afin de ne pas vous embêter à enfiler la corde dans les trous pour les yeux, utilisez un trombone (en faisant un crochet).
- Pour le stockage à long terme du poisson séché avant l'emballage dans du papier d'aluminium ou du polyéthylène enduit d'huile d'olive.
Le savez-vous? Au Japon, le poisson fugu est un plat populaire mais mortel. Son intérieur contient le poison mortel - la tétrodotoxine. Pour pouvoir préparer un plat de fugu, le chef doit obtenir un certificat d'une école spécialisée dans la préparation de ce poisson toxique.
Comment déterminer l'état de préparation
Avant utilisation, le produit doit être vérifié pour sa disponibilité et sa qualité:
- Si le processus de séchage est terminé, la structure de la viande devient translucide, aucun sel n'est visible à la surface de la carcasse.
- Si la taranka est clairement sèche, la situation peut être corrigée en plaçant le poisson dans une toile humide, en l'enveloppant et en l'envoyant pendant la nuit dans une cave ou un réfrigérateur. Le matin, la viande séchée sera plus douce et plus élastique.
- Le poisson fini est plié en deux (tête à queue). Si la taranka revient à son état d'origine et est souple, cela signifie qu'elle est prête à être utilisée.
C'est important! Pour le poisson séché acquis le meilleur goût dont il a besoin infuser. Par conséquent, le produit retiré du séchage est déposé à maturité (2-3 semaines). Pour ce faire, choisissez un endroit frais avec des courants d’air (pour une meilleure ventilation).
Poisson séché à la maison recette
Carpe séchée (salage à sec)
- La carpe peut être nettoyée des viscères, puis bien rincée.
- Préparez un bassin en émail ou en plastique de taille appropriée.
- Couvrir le bas du bassin avec une couche de gros sel (1 cm).
- Avant de placer la carpe dans le bassin, chaque carcasse est versée sous les ouïes. Après cela, le poisson est déposé dans une couche dense.
- Poser la première couche sur le dessus, bien saupoudrée de sel.
- S'il y a encore du poisson, la deuxième couche et toutes les suivantes sont posées de la même manière.
- La couche supérieure (dernière) est également généreusement saupoudrée de sel.
- Au-dessus du sel, l'oppression est placée sur laquelle la charge est placée. Un couvercle de seau ou de casserole, de diamètre légèrement inférieur au diamètre du bassin, convient comme une culasse. En tant que fret, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique de cinq litres remplie d’eau et installée au-dessus d’un couvercle inversé.
- Un bassin avec des carcasses décapées est installé dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave). Во время просолки карпы будут выделять сок, который может подняться выше крышки под гнетом, этот сок сливать не нужно.
- Крупные карпы просолятся за три дня, для мелких будет достаточно двух дней.
- Les carcasses salées sont extraites de la saumure, lavées à fond et placées pendant une demi-journée dans une eau froide non salée pour le trempage, après quoi elles sont suspendues dans un courant d'air jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Dans 5-6 jours, la carpe séchée est prête.
Il est presque impossible de saler la carpe de cette manière, car elle absorbe tout le sel nécessaire. Au cours du processus de trempage, l'eau extraira tout l'excès de sel. Si, pour une raison quelconque, le poisson n'a pas été retiré de la saumure pendant 3 jours, ce n'est pas grave, mais il faudra un peu plus de temps pour le faire tremper dans de l'eau propre (environ une journée).
Presser le bélier (sel en saumure) Nous prenons un bélier de taille moyenne, mais ne pesant pas moins d'un demi-kilogramme. Pour un poisson plus petit, une salaison sèche appropriée.
Nous faisons un tozluk fort:
- Dans un pot d’eau froide de trois litres, ajoutez 150 à 180 g de sel. La solution est agitée jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous dans l'eau.
- La résistance de la saumure est vérifiée à l'aide d'un œuf cru. Dans une saumure appropriée, l'œuf ne coule pas mais flotte à la surface.
Salage:
- Le bélier (non éviscéré) est étendu en rangées denses.
- Les carcasses posées pressent dessus avec un joug afin que les poissons ne flottent pas lors du remplissage avec de la saumure.
- Sur le dessus de la culasse, on versait de la saumure prête.
- Tuzluka est suffisant lorsqu'il recouvre complètement le poisson et dépasse légèrement au-dessus du joug (2-3 cm).
- La capacité de salage est transférée dans un endroit frais et laissée pendant trois à quatre jours pour le salage.
- Le poisson fini est extrait de la saumure et placé dans un bain de trempage. Pour un petit bélier, il suffit de tremper pendant une demi-heure et de 4 à 6 heures pour un gros.
Trempage et séchage du bélier:
- Au cours du processus de trempage, l'eau change plusieurs fois pour la nettoyer. Avant le premier changement d'eau, le bélier imbibé doit être sorti de l'eau et étendu sur la table. Les carcasses doivent pouvoir s'allonger un peu à l'air frais, cela aidera à répartir uniformément le sel dans la viande. Après cela, le trempage devrait continuer.
- À la fin du bélier trempez-vous à sécher à l'ombre dans un courant d'air.
Dans le bélier fini, la viande acquiert une couleur ambrée et devient légèrement transparente.
Brochet séché (salage à sec):
- Le brochet est lavé (en hiver sans éviscération), la carcasse est faite des deux côtés par 2-3 sections transversales.
- La capacité avec un fond approprié est prise (le brochet doit être complètement abaissé sur le fond).
- Le sel est versé au fond du récipient de décapage (la couche doit avoir une épaisseur minimale de 0,5 cm).
- Le brochet est placé sur la couche de sel et est également généreusement saupoudré de sel.
- S'il y a plusieurs poissons, ils sont empilés les uns sur les autres, saupoudrant à chaque fois du sel.
- Sur le dessus du brochet, la dernière couche de sel est versée et le couvercle est posé avec un nid.
- Si un gros brochet est salé, le récipient est placé dans un endroit frais pendant 48 heures. Si le poisson est petit, 24 heures suffisent.
- Les brochets salés sont lavés et égouttés dans un courant d'air pour sécher jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
C'est important! Lors du séchage du brochet, le plus important est de ne pas rater le moment où il sera prêt. Si vous manquez un peu, alors au lieu de la viande séchée juteuse, vous obtenez un produit séché. Le brochet séché est une excellente collation à la bière.
Stockage
Des pêcheurs expérimentés affirment que, dans la mesure du stockage, le poisson séché mûrit et ne devient que meilleur.
Où stocker:
- Suspendu dans un endroit froid et soufflé, dans un sac de tissu naturel.
- Déposée dans un panier à partir de branches de saule avec une couverture. Un tel panier devrait reposer sur un courant d'air dans un endroit ombragé et frais (pas au soleil).
- Dans l’armoire de cuisine - bien enveloppée dans du plastique, du parchemin, du papier alimentaire ou un film.
Il n’ya rien de difficile dans la préparation du poisson séché, il est facile à la fois pour les pêcheurs expérimentés et pour les débutants d’y faire face. Il est prudent de dire que même un débutant aura du poisson séché la première fois. Vous pouvez toujours traiter votre famille et vos amis avec cette délicatesse, car cuite de vos propres mains, elle sera beaucoup plus savoureuse que celle achetée.
Commentaires du réseau
Pommade de MUH "
Pour 1 volume de vinaigre, nous prenons 3 volumes d'huile de tournesol, mélangez et lubrifiez avec ce poisson suspendu "Provensace". Les mouches ne s'assoient pas sur le beurre et tournent en extase autour de la taranka, si une créature reste encore assise - ne vous inquiétez pas pour les œufs, cela ne retardera pas! Le seul inconvénient de cette pommade est qu'après un mois, la taranka commence à "rouiller", mais son goût ne fait que s'améliorer. Le même onguent est bon pour les coups de soleil, mais il est préférable de l'appliquer à l'équipe masculine (les femmes ne comprennent parfois pas que la santé est plus importante que l'opinion des autres. Salage à sec. (Pour la conservation) Un drap ou un sac en lin propre est déposé sur le fond du panier ou de la boîte en bois. Poisson préparé placé en rangées denses, la tête contre la queue, le ventre en l'air et saupoudré de sel. La consommation totale de sel est de 1,5 kilogrammes pour 10 kilogrammes de poisson. Au-dessus du poisson se trouve une couverture en bois frappée et enfoncée - un empiècement épais (pierre). , t Il empêche la formation de cavités d'air dans lesquelles des bactéries putréfactives peuvent se développer et, en outre, rend la chair de poisson plus dense. Au bout d'un moment, le jus libéré par le poisson s'écoule par les espaces vides entre les barres du panier ou les planches de la boîte. le jour où le poisson est en train de se saler.Tout ce temps, il devrait être dans un endroit frais (réfrigérateur, cave). PS Lorsque nous faisions du rafting sur la rivière du Nord, nous utilisions la recette de salage du poisson suivante (ombres et lenok): Le salage était effectué toutes les 40 à 60 minutes de pêche - chaque carcasse était nettoyée des écailles coupées La carcasse a été ouverte par le dos, évacuée de manière à ne pas saigner le long de la colonne vertébrale, puis la carcasse entière a été recouverte d'un gros sel gemme et placée dans une boîte en métal munie d'un couvercle percé de petits trous. Chaque soir, il était nécessaire de retourner la boîte avec le couvercle la salaison n’a pas augmenté, le poisson n’est pas submergé, la viande reste élastique et savoureuse.
