Dans chaque région, il existe des champignons comestibles et toxiques, qui doivent être connus des cueilleurs de champignons expérimentés et des débutants.
Considérez les principaux types de champignons comestibles et non comestibles du Bachkortostan, nous en donnons une description complète, ainsi que des informations sur l’utilisation en cuisine.
Champignons comestibles
Considérez les caractéristiques et la description de tous les types de champignons comestibles que l'on peut trouver en Bachkirie.
Champignon blanc
Le champignon appartient au genre Borovik, la famille Boletov. 
Noms alternatifs: cèpe, blanc, peintre, jaune, kovyl, vache, ours.
C'est important! Dans les régions où le champignon blanc ne se produit pas, le nom est le bol et la steppe aux pleurotes.
Apparence
Chapeau de diamètre, il peut atteindre 60 cm, mais la taille moyenne est de 15 à 20 cm. Dans les jeunes champignons, il mesure 7 cm. La forme est convexe, la surface est lisse et les plis peuvent être légèrement froissés. En l'absence de pluie, le bouchon peut se fissurer. La couleur varie du marron au blanc pur. La couche supérieure du capuchon n'est pas séparée de la pulpe.
Pulpe très charnu. Avec l'âge commence à jaunir, la couleur varie du blanc au jaune foncé. Après contact avec l'air, la couleur ne change que rarement (devient rosâtre ou bleuâtre). L'odeur est très faible, le goût est agréable. 
Jambe atteint une longueur de 25 cm, cylindrique ou en forme de club avec un rétrécissement à la casquette. Peint dans différentes nuances de brun, mais peut être blanc. La couleur est toujours plus claire que la casquette.
Couche tubulaire (porte des spores) claires ou blanches, faciles à séparer du capuchon. Les champignons plus âgés peuvent avoir une teinte verdâtre ou brunâtre.
Les restes des couvertures du champignon blanc sont absents.
En savoir plus sur les variétés de champignons blancs, les propriétés bénéfiques des champignons blancs, à quoi ressemble un faux champignon blanc.Zone de distribution
Les champignons blancs poussent sur tous les continents, à l'exception des pôles et de l'Australie. Il se caractérise par la formation de mycorhizes (symbiose) avec des arbres à feuilles caduques ou des conifères, il n’est donc pratiquement pas présent dans la zone des steppes. Il aime les forêts dont le substrat est recouvert de mousse ou de lichen.
Le corps du fruit ne se forme pas s'il y a de fortes baisses de température le jour ou la nuit. Le champignon n'aime pas non plus l’augmentation de l’humidité, il se développe donc rarement près des plans d’eau. 
C'est important! Borovik introuvable dans les jeunes forêts.
Temps de collecte
Étant donné que les corps fruitiers ne se forment pas constamment, mais avec des "vagues" particulières, ils entrent dans la première collection à la mi-juin. La deuxième fois, c'est fin juillet. La troisième fois est la mi-septembre, lorsque les feuilles tombent des arbres.
Dans le même temps, dans les forêts de montagne, les champignons ne sont récoltés qu’en août, alors que le mycélium produit le plus de fructifications.
Utilisation en cuisine
Comme ce champignon dégage une odeur agréable très forte après séchage, il est souvent récolté pour l'hiver. Une poudre est fabriquée à partir d'un produit sec, utilisé à la fois pour la confection de plats et pour la production de divers assaisonnements aromatisants. 
Boletus ne nécessite pas de traitement de préchauffage. En Europe, il est donc consommé frais, ce qui l’ajoute à diverses salades. Dans les pays de la CEI, il est habituel de cuisiner une soupe aux champignons porcini, de la frire avec des pommes de terre et également de faire diverses pâtisseries.
Familiarisez-vous avec les différentes méthodes de récolte des champignons blancs pour l’hiver et apprenez à les congeler.
Champignon blanc peut être mariné ou mariné avec son addition. C'est un champignon polyvalent qui convient à presque tous les plats et augmente considérablement la valeur nutritive des aliments.
Wolf
Appartient au genre Mlechnik, la famille Syréegek. Il y a des vagues blanches et roses. La première option diffère de la seconde en petites tailles et en blanc pur. Les deux variétés sont comestibles.
Noms alternatifs: Volzhanka, vague, rubéole. 
Apparence
Le diamètre du bouchon est de 4 à 12 cm, cependant, les grandes tailles sont extrêmement rares. Il a une encoche caractéristique au centre, qui passe doucement aux bords droits. Les jeunes champignons convexes, les vieux - plats.
La surface est recouverte de petites villosités, ainsi que de cercles plus sombres. Il a une couleur rose pâle ou foncé. Si vous touchez le capuchon, il commence à s'assombrir.
Pulpe dense, blanc. Au lieu de la casse, se distingue le jus laiteux de couleur blanche, qui a un goût vif. L'odeur est agréable ou neutre.
Longueur les jambes de 3 à 6 cm, mince, fort, solide. Il a une couleur rose pâle ou blanche.
Records blanc, fréquent, étroit. 
Zone de distribution
On le trouve dans la partie nord de la zone tempérée. Volnushka est commun dans les forêts de bouleaux et mixtes. Dans le même temps, les mycorhizes ne se forment qu’avec les vieux arbres; il n’est donc pas présent dans les jeunes plantations.
Temps de collecte
Les corps fruitiers se forment de la fin juin au mois d’octobre, mais il existe deux grandes vagues au cours desquelles vous pouvez collecter un maximum de champignons. La première vague est la dernière semaine de juillet. La seconde est la fin du mois d’août et les deux premières semaines de septembre.
Utilisation en cuisine
Volnushka est un champignon semi-comestible, il nécessite donc un trempage préalable dans de l'eau salée et un traitement thermique. Les champignons récoltés sont blanchis puis cuits. Le blanchiment prend environ 15 à 20 minutes.
Volnushku le plus souvent mariné ou salé, mais vous pouvez utiliser ce champignon et pour la cuisson des soupes. Il peut être frit ou ajouté à des sauces. Le champignon ne tombe pas en morceaux et ne s'effrite pas, ce qui vous permet de décorer des plats avec. 
Le volnushka n'est pas séché, car pendant ce processus, il ne se débarrasse pas des substances pouvant causer une intoxication légère ou une indigestion.
Vrais fesses
Appartient au genre Mlechnik, la famille Syrmejka. Un vrai champignon ressemble beaucoup à une vague blanche, donc seul un cueilleur de champignons expérimenté peut les distinguer.
Lisez la description des types de champignons, découvrez l’apparence du tremble, de la mûre noire, son emplacement, son utilité pour les champignons et leur préparation en hiver.
Noms alternatifs: gruzd blanc, gruzd cru, pravsky gruzd.
Apparence
Le diamètre du capuchon est de 5 à 20 cm.Bords denses, plats-convexes, courbes. Au centre de la casquette se trouve un évidement caractéristique. Couvert de mucus, il détecte si souvent des particules de sol ou de feuillage. La couleur est blanche ou jaunâtre. 
C'est important! Les vieux champignons sur la coiffe peuvent apparaître des taches sombres.
Jambe environ 5 cm de long, épaissi, peint en blanc ou jaune clair. En surface, vous pouvez trouver des taches subtiles ou de petits recoins. À l'intérieur de la jambe est creuse.
Pulpe très dense, blanc, a une forte odeur fruitée. En se cassant, un jus laiteux de couleur blanche est libéré, ce qui a un goût piquant et désagréable. Après contact avec l'air, le jus commence à jaunir.
Records avoir une teinte jaunâtre, large. Les différends sont jaunes.
Zone de distribution
Distribué dans les zones nord de la zone climatique tempérée. Il entre en symbiose avec un bouleau et ne se trouve donc que dans les territoires où cet arbre pousse. Il préfère les vieux arbres, il ne pousse pas près des jeunes. 
Le champignon aime les sols sableux et sableux, ainsi que l'humidité élevée. Recherchez-le à l’ombre, sous la litière de feuilles ou de conifères.
Il est assez difficile de garder rancune, mais si vous voyez un champignon, cela signifie que vous pouvez trouver des "frères" à proximité, car cette espèce ne pousse que par groupes.
Temps de collecte
Le fruit se forme à une température de + 8 à 10 ° C. Par conséquent, dans chaque région, les fruits se forment à des moments différents, commençant en juillet et se terminant en septembre, lorsque la température moyenne journalière tombe à un niveau acceptable.
Utilisation en cuisine
Ce type de champignon est également considéré comme comestible sous condition dans notre pays, mais dans les pays européens, il est classé comme peu comestible ou non comestible. Cela signifie qu'avant de le cuire, il doit être trempé dans une solution salée, puis faire bouillir puis remplacer l'eau. 
Il y a plusieurs siècles, le poisson-lait était considéré comme le seul champignon pouvant être salé, car sa chair était dense. C'est pourquoi il est souvent salé ou saumuré, à l'aide de fûts de chêne (il s'agit de gros volumes).
Après le prétraitement, les champignons de lait peuvent être cuits à la vapeur, frits, ajoutés à des soupes ou à des salades. Le produit contient beaucoup de protéines (jusqu'à 32% en matière sèche), de sorte qu'il peut remplacer la viande ou le poisson.
Comme c'est le cas pour les autres champignons à alimentation conditionnelle, le véritable gruau n'est pas sujet à dessiccation.
Dubovik brun olive
Champignon comestible, appartenant à la famille Boletov, genre Borovik.
Noms alternatifs: dubovik, subad, ecchymose, blesse sale brun. Dans certaines régions, cette espèce peut être identifiée avec le cep. 
Apparence
Chapeau diamètre de 5 à 20 cm, il est hémisphérique chez les jeunes champignons, presque plat chez les vieux. La peau est peinte en brun olive, c'est pourquoi cette espèce a reçu son nom. La couleur peut changer pendant la formation du corps du fruit.
La surface de la casquette est veloutée. Après le contact, des taches sombres apparaissent. À une humidité accrue, il se recouvre de mucus.
Pulpe coloré jaune, dense. Le contact avec l'oxygène change de couleur plusieurs fois. Devient d'abord bleu, puis brun. Il n'a pas d'odeur, le goût n'est pas vif.
Jambe a une longueur de 6-15 cm, épaissie, dense. La forme ressemble à une masse, effilée vers la tête. Peint en orange foncé ou jaune foncé, toujours plus clair que la casquette. Il y a un motif de maillage. 
Couche tubulaire chez les jeunes champignons, il est coloré en jaune, chez les anciens, il est peint en vert des marais. Entre la pulpe et la couche tubulaire se trouve une couche rouge supplémentaire, visible uniquement sur la coupe.
Le savez-vous? L'antibiotique boletole est extrait de ce champignon, utilisé en médecine traditionnelle.
Zone de distribution
Distribué dans toute la zone tempérée. Dans les régions du nord est rare, car il aime un climat chaud. Il entre en symbiose avec le chêne et le hêtre, plus rarement avec le bouleau, et se trouve donc aussi bien dans les forêts de feuillus que dans les forêts mixtes. Dans la zone de steppe ne pousse pas.
Séparément, il est nécessaire de mettre en évidence les exigences pour le sol. Dubovik aime les sols alcalins et ne croît donc pas sur le substrat acide, même si les conditions sont favorables. Se produit près des marais. 
Temps de collecte
Les fruits sont formés de mai à septembre, mais la plupart des champignons peuvent être ramassés en août. Les corps fruitiers sont formés à la fois en groupes et individuellement, en choisissant des endroits éclairés bien chauffés.
Utilisation en cuisine
Champignon comestible sous condition, qui doit d'abord être bouilli avec un remplacement de l'eau. Après le traitement initial, vous pouvez faire frire, bouillir, mijoter, saler, mariner et sécher. C'est un excellent fourrage pour les tartes, utilisé comme substitut de viande dans de nombreux plats, car il a une bonne valeur nutritive.
C'est important! Vous ne pouvez pas utiliser dubovik avec des boissons alcoolisées.
Parapluie coloré
Appartient à la famille Champignon, genre Macrolepiota. Cette espèce est un "camarade" champignon, même si elle ressemble à un champignon toxique. 
Autres noms: parapluie à champignons, parapluie, baguette.
Apparence
Le chapeau a un diamètre de 25 à 35 cm, il ressemble à un gros œuf chez les jeunes champignons et un parapluie conique aux anciens. La surface est peinte en gris, il y a des écailles sombres qui sont inégalement réparties sur la surface. Au centre de la casquette, il y a une bosse sombre. La peau est fibreuse.
Pulpe plutôt charnu, friable, peint en blanc. Dans les vieux champignons, la pulpe est dense, a une couleur plus foncée. Au contact de l'oxygène, la couleur ne change pas. Il a une odeur de champignon faible et le même goût donne une noix.
Jambe de longueur de 10 à 30 cm, mince, creuse, a un épaississement à la base. Couleur du blanc pur au gris foncé (dégradé). Couvert de petites écailles. Près de vous peut voir les anneaux radiaux.
Assiettes blanches, libre, facilement séparé de la pulpe. Dans les vieux champignons peints de couleur beige ou crème. 
Il y a des restes de couvertures qui bougent librement le long de la jambe. Peint en blanc, avoir un bord fourchu.
Zone de distribution
Le parapluie bariolé étant un représentant des saprotrophes (le mycélium se nourrit de bois mort ou en train de mourir), on peut le trouver dans de vieilles plantations forestières où des coupes sanitaires régulières ne sont pas effectuées.
Le champignon préfère les sols sableux et choisit également des endroits bien éclairés. Il ne pousse pas seulement dans les forêts, mais aussi dans les zones ouvertes, ainsi que dans les parterres de fleurs et les jardins.
Il pousse dans la zone tempérée. On le trouve en Europe et en Asie, ainsi qu'en Amérique du Sud et du Nord, ainsi qu'en Australie. 
Temps de collecte
Recueilli de juin à novembre. Sur la "chasse" aller après un peu de pluie. Les champignons poussent seuls ou en petits groupes. Les corps de fruits forment souvent des motifs intéressants, ainsi que des rangées.
Utilisation en cuisine
Le champignon est complètement comestible, il ne nécessite donc pas de traitement préalable. Cependant, après la collecte des produits, il est recommandé de rincer doucement pour éliminer le sable. Les jeunes fruits peuvent être grillés et les adultes peuvent être marinés, aigres ou ajoutés aux soupes.
Les jambes rigides de champignon sont séchées, puis font une poudre. Il est utilisé comme assaisonnement pour les premier et deuxième plats, a un arôme merveilleux.
Les parapluies sont préparés très rapidement, vous pouvez donc préparer des œufs brouillés ou des œufs brouillés. Après une longue friture, les fruits deviennent des "caoutchoucs", ce qui doit être pris en compte. 
C'est important! Avant de cuisiner, assurez-vous de retirer la balance.
Chèvre
Appartient au genre Shrove, du même nom de la famille des huiles de beurre. Le champignon tubulaire est souvent appelé précisément le beurrier, et non la chèvre.
Noms alternatifs: louter, mokhovik, mshornik.
C'est important! Ne confondez pas le nom alternatif "Mokhovik" avec un genre distinct de champignons.
Apparence
Chapeau de diamètre de 3 à 12 cm, plat-convexe, oreiller. Peint en couleur brillant brun clair avec une teinte rougeâtre. Peel à forte humidité est recouvert de mucus, difficile à séparer de la pulpe. 
Pulpe couleur dense, élastique, jaune foncé ou marron clair. L'odeur est très faible, presque absente. Le goût est légèrement acide.
Jambe de 4 à 10 cm de long, l’épaisseur moyenne est semblable à un cylindre avec une légère courbure à la base. Peint en marron clair. Jambe serrée.
Couche tubulaire adhérente, recouverte de pores, la structure ressemble à une éponge. Peint en jaune avec une teinte brune ou grise.
Zone de distribution
On le trouve en Europe et en Asie dans toute la zone tempérée. Entre la symbiose avec un pin, moins souvent - avec d’autres conifères. Il pousse sur les sols humides à nutriments acides. Vous pouvez trouver un grand nombre de champignons près des marais et de leurs champs. 
Temps de collecte
Kozlyak recueilli après la pluie. Les champignons poussent à la fois individuellement et en grands groupes. Les fructifications se forment de juin à octobre, mais en l’absence de précipitations, la fructification se rapproche de l’automne.
Utilisation en cuisine
Bien que le champignon soit comestible, il doit être bouilli environ 15 minutes avant de l’utiliser. Après cela, vous pouvez manger sans autre traitement thermique.
La chèvre peut être séchée, cuite, frite, ajoutée aux cornichons. Étant donné que cette espèce est le plus souvent touchée par divers parasites, seuls les jeunes fructifications sont utilisées pour la marinade, dans laquelle les vers ne sont pas encore «sédentarisés». 
Chanterelle
Appartient au genre du même nom de la famille Lysichkov.
Noms alternatifs: coq, girolles réelles.
Apprenez-en davantage sur les propriétés médicinales des chanterelles, comment distinguer une fausse chanterelle, comment les congeler pour l’hiver.
Apparence
Le champignon est un cappulmonaire, donc la calotte et le pédicule ne font qu'un.
Chapeau de diamètre de 2 à 12 cm Cette variation est due au fait que les chanterelles ont des bords ondulés surélevés. La forme de la casquette est concave-prostrée, irrégulière. La peau est de couleur orange.
Sur les vieux champignons, des taches foncées de couleur marron clair peuvent s’installer. La surface est lisse, mate. Séparer la peau de la pulpe est presque impossible. 
Pulpe dense, charnu, dur dans les vieux champignons. La couleur de coupe est blanche, mais l'extérieur est peint en orange clair. Il a une odeur de champignon faible. Cela a un goût aigre. Lorsque pressé s'assombrit légèrement.
Jambe a une longueur de 4 à 7 cm, est épaisse, dense, a la même couleur que le capuchon ou est légèrement plus clair.
Couche tubulaire se compose de grands plis fibreux, qui sont peints en couleur orange clair, descendent fortement à la tige.
C'est important! Cette chanterelle n'est pas affectée par les parasites, car une symbiotique vit dans la couche tubulaire, ce qui détruit les œufs de vers et d'insectes.Zone de distribution
Pénètre en symbiose avec les feuillus et les conifères (épinette, pin, hêtre, chêne), on le trouve donc dans les forêts de feuillus et de conifères ou dans les forêts mixtes. Les chanterelles sont communes dans toute la zone tempérée. Préférez les endroits très humides. 
Temps de collecte
Les chanterelles chassent les chanterelles en juin, si le temps est humide et chaud. Les "vagues" suivantes apparaissent d'août à octobre, mais s'il ne pleut pas depuis longtemps, trouver de jeunes fructifications sera problématique.
Les champignons se cachent dans les feuilles mortes, l'herbe et la mousse, ils sont donc faciles à manquer. Cultiver des groupes, des champignons simples - une rareté.
Utilisation en cuisine
Les chanterelles peuvent être utilisées sous n'importe quelle forme, mais sachez que ce champignon absorbe les radionucléides en soi. Si votre région ne vous convient pas, il est préférable de ne pas couper les coques.
Les girolles peuvent être cuites, compotées, bouillies, marinées, séchées, salées et grillées. C'est un champignon polyvalent qui convient à tous les plats. 
La composition du champignon comprend beaucoup de protéines, de sorte qu'il peut être utilisé comme substitut de la viande. Toutefois, sachez que la teneur en calories de 100 g du produit n'est que de 19 kcal. Par conséquent, vous aurez besoin de grands volumes de produit pour saturer. En raison de leur faible teneur en calories, les chanterelles sont incluses dans les salades pour ceux qui suivent un régime.
Humide tacheté
Une espèce de champignon appartenant au genre du même nom, la famille Mokrukhovye.
Aucun autre nom n'est disponible.
Apparence
Le capuchon a un diamètre de 4 à 5 cm, convexe ou plat, avec des bords incurvés. La peau est rose pâle, recouverte de mucus. Des taches sombres sont dispersées sur toute la surface. Il fait noir quand on le touche. 
Pulpe peut être jaune ou blanc. Après le contact avec l'oxygène commence à devenir rouge.
Longueur les jambes environ 8 cm, mince, collante, de forme cylindrique. La jambe est inégale, peinte en blanc. Des gouttes de couleur ambre peuvent se former.
Sous le capuchon sont des blancs rares enregistrementsqui peut éventuellement devenir brun.
Zone de distribution
Mokruha est distribué dans toute la zone tempérée de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord. Il forme des mycorhizes avec les conifères et ne se rencontre donc pas dans les forêts de feuillus. Les champignons préfèrent une forte humidité. Il pousse entre les mousses et les hautes herbes, il est donc difficile à détecter. 
Temps de collecte Les fructifications apparaissent de juillet à octobre, un mycélium produisant une petite quantité de champignons. Wethook est une espèce rare, de sorte que même en présence de temps pluvieux, il est peu probable qu'il soit possible de collecter de gros volumes.
Le savez-vous? Le chapeau de champignons pendant la croissance peut même pénétrer le fer. Ceci est dû au fait que la pression de turgescence (interne) atteint sept atmosphères. La même pression est observée dans les pneus de camion à benne basculante.Utilisation en cuisine
Mokruhu est classé comme un champignon entièrement comestible, aucun prétraitement selon la logique n’est requis. Cependant, étant donné que le capuchon est recouvert de mucus, il est nécessaire de procéder au pré-trempage et au retrait de la peau pour obtenir un produit agréable et savoureux.
Les champignons ne mangent pas crus. Si vous ajoutez du mokruhu à la salade, faites-la bouillir au moins une demi-heure. Le plus souvent, ce type de champignon est salé ou mariné. Également utilisé comme décoration pour les plats froids. Sur cette base, vous pouvez préparer un délicieux bouillon ou une sauce. 
Mokruha ne convient pas au séchage.
Vert Mokhovik
Appartient à la famille Mokhovik, la famille Boletov.
Noms alternatifs: sitovik, manteau de fourrure. Apparence
Le diamètre du bouchon est de 3-10 cm, mais vous pouvez trouver des champignons géants avec un bouchon pouvant atteindre 16 cm de diamètre. Chapeau brun, velouté, en forme de dôme avec des bords légèrement renversés. Pulpe couleur blanche. Le contact avec l'oxygène peut devenir légèrement bleu.
Jambe a la forme d'un cylindre, de 4 à 10 cm de long, mince, lisse, la surface est recouverte d'un filet brun.
Couche tubulaire adhérent, jaune avec une teinte verdâtre. Une forte pression peut virer au bleu. 
Zone de distribution
Ce champignon n'est pas lié à la forêt ou à la steppe. On le trouve aussi bien dans les zones ouvertes que dans les forêts. Forme des mycorhizes avec n'importe quel conifère ou feuillu. Mokhovik distribué sur presque tous les continents, y compris en Australie. Il pousse à la fois dans les régions subtropicales et subarctiques.
Temps de collecte
Il est possible de cueillir des champignons de mai à octobre, mais il convient de noter que les fructifications ne se forment pas par temps froid ou sec.
Mokhovikov se développent à la fois individuellement et en petits groupes. Une «récolte» importante ne peut être récoltée que sur des sols nutritifs bien éclairés. 
Utilisation en cuisine
Mokhovik ne nécessite pas de pré-traitement, vous pouvez donc le manger même cru, mais vous devez d'abord retirer la peau du bouchon.
Cette espèce est rarement séchée car elle commence à noircir. Il se distingue par une bonne conservation, c'est pourquoi il est salé et mariné, ce qui permet d'obtenir des billettes qui sont stockées pendant plus d'un an.
Les corps de fruits frais peuvent être bouillis, frits, cuits au four et ajoutés à des sauces ou des salades.
C'est important! Les vieux bolets peuvent provoquer une intoxication grave, ils ne peuvent donc pas être collectés. Cela est dû à la dégradation de la protéine dans le corps du fruit.
Nid d'abeille d'automne
Appartient au genre du même nom, de la famille Fizalakriev.
Nom alternatif: cadeau de miellat.
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Apparence
Diamètre chapeaux 3-10 cm, à de rares exceptions près - 12-15 cm.Les jeunes champignons ont un chapeau convexe, les anciens - à plat. La peau est brun clair ou olive verdâtre. Les jeunes corps fruitiers ont de petites écailles qui disparaissent avec le temps.
Pulpe couleur blanche. Les jeunes champignons ont un corps dense et plutôt charnu, les plus vieux ont un corps fin et dur. L'odeur est agréable, champignon. 
Longueur les jambes de 8 à 10 cm, mince, peint en marron clair. La jambe est toujours plus légère que la casquette. Les petites écailles qui sont facilement emportées par les précipitations sont perceptibles.
LPs adhérent au pédoncule, rare, chez les jeunes champignons à chair, chez les vieux, brun avec une teinte rose.
Il y a des restes de couvre-lits situés directement sous le capot. La couverture est blanche avec un bord jaune, filmée.
C'est important! La couleur de la calotte peut varier en fonction de l'arbre sur lequel le miellat parasite.Zone de distribution
Nous avons devant nous un type de champignons parasites dont le mycélium se forme dans le bois d’un arbre. Dans de rares cas, il peut parasiter les plantes herbacées, y compris les plantes cultivées. Les champignons peuvent pousser sur des arbres pourris et secs, ce qui les rend partiellement saprophytes. 
Ils ne poussent que dans la forêt et la zone forêt-steppe de l'hémisphère nord. En même temps, ils sont répartis des régions subtropicales aux régions polaires. Ils aiment l'humidité élevée, ainsi que l'absence d'abattage sanitaire. Dans les parcs et les places bien soignées sont extrêmement rares.
Temps de collecte
Fruits fin août et jusqu'au premier gel. Il pousse par vagues, jusqu'à trois par saison. Les organes fruitiers sont formés pendant 20 jours, suivis d'une courte pause.
Si le temps est humide et que la température de l'air est comprise entre + 10 et 15 ° C, environ 150 à 200 kg de champignons peuvent être ramassés sur un hectare. La "récolte" maximale est obtenue dans les premières semaines de septembre.
Le savez-vous? Le mycélium brille dans l'obscurité près du pré d'automne. En même temps, lors du changement d’angle, il se crée une fausse impression de mouvement constant du mycélium. Une telle luminescence n'est pas observée dans un faux champignon toxique.Utilisation en cuisine
C'est un type de champignon universel qui convient à la friture, à la cuisson, au séchage, au salage et au saumurage. 
En Europe occidentale, les champignons sont qualifiés de champignons conditionnellement comestibles, car les fructifications insuffisamment cuites peuvent provoquer une intoxication bénigne. Dans la littérature nationale, les champignons ont toujours été décrits comme des champignons comestibles au goût excellent.
Bolets communs
Type de champignons spongieux du genre Leccinium, famille Boletov.
Noms alternatifs: Berezovik, Chernogolovik, obabok.
Apparence
Diamètre chapeaux De 5 à 14 cm, il peut ressembler à une boule en forme de balle, à une maturité, à un dôme. La peau peut être d'une couleur différente: du gris pâle au presque noir avec une teinte rougeâtre. 
Pulpe couleur blanche. Au contact de l'air, la couleur ne change pas ou devient rose pâle. Il y a une agréable odeur de champignon.
Longueur les jambes de 8 à 15 cm, épais, dense, de forme cylindrique avec une légère dilatation vers le bas. Peint en gris, il y a de petites écailles sombres.
Couche tubulaire dans les jeunes champignons est blanc, puis devient gris. La couche est élastique, se sépare facilement du capuchon.
Zone de distribution
Selon le nom, ce type de champignon entre en symbiose avec le bouleau et ne se rencontre donc que dans les forêts où cet arbre pousse. Il peut former des mycorhizes même avec du bouleau nain ou décoratif. 
Temps de collecte
La saison des récoltes commence en mai, lorsque les premiers champignons apparaissent. Les fruits meurent au cours des premières gelées et la collecte est arrêtée fin septembre. La recherche de grands groupes de cèpes doit se faire dans des clairières forestières bien éclairées et éloignées du bord du débarcadère.
Utilisation en cuisine
Les cèpes ne nécessitent pas de prétraitement. Toutefois, si la récolte a été réalisée sur des sols sableux, les corbeilles de fruits ainsi recueillies doivent être trempées dans de l’eau pendant plusieurs heures.
Boletus est un champignon polyvalent, il peut donc être frit, cuit à l'étouffé, bouilli, mariné et salé. Si vous avez une bonne récolte, vous pouvez la sécher, mais sous cette forme, les champignons ne diffèrent pas par leur goût plein, mais ont un bon arôme. 
Les champignons se détériorent rapidement et doivent être nettoyés et bouillis immédiatement après la récolte. Les bolets cuits peuvent rester au réfrigérateur moins de 48 heures.
C'est important! Les champignons crus ne peuvent pas être congelés, car la protéine se décompose même à basse température. Cela conduit à un empoisonnement.
Aspen rouge
Appartient au genre Obabok, la famille Boletov.
Noms alternatifs: tremble, champignon rouge, krasyuk, rousse.
Apparence
Diamètre chapeaux de 4 à 15 cm Hémisphérique chez les jeunes champignons, en forme de coussin, convexe chez les adultes. La peau est colorée dans diverses nuances de rouge et d'orange. La couche supérieure n'est pas séparée du capuchon. 
Pulpe très charnu, dense et élastique. Dans les corps de fruits mûrs, il est plus doux. Sur la coupe blanche, cependant, il devient rapidement bleu au contact de l'oxygène. Après quelques heures, il devient noir.
Longueur les jambes de 5 à 15 cm, très épais, solide. En bas il y a une extension. La tige est grise avec des écailles brunâtres visibles.
Familiarisez-vous avec les représentants typiques des champignons du tremble, comment distinguer une rousse comestible, comment identifier un faux tremble.
Couche tubulaire blanc, facilement séparé de la casquette. Les champignons plus âgés peuvent avoir une teinte olive ou jaune. La surface est poreuse, s'assombrit au toucher.
Zone de distribution
Cette espèce de champignons aspen est largement utilisée car, contrairement aux "frères", la variété rouge forme des mycorhizes non seulement avec le tremble, mais également avec d’autres arbres à feuilles caduques (peuplier, hêtre, charme, bouleau). Préfère les jeunes arbres. Dans les forêts de conifères ne se trouve pas. 
Temps de collecte
Les corps fruitiers sont formés de juin à octobre.
Les champignons apparaissent en trois "vagues":
- le premier est dans la dernière semaine de juin;
- la deuxième - 2-3 semaines de juillet;
- le troisième - de 3 semaines d’août à fin septembre.
En octobre, le champignon ne fructifie pas bien, il est donc possible de ne rencontrer que des corps fruitiers isolés et, dans de rares cas, de petits groupes.
Utilisation en cuisine
Aspen est un champignon comestible de valeur de la deuxième catégorie. Il peut être salé, mariné, séché, salé, frit ou bouilli. Dans les pays de la CEI, toutes les parties du champignon sont utilisées et en Europe occidentale, seules les capsules sont utilisées, car la jambe est un peu raide. 
Aspen est un excellent substitut pour la viande. Sur sa base, de délicieuses soupes nutritives sont cuites, frites avec des pommes de terre ou des légumes de saison. Dans le même temps, les nutriments sont mieux préservés pendant le séchage. Le bolet à calotte orange est donc considéré comme le meilleur champignon à récolter pour l’hiver.
Vrai gingembre
Il appartient au genre Mlechnik, la famille Syrmejka.
Autres noms: automne lin, pin lin, champignon de charcuterie au gingembre.
Apparence
Diamètre chapeaux de 4 à 18 cm chez les jeunes champignons, la forme est convexe, chez les adultes - à plat, en entonnoir. Au centre de la casquette se trouve un évidement caractéristique. La peau est orange, il y a des cercles concentriques sombres. La surface est lisse, brillante, à forte humidité devient collante. 
Pulpe orange, dense, au contact de l'oxygène commence à virer au vert.
Jambe cylindrique, épais, droit, creux à l’intérieur, a la même couleur que le capuchon (dans certains cas, légèrement plus clair). Longueur de 3 à 7 cm, petites bosses visibles à la surface.
Records mince, orange, changez de couleur en vert clair lorsque vous appuyez dessus.
Sur la coupe de la pulpe, il y a un jus épais et laiteux à l'orange, qui dégage une légère odeur fruitée. Le goût est agréable
Zone de distribution
Réparties dans les forêts de conifères et mixtes de la zone tempérée de l'Eurasie. Il pousse principalement en groupes sous un pin ou une épinette. Il est difficile à détecter car les champignons sont parsemés d'aiguilles tombées ou recouverts de mousse. 
Temps de collecte
Les champignons apparaissent de juillet à octobre, mais la fructification en masse a lieu fin juillet et fin août. De nombreux corps fruitiers mûrissent également au cours de la première semaine de septembre.
Utilisation en cuisine
Ce type appartient à la première catégorie. Les champignons sont souvent marinés ou salés sans traitement préalable. Ils sont également ajoutés aux soupes, sauces, salades. Les champignons ne sont pas adaptés au séchage. 
Morel
Champignon du genre du même nom, famille Morel.
Nom alternatif: morille comestible.
Apparence
Morel a un non standard un chapeau forme ovoïde-conique, qui a un diamètre de 3-6 cm et une hauteur maximale de 7 cm. La couleur peut varier du jaune foncé au brun. La surface est ridée, recouverte de rainures profondes et peu profondes, de forme irrégulière. Le chapeau ressemble à une grosse éponge.
Blanc ou jaunâtre mince la pulpeIl s'effrite facilement. Il n'y a pas d'odeur.
Jambe droites, épaisses, creuses, de 3 à 7 cm de long, chez les jeunes champignons, elles sont colorées en blanc, chez les champignons adultes, elles sont jaune foncé ou brun clair. Couvert de petits flocons. 
Les spores mûrissent dans des sacs de fruits situés à la surface du champignon.
Zone de distribution
Commun dans les climats tempérés. On le trouve en Eurasie, en Australie et en Amérique du Nord. Le mycélium forme plusieurs corps fruitiers, il est donc très difficile de rencontrer un grand groupe de morilles.
Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, ou mixtes. Aime les sols alcalins, riches en chaux. Pour les morilles, la lumière joue un rôle important, elles ne poussent donc pas dans les fourrés sourds.
Temps de collecte
Dans les climats chauds, les champignons mûrissent à la fin du mois de mars, mais dans des conditions plus froides, pas avant la mi-mai. Fruits jusqu'au milieu de l'été. Si le temps est chaud et humide, la période de fructification peut être retardée jusqu'en octobre inclus. 
Utilisation en cuisine
C'est un champignon comestible sous condition, le seul du genre à ne pas poser de danger pour l'homme. Pré-ébullition dans l'eau salée pendant au moins 15 minutes. Convient pour le séchage. Si les morilles sont séchées, aucun traitement thermique n'est requis.
Les morilles sont préparées à partir de julienne, un mets délicat en Europe occidentale. On peut également ajouter des champignons aux soupes, aux alevins, aux cornichons. Traditionnellement, il est servi avec des plats de viande ou de poisson dans la sauce. 
Le savez-vous? Il existe un genre de fourmis coupeuses de feuilles qui cultivent de petits champignons. Ils se nourrissent de fruits, sans perdre de temps pour chasser les insectes.
Polyporine bariolé
Champignon de la bouche, qui appartient à la famille Polyporovye.
Noms alternatifs: écailleux squameux, moucheté, fente, orme.
Apparence
Chapeau a une forme de disque, asymétrique, de diamètre jusqu’à 45 cm. Les bords sont pliés. La peau est peinte dans des tons de jaune et d'orange, il y a un motif, qui est un petit flocons sombres.
Pulpe blanc Les jeunes champignons sont doux, faciles à émietter. Dans les corps de fruits anciens "caoutchouc", très dense. Il a une odeur de farine agréable. 
Jambe pratiquement pas perceptible. Il a une longueur de 2 à 10 cm et une épaisseur allant jusqu'à 4 cm.Très dense, peint dans une couleur gris clair. À la base est marron.
Couche tubulaire couleur jaunâtre. Il y a de grandes cellules.
Zone de distribution
Ils se trouvent dans la zone tempérée en Europe et en Asie. Parasite sur les arbres affaiblis: jeunes et vieux. Les forêts de conifères ne poussent pas.
Le polypore n'est pas attaché au sol, il est donc important pour lui d'avoir une "victime" - un arbre affaibli, dans lequel le champignon provoque l'apparition de la pourriture jaune ou blanche. Peut pousser sur des arbres de jardin et de parc.
Temps de collecte
Dans les régions au climat chaud, la collecte peut être effectuée du milieu du printemps jusqu'à la fin du mois de septembre. Dans les climats plus froids, tindergum ne porte ses fruits qu'au printemps. 
Utilisation en cuisine
Polyporothora bariolé est un champignon comestible, il faut donc le faire bouillir avant de le remplacer par de l'eau. Seuls les jeunes fructifications sont récoltées et consommées, car les anciennes sont non seulement très dures, mais peuvent également causer un empoisonnement léger. Cela vient du fait que les vieux champignons ont besoin de cuire plus longtemps et que le produit insuffisamment cuit est dangereux.
Après traitement thermique préliminaire, le champignon peut être frit, bouilli, salé, mariné. À partir de cela, faire un délicieux remplissage pour les tartes.
C'est important! Immédiatement après avoir ramassé les champignons, vous devez les laisser tremper pendant 12 heures, en changeant régulièrement l’eau en eau fraîche.
Champignons toxiques et non comestibles
Considérez les champignons toxiques les plus communs qui, même à des doses minimales, peuvent être fatals.
Grèbe pâle
Le champignon le plus toxique au monde, qui appartient au genre du même nom. 
Autres noms: agaric de mouche verte, agaric de mouche blanche.
Apparence
Diamètre chapeaux 5-15 cm La surface est peinte dans une couleur olive pâle. Les corps des jeunes fruits sont ovoïdes, matures et plats.
Pulpe crapauds blancs, charnus. Au contact de l'air, la couleur ne change pas. Il a une faible odeur désagréable.
Longueur les jambes 8-15 cm, droit, cylindrique. À la base, il y a un épaississement, de forme ressemblant à un œuf. La couleur est blanche, il y a un motif jaunâtre perceptible. Records doux, blanc.
Spathe libre, blanche, partiellement immergée dans le sol. La largeur ne dépasse pas 6 cm. 
Propagation
Le grèbe pâle ne pousse que près des arbres avec lesquels il forme des mycorhizes. Vous pouvez la rencontrer sous le chêne, le hêtre, le noisetier.Aime les sols fertiles et bien drainés, ainsi que les zones ensoleillées et dégagées.
On le trouve dans la zone tempérée d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Les corps de fruits sont formés en août-octobre.
Bastide ardoise jaune
Champignon toxique de la famille Strofarievyh.
Il n'y a pas de noms alternatifs.
Apparence
Diamètre chapeaux de 2 à 7 cm. La forme est en forme de cloche, prostrée chez les vieux champignons. Peel couleur gris-jaune, plus proche du centre il y a une tache brun clair. 
Pulpe a une couleur jaunâtre. Au contact de l'air, la couleur ne change pas. L'odeur est désagréable.
Jambe long et très fin, jusqu'à 10 cm de long. L'intérieur est creux, peint en jaune.
LPs adhérent à la tige, fréquent, jaune foncé. Dans les vieux champignons deviennent bruns.
Propagation
Ce champignon toxique se nourrit de bois mort ou en décomposition, il est donc extrêmement rare dans les steppes. Les grands groupes poussent dans les forêts de conifères. Distribué dans la zone tempérée de l'Eurasie.
Les corps fruitiers apparaissent à la fin du mois de mai et disparaissent dès les premières gelées. 
C'est important! La fausse ombre provoque des vomissements chez l'homme, après quoi il y a une perte de conscience.
Amanita rouge
L'espèce de champignon la plus reconnaissable au monde appartient à la famille Amanitovye.
Un autre nom: Amanita.
Apparence
Taille moyenne chapeaux 10-12 cm Chez les jeunes champignons, la coiffe est sphérique, à maturité elle ressemble à un disque. Les chapeaux de vieux champignons peuvent être concaves. La peau est rouge avec de grandes écailles blanches.
Pulpe blanc, a une légère odeur. 
Longueur les jambes 10-14 cm Dans les jeunes champignons en vrac, à maturité - creux. Il a une forme cylindrique avec un épaississement à la base (situé dans le sol). Peint en gris clair.
Records en vrac, de couleur crème.
Dans la partie supérieure de la jambe, il y a un anneau blanc membraneux aux bords accidentés.
Propagation
L'agaric de mouche rouge ne pousse que près de l'épinette ou du bouleau, car il forme des mycorhizes avec ces arbres. On le trouve dans la zone tempérée de l'hémisphère nord sur des sols acides.
Les champignons poussent d'août à octobre inclus. 
Toxique
Famille de champignons Ryadovkovye.
Autres noms: tigre ryadovka, léopard ryadovka.
Apparence
Chapeau Il a une forme prostrée irrégulière en forme de cloche ou plate. Diamètre de 5 à 10 cm La peau est peinte en gris. Dans de rares cas, vous pouvez voir des champignons avec une teinte bleuâtre du capuchon. Des cercles concentriques de petits flocons gris foncé sont situés à la surface.
Pulpe dense, jaunâtre à la base du champignon et près de la peau - grisâtre. L'odeur de la farine, comme des champignons comestibles.
Longueur moyenne les jambes 5-6 cm, épais, creux, blanc. La forme est cylindrique avec un léger épaississement à la base. 
Records blanc, rare, cultivé, peut avoir une teinte verdâtre ou jaunâtre.
Propagation
Un type de champignon plutôt rare que l'on ne trouve que dans l'hémisphère nord, dans la zone tempérée. Pénètre en symbiose avec des plantes conifères, cependant, on le trouve dans les forêts de feuillus, mais moins souvent. Ne tolère pas les sols acides.
La saison de fructification est d'août à octobre. 
Conseils utiles
Si vous partez pour une "chasse tranquille", vous aurez probablement besoin de nos conseils:
- Si vous n'êtes pas sûr à 100% de la présence d'un champignon comestible, ne le prenez pas.
- La collecte est mieux faite tôt le matin. Devrait bouger pour que le soleil soit toujours derrière lui. Cela permettra de mieux voir la zone étudiée.
- S'il y a des herbes hautes dans la forêt, il est plus facile de chercher des champignons à l'aide d'un mètre, au bout duquel se trouve une lance.
- Tous les champignons doivent être coupés avec la jambe afin de pouvoir détecter et éliminer le crapaud ou tout autre champignon toxique contenant des restes de couverture.
- Si vous cueillez des champignons pour les faire sécher ou les conserver, choisissez uniquement des fructifications denses et jeunes.
- Ne pas utiliser de récipients galvanisés ou en aluminium pour cueillir et faire tremper les champignons.
- Ne prenez pas de champignons qui ne devraient pas être trouvés dans la région. Par exemple, un bolet à calotte orange ne poussera pas dans une forêt de pins, ce peut être un "compagnon" toxique.
- Sniff ce que vous collectez. Les champignons comestibles ne puent jamais et ne donnent pas la pourriture. Cependant, ce n’est pas un moyen à 100% d’identifier les corps fruitiers toxiques, certains ayant également une odeur neutre ou légèrement sucrée.
La cueillette de champignons est une activité intéressante et passionnante, mais vous devez toujours vous rappeler que vous ne pouvez pas commettre d'erreur dans ce cas. N'oubliez pas que de nombreux types de champignons peuvent changer de couleur à la suite d'un "bronzage" ou de l'influence d'autres facteurs.
