Les champignons sont considérés comme les champignons les plus populaires et préférés, non seulement sur notre table, mais dans le monde entier. Il y a des centaines de recettes aux champignons: Krucheniki ukrainien, soupe à la crème et juliens français, pizza et pâtes italiennes en sauce, salades juteuses aux légumes verts et aux légumes, tartes et même oie farcie! Outre leurs merveilleuses qualités gastronomiques, les champignons ont également de nombreuses propriétés bénéfiques et cicatrisantes. Si pas tous, alors beaucoup, notre article parlera de champignons.
Calorie et composition chimique des champignons
Ne vous inquiétez pas de combien de calories dans les champignons crus, n'en vaut pas la peine. Champignons calorie faible - 27 kcal pour 100 g de matières premières. Les champignons ont une valeur nutritionnelle élevée: protéines - 4,3 g, lipides - 1 g, glucides - 0,1 g, fibres alimentaires - 2,6 g, eau - 91 g
Les Champignons contiennent vitamines (A (RE), bêta-carotène, groupes B, C, E (TE), PP (NE), niacine), macronutriments (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, chlore), microéléments (fer, iode, cobalt, molybdène, rubidium, fluor, chrome, zinc), acides gras.
Les champignons comestibles peuvent être divisés en 4 catégories de valeur nutritive. La première catégorie comprend les espèces les plus délicieuses avec des protéines, des vitamines et des minéraux précieux (cèpes, champignons, champignons). Champignon Ordinaire appartient à la deuxième catégorie, dont les représentants disposent de moins de nutriments et d’éléments nutritifs.
Le savez-vous? Le mot "champignon" dans la traduction française signifie simplement "champignon". Le nom ukrainien du champignon est «Pecheritsa», le nom biélorusse est «Pyachuritsa», le nom polonais est «atchzarka », le nom bulgare est« Piecharka ».
Les bienfaits des champignons pour le corps
L'avantage indéniable des champignons pour les femmes est la présence dans le produit de l'acide folique (vitamine B9). Cette vitamine est impliquée dans de nombreux processus du corps: dans la production de globules rouges et du système cardiovasculaire, dans le système digestif et le métabolisme, dans le fonctionnement des systèmes immunitaire et nerveux.
Mais le rôle principal de la vitamine joue dans l'activité reproductrice du corps féminin: C'est indispensable pendant la grossesse. L'acide folique est impliqué dans la formation du placenta et est nécessaire au développement sain du fœtus.
De plus, pour créer des cellules et des tissus du fœtus, il faut des acides aminés contenus dans les champignons.
Les champignons sont peu caloriques et contiennent beaucoup de protéines et d’antioxydants. Ils sont rapidement digérés et ne surchargent pas les organes digestifs de la future mère. Les vitamines et les minéraux contenus dans les champignons sont également importants pour la santé de la mère et de l’enfant.
La vitamine B2 a un effet positif sur l'activité du système nerveux et des muqueuses. La vitamine D, responsable de la formation osseuse, prévient l'ostéoporose. Le potassium est bénéfique pour le système cardiovasculaire: il renforce le muscle cardiaque, normalise la pression artérielle et le rythme cardiaque, améliore l'apport sanguin au cerveau.
Le sodium soutient tous les systèmes du corps: le phosphore normalise le métabolisme, calme le système nerveux, soulage la fatigue et tonifie le corps dans son ensemble. L'acide gras oméga-6 est un moyen de prévenir l'athérosclérose et les processus inflammatoires.
Le savez-vous? Les champignons contiennent plus de vitamines B que les légumes frais, et la faible teneur en glucides et en graisses rend les champignons utiles aux diabétiques.
Champignons: alimentation et santé
Les champignons en raison de leur faible teneur en calories, de leur valeur énergétique et de leur digestibilité sont des produits diététiques.
En raison de la forte teneur en protéines et en nutriments des champignons, leurs plats saturent le corps d’énergie, mais ne provoquent pas de dépôts graisseux, et une grande quantité de fibres végétales apaise la faim et améliore le métabolisme.
A la question de savoir si les champignons peuvent perdre du poids, on peut répondre comme suit: non seulement possible, mais nécessaire!
Un pourcentage élevé de protéines facilement digestibles contribue à la perte de graisse et renforce la masse musculaire, alors que les champignons peuvent être utiles pour les hommes qui pratiquent un sport.
C'est important! Il est recommandé d'inclure les champignons dans le régime alimentaire des personnes engagées dans un travail mental intense afin d'améliorer leur mémoire et leur concentration.
Champignons disponibles, savoureux et faciles à préparer des plats diététiques. Ils sont bouillis, frits, cuits au four, grillés, marinés. Ils peuvent constituer un accompagnement pour la viande et le poisson, faire partie des collations et des plats de légumes.
Les champignons sont bien compatibles avec des légumes, des céréales, des légumes verts, du beurre, de la crème sure et du saindoux, moyennement compatible avec la viande et le fromage et non combiné avec du lait, du fromage cottage, des fruits, des noix et du sucre. À partir de champignons crus, vous pouvez préparer des salades savoureuses et saines, faibles en calories.
Salade au chou chinois.
Épluchez et hachez 200 g de champignons frais. Versez les champignons avec un mélange de sauce soja, d'huile d'olive, de jus de citron (2 c. À soupe), 2 gousses d'ail hachées, du sel, du poivre et du sucre, laissez mariner plusieurs heures. Ajoutez ensuite du chou haché finement et parsemez d'oignons (échalote ou blancs) et de verdures (oignon vert, persil, aneth, coriandre) avant de servir.
Salade de roquette et parmesan.
Épluchez et coupez 300 g de champignons crus, versez-y du jus de citron pour éviter toute oxydation. Préparez la sauce à partir d'huile d'olive, de miel, de jus de citron, d'ail, de sauce chili, de sel et de poivre. Lavez et séchez les feuilles de roquette, râpez le Parmesan sur une râpe grossière. Mettez la roquette, les champignons, les tomates cerises (entaillées et légèrement aplaties) dans une assiette, versez-les avec la vinaigrette, parsemez d'oignons verts et de parmesan. Vous pouvez remplacer la roquette par des feuilles de laitue, ajouter du jambon et des œufs tranchés finement.
C'est important! Les champignons sont un substitut de viande potentiel relativement bon marché et abordable. Les végétariens peuvent ajouter des protéines à l'aide de champignons.
Dommages aux champignons
Il est raisonnable de se demander s'il est possible de s'empoisonner avec des champignons, car dans certains cas, ces champignons sont réellement dangereux.
En ramassant des champignons dans la forêt, vous pouvez confondre des champignons comestibles avec d'autres espèces de ce genre, impropres à l'alimentation, ainsi que des champignons vénéneux similaires.
Types de champignons toxiques poussent généralement dans des forêts mixtes et à feuilles caduques et apparaissent au milieu de l'été. Ils peuvent être trouvés dans les parcs et les jardins, près de l'habitation humaine. Les espèces toxiques ont une odeur chimique, une odeur de "pharmacie", qui est sensiblement différente de celle qui est comestible, mais aussi des champignons dangereux peuvent être reconnus en pressant et en coupant: leur chair devient jaune. Pendant la cuisson, l'eau et les champignons eux-mêmes deviennent jaune vif.
Agaric pâle et grèbe pâle peuvent être très similaires en apparence, mais certaines caractéristiques nous permettent de les distinguer des vrais champignons. Les assiettes de champignons vénéneux restent toujours blanches comme neige (contrairement aux champignons). Lorsqu'elles sont coupées et pressées, ces champignons ne jaunissent pas et on peut voir des sacs à racines à la base des cuisses.
Le savez-vous? Il existe environ 200 espèces de champignons du genre Champignon (Agaricus). Le plus cultivé est Agaricus bisporus. Champignon à deux anneaux comestible, champignon de champ (pousse près des arbres dans les plantations), champignon commun (trouvé dans les steppes et les prairies), champignon de forêt (dans les forêts de conifères) sont également comestibles.
L'empoisonnement avec des champignons est possible si vous mangez des champignons vieux et abîmés ou ramassés dans des zones défavorables (près des routes, des décharges). Les conserves de champignons cuits en violation des technologies ou entreposées de manière incorrecte sont dangereuses pour la santé.Les premiers symptômes d'empoisonnement sont perceptibles au bout de quelques heures: coliques, nausées et vomissements et diarrhée surviennent dans l'estomac. Dans ce cas, vous devez laver l'estomac et prendre un sorbant (charbon actif) pour empêcher l'absorption des toxines. Dans les cas graves, assurez-vous d'aller à l'hôpital.
En raison de la présence de substances mal digestibles (chitine), il est préférable de ne pas utiliser de champignons pour les enfants en bas âge et les personnes ayant un foie en mauvaise santé.
Il est préférable que les femmes enceintes refusent les champignons salés, marinés et séchés. Leur utilisation n’est pas recommandée en cas d’allergie ou de problèmes de l'appareil digestif.
C'est important! Les types qui ne conviennent pas à l'alimentation sont le champignon plat et le champignon à tête jaune ou le champignon rougeâtre.
Masque nourrissant pour champignons
L'utilisation de champignons en cosmétologie est une approche très peu conventionnelle. Masques nourrissants Les champignons sont préparés de plusieurs manières. On croit qu'ils donnent du tonus et de la fraîcheur à la peau.
- Écraser quelques champignons, mélanger avec du kéfir, appliquer pendant une demi-heure sur le visage cuit à la vapeur.
- Champignons hachés mélangés à de la crème sure, infusion de thé vert et de flocons d'avoine. Appliquer sur le visage pendant 20 minutes.
- Mélangez 2 cuillères à soupe de champignons bouillis hachés, 1 cuillère à soupe de crème sure et une infusion d'ortie. Appliquer sur le visage pendant 15 minutes, rincer avec de l'eau contrastante, frotter le visage avec de la décoction de camomille ou de thé.
Comment choisir les champignons lors de l'achat
En général, les champignons sont les plus sûrs de tous les champignons, ils mangent même crus, mais ils doivent être frais. À propos de la fraîcheur des champignons peut être jugée par la coquille. 
Champignons frais - blanche (ou avec une légère teinte beige), sans taches, sans taches et sans dommages, dense au toucher, avec une agréable odeur de champignon et une surface mate. Le film reliant le bonnet à la jambe doit être intact. Si le chapeau est grisâtre et endommagé, le champignon lui-même est doux, glissant et sent le moisi humide. Ces champignons ont très probablement été conservés dans le magasin pendant longtemps.
Des champignons de tailles différentes sont choisis pour différentes utilisations. Les petits champignons sont parfaits pour les marinades et les salades, les moyens - les soupes, les tartes et les pizzas et les gros - pour la friture, la cuisson au four et la farce.
Stockage et transformation de champignons frais
Vous pouvez conserver les champignons de nombreuses façons: sécher, congeler, conserver au vinaigre, conserver au vinaigre.
Stockage au froid
Dans le réfrigérateur, les champignons peuvent passer au maximum une semaine, après quoi ils vont commencer à se détériorer. Les champignons frais sans aucun traitement doivent être placés dans le réfrigérateur. La plus longue durée de conservation (5-6 jours) a des champignons enveloppés dans un sac en papier dans une boîte de stockage inférieure pour les légumes, où la température est de 2 ° C. Dans un récipient fermé sur les étagères moyennes, les champignons ne sont pas conservés plus de 3 jours.
Séchage
Lors de la préparation au séchage, les champignons sont pelés et coupés. S'ils sont lavés, ils vont sécher plus longtemps et peuvent noircir. Ensuite, ils sont disposés en couche mince sur une plaque de cuisson et séchés naturellement au soleil, au four ou dans un séchoir. Le séchage fini est stocké dans des sacs en tissu ou des pots en verre dans une armoire de cuisine ou un réfrigérateur.
Le givre
Pour le stockage à long terme du gel des champignons. Pour ce processus, vous pouvez prendre des champignons non seulement frais, mais également traités thermiquement. Les champignons frais doivent être lavés, pelés et hachés (facultatif), séchés et envoyés au congélateur.
Les champignons, bouillis dans de l'eau salée, doivent être jetés dans une passoire et séchés avant d'être congelés, et les champignons frits doivent être refroidis. Vous pouvez également congeler des champignons cuits au four. Pour plus de commodité, les champignons peuvent être divisés en portions en les plaçant dans des récipients ou des emballages séparés. 
Les champignons surgelés peuvent être conservés entre 1 et 1,5 mois et transformés - jusqu'à six mois. Cependant, de nos jours, ces champignons peuvent être achetés dans presque tous les magasins. Par conséquent, un tel stockage à long terme n’est guère utile s’il est possible d’acheter des champignons crus frais à tout moment.
Salage
Les champignons cuits peuvent être consommés immédiatement ou préparés pour l'hiver.
Recette pour champignons marinés froids.
Vous aurez besoin de 0,5 kg de champignons, d'un gros oignon, de 3 gousses d'ail, d'un piment, du sel, de l'huile végétale, du poivre noir.
Les champignons lavés, pelés et tranchés sont placés dans un récipient et saupoudrés de sel. Dans un récipient en plastique ou un seau alterné, tasser légèrement, des couches de champignons, l'oignon coupé en demi-rondelles, quelques rondelles d'ail et le piment. Top besoin d'ajouter du poivre et verser sur l'huile végétale. Après environ 40 minutes, le contenu videra le jus à égoutter. Après une journée au réfrigérateur, les champignons marinés sont prêts.
Recette pour les cornichons froids champignons dans la baignoire.
Avant le salage principal, les champignons doivent être transformés: nettoyer, laver et plonger dans une solution d'eau froide (1 litre), de sels (10 g) et d'acide citrique (2 g), ce qui ne permettra pas aux champignons de s'oxyder et de prendre une couleur sombre. Ensuite, les champignons doivent être séchés avec du papier absorbant, plantés 5 minutes dans de l'eau bouillante, laissés une heure dans cette eau, puis versés avec de l'eau froide et égouttés dans une passoire pour un refroidissement complet.
Kadku pour le marinage, aussi, doivent préparer: verser de l'eau bouillante, sécher, couvrir le fond avec du sel. Après les manipulations, vous pouvez déposer les champignons dans une baignoire avec les bouchons. Chaque couche de champignons (6 cm) est versée avec du sel à raison de 1,5 cuillère à soupe. l sur 1 kg de champignons. Les champignons sont recouverts d'un coton blanc et mis sous pression.
Le salage va sécréter du jus et se condenser. Après quelques jours, une nouvelle couche de champignons préparés doit être ajoutée à la cuve. Ces actions doivent être répétées jusqu'à ce que tous les champignons soient compactés et cessent de se déposer et que la saumure couvre la couche supérieure des champignons jusqu'à une hauteur de 2 cm.Le salage doit être mis sous pression dans la cave ou le sous-sol. 
Mariner
Champignons marinés - Produit ou ingrédient prêt à être utilisé pour les salades et les collations, qui est stocké pendant une longue période. Les champignons marinés peuvent être conservés au réfrigérateur pour une utilisation immédiate ou enroulés pour une conservation à long terme pour l'hiver.
Recette pour champignons marinés.
Il faudra 1 kg de champignons, 350 ml d'eau, 70 ml d'huile de tournesol, 70 ml de vinaigre, 2 c. l sucre, 1 cuillère à soupe. l sel, 3 feuilles de laurier, 5 pcs. grains de poivre, 4 pcs oeillets.
Les champignons doivent être lavés, coupés en tranches moyennes, ajouter de l'eau, porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes (sans sel). Préparer séparément de la saumure à partir d'eau, de vinaigre, d'huile végétale, de sucre, de sel et d'épices. Le cornichon devrait bouillir pendant quelques minutes. Les champignons doivent être étalés sur les berges, verser la saumure et refermer les couvercles. Si un stockage à long terme est prévu pour l'hiver, les banques doivent être stérilisées.
Les champignons peuvent apporter au corps non seulement des avantages, mais aussi des dommages sérieux. Par conséquent, lors du choix, de la conservation et de la cuisson des champignons, vous devez suivre certaines règles. Si vous n'êtes pas un ramasseur de champignons expérimenté, il est préférable de manger des champignons au supermarché.
