Les méthodes les plus efficaces: comment conserver l’estragon frais et le préparer pour l’hiver?

L'estragon est une plante épicée au goût acidulé unique, grâce à laquelle elle a trouvé de nombreuses applications en cuisine. Presque tout le monde aime son arôme incroyable, et par conséquent, il sera utilisé dans la préparation de nombreux plats.

Boissons, plats de viande et de poisson, soupes, desserts - l'estragon convient dans tous les cas. La préparation de cette épice pour l’hiver est une question importante. Afin de préserver pleinement tous les avantages et le goût de l'estragon, il existe différentes manières de conserver les épices. L'article explique comment exploiter et préserver les propriétés utiles de l'estragon.

Comment se préparer au stockage?

Toutes les variétés d'estragon sont bien conservées. Pour la récolte, vous devez choisir des plantes saines. Les feuilles fanées ou incolores sont inacceptables. Avant de stocker le gazon, il faut le rincer.

Comment conserver l'estragon frais à la maison?

À la température ambiante

Sans le réfrigérateur, l’estragon peut être conservé comme suit:

1. Lavez soigneusement le matériel, enlevez les feuilles abîmées et jaunies.
2. Sécher l'herbe.
3. Dans un endroit frais et ombragé étalé sur un tissu à surface plane.
4. Placez l'estragon sur le tissu.

Dans cette forme d'estragon sera adapté pour une utilisation pendant la semaine. Toutes les propriétés bénéfiques de la plante tout en maintenant. Il peut être utilisé pour la préparation de conserves, de boissons, de sauces, de plats principaux et de desserts.

Dans le frigo

Papier humide

1. Estragon laver et sécher.
2. Envelopper dans du papier perforé humide.
3. Mettez dans un sac en plastique.
4. Placez le paquet dans le réfrigérateur.

Avec cette méthode, vous pouvez conserver l’estragon pendant 4 à 5 jours, sans perdre les propriétés bénéfiques.

Des herbes épicées sont ajoutées aux soupes, plats sucrés, plats d’accompagnement, poissons et viandes assaisonnés.

Dans un réservoir d'eau

1. Rincer les matières premières à fond.
2. Préparez un récipient avec de l'eau froide.
3. Mettez l'estragon dedans, en aucun cas ne compactez pas les tiges et les feuilles.
4. Capacité à réfrigérer.

De cette façon les épices peuvent être conservées pendant deux semaines. Convient à tous les plats, sucrés ou salés, où la prescription est censée utiliser de l'estragon.

Comment se préparer pour la saison d'hiver?

Le givre

En conteneur

1. Brin estragon soigneusement rincer sous l'eau courante froide.
2. Sécher sur une serviette.
3. Emballez-le dans un sac ou enveloppez-vous bien dans un film plastique et mettez-le au congélateur.

Vous pouvez stocker tout au long de l'hiver. Sous cette forme, l’estragon peut être ajouté aux premiers plats quelques minutes avant l’affichage.de sorte que le bouillon n'acquiert pas un goût amer, dans les boissons, les desserts au poisson, les plats de viande et de légumes.

En glaçons

1. Brins ou folioles d'estragon lavés, hachés finement.
2. Mettre dans des moules à glace.
3. Verser sur l'huile d'olive et congeler.
4. Transférer dans un sac en plastique.
5. Un jour plus tard, la pièce à usiner peut être retirée des moules.

Cette préparation n’est pas conservée plus d’un mois et est utilisée pour la préparation de plats principaux et de soupes.

De la même manière peut congeler l'estragon non pas dans l'huile, mais dans l'eau claire. Dans ce cas, la durée de vie sera portée à six mois.

En briquette

1. Hachez les légumes verts lavés et séchés.
2. Estragon verser dans une casserole, verser le vin blanc.
3. Évaporer le vin jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié.
4. Laisser refroidir
5. Verser dans des moules et congeler.

Cette méthode de congélation implique une préparation pour des cocktails ou des plats de viande. L’assaisonnement pourra être utilisé dans les six mois.. Le seul point négatif - en cours de cuisson, certains des nutriments sont perdus.

Après tout traitement thermique, certaines des propriétés bénéfiques de l'estragon seront perdues. Par conséquent, si la priorité en matière de récolte hivernale est de préserver le maximum d’avantages, il vaut la peine d’interrompre le choix de méthodes de congélation ne comportant pas de précuisson des matières premières.

Séchage

L'estragon séché est utilisé dans les salades, les entrées, les plats d'accompagnement.. Ajoutez à l'alcool pour donner une saveur épicée spéciale. L'estragon séché est utilisé avec succès dans les plats de gibier, dans les soupes, il se marie bien avec les légumineuses.

Ordinaire

1. Tri des herbes, enlèvement des feuilles abîmées et jaunies.
2. Recueillir l'estragon en grappes.
3. Accrochez-les uniformément à la corde sous un dais.

Au four

1. Buste à l'estragon, débarrassez-vous des pièces endommagées.
2. Chauffer le four à 30-35 degrés.
3. Séparez les feuilles et mettez-les sur une plaque à pâtisserie.
4. Sécher en remuant de temps en temps.

Gardez l'herbe sèche dans des récipients bien fermés., la durée de vie est égale à un an. Toutes les propriétés utiles de l'estragon séché sauvent. Cette méthode permet non seulement de conserver l'herbe pendant longtemps, mais également de ne pas perdre son goût.

La conservation

L’estragon est activement utilisé dans diverses options de conservation, ce qui vous permet d’ajouter un goût inégalé aux blancs de légumes.

Sirop

Vous pouvez conserver l'estragon sous forme de sirop. Ceci est fait de la manière suivante:

1. Il faudra au moins deux kilogrammes d'estragon.
2. Rincez l'herbe à fond, séparez les feuilles.
3. Coupez-les avec un couteau ou déchirez-les avec vos mains.
4. Versez deux tasses de sucre et deux tasses d'eau bouillante.
5. Laisser infuser pendant la nuit.
6. Le matin, coupez une autre portion de feuilles.
7. Faire bouillir le sirop sur le feu et verser sur les feuilles fraîches.
8. Ajoutez le citron vert, la menthe et un verre d'eau, faites bouillir encore cinq minutes.
9. Filtrer le sirop, verser dans la bouteille stérilisée, fermer le couvercle.

Cornichon

1. Lavez les verts, séchez-les et étendez-les sur un chiffon propre.
2. Hacher finement.
3. Mélanger, sans broyer, avec du sel dans un rapport de 5: 1.
4. Tasser étroitement dans les banques.
5. Fermez le couvercle du capron.
6. Mettez dans un endroit froid.

Mélange stocké tout l'hiver. Très bien l'estragon salé révèle son goût en entrée et lors de la cuisson de la viande.

À l'huile raffinée

1. Brin d'estragon laver et hacher.
2. Mettre dans un récipient en verre, saupoudrer de sel.
3. Versez le mélange d'huile raffinée de manière à recouvrir l'herbe.
4. Couvercle d'obturation et conserver au frais pendant plus de six mois.

La composition résultante peut être utilisée dans la préparation de salades, de soupes et de plats principaux.

Cette méthode est très pratique et est donc utilisée par de nombreuses hôtesses du monde entier.

Avec du vinaigre

1. Choisissez une tige d'estragon de 15-20 cm de long.
2. Placez dans un récipient en verre d'un demi-litre.
3. Verser le vinaigre.
4. Fermer, laisser dans un endroit sombre.
5. Deux semaines plus tard, versez le vinaigre dans une bouteille en verre et en liège.

Le vinaigre aura une teinte émeraude incroyable, cette composition est idéale pour les marinades à base de viande et les vinaigrettes. Le vinaigre d’estragon en magasin ne doit pas durer plus de six mois.

Tableau des avantages et inconvénients de toutes les méthodes

Avant de choisir la méthode de préparation de l'estragon, vous devez déterminer le but de son utilisation ultérieure. Vous pouvez donner la préférence à l'option avec la préservation maximale de tous les nutriments ou opter pour les moyens de créer un chef-d'œuvre gastronomique incomparable à base de vin ou de vinaigre.