Si on nous demande de nommer quelques-uns des types de champignons les plus célèbres - rapidement, sans y penser - probablement avec le blanc, l'agaric, les girolles et les champignons, nous nous souviendrons des cèpes bruns et des champignons tremble, qui nous sont familiers depuis les contes de fées de notre enfance. Mais que savons-nous de ces champignons, mis à part le fait qu'ils poussent sous les arbres du même nom, et qu'est-ce que la jeune fille Macha a recueillis avant de se perdre dans la forêt?
Champignon Boletus: description
Les représentants du royaume des champignons, possédant un hyménophore poreux, tel que le cèpe, le blanc et le polonais, forment une famille d’espèces sous le nom commun de Boletae, comptant environ 1300 espèces selon certaines sources. Dans cette famille, selon la classification de certains traits, les scientifiques distinguent le genre Obabok (nom latin Leccinum, Leccinum), qui compte environ 25 représentants sous les noms communs de bolets et de bolets.
Le savez-vous? Pendant longtemps, les scientifiques n'ont pas pu se mettre d'accord sur la question de l'appartenance des champignons au monde animal ou végétal. Le contenu et la composition des protéines, de ces organismes étonnants plus pour les animaux, et les glucides et les minéraux ressemblent davantage à des plantes. Tous les différends n’ont été réglés qu’en 1960. Le compromis consistait à reconnaître le règne du champignon, distinct des animaux et des plantes.Tous les membres du genre Leccinum vivent à proximité de conifères et de feuillus. La plupart des espèces se sont installées dans les forêts de la zone climatique tempérée, mais certaines d’entre elles se retrouvent même dans les régions subtropicales et subpolaires. Les différences principales de la forme sont un grand, lisse, légèrement velouté au toucher capuchon d'une forme hémisphérique de nuances marron amorties, toujours mat, plus clair dans les jeunes petits pubs.
Apprenez à sécher les pleurotes, les girolles au vinaigre, les champignons surgelés, les champignons sauvages, les girolles, les pleurotes et les champignons blancs.L'hyménophore tubulaire massif de couleur blanc grisâtre se sépare facilement de la coiffe et s'assombrit avec l'âge du champignon. Tige squameuse ou fibreuse, dense, cylindrique, parfois longue. La chair est blanche, dense, tachée à la coupe, puis noircie lors du traitement thermique. Pratiquement tous les représentants de cette espèce (à l'exception du champignon biliaire) sont de délicieux champignons comestibles de la deuxième catégorie.
Une variété de types de cèpes
Le nom russe "boletus" fait uniquement référence à certains types de bolets, à savoir l'espèce de bolets ordinaires (Leccinum scabrum), qui forment des mycorhizes directement avec un bouleau. D'autres types sont plus corrects pour appeler cela un pub.
Rencontrez des types de champignons comestibles.Dans nos forêts, vous pouvez trouver différents types de cèpes. Sur le territoire de l'ex-URSS, dans la zone climatique tempérée, il existe environ dix variétés d'habitat propice à la consommation humaine. Parmi les plus notables devrait être appelé bolets ordinaires, gris, dur, rose.
Rude
Le bolet dur (dans certaines sources - dur) n'est pas une espèce très commune. C’est peut-être l’un des représentants les plus précieux du genre. Il a un chapeau gris-brun aux tons chauds, plus foncé avec l'âge. La jambe de cet obabka est épaisse, massive, cylindrique, recouverte de bonne heure de nombreuses petites écailles qui disparaissent avec l'âge. Le champignon a un goût excellent, une saveur de champignon épaisse et peut être utilisé dans la préparation des premier et deuxième plats. Pour le stockage à long terme, le séchage ou la congélation est utilisé. 
Gris
Boletus grey (grabovik) - le plus commun des pubs. Il a une grande coiffe (à l'âge mûr) atteignant 15 cm de diamètre, légèrement ridée, sèche au toucher, avec des nuances prédominantes allant du vert olive foncé au brun brunâtre.
C'est important! Le deuxième nom de l'espèce a un son quelque peu inquiétant, mais il est écrit en "a" et non en "o", et n'a rien à voir avec le cercueil, la tombe et la mort. Le charme, comme on le sait, est un arbre de la famille des bouleaux, avec lequel cette espèce forme souvent des mycorhizes (un lien stable entre le mycélium du champignon et le système racinaire des plantes supérieures).Par temps sec, la pelure du chapeau d'un champignon mature est souvent fissurée. La pulpe dense a un goût excellent. Sur le blanc coupé, au contact de l'air, la couleur devient gris-violet, puis avec le temps, elle passe du bleu foncé au noir. Le champignon coupé devient rapidement inutile, c'est pourquoi des copies jeunes et fraîches doivent être envoyées dans le panier.
Ordinaire
La caractéristique principale du cèpe commun est une longue jambe pouvant atteindre 20 cm de hauteur. Champignon qui s’installe sur une clairière ou une lisière de forêt, comme pour s’étendre sur l’herbe et remplacer le soleil par son grand chapeau hémisphérique de couleur marron brillant avec une nuance allant du gris au brun. La chair sur la coupe est blanche, dense, de goût sucré et s'assombrit pendant le traitement. Pour une utilisation dans les aliments, il est recommandé d'utiliser de jeunes champignons pas trop mûrs. 
Quand collectionner
Tous les types de cèpes ci-dessus peuvent former des fructifications de la fin mai à la mi-novembre, jusqu'au premier gel. Périodes de fructification soutenue: août - octobre. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés prédisent toujours le moment de la comparution des premiers représentants du bolet en fonction de nombreuses conditions: si l'année écoulée a été "champignon" (comme on dit, l'année n'est pas nécessaire pour l'année), dans quelle mesure l'été dernier a été aride et le froid de l'hiver passé. De nouveau, il est connu que les périodes de rendements élevés en champignons alternent, avec un certain schéma, avec des périodes d’absence totale de champignons.
Le savez-vous? Le peuple conservait toujours la conviction que trop d'année en champignons présageait la guerre. C'est peut-être une coïncidence, mais à l'automne 2014, les ramasseurs de champignons ukrainiens revenaient d'une "chasse tranquille" avec des rendements sans précédent ...Beaucoup de cueilleurs de champignons expérimentés, entre autres choses, connaissent leurs propres sites connus uniquement pour les champignons. Ils visitent des sites qui, avec certitude, permettent de dire s’il vaut la peine de partir à la chasse au calme ou, comme on dit, de ne pas avoir de chance. Dans le processus de collecte, il faut se rappeler que cèpes - un champignon très "vulnérable". En conséquence, il se dégrade très rapidement. Par conséquent, il est souhaitable de ne collecter que de jeunes spécimens frais. Un champignon trop mûr avec une grande coiffe et un hyménophore humide et fortement assombri (partie tubulaire inférieure de la coiffe) a peu de chances de survivre jusqu'au stade de la préparation et risque davantage d'être jeté.
Les bolets trouvés doivent être séparés des autres types de champignons avec une capacité de "respiration" difficile, ce qui ne permet pas de réduire en purée la récolte pendant la récolte. Les paniers en osier faits de matériaux naturels ou artificiels (tiges en osier ou en plastique) sont idéaux, des seaux larges peuvent être utilisés, mais les sacs en plastique (poubelles) sont tout à fait inappropriés.Il sera intéressant d'apprendre à distinguer les champignons pâles, les champignons vénéneux poussant sur les arbres, des vagues comestibles et des cèpes.Il est également important de ne pas oublier qu'un champignon n'est qu'un fruit d'un organisme immense, un mycélium, qui peut être facilement endommagé à la suite d'une collecte inappropriée. Pour éviter cela, la découverte doit être coupée avec un couteau tranchant aussi près que possible du sol ou soigneusement «tordue» comme une vis en un tour et demi ou deux. Récemment, la deuxième méthode, la majorité des spécialistes mycologues considère plus humain.
Lieux de croissance
Tous les greengrass poussent dans des forêts mixtes de feuillus dans les climats tempérés de l’ensemble de l’hémisphère nord du continent, de préférence dans les endroits au sol bien humide et réchauffé par le soleil. Selon les espèces, ils forment des mycorhizes avec le bouleau, le tremble, le charme, le peuplier blanc, etc.
Le savez-vous? Le plus grand bolus au monde a été découvert dans la région de Tomsk en Fédération de Russie en tant que cueilleur de champignons avec le nom de famille King approprié pour l'occasion. Le poids de la découverte était de 2,4 kg, le diamètre de la calotte était de 360 mm et la longueur de la jambe était de 280 mm. Fait intéressant, avec des dimensions aussi impressionnantes, le pub était en excellent état, n’avait pas été endommagé par les vers et pouvait très bien préparer un dîner à part entière pour une petite famille.
Le Boletus ordinaire s’installe dans les forêts mixtes (avec le bouleau), les jeunes bosquets de bouleaux, dans l’herbe; il existe à la fois des spécimens uniques et des petits groupes. Boletus harsh préfère les forêts de trembles et de peupliers blancs. Le bolepot gris est plus commun dans les forêts de hêtres mélangées avec des forêts de charme, des peupliers, parfois sur les bords autour des bouleaux.Faux bolets
Un autre représentant du champignon bolt gall (faux cèpes). Dans certaines sources, il est défini comme toxique, mais il serait plus correct de le qualifier d'insuffisant en raison d'un goût insupportablement amer. Si amer que même les vers ne le mangent pas! En effet, pour obtenir un empoisonnement grave avec ce champignon, vous devez en faire trop, ce qui est très problématique en raison de son goût. Dans ce cas, l'amertume ne pourra en aucun cas s'en débarrasser. Toute transformation de ces champignons (cuisson, friture, etc.) ne fait que renforcer ce goût.
C'est important! Si au moins un morceau de faux bolets pénètre dans le plat principal de façon décontractée avec d'autres "bons" champignons, vous obtiendrez inévitablement le résultat sous la forme d'une mouche dans l'onguent d'un baril de miel.C’est peut-être tout ce qui est à craindre dans le cas du champignon biliaire - faux bolus. Dans la forme des jambes et des casquettes, le champignon biliaire est presque impossible à distinguer des cèpes ordinaires. Caractéristiques distinctives externes - il s’agit de la couleur de la casquette, dans laquelle se trouvent des tons vénéneux jaune verdâtre. Grâce à cela, le champignon attire toujours le regard immédiatement, comme le beau Amanita. La partie inférieure de la coiffe a une teinte rose ou rose sale (contrairement au "vrai" champignon dans lequel il est blanc). La pulpe du mycète biliaire est coupée en rose et finit par virer au rouge. La mauvaise nouvelle est que, pour un cueilleur de champignons inexpérimenté, en train de chasser tranquillement, il est facile de confondre les faux bolets avec le champignon de haute qualité habituel. La bonne nouvelle: le principal inconvénient de ce champignon - l'amertume - est en fait le principal trait distinctif qui le différencie du "vrai" bolet. N'ayez pas peur de lécher légèrement le champignon à la coupe de la jambe - croyez-moi, tout deviendra tout de suite clair pour vous. Tous les vrais cèpes de la coupe ont un agréable goût de champignon sucré, sans ombre d’amertume.
Beaucoup de vitamines en eux-mêmes ont des champignons Aspen champignons.
La composition
Dans la pulpe obabka présente:
- protéines - 35%;
- graisses - 4%;
- sucre (sous forme de mono et disaccharides) - 14%;
- glucides - jusqu'à 25%;
- vitamines: C, B1, B2, E, D, PP;
- micro- et macronutriments: sodium, magnésium, calcium, potassium, fer, phosphore et manganèse;
- de l'eau
Le savez-vous? Le sélénium minéral naturel contribue à la restauration du système immunitaire humain, grâce à quoi, comme le montrent des études, le risque de cancer et d'autres maladies systémiques est considérablement réduit. Et l'une des sources les plus riches en sélénium sont les champignons.
Calories (pour 100 g de chair) - 20 kcal.Propriétés utiles
La valeur nutritionnelle dans le contexte de la faible teneur en calories est le principal avantage des champignons, ce qui leur permet d'être utilisés dans divers régimes conçus pour les personnes en surpoids, ainsi que pour les patients diabétiques. Les protéines présentes dans le stock de boletus boletus contiennent tous les acides aminés essentiels pour l'homme et, en outre, un certain nombre d'acides aminés qui contribuent à la récupération rapide d'un organisme appauvri en raison d'une infection. De ce point de vue, ce type de produits constitue un bon substitut de la viande pour ceux qui pratiquent le végétarisme.
Lisez aussi sur la famille des champignons - la Russie.Les propriétés bénéfiques des dub doivent également inclure la grande capacité d'absorption des toxines dans le tractus gastro-intestinal humain. En raison de la présence de "fibres alimentaires" dans la composition de fibres de boletus, les molécules de substances nocives présentes dans le processus de digestion sont liées et éliminées du corps. À des fins médicinales, le fourrage du pub est principalement utilisé en médecine traditionnelle. À la base, on prépare des teintures qui aident avec les maladies du rein, la dysbactériose, les maladies du tractus gastro-intestinal, etc.
Règles de cuisson
Les champignons Boletus ont un goût excellent et sont parfaits pour la cuisson de tous les aliments et peuvent être utilisés dans une grande variété de variations. Ils peuvent être salés, marinés, frits et bouillis, et pour le stockage à long terme, le séchage ou la congélation sèche convient.
C'est important! Les ménagères expérimentées savent que les champignons secs et congelés ont une saveur beaucoup plus riche que les frais.Avant de cuire les bolets, il faut les nettoyer. Si vous allez sécher ou congeler les champignons, ils ne doivent pas être mouillés; dans tous les autres cas, la récolte ne doit pas simplement être bien lavée, mais idéalement être trempée dans de l'eau légèrement chaude (de préférence courante) pendant plusieurs heures. Cette procédure préliminaire est nécessaire pour deux raisons: premièrement, les champignons seront mieux nettoyés, deuxièmement, certaines des substances nocives présentes dans le produit (autrement dit, il ne s'agit pas de poisons de champignons, mais de nitrates et autres déchets industriels), restera dans l'eau. Il est très facile de nettoyer les cèpes, l’essentiel est de le faire le plus rapidement possible, jusqu’à ce que les champignons se gâtent. Contrairement à l'huile, où vous devez enlever le film adhésif sur le capuchon, après quoi vous vous lavez les mains longtemps et douloureusement, ou, disons, certains types de ryadovka, "avec la tête" cachés dans le sable, qui sont bouchés et ne veulent pas sortir, nos beautés d'élite presque jamais vraiment sale, et les nettoyer ne demande pas beaucoup d'effort.
Si une feuille séchée ou un brin d'herbe reste néanmoins collé au chapeau, il suffit de le gratter légèrement avec un couteau et de la poussière accumulée (il peut être présent si la culture a été cueillie sur le bord près de la ville, cependant, il est préférable de laisser de tels champignons où ils ont poussé) il suffit de rincer ou frotter chiffon humide. Nous examinons chaque spécimen pour détecter les dommages causés par les vers, la pourriture ou d’autres défauts, nous les trions par âge et par taille et décidons quoi faire ensuite. 
Il est préférable de séparer la jambe de la casquette et de la gratter légèrement avec un couteau pour la nettoyer. Mais si vous êtes désolé de détruire la beauté d'un petit élastique beau, vous pouvez le laisser entier. Les copies de vers ne doivent pas être jetées. Trempez-les pendant deux heures dans de l'eau froide, en y ajoutant du sel de table à raison de 2 cuillères à soupe par litre, puis coupez et enlevez les zones endommagées.
C'est important! Quel que soit le plat que vous allez cuisiner, vous devez faire bouillir l’anguille à l’avance. Le temps de traitement thermique est d’au moins 40 minutes et l’eau dans laquelle les champignons sont bouillis doit être changée au moins une fois (égoutter et vider, après le lavage des champignons).Nous parlons bien sûr de champignons élites, qui peuvent théoriquement être frits immédiatement, sans cuisson préalable. Le plat sera certainement plus savoureux et plus aromatique. Néanmoins, nous recommandons de ne pas négliger la précaution ci-dessus, car l'état de l'environnement dans le monde ne nous permet pas de parler de la sécurité absolue des champignons forestiers, même s'ils sont manifestement comestibles.
Si vous décidez de faire cuire une soupe de cèpes, utilisez une troisième eau pour cela (versez deux fois le bouillon et versez de l'eau propre). Pour la friture, les champignons bouillis sont broyés au goût, puis frits dans un mélange de légumes et de beurre, sans être recouverts d'un couvercle (sinon, ils se transformeront en bouillie). Avant de fermer, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème sure. 
Pour le marinage, les pilules bouillies sont placées dans un récipient préparé (les fûts en bois sont préférables, mais le verre ou la céramique conviennent également) en couches, richement saupoudrées de sel, de verdures fraîches et d'épices à votre goût. Puis mettez la pression dans un endroit sombre et frais pendant un mois. Il convient toutefois de noter que le salage et le marinage ne conviennent pas très bien au pub du point de vue des organoleptiques (il s’agit plutôt d’une recette pour assiette, par exemple, cloison).
Le savez-vous? Les vers sont les ennemis éternels des champignons comestibles. Mais il se trouve que la situation inverse existe dans la nature: il y a des champignons qui mangent des vers! Ils forment des anneaux de mycélium, comme si ils tissaient une sorte de réseau. Pris au piège d'un ver, cet incroyable prédateur, comme dans un film d'horreur hollywoodien, dévore et digère lentement pendant la journée!La marinade est l’un des moyens les plus avantageux (et, en passant, le plus sûr) de cuire la pâte. Les champignons marinés sont préparés comme ça. Pour un litre d'eau, prenez deux cuillères à soupe de sel, quatre cuillères à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de vinaigre à 9 pour cent. La saumure d'eau, de sucre, de sel et d'épices (grains de poivre amers, piment de la Jamaïque, clou de girofle, graines de moutarde, etc.) est bouillie pendant 10 minutes. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
Contre-indications et dommages
De contre-indications à l'utilisation de ce type de champignons devrait être noté, peut-être, seulement l'intolérance individuelle des éléments qui composent la pulpe. Des précautions doivent être prises bolets (cependant, comme tous les autres champignons) pour les personnes atteintes de pathologies graves du foie et des reins. Cependant, sachant que vous avez de telles maladies, il ne sera jamais superflu de consulter votre médecin.
Très utile pour manger des champignons tels que: porc, cèpes, cèpes, cèpes et champignons.Parmi les qualités négatives de ce type de produit, il y a la capacité des champignons, comme une éponge, à absorber tous les effets nocifs et toxiques présents dans le sol et dans l'air. C’est pour cette raison que même les champignons bien connus et comestibles comme les cèpes peuvent, en principe, être empoisonnés.
C'est important! Les champignons forestiers pour les enfants de moins de six ans sont absolument contre-indiqués! Et ce n’est pas seulement un risque d’empoisonnement: cet aliment est assez lourd pour le corps de l’enfant en raison de la teneur élevée en fibres alimentaires, ce qui rend difficile l’absorption dans le sang d’autres éléments bénéfiques.
Règles de stockage
Vous voulez toujours conserver la récolte de champignons pendant longtemps. Cela est tout à fait possible, mais à une seule condition: la récolte fraîchement récoltée doit être transformée littéralement immédiatement après le retour d'une chasse "silencieuse". Les champignons forestiers ne peuvent pas être conservés même dans le réfrigérateur, sinon vous avez toutes les chances de contracter une intoxication intestinale grave. Dans le cas extrême, versez l'eau produite, sous cette forme, la culture survivra jusqu'au lendemain matin, d'autant plus que, comme mentionné ci-dessus, il est recommandé de le faire si vous n'allez pas sécher ou congeler les champignons. 
Pour le stockage à court terme, les boletus boletus nettoyés, hachés et bouillis doivent être bien rincés à l’eau courante pendant 15 à 20 minutes, remplis d’eau propre et réfrigérés. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des récipients en métal (même en acier inoxydable) pour stocker les produits semi-finis. Pendant 1-2 jours, ce produit semi-fini peut être mariné ou utilisé en tranches pour la préparation de plats de deuxième cuisson. Dans tous les autres cas, une préparation à part entière. Cela peut être mariner, saler, mariner, transformer en caviar de champignons ou en poudre de champignons, ainsi que la congélation.
C'est important! Avec leur excellent goût, les pubs ont généralement une saveur de champignon peu prononcée (dans de nombreuses recettes de plats à base de champignon, il est même recommandé de cuire des cèpes mélangés à d’autres champignons). Pour cette raison, la poudre de champignons de Boletus n'a aucun sens.Le poisson mariné roulé dans un bocal stérilisé peut être conservé même à la température ambiante pendant un an et demi. Il est conseillé d'utiliser des bouchons à serrage automatique avec revêtement interne. La congélation vous permet de conserver les champignons jusqu'à un an, si la température dans le congélateur est d'au moins 15-18 degrés de gelée. Il est possible de congeler les champignons entiers frais lavés et pelés, ainsi que les tranches précuites 10 à 15 minutes. Après décongélation, le produit peut être utilisé pour la cuisson de plats à base de champignons frits ou cuits, pour la préparation de soupes. Bien sûr, la recongélation est totalement inacceptable. Le séchage est un autre moyen de préserver la récolte pendant longtemps. Un champignon correctement séché peut conserver toutes ses propriétés bénéfiques, ses qualités nutritionnelles et gustatives d'un à deux ans lorsqu'il est stocké dans une pièce bien ventilée, à humidité constante et loin des odeurs étrangères. Pour ce petit garde-manger idéal, dans lequel des champignons séchés sont étendus ou suspendus, préalablement placés dans des sacs en papier ou en tissu. Les champignons séchés servent généralement à préparer des soupes après le trempage.
Familiarisez-vous avec des champignons tels que: fourrages blancs, tremble, chanterelles, champignons sataniques, trembles, morpeaux et truffes noires.Ainsi, nous voyons que Masha d'un conte de fée n'est pas en vain pour aller dans une forêt sombre. Les cèpes sont en effet ces champignons, pour lesquels il vaut la peine de se lever tôt et de flâner toute la journée dans la forêt. Leurs avantages incontestables incluent une apparence brillante qui facilite la détection de vous-même, l'absence de jumeaux vraiment dangereux et un goût excellent.
