Vous ne surprendrez personne avec un bouquet d'aneth frais en plein hiver. Mais des recettes de salage oubliées injustement. Après tout, cela contribuera à sauver la récolte d’été.
Comment préparer des légumes salés pour l'hiver et quelles proportions faut-il observer pour obtenir un salage savoureux? Tout cela et bien plus encore sera pris en compte dans notre article. Nous partageons les secrets de la préparation de l'herbe épicée et vous expliquons les propriétés bénéfiques de la pièce.
Comment les propriétés bénéfiques changent-elles?
La manière traditionnelle de cueillir des herbes sans liquides et sans traitement thermique transforme légèrement la valeur vitaminée du produit. Sous l'influence du sel, les vitamines hydrosolubles sont partiellement détruites. (C, H et groupe B).
Dans le même temps, les propriétés utiles de l'aneth lors du salage restent les mêmes:
- normalisation de l'appétit;
- stimulation de la sécrétion des glandes salivaires;
- accélération de la motilité gastro-intestinale;
- propriétés carminatives;
- digestif;
- aphrodisiaque
Ne pas oublier le mal de l'aneth salé:
- L'aneth salé ne devrait pas être ajouté au régime alimentaire pour l'hypertension. Contrairement aux produits frais, il ne diminue pas le niveau de pression artérielle, mais l’augmente. Pour cette raison, l'hypotension peut les pimenter avec de la nourriture.
- Les mères qui allaitent à l’aneth frais sont recommandées pour la normalisation de la lactation, elles ne peuvent pas être remplacées par une billette salée. Une telle substitution par la lactation ne change presque pas, et l'œdème provoquera certainement.
- Après le salage, la propriété diurétique de l'aneth disparaît également. Si les légumes frais sont intentionnellement inclus dans le régime alimentaire pour l'obésité, le foie, la vésicule biliaire, les maladies rénales et sont utilisés comme diurétiques, la solution saline agit sur le corps de manière opposée: elle retient les liquides, charge le tube digestif et le système excréteur et ne favorise pas la perte de poids.
Comment se préparer au salage?
- Préparez la zone de travail: approvisionnez-vous avec un lavabo propre ou lavez et rincez soigneusement l'évier. Remplir d'eau Étalez des essuie-tout propres (chiffon ou papier) sur une table spacieuse.
- Passez à travers l'aneth: jetez-les, séchées, jaunies, paresseuses, touchées par le givre ou par les branches trop mûres. Choisissez des tiges vertes jeunes et riches avec un arôme caractéristique.
- Couper les boutures épaisses. Ils gâchent le goût des plats futurs.
- Lavez-les correctement. Par petites portions, placez des paquets de verdure dans un bassin (ou un évier) et laissez-les pendant 5 à 7 minutes. Cela nettoiera les restes de terre, de sable, de toiles d'araignées, de larves et d'autres contaminants. Après chaque 2-3 portions, changez complètement l'eau.
Pour vous protéger des éventuelles infections, faites le premier "bain" à l'aneth légèrement salé de cinq minutes, puis rincez comme décrit ci-dessus.
- Les verts lavés agitent et s'étendent sur des serviettes. Les branches doivent être disposées aussi spacieuses que possible. Éponger l'excès d'humidité avec des lingettes. L'aneth doit être séché uniformément de tous les côtés. Mais cela doit être fait dans les 5 à 10 minutes.
- Hacher finement les verts. Utilisez un couteau tranchant ou des ciseaux spéciaux pour le déchiquetage.
- Les banques pour les blancs (taille optimale - jusqu'à 0,3 litres), laver, libérer et sécher.
- Préparez le reste des ingrédients dont vous avez besoin dans la recette. Sel choisir le plus commun - manger, cuisiner. Du plat iodé va acquérir une saveur spécifique désagréable, sentir et noircir rapidement.
Quelles variétés conviennent le mieux à la conservation?
Pour le salage, choisissez des variétés aux saveurs les plus vives.. Afin de faire de l'aneth salé pour l'hiver, les variétés suivantes feront l'affaire:
- Richelieu.
- Loin
- Grenadier
- Gribovsky.
- À l'aneth
- Amazon
- Kibray.
- Alligator.
Les meilleures recettes dans les banques
Classique
500 g d'aneth - 50 g de sel.
- Placez le sel au fond du pot de manière à former une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
- Top tamp la couche d'aneth 2-3 fois plus épais.
- Mettez 0,5 cm de sel à nouveau.
- Remplacez-les par le bord supérieur du pot. Le dernier devrait être une couche de sel.
Avec du sel
Pour récolter l’hiver avec du sel, pour 500 g de vert, nous aurons besoin de:
- 30 grammes de sel;
- 400 ml d'eau.
Comment décaper les greens:
- Porter l'eau à ébullition et saler, laisser bouillir pendant 5 à 7 minutes et laisser refroidir à la température ambiante.
- Remplissez-les de légumes verts et laissez-les au réfrigérateur pendant 2 jours, puis déposez-les sur des banques séparées.
Avec du vinaigre
Sur 500 g de verts:
- 300 ml d'eau;
- 180 ml le vinaigre;
- 3 cuillères à soupe les sels;
- 1 cuillère à café le sucre;
- 4-6 poivrons doux;
- 1-2 feuilles de laurier.
Cuisson:
- Remplissez l'aneth dans des bocaux, en écrasant, mais sans trop tasser.
- Préparez la marinade - mélangez tous les ingrédients et faites bouillir pendant 5 minutes.
- Refroidissez légèrement et versez dans des récipients préparés.
Avec de l'acide citrique
Pour 600 g d'aneth:
- 5 c. À thé les sels;
- 2 c. À thé acide citrique;
- 1 cuillère à café le sucre;
- 5-6 poivrons doux;
- 1 petit citron.
Cuisson:
- Citron soigneusement lavé coupé en fines tranches et mis en pots, en alternance avec des couches d'aneth.
- Pour la marinade, faites bouillir toutes les épices dans 1 litre d'eau pendant environ 10 minutes. Refroidissez légèrement et remplissez les blancs.
À cet effet, une cave de campagne, un sous-sol, un balcon et même une armoire ordinaire (situés à l’écart des batteries de chauffage central) conviennent bien. Donc le produit restera pendant 6-8 mois.
Placez le récipient ouvert dans le compartiment à fruits et légumes ou sur l’étagère inférieure du réfrigérateur. Utilisez-le au besoin pendant 45 à 60 jours et ne le laissez pas au chaud pendant longtemps.
