Finie l'époque où les verts des jardins n'étaient représentés que par l'aneth et le persil. La gamme actuelle est beaucoup plus large et les variétés proposées sur les marchés peuvent satisfaire tous les gourmets. En outre, nombre d'entre eux peuvent contribuer au traitement de nombreuses maladies. Nous en apprenons davantage sur l'une de ces plantes, en attirant l'attention sur la salade d'endives.
Description
Une plante précieuse nous est parvenue d’Inde, "en transit" à travers la Méditerranée. Un autre nom est la chicorée de salade.
En effet, elle ressemble beaucoup à la laitue et cette similitude est renforcée par les feuilles frisées de couleur vert intense. Mais si vous regardez de plus près, il s'avère que l'endive a une «décoration» légèrement différente de la feuille. De plus, elles ne sont pas aussi larges et séparées que celles de la laitue.
Les marchés rencontrent le plus souvent des représentants de deux variétés - frisée et feuillue. Les voitures de taille moyenne (jusqu'à 12 cm) sont très bien pressées et ressortent dans des tons vert clair.
Plus rarement, il y a des feuilles et des épis de fleurs jaunes, bordeaux et rouges indiquant qu'ils appartiennent à des variétés plus exotiques, purement méditerranéennes. 
C'est important! Vous pouvez éliminer le goût amer en plaçant les feuilles dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis en les rinçant. Il se trouve qu’ils sont légèrement définis, mais vous devez les actualiser de toute urgence. - Ensuite, ils ont juste mis dans l'eau glacée.
Le goût des feuilles est amer. C’est peut-être pour cette raison que cette culture n’est pas encore devenue une masse sous nos latitudes. Les difficultés ajoute une sorte de soin pour de telles plantations. D'autre part, en raison de sa composition, l'endive a plusieurs propriétés utiles.
Valeur nutritionnelle et calories
Les feuilles crues font partie des aliments hypocaloriques - dans une portion de 100 grammes pour seulement 17 kcal. Cela ne représente que 1,19% des besoins quotidiens. Le même montant représente:
- 3,4 g de graisse;
- 3,1 g de fibres alimentaires (principalement des fibres);
- 1,3 g de protéine;
- seulement 0,2 g de graisse;
- 93,79 g d'eau.
Il n’est pas surprenant qu’ils essaient d’inclure le chicorée de salade dans leur menu. Il procure un bénéfice maximal avec une charge minimale sur le tractus gastro-intestinal. En outre, il est sans danger pour les voies vasculaires. 
Les aliments les moins caloriques sont les suivants: carottes, courges, céleri, tomates, piments chili, artichauts, brocolis, choux de Bruxelles.
Composition chimique
Ces feuilles se comparent favorablement aux autres légumes verts riches en vitamine A. De plus, elles sont saturées:
- Vitamines B; parmi eux, notons B1 (thiamine), l'acide pantothénique (B5) et la pyridoxine (B6);
- la vitamine C;
- minéraux de base (fer, potassium, cuivre, manganèse);
- calcium
- le carotène;
- le phosphore;
- soufre et chlore, présents sous forme d'oligo-éléments.
Le savez-vous? La culture culturelle de l'endive à l'échelle industrielle a débuté au 18ème siècle. Le principal habitat «agricole» se situe dans le sud de l’Italie et de la France, bien que de petites plantations soient également présentes dans les climats plus rigoureux de la Hollande, de l’Angleterre et des États baltes.
La liste est impressionnante, mais il existe un autre composant utile, à savoir l'insuline. Sa teneur dans les feuilles n'est pas trop élevée, mais dans les racines la concentration atteint 55-60%. Pour les personnes souffrant de diabète, cela peut être d'une grande aide.
Quelle est l'utilisation?
L'abondance de minéraux et d'acides utiles élargit considérablement le champ d'application de cette culture. En plus de la gastronomie, il est largement utilisé pour perdre du poids, en cosmétologie et en tant que médicament. Avec la dernière "hypostase" et commencez.
En traitement
Les feuilles servent le plus souvent de base à diverses décoctions et teintures, bien que même les simples fraîches aient des propriétés curatives enviables. 
Tous ces composés peuvent être utilisés pour traiter de telles maladies:
- Anémie et hypertension. Le jus tonifie les vaisseaux sanguins et normalise les saignements. Pour un effet optimal, ajoutez du persil pressé et du céleri.
- L'asthme Les attaques disparaissent progressivement si vous mélangez le jus avec le jus de céleri et prenez régulièrement le mélange.
- Glaucome. En mélangeant les ingrédients dans des proportions égales et en y ajoutant un mélange épinards-carottes, vous retrouverez la vue en quelques mois. Une seule dose quotidienne (pas plus de 180 ml) à titre préventif exclura la possibilité de problèmes oculaires.
- Le diabète. En raison de l'insuline contenue dans les racines, vous pouvez considérablement "faire tomber le sucre". Dans certains cas, la plante peut même remplacer les injections (bien sûr, si le médecin traitant l’approuve).
- Constipation La rétine doucement digestible rétablit la perméabilité. Pour ce faire, il suffit de manger quelques feuilles en les buvant avec du jus de carotte.
C'est important! Lors de l'achat, choisissez des feuilles brillantes et croquantes. Faded, sluggish et trop durs, au contraire, ne conviennent pas. Lorsque vous rentrez chez vous, assurez-vous de les rincer à l'eau courante. Et pour les "neutraliser", essuyez-les avec un mélange de vinaigre (75-100 ml) et de sel (0,5 c. À thé).
- Stagnation de la bile et "échecs" dans la sécrétion du foie. Dans ce cas, le jus d'endive joue le rôle de catalyseur, accélérant le processus de nettoyage des conduites de décharge. Pour cela, c'est l'enzyme responsable intibin.
- Cancer. Une consommation régulière de jus de fruits répond aux besoins du corps en vitamine A, qui prévient l'apparition de cancers des poumons et du rectum. Il a également "peur" des blastomes et des mélanomes qui surviennent dans la bouche et la vessie.
En cosmétologie
Les cosmétologues utilisent les "capacités" de guérison de cette variété. Cela est dû au fait que le jus lui-même est capable "d'accélérer" le sang, améliorant ainsi le métabolisme et normalisant la nutrition du derme.
En outre, ce liquide resserre parfaitement les petites plaies, aide à lutter contre les éruptions cutanées, élimine efficacement l'acné. Le mode d'administration peut différer - cela dépend de l'état de la santé humaine et, en fait, de la nature du problème esthétique.
En cosmétologie, les plantes telles que l'ananas, le cornouiller, la fraise, l'amarante, l'abricot, le cerisier des oiseaux, l'onagre, le thym, le radis, le frêne rouge et le melon d'eau sont largement utilisées.
Si le corps est quelque peu affaibli (par exemple, par le stress), commencez par utiliser le jus en interne. Pour une personne en bonne santé, subitement confrontée à l'apparition d'acné ou de points noirs, de quoi faire un court traitement de "lotions" ou de compresses.
En nutrition
Nous connaissons déjà les endives faibles en calories. Ce fait a permis de l’utiliser à n’importe quel stade du régime. Il peut être ajouté aux salades et aux plats d'accompagnement, ou vous pouvez simplement «moudre» en tant que plat séparé. 
Les nutritionnistes notent que la plante est parfaitement absorbée par le corps, agissant selon le principe du "bénéfice maximal avec un minimum de dommages". Ainsi, il ne s'agit pas de "remplir" l'estomac de calories, ce produit lui fournit des fibres, ce qui normalise son travail.
Vous serez probablement intéressé par les propriétés bénéfiques de la laitue, du cresson et des icebergs.
À propos, 100 g de cette salade contiennent 8% de la valeur quotidienne de cette fibre. Une autre caractéristique - les feuilles "aqueuses" fournissent non seulement toute une gamme de substances utiles, mais contribuent également à une élimination plus active du fluide.
De tels arguments sont suffisants pour inclure la chicorée de salade dans le programme de régime. Le résultat sera visible après 2-3 semaines d'admission.
Application culinaire
Les gourmets connaissent bien la marque "amertume", réputée pour ses endives. Toutes les parties de la plante conviennent à la préparation de différents plats, à la fois les feuilles et les racines. Mais il y a une nuance qui mérite d'être rappelée. Les feuilles dites externes (ce sont aussi les plus anciennes) sont considérées comme les plus amères, il est préférable de les couper immédiatement - sans éclat.
Les jeunes feuilles sont utilisées pour la préparation de différentes sortes de salades. Pour obtenir un goût plus doux, ils sont un peu assaisonnés d'un mélange d'huile d'olive et de jus de citron.
Le plat ainsi obtenu complétera parfaitement la viande, cuite au four ou "emballée" dans du papier d'aluminium. À propos, certains le remplacent par les mêmes folioles - avec un traitement thermique prolongé, l'amertume disparaît.
C'est important! Pour le stockage devra fournir un endroit sombre et frais, loin des aliments avec une odeur forte. - les feuilles sont très sensibles aux saveurs environnantes.
Pas mal et un plat d'accompagnement, des plats de poisson complémentaires. Mais la combinaison avec d'autres fruits de mer est déjà un amateur (une petite amertume peut "faire tomber" leur goût délicat).
Les endives et les végétariens, qui l'ajoutent aux soupes et aux casseroles vertes, sont remarqués. Les ménagères expérimentées "laissent" facilement les feuilles dans les sauces ou les vinaigrettes. 
Harm et contre-indications
Comme vous l'avez vu, la chicorée à salade présente de nombreux avantages, mais vous ne devez pas oublier les inconvénients éventuels.
Strictement parlant, le risque de complications est assez faible. Avec une réception modérée à quelque fin que ce soit (traitement ou perte de poids), cette culture n'est pas capable de causer des dommages importants.
Le savez-vous? Les Allemands furent les premiers à remplacer le café par de la chicorée - dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, le jardinier thuringien, Timme, réussit à appliquer la recette. Bientôt, la technologie fut maîtrisée en Russie et la boisson devint particulièrement populaire dans la province de Yaroslavl, qui était un chef de file dans la culture d'une culture saine.La seule exception à cette règle peut être l'intolérance individuelle de la plante, qui peut se manifester par des réactions allergiques appréciables ou par des maux d'estomac transitoires (ce qui se produit beaucoup moins souvent).
Une concentration élevée de vitamine A indique que la prise de feuilles dans les aliments est incompatible avec le tabagisme et la consommation d'alcool.
Si vous ne vous en débarrassez pas, vous devrez au moins résister à un intervalle d'au moins 6 heures («avant» et «après»). Cette règle simple vous épargnera des conséquences désagréables et des complications. 
Le savez-vous? Étonnamment, la chicorée est considérée comme un "parent" du pissenlit. Selon la classification, les deux genres biologiques appartiennent à la même famille de plantes d'aster.
Vous avez appris ce qu'est l'endive et où cette plante peut être appliquée. Nous espérons que les expériences culinaires (ainsi que d’autres façons de les utiliser) en bénéficieront. La santé et des moments plus "savoureux" dans la vie!
