Les champignons à miel forts et denses sont excellents pour la récolte en hiver. Leur structure, qui n'est pas trop saturée d'humidité, est capable de conserver sa forme même en cas de gel intense. Cependant, toutes les hôtes ne savent pas que non seulement les champignons frais sont soumis au gel, mais aussi ceux qui ont subi une transformation. Dans cet article, nous allons décrire tous les secrets de la congélation correcte, ainsi que ceux ayant subi divers traitements dans des conditions domestiques.
Préparation de champignons
Tous les fruits que vous comptez économiser pour l’hiver devraient certainement être fraîchement cueilli (pas plus de 1-2 jours), jeune, de taille moyenne, fort, en bonne santé, sans subir de dégâts.
Si vous cueillez vous-même des champignons, nettoyez-les du coma terreux, de la litière et des petits insectes, de préférence immédiatement au cours du processus de collecte. 
À la maison, les champignons doivent être cueillis et soigneusement nettoyés des feuilles et de la saleté qui y adhère. Ensuite, triez les champignons par taille. Congelez les petits spécimens entiers et coupez les gros en plusieurs.
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Dois-je me laver
Les champignons ne doivent pas être lavés uniquement si vous envisagez de les conserver par congélation crue. Les champignons absorbent facilement l'humidité, ce qui crée de la glace et prend beaucoup de place dans le congélateur. L'excès de liquide donne du poids à la préforme et la saveur de champignon devient aqueuse.
Si les têtes sont très sales, vous pouvez les essuyer avec un chiffon humide, puis les sécher. Au pire, vous pouvez rincer les champignons à l'eau courante et bien les sécher sur une serviette en lin. Cependant, essayez de ne pas encore trop mouiller le champignon.
Le savez-vous? Les champignons sont capables de "poinçonner" le marbre. En phase de croissance, la pression interne de ces créatures étonnantes se traduit par des indicateurs de pression de sept atmosphères. Par conséquent, curieusement, un mycélium délicat traverse les surfaces dures comme l’asphalte, le béton, le marbre et même le fer.
Façons de geler
Les champignons pelés peuvent être congelés à la fois dans le fromage et bouillis, cuits ou frits. De plus, les champignons peuvent être préalablement blanchis. Le choix de la méthode de congélation dépend des recettes des plats que vous prévoyez cuisiner plus tard. Choisissez l'option la plus appropriée pour vous! 
Cru
Toutes les actions doivent être reproduites dans l'ordre suivant:
- Préparez un support en plastique plat ou une planche à découper.
- Répartissez les champignons nettoyés uniformément sur la surface de la palette. Il est nécessaire de ne former qu'une seule couche car le fruit peut se coller et se déformer.
- Le congélateur est réglé sur le mode de congélation.
- Ensuite, la casserole contenant les fruits doit être conservée au congélateur pendant une courte période, jusqu'à ce que les champignons soient gelés.
- Les champignons surgelés sont versés dans un récipient en plastique ou dans des sacs en plastique et envoyés au congélateur pour une conservation à long terme à -18 ºC.
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Pré blanchiment
Certaines hôtesses préfèrent blanchir les champignons avant de les congeler, c'est-à-dire les verser avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, les champignons sont lavés à l'eau courante. Ensuite, les fruits sont transférés dans une passoire et aspergés d’eau bouillante. Lorsque l'humidité est évacuée et que les champignons sont froids, ils sont mis sur une serviette. Les graines séchées et séchées sont distribuées dans des sacs en plastique et transférées au congélateur. Cette méthode de blanchiment est la plus simple et la plus courante. 
Il existe une autre option de blanchiment qui vous permet d’économiser plus efficacement. nutriments:
- Préparez deux grands récipients, une cuillère à égoutter, une passoire et des serviettes en tissu propres.
- Dans un récipient, préparez de la saumure (20 g de sel pour 1 litre d’eau), versez de l’eau froide dans l’autre (de préférence avec de la glace).
- Mettez les champignons propres dans la saumure bouillante. Après 2-3 minutes d’utilisation des écumoires, retirez les champignons de la saumure chaude et transférez-les immédiatement dans le récipient avec de l’eau froide. Un tel refroidissement arrête instantanément le processus de cuisson.
- Après 2-3 minutes, pliez les fruits dans une passoire, puis séchez-les sur une serviette.
- Distribuer le produit dans des sacs en plastique.
- Envoyez les blancs dans le congélateur pour les stocker en hiver.
Familiarisez-vous avec des recettes pour la récolte de champignons d'hiver, de pleurotes, de champignons au lait et de beurre.
Les cuisiniers sont invités à ajouter à l'eau, qui sera transformée en champignons, une pincée d'acide citrique. Cette technique simple protège les champignons du brunissement et de l'amertume.
Bouilli
Beaucoup de femmes au foyer préfèrent congeler les champignons bouillis. Ensuite, vous apprendrez les principales nuances de cette méthode, ainsi que le temps nécessaire pour faire bouillir les champignons avant de les congeler.
Procédure pas à pas:
- Remplissez les fruits avec de l'eau froide et faites bouillir à feu vif.
- Lorsque le liquide bout et qu'une mousse se forme à la surface, vidangez toute l'eau.
- Rincez à nouveau les champignons, remplissez-les d'eau fraîche, puis faites bouillir. Ou faites bouillir l'eau, et ensuite seulement là bas les champignons.
- Faire bouillir les champignons pendant encore 40-50 minutes. N'oubliez pas de saler légèrement de l'eau (10 g de sel sont nécessaires pour 1 l de liquide).
- Jeter les champignons préparés dans une passoire pour égoutter le liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez refroidir les fruits dans de l'eau froide.
- Placez le champignon sur une serviette sèche.
- Lorsque les champignons se dessèchent correctement, procédez à une congélation standard (répartissez les fruits en paquets et placez-les au congélateur pour les conserver).
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Cuit
Pour que les champignons ne perdent pas leur goût et leur arôme piquant, cette méthode de préparation a été inventée sous forme de trempe. Même l'huile végétale n'est pas nécessaire pour ce traitement. Procédure pas à pas:
- Transférer les fruits préparés dans une casserole chauffée sans graisse.
- Assaisonner les fruits avec du sel de table, puis couvrir hermétiquement avec un couvercle. Dans cet état, les champignons vont plutôt vider leur eau.
- Sans enlever le couvercle, faites cuire les champignons dans leur jus à feu doux.
- Les champignons doivent être cuits au moins 25-30 minutes. Par conséquent, si le liquide s'évapore avant l'heure spécifiée, ajoutez un peu d'eau bouillie.
Vous pouvez cuire les champignons au four. Pour ce faire, il suffit de disposer les plaques de cuisson sur une plaque de cuisson et de les faire cuire dans leur propre jus.
C'est important! Ne manquez pas le moment de l'évaporation complète du liquide! Il est catégoriquement inacceptable que les champignons brûlent - ils auront un goût amer et désagréable.
Frit
Vous pouvez également congeler des champignons frits:
- Transférer les champignons propres dans une poêle bien chaude avec une petite quantité d’huile de tournesol.
- Faire frire les champignons pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Faites frire jusqu'à ce que vous en ayez besoin jusqu'à ce que tout l'excès de liquide se soit évaporé du fruit.
- Mettre la casserole de côté jusqu'à ce que les champignons soient complètement refroidis.
- Étalez la pièce sur les emballages et enveloppez-les bien. Transférez les sacs dans le congélateur pour le stockage.
Apprenez à sécher les champignons pour l'hiver correctement.
Durée de vie
La durée de conservation des champignons, congelés selon l’une des méthodes susmentionnées, n’est pas supérieure à un an, à condition que la température dans le congélateur soit égale à 18 ºC avec le signe moins. N'oubliez pas de coller des autocollants avec les colis indiquant la date de congélation.
C'est important! Ne jamais oublier de pré-emballer la préforme de champignon avant le stockage. Les champignons décongelés doivent être utilisés immédiatement, car pendant la congélation secondaire, le produit devient impropre à la consommation humaine.
Règles de dégivrage
En sachant décongeler les champignons correctement, vous préserverez la qualité du fruit et la texture du plat.
Il n'est pas souhaitable de placer les champignons au four ou au micro-ondes. La décongélation doit se faire lentement à la température ambiante. 
Lorsque vous décidez de décongeler des champignons crus, mettez-les d'abord au réfrigérateur. Dans ce cas, les champignons seront tout aussi frais. Après décongélation complète, les champignons doivent être séchés.
Si les champignons ont été conservés bouillis, cuits ou frits, ils doivent également être décongelés d’abord, puis utilisés pour la cuisson.
Le savez-vous? Il est curieux que les champignons, avec les fougères, soient considérés comme les plus anciens habitants de notre planète. Champignons plus vieux que les dinosaures, ils existaient il y a 400 millions d'années (bien avant l'avènement des dinosaures). Même les fougères géantes qui ont survécu jusqu'à nos jours ont été considérablement écrasées, tandis que les champignons ont réussi à s'adapter (de nombreuses espèces existent à ce jour).
Comment cuire des champignons surgelés
En résumé, nous examinons la meilleure façon de cuire des champignons surgelés. Ainsi, dans les soupes, ainsi que les frites ou les ragoûts, vous pouvez mettre la billette immédiatement, à l'avance sans le décongeler.
La partie décongelée de champignons cède immédiatement traité thermiquement. Les pies-grièches congelées crues peuvent être préparées de la même manière que des fruits fraîchement cueillis. Utilisez une variété de recettes, à votre discrétion: faites bouillir, faites mijoter, faites frire, ajoutez des soupes ou utilisez-les pour cuire du goulache aux champignons. 
Si vous envisagez de faire mariner le produit brut, dans ce cas, mettez la billette immédiatement dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 10 minutes, puis faites-la bouillir dans la marinade.
Les champignons blanchis sont parfaits pour la cuisson de soupes ou de caviar de champignons. Si vous envisagez de continuer à cuire des champignons non surgelés ou à cuisiner d'autres plats, il est conseillé de ne pas blanchir. Cela résulte du fait qu'après le traitement à chaud, la forme des fruits décongelés est essentiellement déformée.
Apprenez à congeler fraises, bleuets, cerises, pommes, menthe, légumes verts, tomates, concombres, carottes, maïs, brocolis, choux de Bruxelles, pois verts, aubergines, courgettes, citrouilles pour l’hiver.
En ce qui concerne la question du nombre de minutes nécessaires pour cuire les champignons surgelés, ce processus ne vous prendra que très peu de temps (pas plus de 15 minutes). Mettez une partie de la casserole avec de l'huile de tournesol chaude et commencez la cuisson. 
Si les fruits crus ont été placés dans le congélateur non lavés, ils doivent être lavés avant la cuisson. Faites ensuite bouillir le produit dans de l’eau salée pendant environ 3 à 5 minutes. Inclinez le contenu de la casserole dans une passoire, laissez les liquides s'écouler, et ce n’est que maintenant que vous pourrez les faire frire ou les laisser mijoter.
Les champignons peuvent être utilisés comme additif dans les pommes de terre, le porridge ou la viande. Les fruits frits sont parfaits pour garnir les tartes et pour farcir les rouleaux de viande. Les champignons récoltés pour l'hiver sont toujours prêts à créer des chefs-d'œuvre culinaires, ils décoreront n'importe lequel de vos plats.
