RECETTES DE CHOUCROUTE EN SAUMURE

Les longues soirées d’hiver, la choucroute sera plus utile que jamais auparavant. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation.

En outre, chaque femme au foyer s'avère que ce plat est spécial, car elle applique ses secrets exclusivement, ce qui a fait ses preuves depuis de nombreuses années.

Les débutants, eux aussi, peuvent ne pas avoir peur de se lancer dans le business - cette technologie est assez simple, elle ne nécessite pas certaines compétences.

La recette classique du chou mariné en saumure

La recette cite classique. Un pot de trois litres nécessitera:

2-2,5 kg de variétés tardives de chou blanc;
2-3 carottes de taille moyenne;
4-5 feuilles de laurier intactes;
15-20 pois chacun, à la fois noir et piment de la Jamaïque. La combinaison des deux types conduira à l'émergence d'une saveur délicate. Il a également été prouvé qu'une telle symbiose contribue à conférer au chou des qualités croquantes.

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Pour préparer la saumure dont vous avez besoin:

un demi-litre d'eau bouillie;
2-3 cuillères à soupe de sel (non iodé);
5 cuillères à café de sucre (sans canne).

Aller directement au processus de cuisson.

Cuisson de la saumure en mélangeant du sucre et du sel dans de l'eau.
Les feuilles supérieures sont enlevées de la tête, coupées en deux ou trois parties. Déchiquetez les fractions à l'aide d'un outil spécial ou hachez le couteau de cuisine bien affûté. Pour faciliter l'utilisation parfois combiner. Certaines hôtesses se sont adaptées pour couper une râpe, il est souhaitable les grandes tailles.
Râpez les carottes sur une râpe perforée. Laissez-la se tenir pour qu'elle coule le jus.
Mélangez le chou avec les carottes et placez-le dans un récipient propre, dans notre cas, un pot de trois litres. Ne pas oublier, entre les couches, déposer les grains de poivre et les feuilles de laurier. Nous secouons le contenu, mais pas beaucoup: il ne faut pas ramasser la masse résultante.
La saumure devrait être versé pour couvrir la couche supérieure du chou. Si elle est coupée finement, toute la saumure n'aura pas disparu. Si elle est grande, exactement un litre et demi sera consommé.
Couvrir le récipient avec un couvercle lâche. À cet effet, et plié plusieurs fois pansement stérile. Sous le pot devrait remplacer une assiette profonde. Pendant le processus de fermentation, la saumure qui monte et coule à travers le cou va se fondre dans celle-ci.
Nous laissons pendant quelques jours le récipient préparé avec du chou dans la cuisine. Sur le plan de travail, nous choisissons l’endroit le plus proche du poêle sur lequel vous faites cuire les aliments. La fermentation elle-même se déroule idéalement à une température d’environ 20 degrés Celsius, mais la différence de température peut aussi être bénéfique: vous ne pouvez pas vous en tirer en cuisinant des plats sur votre poêle. Un début de fermentation réussi peut être établi par l'apparition d'une odeur caractéristique.
Pendant cette période, il est nécessaire de s'assurer que la couche supérieure du chou ne reste pas dans le récipient sans saumure. Si cela se produit de temps en temps, vous essayez de le tasser avec des moyens pratiques. Le câblage peut être évité en plaçant deux bâtons de crème glacée d'en haut de manière cruciforme. Une aiguille à tricoter en bois conviendra pour percer régulièrement une masse de fermentation afin de libérer l'excès de gaz. Alors on enlève l'amertume.
Le chou est prêt le troisième jour. Le meilleur moyen de vérifier cela est de passer un test élémentaire. Maintenant, placez votre réservoir dans le réfrigérateur.

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Secrets de la formulation et de l'utilisation des ingrédients

La technologie de déchiquetage a également ses propres nuances. Plus vous réduirez la paille, plus le plat fini sera agréable à votre goût.

De plus petites tailles ajouteront du chou croustillant.

Certains ouvriers qualifiés ajoutent trois à cinq gousses d'ail au cornichon. Il est non seulement capable de doter la choucroute de ses phytoncides, mais il apporte également un goût de netteté.

Le sel fournit de l'acide au chou, ne faites donc pas l'expérience de ce conservateur. Avec une cuisine fréquente, les bonnes ménagères, comme on dit, cherchent habilement à utiliser la quantité optimale de sel pour la saumure.

La tâche principale du sucre est d’accélérer le processus de fermentation, ce n’est jamais trop. Cependant, avec la méthode express (nous en discuterons plus loin), vous devez mettre plus de sucre.

Les proportions des ingrédients utilisés ne sont de préférence pas perturbées. Le livre de cuisine de l'époque soviétique propose la recette suivante: exactement 10 kg de chou finement haché, 180 g de sel de table et 250 g de carottes sont consommés pour un pot en verre, une casserole ou un seau de 10 litres.

Selon les conseils de femmes au foyer expérimentées, le meilleur moment pour préparer la choucroute devrait être de 4 à 5 jours lunaires après la nouvelle lune. La lune en croissance deviendra un choix plus favorable si vous combinez cette procédure avec la soi-disant "journée des femmes" - mercredi, vendredi ou samedi.

Le chou Kvas en saumure peut être dans de petits plats, comme un pot d'un litre ou même une tasse d'un demi-litre. La technologie ci-dessus ne change pas l'essence.

Lorsque vous remplacez des carottes par des betteraves, des graines de cumin ou d’aneth sont particulièrement élégantes. Ne pas gâcher le produit et les pommes finement hachées (variétés de préférence d'hiver) ou certaines baies acides. Il est prouvé que certains font bouillir la saumure, ce qui n’affecte pas sa qualité nutritionnelle.

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Méthode express: quelle est sa différence

Les recettes culinaires salées peuvent également différer considérablement.

Parallèlement à la méthode traditionnelle, la méthode de production ultra-rapide de choucroute sur de la saumure s'est généralisée.

Sa principale différence est que le mélange préparé avec la saumure est stérilisé selon la méthode habituelle pendant 30 minutes et vrillé avec un couvercle en métal.

Vous pouvez également utiliser du plastique, son but est de fermer hermétiquement le conteneur, le même pot de trois litres.

Après cette préparation, la choucroute doit être refroidie à la température ambiante sous forme de plat préparé. Dans ce cas, une pièce dans le réfrigérateur ne sera pas une procédure obligatoire, il est préférable de refermer le couvercle hermétiquement.

Le plat fini est non seulement une excellente collation toute préparée - une salade - en hiver, mais se marie également bien avec d'autres plats.

Avec elle, vous pouvez considérablement accélérer la préparation de la soupe ou de la soupe. Idéal comme plat principal lors de la cuisson avec des saucisses ou de la viande de qualité.