Comment faire fermenter rapidement le chou à la maison

Le chou est considéré comme l'un des principaux légumes de notre système alimentaire. Les plats qui y sont proposés sont variés et séduiront même les gourmets gâtés. En hiver, la choucroute a acquis une popularité particulière. Malgré la simplicité de la collation, toutes les femmes au foyer ne sont pas en mesure de préparer du chou juteux et croustillant. Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer du chou acidulé à la maison. La recette sera accompagnée d'une photo. Il ne devrait donc y avoir aucune question dans le processus.

Peu de propriétés bénéfiques

Pas étonnant que la choucroute soit un invité fréquent sur la table. En plus d'une collation délicieuse et croustillante, c'est un entrepôt de nutriments et de vitamines. À leur sujet, lisons plus:

1. Vitamines: A, B1, B2, B, C, PP, K (il contient également de la vitamine U peu étudiée, très bénéfique pour l'estomac).
2. Acides aminés: tryptophane, tyrosine, lysine.
3. Micro et macronutriments: fer, iode, potassium, calcium, magnésium, zinc, fluor, sélénium, cuivre et autres substances utiles.

Apprenez-en plus sur les propriétés bénéfiques des choux de Bruxelles, du chou-fleur, du chou rouge et du chou de Milan.

L'utilisation de la choucroute aidera à établir le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. En outre, si vous la mangez un peu à jeun, elle contribuera à augmenter la sécrétion des glandes gastriques, donc à améliorer l'appétit. Pour les maladies du système cardiovasculaire, le diabète sucré et les troubles du métabolisme, la choucroute doit obligatoirement faire partie de l'alimentation. En raison des acides (lactique et acétique), il détruit les agents pathogènes dans l'intestin.

Le cornichon, dans lequel le chou a été fermenté, aide bien à soulager la sensation de nausée lors de la toxémie chez la femme enceinte, tout en maigrissant, il ne permet pas la conversion des glucides en graisse. N'oubliez pas non plus les avantages de la saumure le lendemain matin après un festin!

Mais, malgré la longue liste de propriétés utiles, les légumes conservés au vinaigre ne doivent pas s’appuyer sur les personnes présentant une acidité élevée de l’estomac. Une utilisation trop fréquente de la choucroute peut provoquer des ballonnements d'estomac. En présence de maladies du pancréas, la choucroute de la vésicule biliaire est contre-indiquée.

Le savez-vous? Au Japon, le chou pousse dans des plates-bandes. Les Japonais ont apporté une variété décorative avec des feuilles de couleurs vives. En automne, quand il y a peu de fleurs, ce chou devient la maîtresse des parterres et des jardins.

Caractéristiques de la sélection de produits

Vous voulez savoir comment fermenter le chou? L'en-tête correctement sélectionné affecte directement le résultat. Il est conseillé d'utiliser des variétés tardives qui mûrissent en fin d'automne.

La tête devrait être blanche, voire jaunâtre. Les têtes de chou sélectionnées doivent être tendues, sans dommage. Jeune choucroute n'est pas adapté!

Ce qu'il faut faire fermenter

Il est temps d'apprendre comment faire de la choucroute à la maison dans des pots de trois litres. C'est une recette très simple.

Ustensiles de cuisine

Pour le marinage du chou, nous avons besoin de:

1. Bassin pour le chou haché.
2. Bidon de trois litres.
3. Couvercle en plastique (2 pièces).
4. Bouteille d'eau en plastique (0,5 l) - ce sera notre poids.

Le savez-vous? En France, cultiver des variétés de chou "Jersey". Sa hauteur atteint 4 mètres. Les tiges du légume sont utilisées pour fabriquer des meubles.

Ingrédients

Puisque la recette est simple, on peut même l'appeler classique, les ingrédients seront alors les plus simples et les plus accessibles:

1. Le chou est pris du calcul pour remplir un pot de trois litres.
2. Carottes - à goûter.
3. Sel - 1 cuillère à soupe cuillère (avec une diapositive).
4. Sucre - 1 c.

Comment fermenter le chou: une recette étape par étape avec des photos

Effectuer la choucroute dans des canettes, même pour les débutants. Maintenant tu vois ça.

C'est important! Pour préserver les propriétés utiles du chou, ne l'exposez pas au soleil et dans un endroit chaud.

Déchiquetage et mélange

Le chou et les carottes hachés sont bien mélangés dans le bassin. Pour que le chou laisse le jus, vous devez bien malaxer ses mains. Pour comprendre que les légumes sont prêts pour la fermentation, il est facile - le poids total dans le bassin a diminué, comme s’il était accroupi et épaissi.

Bookmark dans la banque

Ensuite, dans un pot de trois litres, disposez une couche de légumes. Saupoudrer dessus du mélange de sel et de sucre. Ensuite, une autre couche de légumes, puis saupoudrez de nouveau de sel et de sucre. Remplissez le pot en deux, vous devez bien le secouer.

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Après nous continuons couche par couche - les légumes sont saupoudrés de sel et de sucre. Une fois le pot rempli, vous devez tasser soigneusement les légumes dans le pot. Premièrement, cela les aidera à presser un surplus de jus. Deuxièmement, la place sera cédée à la banque et nous pourrons l'ajouter. Maintenant que le pot de trois litres est rempli de chou et de carottes tassés, des couvercles en plastique sont utilisés.

Une couverture doit être fourrée dans le cou du pot. Ce sera une charge supplémentaire pour le chou. Le deuxième couvercle nous ferme le pot. Comme oppression, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique remplie d’eau.

La fermentation

L'essentiel est fait: les légumes sont hachés et tassés dans le pot. Il reste à attendre le processus de fermentation. Pour ce faire, placez la banque dans un endroit chaud pendant trois jours. Pendant cette période, il est important de percer la masse de chou dans la banque. Cela devrait être fait une fois par jour. Le couvercle est enlevé et la masse végétale est percée de manière pratique. Nous devons essayer d'aller au fond des choses. Ceci est fait pour que l'amertume du chou ressorte.

C'est important! Pour déterminer si le processus de fermentation est terminé, vous devez prendre en compte la saumure. Il devrait être calme, pas de bulle. Il ne devrait pas y avoir de film au sommet.

Où conserver la choucroute

Si vous n'avez pas mangé de choucroute immédiatement après la cuisson, conservez-la dans un endroit frais. Par exemple, dans le réfrigérateur ou la cave. Il est préférable de rester dans le réservoir dans lequel il était acide.

Après avoir lu l'article, vous avez appris à quel point la choucroute cuite dans un bidon de 3 litres était facile et cuite. Le chou fermenté selon cette recette restera longtemps une décoration de votre table.